20 הקולינריה פריצה על ידי שפים ותזונאים
מזון / / December 19, 2019
אלי קריגר (אלי קריגר)
דיאטנית-תזונאית, מופע הקולינרי מוביל בערוץ רשת מזון.
1. זכור את הכלל של שלושת המרכיבים
כדי להכין ארוחת ערב ב 30 דקות או פחות, עקוב אחר עיקרון של שלושה מרכיבים: במהירות הכנת מקור החלבון (דגים, עוף, או בשר רזה), דגנים מלאים מיידיים (כגון קוסקוס מלא או אורז חום) וירקות-נשטפו מראש (ארוגולה, תרד, תרמילי אפונה).
2. לחדד את היכולות שלך
לא בהכרח לקנות גאדג'טים למטבח יקרים, אבל להשקיע שף אחד טוב סכין שווה. הוא יחסוך לכם הרבה זמן, כמובן, אם נעשה בו שימוש נכון. אז אם אתם רוצים להירשם לכל כיתת אמן קולינרי, טוב יותר לבחור כיתת אמן על השימוש בסכינים.
3. אל תבזבזו ירקות חיתוך זמן
באופן אידיאלי, אתה רוצה לחתוך ירקות מיד לפני הוא, להם את כל החומרים המזינים נשמרים. אבל אתה יכול לפשט את החיים שלך קצת ולקנות כמה ירקות כבר קצוצים. לדוגמה, גזר מגורר מראש, פטריות או דלעת לא לאבד את היתרונות שלהם.
4. קנה ירקות קפואים
פירות וירקות קפואים בשיא הבשלות שלהם, כך החומרים המזינים להם הוא קטן יותר מאשר טרי. כאשר אין לך זמן, אתה יכול פשוט לזרוק את הירקות הקפואים מחבת שרימפס, אז ארוחת הערב תהיה מוכנה בעוד כמה דקות.
ריצ'רד בלה (ריצ'רד בלה)
שף מקצועי, מסעדן, מחברם של מספר ספרי בישול.
5. שמן שמור
אנשים רבים משתמשים בעת בישול שמן מדי, אז אני מייעץ לך להשתמש בתרסיס מיוחד או פשוט לשפוך השמן האהוב עליך בבקבוק תרסיס קונבנציונלי. במקום לשפוך את השמן במחבת או ישר סלט מהבקבוק, לרסס אותו. זה חשוב במיוחד עבור אלה שצופים קלוריות בתזונה, או פשוט רוצים להשתמש בשמן יותר מבחינה כלכלית.
ריק Bayless (ריק Bayless)
השף עטור הפרסים אשר מתמחה במטבח מקסיקאי, מופע הבישול המוביל ברשת PBS.
6. כן ויניגרט תוצרת בית
כן חלק גדול מילוי כזה ולשמור אותו במקרר, הוא מתאים כמעט לכל סלט. אני משתמש פרופורציות הבאות: ¾ כוס שמן, ¼ כוס חומץ או מיץ לימון ומעט מלח. ואז לטעום אתה יכול להוסיף כל עשבי תיבול או תבלינים.
7. לשטוף את הירקות מיד
לשטוף ולייבש את הירקות בהקדם להביא אותם הביתה, ולאחר מכן לשמור אותם במקרר בתוך שקית ניילון עם מגבת נייר. אז הם נשארים טריים יותר. עכשיו, אם אתה רוצה לעשות סלט, אתה תוסר רק מן הירקות במקרר לחתוך.
8. להוסיף חדות המנות שלך
רבים מאמינים כי מזון בריא - מזון תפל, אבל זה לא נכון. אתה אפילו לא צריך לחפש מתכונים חדשים: לבשל את מה שאתה כבר אהבה, רק לעשות את הטעם יותר תוסס, הוספה קצת (או הרבה) פלפל צ'יפוטלה. טוחנים אותו בבלנדר עד לקבלת מחית ולאחסן במקרר. זה מתאים גם לשני את הבשר והירקות.
9. בלנדר טבילה לקנות
בלנדר טבילה אלחוטי - זהו כנראה אחד גאדג'טים למטבח המדהימים ביותר. האפשרויות שלו הן בלתי מוגבלות כמעט. לדוגמה, ניתן להשתמש בו כדי לטחון תבלינים או לבשל מרק. בנוסף, זה הרבה יותר מהר כדי לנקות מאשר בלנדר רגיל.
10. החלף את הירקות מחוץ לעונה במתכונים
צלחת עבורו צריכים ירקות טריים, לא תהיה כמו וטעים אם מכינים אותו עם ירקות, תלש כמה חודשים לפני שהם פוגעים דלפק בחנות. לכן, כאשר אי אפשר לקנות ירקות טריים, טוב להחליף אותם עם איכותי משומר או קפוא.
אליס ווטרס (אליס ווטרס)
שף, מסעדן, מייסד המסעדה המפורסמת Chez Panisse בסן פרנסיסקו, מחברם של ספרי בישול.
