עוגת גבינה 11 מתכונים אידיאלי לאוהבי הקלאסיקה וניסויים

9 סודות עוגת גבינה מושלמת

1. כדי להכין את גבינת שמנת גבינה קלאסית בשימוש, כגון "פילדלפיה": עוגת גבינה עם אותו רוכש עקביות שמנת. גבינת שמנת ביוגורט יכול להיות מוחלף על ידי דומה או גבינת שמנת תוצרת בית. זה יכול להילקח כבסיס ו ביוגורט, את הטוב ביותר - peretorty. במקרה זה, עוגת הגבינה רק לקבל צפופה.

2. כל המרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. בשל ההבדל במזונות טמפרטורת גושים עשויים להופיע.

3. מקציפים את החומרים ביד או עם המיקסר במהירות נמוכה, אבל מאוד בזהירות. אם המלית הרבה אוויר, עוגת הגבינה עלולה להיסדק במהלך אפייה.

4. Better להתגבש עם תחתית נשלפת. מתוך זה אתה יכול להסיר את עוגת הגבינה בקלות, במיוחד אם משומנת תחתית ודפנות עם חמאה.

5. עדיף לאפות עוגת גבינה באמבט מים. הקיטור גורם הקינוח יותר עדין, חלק ואוורירי. עוטף את הזיזים התחתונים וצורה רדידכדי למנוע מהמים לחדור לתוך. ואז לשים את טופס מגש גבוה למדי ולמלא אותו עם מים.

6. אופי קינוח הכרחי ברמות הנמוכות של בתנור בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס (מקסימום 180 מעלות צלזיוס). אז עוגת הגבינה לא סדק.

7. על ידי מילוי סדקים עלולים גם לגרום לירידה בטמפרטורת חדה לאחר הכנה. לאחר כיבוי מעט בתנור לפתוח את הדלת ולהשאיר את החלק הפנימי גבינה לפחות עוד חצי שעה. אז תן לזה להתקרר עד כמה שוב בטמפרטורת החדר.

8. מוכן לעוגה יש צורך להתקרר. כדי לעמוד במקרר, הוא צריך לפחות 4 שעות, וטוב יותר - כל הלילה. לכן מילוי שנתפס במדויק וקינוח לא להתפרק כאשר חיתוך.

9. בדיוק לחתוך את עוגת הגבינה המקוררת להרטיב סכין.

מתכוני עוגת גבינה

1. קלאסי עוגת גבינה "ניו יורק"

מרכיב

• 150 גר ' עוּגַת פֵּירוֹת;
• 75 גרם חמאה;
• 900 גרם של גבינת "פילדלפיה";
• 200 גרם של אבקת סוכר;
• 200 גרם של קרם, 20% שומן;
• 3 כפות קמח
• 3 ביצים;
• 1 חלמון ביצה;
• קמצוץ של וניל.

הכנה

Crush עוגיות בבלנדר, להוסיף אותו בחמאה המומסת ומערבבים היטב. Smooth התפשטות בשכבה דקה את התערובת לאורך הצורה התחתונה בקוטר של 23 ס"מ ו לסתום. אופים שחומם מראש 180 מעלות צלזיוס בתנור 10 דקות. מוציאים ומניחים להתקרר דרך.

בינתיים, מערבבים את הגבינה ואת אבקת סוכר. הזן את השמנת הקמח חמוץ ומערבבים שוב. לחלופין להוסיף חלמון ביצה אחד וניל, ערבוב לאחר כל מרכיב עד למרקם אחיד.

באופן שווה מלית המבוססת על ואופים במשך 45 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות צלסיוס

2. עוגת גבינה ושוקולד

מרכיב

עבור הבסיס:

• 125 גרם עוגת;
• 60 גרם חמאה;
• 1 קקאו כף.

למלית:

• 175 גרם שוקולד מריר;
• 500 גרם של גבינת שמנת;
• 150 גרם של אבקת סוכר;
• כף 1 של עמילן תירס, או תערובת להכנת פודינג;
• 3 ביצים;
• 3 חלמון ביצה;
• 150 גרם של קרם, 20% שומן;
• ½ כפות קקאו כפית;
• 1 כף מים חמים.

לציפוי:

• 75 גרם של שוקולד מריר;
• 125 מ"ל שמנת הצלפה;
• 1 כפית של דבש נוזלי.

הכנה

עוגיות טוחנים בבלנדר. מוסיפים את החמאה המומסת ואת הקקאו לטחון שוב. יוצק על גבי צורה תחתונה בקוטר של 23 סנטימטר, ולשים לְבַטֵשׁ במקפיא.

