10 מתכונים וסודות ריזוטו מיטב ארוחות מושלמות

מתכון ריזוטו קלאסי אינו קיים. מרכיבים קבועים של המנה הזאת - אורז ומרק צח. אבל שאר המרכיבים יכול להשתנות.

עם זאת, ישנם כמה חוקים כלליים של ריזוטו בישול, אשר חייב להיות שנצפו.

10 סודות של ריזוטו המושלם

1. עבור ריזוטו יש לבחור ברחבי זני אורז עמילניים. הזנים הטובים ביותר נחשבים "ארבוריו", "Carnaroli", "באלדו" ו "vialone ננו". לפעמים עם יצרני אריזות אורזים מצביע במפורש כי הוא מתאים ריזוטו.
2. בתחילת הבישול הוא כמעט תמיד בצל מטוגן. זה אמור לרכך אך לא משחים.
3. כדי להוסיף את האורז בצל מטוגן זה במשך 2-3 דקות, תוך בחישה מתמדת. דגנים צריכים להיות טבולים בשמן ולהיות שקוף.
4. כמעט תמיד הרחבת ריזוטו יין לבן יבש. זה נותן את המנה טעם מיוחד. אבל אם אתה לא רוצה להשתמש באלכוהול, פשוט להחליף אותו עם מרק.
5. מתאים לכל ריזוטו עוף או מרק ירקות. לפעמים זה יהיה פטריות מתאימות, דגים או בשר. במקרה קיצוני, המרק יכול להיות מוחלף על ידי מים עם מומס זה מרק קוביות.
6. המרק חייב להיות חם, אבל לא רותח.
7. הנוזל צריך להתווסף חלקים - על מצקת אחת בכל פעם. החלק הבא ושפך לאחר מתאדה הקודמת. לכן יש צורך לעתים קרובות כדי לעורר את האורז ומבשלים על אש נמוכה.
instagram viewer
8. על בישול אורז לוקח בערך 20-25 דקות. גרגרי האורז צריכים להישאר קצת קשים, אבל ריזוטו מאוד צריך להיות עקביות שמנת. אם יתברר dryish, לשפוך עוד מרק.
9. מרק פרמזן, אשר כמעט תמיד להוסיף ריזוטו, די מלוח. לכן, המלח חייב להיות מוכן צלחת בזהירות.
10. לאחר הבישול, מכסים במכסה ומניחים לריזוטו למשך 3-5 דקות. מגישים חם.

1. ריזוטו ממילאנו

מרכיבים:

• 1 ליטר של ציר עוף;
• 1 כפית זעפרן;
• 1 כף שמן זית;
• 2 כפות חמאה;
• 1 בצל;
• 200 גרם של אורז;
• 100 מ"ל יין לבן יבש;
• 50 גרם פרמזן;
• מלח - לא חובה.

הכנה

מחממים את המרק ומוסיפים את הזעפרן. מחממים מחבת בשמן זית כפית חמאה. מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהם רכים.

לשים את האורז את הבצל ומטגנים במשך כמה דקות. יוצק את היין ומערבב, לחכות, כי זה היה נספג באורז. יוצקים פנימה בהדרגה את המרק עם זעפרן.

מוסיפים את החמאה הנותרת את הגבינה המגוררת ומערבבים היטב ריזוטו. podsolite במידת הצורך.

כיצד לבשל אורז מטוגן מושלם עם ביצת →

2. ריזוטו עם פטריות

מרכיבים:

• 300 גרם של פטריות (פטריות או לבנות);
• 1 כף שמן זית;
• 2 כפות חמאה;
• 1 בצל;
• 200 גרם של אורז;
• 50 מ"ל של יין לבן יבש;
• L 1 של עוף, פטריות או מרק ירקות;
• שן שום 1;
• גבעולים כמה פטרוזיליה;
• 50 גרם פרמזן;
• מלח - לא חובה.

הכנה

חותכים את הפטריות לפרוסות דקות ומניחים במחבת עם שמן זית חם. מטגנים עד שהפטריות היו להשחמה.

