כמה אתה יודע על סושי?
רק תחשוב, אורז כדי שהדג - מה כבר יש לדעת? מה יש ללכת לאיבוד?
דע את הטעם של מנות יפניות פעם, ככלל, אינם מוגבלים בזמן אחד. לפעמים (אם כי מישהו כל הזמן) אנחנו לא מילה גסה ואפילו לפנק את עצמכם או לחמניות סושי.
כמובן, תרבות יפנית מסתיר הרבה סודות ותעלומות. אבל במאמר זה תמצא כמה עובדות על הארץ, על אשר אתה אפילו קרוב לוודאי לא מודע.
Fresh - לא העובדה טעמים
אני רק רוצה להזהיר: זו אינה המלצה סושי לקנות או מנות יפניות אחרות לפני שבוע. העובדה שכל לדבוק הדעה הרווחת כי סושי טרי - סושי מוכן עם דגים טריים שנתפסו. מה תהיה ההפתעה שלך כשאני אומר לך שזה לא כך!
לדוגמא, את הבשר הטעים ביותר - לא טרי, אבל העובדה כמה ימים לשכב במקום קריר. במהלך תקופה זו, הדם זורם, ולהרפות את השרירים. ואז שהבשר רך, טעים גם לעיכול. כך גם המצב עם הדגים. היא צריכה קצת זמן כדי למצוא טעם עשיר, בעל גוף מלא.
העובדה כי "חשוד" הריח הוא לא מיד, אבל לאורך זמן, כאשר אנזימים לפרק את החלבון למולקולות קטנות יותר. לאחר תסיסה, המוצר נספג טוב יותר, זה טעים יותר ובריא יותר.
באופן מסורתי המשמש בתרבות היפנית המוחות - הטעם של חומרי חלבון, מה שנקרא "הטעם החמישי". זה יכול להיות מתואר באורך מלא מעטפת "בשר" או "מרק". רוב המנות היפניות מוכנות על ידי תסיסה (תסיסה): רוטב סויה, שעועית נאטו מותססת, שבבי טונה, מיסו.
דגים טריים טעים, אם יש לך רק תפס פורל ומבשלים אותו על אש או גריל עם חמאה ולימון. אבל לנסות לאכול אותו הדגים טריים הגלם, ואתה תהיה מאוכזב סביר.
רוב סשימי, לחמניות סושי, אשר אנו אוכלים בבתי קפה ומסעדות, הוא מקורר עם חנקן נוזלי. תהליך זה הורג מדי חיידקים וטפילים שיכול לפתח בדגים טריים, מבלי להשפיע על איכות המוצר.
כשאתה הולך למסעדה יפנית יפה את המנה הדגה הטריה, אתם לא אוכלים דגים כי כבר נתפסו באותו היום או אפילו היום קודם. סשימי טוב, לחמניות סושי, או - אלה דגים ששימוש כי לטבול את המרינדה במשך כמה ימים. למרבה הצער, את השימוש של מסורת לאכול את הדגים המותססים נשמר רק בדרום אסיה.
אין צורך להשתמש במקלות אכילה
רוב השטח שאנו אוכלים בבתי הספר המקומי שלהם, ככלל, הם בצורת לחמניות, כלומר נקניק מעווה. סושי מסורתי לאכול בפורמט ניגירי - גוש מלבני של אורז, הצמיד את כפות ידיו, כמות קטנה של וואסאבי, פרוסה דקה של דגים.
למען האמת, כמה פעמים יש לך למטה בקערה של סושי עם רוטב סויה, ניסתה לתפוס אותם בחזרה מקלות אכילה כך שהם לא לא התמוטטו? העניין הוא שאתה צריך לאכול סושי עם הידיים!
חובבי סושי נכון לעשות זאת. אורז סושי בדרך כלל לחוץ לא מאוד חזק, כל כך את המבנה מתמוטט כאשר אתה מנסה לאכול אותו עם מקלות אכילה. השיטה המתאימה ביותר של אכילת סושי היא זו: דמייני אם מחזיק עכבר מחשב, לאט להפוך את האדמה, צד אחד לחלח מעט עם רוטב ולהגיש הפה בזווית של 45 מעלות.
הנה וידאו מצחיק כי ללעג את המסורות ואת הנימוסים, תרבות סביבה צריכה סושי. למרות זאת הוא שובב, אבל נושא הרבה שימושי ומעניין, בפרט, על איך לאכול סושי:
וואסאבי, מה שאנחנו אוכלים - הוא לא באמת וואסאבי
מתברר כי החברה ווסאבי קשה מאוד לגדול. אפילו יותר קשה כדי לארוז אותה כראוי.
ווסאביזה שאנו אוכלים - למעשה, זה חיקוי. הוא נערך על בסיס של חזרת, תבלינים וצבעי מאכל. ווסאבי חיקוי עשוי בצורת אבקה או משחה מוכנה לשימוש בתוך שפופרת.
בנוסף, אם את הסושי שהוכן כראוי, הם לא טבולים בהכרח ברוטב סויה. מסעדות יוקרה להכין רוטב סויה משלהם. זה נקרא "nikiri». השף להוסיף אותו בצלחת במהלך הבישול. כלומר, דגים נאים מתקבלים כבר מתובל, כך רטבים נוספים הוא נדרש.
עכשיו, אם אתה אכילה במסעדת סושי זה דברים מסוג זה יעשו הבדל עצום בשבילך. אם אתה בבית הקפה הרגיל להבין כי אדמתכם אין טעם מודגש או ריח, אתה לא נשאר מה לעשות, כגון טבילה סושי בקערה מלאה של רוטב סויה מעיל עבה אותם ווסאבי :)
את הטונה לא סושי המסורתית
הכי פופולארי סושי - טונה וסלמון - הם לא מסורתיים, בשל העובדה כי תתקלקל מהר. סנובים יפניים מתרחקים מהם. עבור קרקע מסורתית עדיף שימוש "דג לבן" או וַייטְפִיש. זה יכול להיות הליבוט, דג לוקוס, רכיכות או תמנון גלם. אנינים שמעדיף לאכול סושי חי תמנון (זרועות, כל עוד השרירים להמשיך konvulsirovat).
רול ספייסי טונה הם גם רבי מכר. ובשביל השפים היא דרך מצוינת להיפטר חתיכות חסרות תועלת של טונה.
סושי לחמניות אלה נמצאים כעת קשה מאוד למצוא. השפע של מסעדות avtosushi והקטנות שונות משחית עוד יותר מושג על המטבח היפני אלה.
זה לא אומר שאתה צריך ללכת רק במסעדות יקרות. אבל לדעת מה סושי אמיתי ואיך הם צריכים להיות שם, זה יהיה הרבה יותר קל להבין על כל גווניו, המוצגת בתפריט. פלוס זה יגרום לתהליך השימוש בקרקע יותר מהנה ויעיל.
הצג: Shutterstock