ממיסים שוקולד באמבט מים או במיקרוגל ומצננים. מערבבי גבינה, שמנת אבקה, ואת התערובת או עמילן. מוסיפים את הביצים ואת החלמונים, מערבבים, לשים את השמנת החמוצה ומערבבים שוב.

ממיסים קקאו במים חמים ומוסיפים מילוי עם שוקולד מומס. מערבבים עד אחידות.

מורחים מלית על בסיס מקורר ולשים שחומם מראש 180 מעלות צלזיוס בתנור 50 דקות.

ממיסים את השוקולד, השמנת ודבש, קריר מעט ושופכים עוגת גבינה קר.

3. לימון פודינג גבינה ללא אפייה

מרכיב

• 80 גרם עוגת;
• 50 גרם חמאה;
• 200 גרם של גבינת שמנת;
• 500 גר ' גבינת קוטג ';
• 200 גרם של אבקת סוכר;
• 3 לימונים;
• 4 גליונות של ג'לטין.

הכנה

Crush הביסקוויטים ומערבבים עם החמאה המומסת. שים את המיטה צפופה בתחתית בקוטר של 20 ס"מ ולשים במקרר למשך חצי שעה.

מערבבים גבינה, גבינת קוטג ', אבקת סוכר וגרידת משני לימונים. משרים ג'לטין במים קרים על פי הוראות, ולאחר מכן, לחמם אותו בחום נמוך ומערבבים עם SAP של שלושה לימונים. מוסיפים לתערובת הגבינה ומערבבים היטב.

מורחים את המילוי על בסיס ושומרים במקרר במשך 6-8 שעות.

4. עוגת גבינה בננה

מרכיב

• 120 גרם עוגת;
• 60 גרם חמאה;
• 200 גרם של אבקת סוכר;
• 1 כפית קינמון;
• 450 גרם של גבינת שמנת;
• 2 כפיות מיץ לימון;
• 4 ביצים;
• 230 גרם של קרם, 20% שומן;
• 3 בננות בשלות.

הכנה

התמהיל ביסקוויט כתוש, חמאה מומסת, 50 גרם של אבקת קינמון. מורחים על צורה התחתונה בקוטר של 23 ס"מ ואופים במשך 10 דקות ב 180 מעלות צלסיוס

מערבבים גבינה, סוכר הנותרים ומיץ לימון. מבלי להפסיק לבחוש, כונן אחד את הביצים. לאחר מכן מוסיפים את השמנת החמוצה ואת מחית בננות. יוצקים את המלית על מצע ואופים מצונן ב 160 מעלות צלזיוס למשך שעה אחת.

5. עוגת גבינה "טירמיסו"

מרכיב

עבור הבסיס:

• 150 גרם עוגת;
• 50 גרם של סוכר;
• 1 קקאו כף;
• 70 גרם חמאה.

למלית:

• 900 גרם של גבינת שמנת;
• 300 גרם של סוכר;
• 4 כפות קורנפלור;
• 4 ביצים;
• 80 מ"ל רום;
• 80 מ"ל אספרסו;
• קמצוץ של וניל;
• 10-12 עוגיות Savoiardi.

לקישוט:

• 30 גרם של קקאו;
• קצפת;
• כמה פרוסות של שוקולד.

הכנה

Crush חמאה ומערבבים עם סוכר, קקאו וחמאה מומסת. מחלקים את התערובת על צורה התחתונה בקוטר של 20 או 23 ס"מ ו לסתום.

מערבבים את הגבינה והסוכר. הוסיפו עמילן ומערבבים. ואז להוסיף ביצים, רום, קפה ווניל ומערבבים שוב. חצי לשים של תערובת הגבינה על הבסיס, בראש להניח Savoiardi ומכסה את המלית הנותרת. אופים שחומם מראש 160 מעלות צלזיוס בתנור 1.5 שעות.

מוכן מקורר עוגת גבינה ומפזרים קקאו, לקשט עם קצפת ושוקולד מגורר.

6. עוגת גבינה תפוחים

מרכיב

עבור הבסיס:

• 120 גרם עוגת;
• 70 גרם של פתיתי שיבולת שועל;
• 100 גרם חמאה;
• 50 גרם של סוכר חום.

למלית:

• 450 גרם של גבינת שמנת;
• 2 ביצים;
• 50 גרם של סוכר חום;
• 50 גרם של סוכר לבן;
• ½ כפית קינמון;
• ⅛ טחון ג'ינג'ר;
• 2 כפות קורנפלור;
• קמצוץ של וניל;
• 2 תפוחים.