במחבת ממיסים את החמאה. שים את הבצל הקצוץ ומטגנים אותו עד שהם רכים. מוסיפים את האורז ומבשלים, תוך ערבוב כמה דקות.

יוצקים את היין למחבת. כשזה נספג באורז, שופכים בהדרגה את הציר החם. ואז להוסיף שום קצוץ, פטריות מוקפצות, פטרוזיליה קצוצה, גבינה מגוררת ומלח ומערבבים היטב.

מתכון ריחני אפוי ופטריות עם שום →

3. ריזוטו עם עוף ועשבי תיבול

מרכיבים:

• 450 גרם של ירכי עוף ללא עור ועצמות;
• מלח - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• 2 כפות שמן זית;
• 1 כף חמאה;
• 1 בצל;
• 3 שיני שום;
• 300 גרם של אורז;
• 200 מ"ל יין לבן יבש;
• 1 ליטר של ציר עוף;
• 1 כפית מגוררת קליפת לימון;
• 30 גרם פרמזן;
• נוצות כמה בצלים ירוקים;
• גבעולים כמה בזיליקום;
• כמה גבעולי פטרוזיליה.

הכנה

עוף לשפשף עם מלח ופלפל. אתה יכול להשתמש תבלינים אחרים לפי טעמכם. במחבת על אש בינונית מחממים את שמן הזית. שים את העוף ומטגנים 4-5 דקות מכל צד עד להזהבה. מצננים וחותכים לחתיכות קטנות.

ממיסים חמאה בסיר ומטגנים בצל קצוץ עד שהם רכים. מוסיפים את השום הקצוץ ומבשלים עוד דקה. לשים את האורז ירקות בקלילות לטגן.

חתיכות ושופכים לתוך יין אורז מרק חם. לאחר מכן מוסיפים את גרידת לימון, גבינה מגוררת, עוף, חלק ירקות קצוץ ומלח (אם נדרש). לפני ההגשה מפזרים את הריזוטו עשבי הנותרים.

10 דרכים מגניבות לבשל כנפי עוף בתנור ובקדרה →

4. ריזוטו עם שרימפס

מרכיבים:

• 3 כפות חמאה;
• 1 בצל;
• 4 שיני שום;
• 200 גרם של אורז;
• 950 מ"ל מרק עוף;
• 350 מ"ל יין לבן יבש;
• 2 לימונים;
• גבעולים כמה פטרוזיליה;
• 1 כפית פלפל אדום;
• 450 גרם של שרימפס קלוף;
• מלח - לפי הטעם;
• 100 גרם של גבינת פרמזן.

הכנה

במחבת, להמיס כפית חמאה. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים בשמן עד שהם רכים. להוסיף אחד שן קצוץ השום ומבשלים במשך כמה דקות.

שים את הירקות ואת האורז, מערבבים ומטגנים במשך כמה דקות. חלקים של המחבת ושופכים מרק חם 250 מ"ל של יין.

ביום אחר מחבת, ממיסים את החמאה הנותרת. מוסיפים שלוש שיני שום כתוש, מיץ משני לימונים, כמה פטרוזיליה קצוצה פלפל אדום ומבשלים, תוך ערבוב, במשך שתי דקות.

שים את שרימפס למחבת, מתבלים במלח ומטגנים אותם על אש בינונית במשך 3-4 דקות. יוצקים את היין הנותר ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את השרימפס על אורז עם רוטב וגבינה מגוררת ומערבבים היטב. podsolite במידת הצורך. לפני ההגשה, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ריזוטו.

איך לבחור דגים ופירות ים →

5. ריזוטו עם דגים ותרד

מרכיבים:

• 1 כף חמאה;
• 1 בצל;
• 250 גרם של אורז;
• 100 מ"ל יין לבן יבש;
• 1 ליטר מרק או דגים וירקות;
• 250 גרם מעושן מקרל;
• נוצות כמה בצלים ירוקים;
• 100 גרם של תרד;
• מלח - לא חובה.

הכנה

במחבת ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל הקצוץ על זה. לשים את האורז ומטגנים במשך כמה דקות.