11. השתמש ובמכתש
כל יום אני משתמש במכתש ועלי. אני אוהב לבשל בויניגרט לה. אני פשוט ללוש את השום עם מלח, ואז מוסיפים את עשבי התיבול, מיץ לימון, חומץ ותבלינים. אני גם עושה את זה החומוס הביתי. מכתש ועלי לתת מרקם שונה לחלוטין, לא כמו נוזל כמו מעבדי מזון. בנוסף, המרגמה נראית נחמדת, ורטבים שונים יוגשו ישירות זה.
שרה מולטון (שרה מולטון)
השף, כך עולה הקולינרית מובילה ברשת מזון PBS.
12. חסוך זמן על גילוף ירקות
קצוץ גזר, גזר לבן וסלק במעבד מזון, אתה יותר ממחצית להפחית את זמן הבישול. כן, וירקות קצוצים גלם יש יותר וטעים יותר. אם אין לכם זמן, פשוט להוסיף את הירקות הקצוצים שמן זית, מלח, פלפל והרבה אגוזים קטנים.
אליזבת פוקנר (אליזבת פלקנר)
השף, מופעי בישול משתתף בערוץ Food Network.
13. קבל השראה
לצאת מאזור הנוחות שלך. קנה ספר בישול חדש או למצוא בלוג בישול מעניין לנסות מתכון חדש בשבוע. זוהי הדרך הטובה ביותר להפסיק להתייחס בישול במסגרת חובה לא נעימה, ולהתחיל תופסים את זה בתור משהו יצירתי.
ליסה לילית (ליסה ליליין)
ספר בישול מחבר ושידורי טלביזיה, היוצר של ילדת הדיאטה הרעבה.
14. עקוב אחר כמות הגבינה למנה
כשאני מבשל משהו עם גבינה, בדרך כלל שאני טוחן אותו במעבד מזון. זה נוח יותר להוסיף בכל שום מענה ללמעלה אונקיה אחת של גבינה (כ 28 גרם). זה חשוב עבור מי שצפה קלוריות.
מסהארו מורימוטו (מסהארו מורימוטו)
שף, שף ברזל מופע בישול במפלגת איירון שף אמריקה, מסעדן.
15. אל תגזימו עם רוטב סויה
כאשר אוכלים סושי, לשפוך מעט רוטב סויה. לעולם אל תשפכו כלי-הרוטב מלא! אם שקוע קרקע לחלוטין, אתם אוכלים יותר מדי רוטב, אבל יש הרבה נתרן. כמו כן, אל תשכחו את רוטב הסויה צריך חל רק דגים - אורז יספוג יותר מדי ממנו.
כריסטופר מור (כריסטופר מור)
דיאטנית, יועצת במועדון כדורגל תזונה וספורט "סינסינטי בנגלס".
16. חסוך זמן עם עוף בגריל
אני אוהב לקנות עוף בגריל הוא מקור מצוין של חלבון מוכן. זה יכול להיות חתך עם חסה ומרתיח אותו ולהדביק.
17. חלף לימון מלח וסוכר גרידה
הפיל הוא מושלם אם אתה רוצה מנות טעם בהיר מבלי להוסיף קלוריות מיותרות, שומן, סוכר או מלח.
סאנה "דלמוניקו" (סאנה "דלמוניקו")
מורה במכון הקולינרי של אמריקה.
18. תוכנית הארוחות שלך עבור קדימה השבוע
כשאני הולך לקנות השבוע, אני תמיד מתחיל עם הירקות. המחצית הראשונה של השבוע אני מתכנן ארוחות עם ירקות מתכלים כמו חסה, ו שני כי ניתן לאחסן יותר. ואז אני חושב על דגנים וקטניות הצורך הזה. בשר ודגים, אני לוקח את זה בתור תבלין למנה העיקרית וללכת אחריהם כלל וכלל.
19. רוטב אוניברסלי קוק
כדי להפוך כל תבשיל יותר חי, ואני לערבב עשבי תיבול טריים ומיץ לימון עם גרידה. זה מתברר רוטב מעולה, אשר מתאים לכל תבשיל: אפילו את השעועית, למרות הדג. ואני דק שאני פטרוזיליה חתוכה, עירית, טימין ולימון גרידה, ואז מוסיפה את מיץ לימון ואת זית שמן, מלח ופלפל. זה הכל.
רוברט אירווין (רוברט אירווין)
שף, מחבר, מגיש מופע קולינרית.
20. כן מילוי מרינדות בבית
אני לא מבשל עם שמן זית, ובשמן זרעי ענבים, כפי שהוא שימושי. אני גם אוהב לעשות תדלוק וחמוץ משלהם, הם פונים החוצה הרבה יותר טעימים מוכנים. כדי לעשות זאת, אני מערבב מיץ הדרים, חומץ ועשבי תיבול.