עבור השכבה העליונה:

• 4 כפות קמח;
• 4 כפות של פתיתי שיבולת שועל;
• 50 גרם של סוכר;
• ½ כפית קינמון;
• חמאה 2 כפות.

הכנה

התמהיל ביסקוויט כתוש, שיבולת שועל, חמאה וסוכר מומסת. יוצקים את התערובת על הצורה התחתונה שכבה צפופה עם קוטר של 23 ס"מ. אופים במשך 8-10 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלסיוס

להקציף את הגבינה ואת הביצים עד לקבלת תערובת חלקה. הוסף להם את הסוכר, תבלינים, עמילן ווניל ומערבבים היטב. שים את המילוי על הבסיס המקורר ולהתפשט על גבי פרוסות של קלופים תפוחים.

מערבבים את הקמח, שיבולת שועל, סוכר, קינמון וחמאה מומסת. יוצקים את התערובת על שכבת תפוחים ועוגת גבינה שליחה בתנור 45 דקות.

7. עוגת גבינה ברה ללא אפיית Ombre

מרכיב

• 300 גר ' עוגיות שיבולת שועל;
• 100 גרם חמאה;
• 500 גרם של גבינת שמנת;
• קמצוץ של וניל;
• 300 מ"ל שמנת הצלפה;
• 500 גרם דומדמניות שחורות ריבה;
• 4 גליונות של ג'לטין;
• 100 מ"ל מים;
• 200 גרם דומדמניות שחורות ופטל.

הכנה

Crush עוגיות בבלנדר ומערבבים אותו בחמאה מומסת. מחלקים את התערובת על צורה התחתונה בקוטר של 23 ס"מ, לסתום, ושומרים במקרר 20 דקות.

מערבבים גבינה עם וניל. בקערה נפרדת, שוט שמנת ומוסיפים את הגבינה יחד עם 1 ½ כפית ריבה. מערבבים היטב ומניחים שכבה של 1 ס"מ על בסיס מצונן. התוסף מלית הנותרים 1 ½ כף ריבה, לערבב ומניחים על שכבה נוספת קודמות של 1 ס"מ.

חזור על שלבים אלה עד לקצה לסוף הטופס אינו נשאר 1 ס"מ. כך תוכלו להשיג את האפקט Ombre - מעבר חלק של צבע האור לאפלה יותר.

מניחים את עוגת הגבינה במקרר למשך מספר שעות.

בינתיים, יש להשרות את ג'לטין במים קרים על פי ההוראות. מרתיחים 3 דקות הנותרים ריבה (אתה תהיה כ ⅓ של הסכום הראשוני) על אש נמוכה, יחד עם מים 50 גרם של פירות יער. מוסיפים את הג'לטין, מערבבים ומורידים במקרר למשך חצי שעה.

ואז בעדינות להפיץ את והתוצאה ג'לי על עוגת גבינה ושומרים במקרר. ומקשטים קינוח מוכן עם פירות יער טריים.

8. קפה ועוגת גבינה ליקר ללא אפייה

מרכיב

עבור הבסיס ואת המילוי:

• 175 גרם חמאה;
• 85 גרם חמאה;
• 15 גרם של אבקת ג'לטין;
• 5 כפות מים קרים;
• 250 גרם של גבינה;
• 250 גר ' גבינת מסקרפונה;
• 150 בייליס ליקר מ"ל;
• 140 מ"ל שמנת הצלפה;
• 2 ביצים;
• 140 גרם של אבקת סוכר.

עבור השכבה העליונה:

• 1 כפיות גדושות של אבקת ג'לטין;
• 150 מ"ל של קפה שחור חזק;
• 2 כפות אבקת סוכר.

הכנה

תמהיל הביסקוויט הכתוש עם חמאה מומסת. שים את המיטה צפופה בתחתית בקוטר של 20 ס"מ ולשים במקרר למשך חצי שעה.

יוצקים מים ג'לטין ולהשאיר אותה במשך 5 דקות. ואז למקם את הקערה עם ג'לטין באמבט מים ומערבבים עד שאין גושים. גבינת קוטג 'מיקס, מסקרפונה וליקר. מוסיפים את הג'לטין ואת קצפת קטנה ומערבבים. בקערה נפרדת, מקציפים את הביצים ואת הדובדבן. יוצקים את המלית לתוך תערובת הביצים ומערבבים עד הומוגניות. שים על בסיס ולאחסן אותו במקרר למשך מספר שעות.