יוצקים פנימה בהדרגה את היין האורז מרק חם. לאחר מכן מוסיפים את הדגים, לחתוך לחתיכות קטנות, בצל ירוק קצוץ ותרד ומערבבים.

מבשלים עוד קצת, עד מתרכך תרד. במידת הצורך, להוסיף מלח ריזוטו.

7 מנות מעניינות של דגים מן גורדון רמזי →

6. ריזוטו עם אפונה, בייקון וגבינת עיזים

מרכיבים:

• 2 כפות חמאה;
• 1 בצל;
• 100 גרם של בשר חזיר;
• חבורת 1 טימין טרי;
• 400 גרם של אורז;
• 150 מ"ל יין לבן יבש;
• 1 ליטר מרק עוף או ירקות;
• 200 גרם של אפונה קפואה;
• מלח - לא חובה;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• 100 גרם של גבינת עזים;
• פרמזן 75 גר '.

הכנה

במחבת ממיסים את החמאה. תחזיר את הבצל הקצוץ, חתיכות קטנות של בייקון ותימין ומבשלים במשך כמה דקות, עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את האורז ומטגנים קלות.

יוצקים פנימה בהדרגה את יין אורז, וכמעט כל מרק חם. מוסיפים את האפונה, שנותרו מרק, מלח ופלפל. הסר במחבת ומטגנים מהאש, מוסיפים מחצית גבינת עיזים ופרמזן ומערבבים. לפני ההגשה, מפזרים את הגבינה ריזוטו הנותרים.

איך לבשל מרק אפונה: 5 מתכונים מעניינים →

7. ריזוטו עם חצילים ועגבניות

מרכיבים:

• 3 כפות שמן זית;
• 1 חציל גדול;
• 800 גרם של עגבניות;
• מלח - לפי הטעם;
• גבעולים כמה טימין טרי או חצי כפית טימין יבש;
• 1 בצל;
• שן שום 1;
• 250 גרם של אורז;
• 100 מ"ל יין לבן יבש;
• ½ 1 ליטר מרק ירקות או עוף;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• פרמזן 30 גר '.

הכנה

מכסה את תבנית האפייה בנייר כסף גריז עם כפית של שמן. חותכים את החצילים לאורכם חצי, לעשות כמה חתכים באזורים לחתוך ולמקם את הירקות במחבת. אופים בחום של 230 מעלות צלזיוס למשך כ 20 דקות.

פורס את העגבניות ואת החצילים המקוררים לקוביות קטנות. במחבת, מחממים את כף השמן, לשים את הירקות ומוסיפים מלח וטימין. קוק, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10-15 דקות, עד שהעגבניות רכות.

במחבת, מחממים את השמן הנותר ומטגנים את הבצל הקצוץ. מוסיפים את השום הקצוץ ומבשלים במשך כמה דקות. ואז לשים בסיר בעדינות לטגן את האורז.

יוצקים יין אורז. כשזה התאדה, מוסיף את הירקות ומערבבים לתערובת. בהדרגה לשפוך את המרק החם. מוסיפים פלפל, פרמזן מגוררת, מלח במידת הצורך ומערבבים.

10 סלט חצילים, אשר יגרום מראה חדש עבור ירקות →

8. ריזוטו עם קישואים

מרכיבים:

• 1 בצל;
• שן שום 1;
• 2 סלרי פטוטרת;
• 1 כף חמאה;
• 1-2 כפיות של שמן זית;
• 2 קישואים קטנים;
• 800 מ"ל של מרק ירקות;
• 1 חבורת בזיליקום;
• 300 גרם של אורז;
• 200 מ"ל יין לבן יבש;
• 250 גרם של מוצרלה;
• 40 גרם פרמזן;
• מלח - לא חובה;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• 1 צ'ילי אדום.

הכנה

פורסים את הבצל, השום והסלרי לקוביות קטנות. במחבת ממיסים את החמאה על אש נמוכה. מוסיפים את שמן הזית, ירקות קצוץ ומעט מים. קוק, תוך בחישה, במשך כ 5 דקות, עד שהירקות מתרככים.