יוצקים ג'לטין קפה, שים באמבט מים ומערבבים עד להמסה ג'לטין. מוסיפים אבקת סוכר, מערבבים היטב ומצננים. ואז בעדינות להפיץ את הג'לי על עוגת הגבינה וקפה ושומרים במקרר למשך חצי שעה.

9. גבינת עוגה עם אבוקדו

מרכיב

עבור הבסיס:

• 120 גרם עוגת;
• 70 גרם של סוכר;
• 90 גרם חמאה;
• קמצוץ של מלח.

למלית:

• 450 גרם של גבינת שמנת;
• 200 גרם של סוכר;
• לצבוט מלח;
• 2 אבוקדו בשלים;
• 120 מ"ל מיץ ליים;
• 1 קליפת לימון;
• 180 שמנת מתוקה;
• 1 סיד - לקישוט.

הכנה

התמהיל ביסקוויט כתוש, סוכר, חמאה מומסת ומלח. הניחו את השכבה צפופה בתחתית צורה עגולה (לא בהכרח לקחת להסרה). אופים במשך 8-10 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלסיוס

מערבבים גבינה, סוכר ומלח. מוסיפים את עיסת אבוקדו מיץ לימון ומערבבים. לאחר מכן, הזן את גרידת ושמנת ומערבבים היטב שוב. שים את המילוי על בסיס, ומקשטים עם קליפת פרוסות לימון ומניחים במקרר למשך מספר שעות.

10. פודינג גבינה גרמני

מרכיב

• 240 גר 'קמח;
• ¼ כפית מלח;
• 4 כפות סוכר;
• 130 גרם חמאה;
• 1 חלמון ביצה;
• 1-2 כפות מים קרים;
• 750 גרם של שומן גבינה 20%;
• 200 גרם של סוכר;
• 80 מ"ל של שמן צמחי;
• 3 ביצים;
• קמצוץ של וניל;
• 4 כפות קורנפלור;
• 120 מ"ל של חלב.

הכנה

מערבבים קמח, מלח וסוכר. מוסיפים את החמאה ומערבבים מרוכך. תוספת אז חלמון ומים, ללוש את הבצק, לעטוף מזון בנייר ולאחסן במקרר למשך שעה.

בצק ⅔ מרדדים עיגול של 25 ס"מ קוטר ולהניח בתחתית התבנית. הבצק הנותר, ליצור נקניק, גליל ארוך ולדחוף אותו אל הקירות של עובש. היטב לחבר את שני חלקי המבחן.

מערבבים גבינת קוטג וסוכר. מוסיפים את החמאה 3 חלמונים ומערבבים היטב. ואז להיכנס וניל, עמילן וחלב. מערבבים, יוצקים פנימה את החלבונים הנותרים ומערבבים שוב. יוצקים את המלית על הבצק ואופים C 180 ° שחומם בתנור כשעה.

11. עוגת גבינה עם חמוצים

מרכיב

• 120 גרם של בייגלה (מלוחים ועוגיות);
• 70 גרם חמאה;
• 450 גרם של גבינת שמנת;
• 280 גרם של גבינת עזים;
• 170 גרם של קרם, 20% שומן;
• 1 כף מלח;
• 3 ביצים;
• 50 גרם של פרמזן מגוררת;
• כמה חמוץ;
• 3 שיני שום;
• גבעולים כמה שמיר;
• 2 כפיות מלח;
• כפית 1 טחון פלפל אדום או פפריקה;
• לצבוט פלפל שחור טחון;

הכנה

Crush בייגלה ומערבבים אותם עם החמאה המומסת. יוצק על גבי צורה תחתונה בקוטר של 20 או 23 סנטימטר.

מערבב את גבינת שמנת עיזים, שמנת חמוצה חמוצה. מוסיפים את הביצים ומערבבים. מוסיפים את גבינת פרמזן, מלפפון חתוך לקוביות קטנות, שום קצוץ ושמיר, מלח ופלפל ומערבבים.

שים חצי המילוי על בסיס, ומפזרים את המלפפונים לקוביות הנותרים ומכסים במחצית השנייה של מילוי. אופים בחום של 160 מעלות צלזיוס למשך כשעה. מוכן לקשט את עוגת הגבינה ניתן כבושים מלפפונים ו שמיר קצוץ.

ראה גם

• 5 עוגה טעימה להפליא, אשר יכול להתמודד עם כל →
• איך לבשל את החלב המרוכז ומבשל עם הקינוחים הטעימים שלה →
• שונים כגון Smetannikov: איך לבשל עוגות, פשטידות, מכיר מילדות →