חותכים את לאורכם קישואים לארבע חתיכות וחותכים כל אחד מהם לחתיכות קטנות. מחמם את מרק הירקות, להוסיף עליו גבעולי בזיליקום, להרתיח במשך כמה דקות ולהסיר את הגבעולים. הם נדרשים רק בשביל הטעם.

שים בתוך אורז בסיר, מערבבים ומבשלים כדקה. מוסיפים את היין ומבשלים תוך כדי ערבוב, עד שהאורז ספג את זה. יוצקים פנימה בהדרגה את המרק ⅔, אז להוציא את החלקים של קישוא ולהוסיף את המרק הנותר.

הסר את ריזוטו מהחום. מוסיפים מחצית עלי בזיליקום קצוץ, פרוסות של מוצרלה, חצי גבינת פרמזן מגוררת, מלח ופלפל. מערבבי חופשה בחסות במשך כמה דקות.

נקה את הצ'ילי מהזרעים וקוצצים לחתיכות קטנות. לפני ההגשה, מפזרים ריזוטו צ'ילי, שנותרו עלי בזיליקום וגבינה מגוררת.

איך לבשל קישואים בתנור. 10 → מתכונים תלולים

9. ריזוטו עם דלעת

מרכיבים:

• 1 ק"ג של עיסת דלעת;
• 1 חבורת מרווה טריה;
• 3 כפות שמן זית;
• 3 כפות חמאה;
• 1 בצל;
• 300 גרם של אורז;
• 100 מ"ל יין לבן יבש;
• ½ 1 ליטר מרק ירקות;
• 50 גרם פרמזן;
• מלח - לא חובה.

הכנה

חותכים את הדלעת לקוביות קטנות. קוצצים מחצית עלי מרווה. שים את הדלעת קצוץ ומרווה על תבנית אפייה, יוצקים כפית של שמן ומערבבים. אופים במשך 30 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס, עד דלעת הופך רך.

בינתיים, במחבת, ממיסים מחצית מהחמאה. מטגנים אותו בצל קצוץ דק עד שהם רכים. מוסיפים את האורז ומטגנים ומערבבים במשך כמה דקות. יוצקים פנימה בהדרגה את היין האורז מרק חם.

ביום אחר מחבת, מחממים את שמן הזית הנותר, לשים את עלי מרווה ומטגנים עד שהם הופכים פריכים מעט. שים את המרווה על מגבת נייר כדי Stok שומן עודף.

חצי Pyuriruyte אפוי דלעת. מוסיפים את האורז אל פירה דלעת, את החמאה הנותרת ואת גבינת פרמזן מגוררת ומערבבים היטב. podsolite במידת הצורך. לפני ההגשה, ומקשטים עם פרוסות של ריזוטו דלעת ועלי מרווה.

4 פאי דלעת טעים, כולל ג'יימי אוליבר →

10. ריזוטו עם אגסים וגבינה כחולה

מרכיבים:

• 1 כף חמאה;
• 1 בצל;
• 120 גרם של אורז;
• 100 מ"ל יין לבן יבש;
• 500 מ"ל של מרק ירקות;
• 300 גרם של אגסים;
• 60 גרם של גבינה כחולה;
• 20 גרם פרמזן;
• מלח - לא חובה.

הכנה

במחבת ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל הקצוץ. מוסיפים את האורז ומבשלים עוד כמה דקות.

יוצקים פנימה בהדרגה את היין כמעט כל מרק חם. אגסים פיל מן העור וזרעים קוצצים לחתיכות קטנות. הוסף אגסים אורזים מרק נותרים ומבשלים עד שהפרות לא הרפו.

מוסיפים את חתיכות גבינה כחולה עם גבינת פרמזן מגוררת ומערבבים היטב. אם ריזוטו podsolite הכרחי.

10 עוגות עם אגסים, מפתה →

ראה גם

• 10 מתכוני פסטה עם אשר כל אחד יכול להתמודד →
• איך לבשל מרק מינסטרונה מן העובדה כי קיים בבית →
• 3 מנות איטלקיות פשוטות מאוד →