שמן
אם אתה לא יכול לטגן במחבת ללא שמן, אבל אתה רוצה להשתמש המרכיב הזה בכלל אפשרי הסכום, לעשות זאת: שופכים את חלק קטן של שמן בבקבוק תרסיס ולהחיל שמן על אותו במחבת אופן. זה יהיה מספיק כדי להבטיח מוצרים שאינם מקלים על פני השטח.
אגב, אם ספריי כך השמן על סלט או ארוחה מבושלת, זה ייראו הרבה יותר טעים.
בקבוק עם שמן ספריי ניתן לרכוש בחנויות מתמחות. ואתה יכול לקנות את המכל הרגיל ביותר עם זרבובית.
תבלינים ועשבי תיבול
שף מומלץ רק להשתמש עשבי תיבול ותבלינים טריים. באופן כללי, הם צודקים: הארומה של תבלינים טריים הם הרבה יותר אינטנסיבי יותר עשיר. אבל לא כל. ישנם צמחי מרפא אשר להריח ללא הפוגה לאחר הייבוש. רכיבים ארומטיים של תבלינים עמידים לטמפרטורות גבוהות והועבר בבטחה לתהליך הייבוש.
תבלינים, וזה טרי עדיף להשתמש: פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה, נענע, עירית, שמיר, חמציץ, טרגון.
תבלינים אשר ניתן להשתמש בצורה יבשה: אורגנו, רוזמרין, אורגנו, עלי דפנה, טימין, מרווה.
לביבות
כדי פנקייק היה רך, רב להציע הוספה לבצק סודה קטנה. עם זאת, יש דרך אחרת לעשות אותם אווריריות. כאשר אתה מבצע את הבלילה, להפריד את הלבנים מן חלמוני והיכו אותם. ראשית - אל פסגות רכות. בשלב זה, אתה יכול להוסיף סוכר וניל. ואז להקציף את המשקל שוב, עוד לפני הפסגות הקשות. בעדינות לקפל את קצף החלבונים לתוך הבלילה ומערבבים בתנועות עדינות. הבצק שלך יהיה מלא בועות אוויר קטנות, כמעט בלתי נראות לעין האנושית. זה מה יגרום לביבות רכות.
ביצים
הוא האמין כי ביצים טריות כאשר מבושל היטב ניקה. אם אתה לא לוקח בחשבון את העובדה כי עדיף להשתמש במוצרי מזון טריים בלבד, אנחנו יכולים לומר בבטחה: כמה טוב לנקות אחרי בישול הביצים, תלוי איך יש לך אותם הכין. לדוגמה, נבוקוב כתב:
מרתיחים מים בסיר (בועות מתכוון לזה לרתוח!). הסר מהמקרר שתי ביצים (לאדם). החזק אותם תחת מי ברז חמים, כך שהם היו מוכנים למה לצפות. מניחים כל במחבת, אחד אחרי השני, ולתת להם לחמוק בשקט לתוך מים (רתיחה). הערת הזמן על השעון. <...> אחרי 200 שניות, או 240 (בהתחשב בזמן הפסיקה), להתחיל למשוך את הביצה עם כפית.
אנחנו יכולים לומר בביטחון: הסופר הגדול ניקה אחרי בישול הביצים מן הקליפה בקלות. אחרי הכל, את הביצה קלה לניקוי, יש צורך לשים במים חמים. כאשר לשים את הביצה במים קרים מחומם לאט, החלבון ידבק בהדרגה בתוך הקליפה.
- כדי לנקות את הביצים מיד לאחר הבישול, כמובן, הם צריכים לשים תחת מים קרים. צחצוח עדיף להתחיל עם תום בוטה - יש בדרך כלל כיס אוויר. למה אני צריך לנקות את הביצים בזמן שהם חמים? בטמפרטורה גבוהה, חלבון פחות שומרת על הקליפה. אם תמתין עד הביצה היא מקוררת, ניקה, זה יהיה יותר גרוע.
- כדי לבשל ביצה עלומה מושלמת, להשתמש פריצת החיים הבאה. אל תשבור את הביצה ישירות לתוך המים. בעדינות לשבור אותו מסננת רשת בסדר. מתן עד החלבון מתחיל לחלחל דרך קלה במסך. מנמיך את המסננת לתוך המים הרותחים רק מספיק זמן לרדת לחלק התחתון של חלבון התחיל להיות מרותך. עכשיו, בעדינות לסובב את המסך ולתת את השקופית ביצה לתוך המים. ואז ביצה עלומה היא צורה מושלמת של חלבון וסמרטוטים לא לשחות במים.
- עלום ניתן להכין מראש ואז לחמם. כבר צורך ביצה להציב חמים (כ 60 מעלות) מים. ואז החלמון נשאר נוזלי היטב התחמם.
- כאשר יש צורך להמליח את החביתה? מתברר כי המלח הוא די חזק משפיע על המרקם של המנה הסופית. כאשר הביצים מוכנות, החלבונים הם נמשכים זה לזה כל צפוף ודחוס. בשלב מסוים הם יתחילו לתפוס ביצים נוזליות מקושקשות ייראה חיוור, גבינת קוטג 'יבשה צפה מדלל חשוד. אם אתה מוסיף מלח בלילת הביצים מיד לפני הבישול, האפקט הלא נעים הזה ניתן להימנע. כדי לעשות זאת, לנצח את מלח ביצים, הרחבה ולהשאיר את התערובת למשך 15 דקות. ואז להפוך את החביתה העדינה, האוויר והמים ממנה מסומנים.
ירקות ופירות
ישנם פריצת חיים רב בנושא איך להשיג את מיץ המרב של לימון או ליים. מומלץ לחמם את הפרות במיקרוגל, או לגלגל אותו על השולחן. הפתרון הטוב ביותר הוא לעשות משהו, ועוד. היטב ללחוץ על הלימון לשולחן לגלגל אותו. לפיכך, אתה תהרוס את הלימון vacuole. ואז לשים את הפירות במיקרוגל. מחמם אותו קצת, אתה תהפוך את הפרי רך תוכל לסחוט את הסכום המקסימאלי של מיץ.
כל זה צריך להיעשות רק במקרה, אם אתה לוחץ על מיץ ביד. אם אתה משתמש עיתונות הדרים, כל המניפולציות האלה הן חסרות משמעות - ולכן אתה מקבל את המיץ ביותר.
- ככלל, על מנת להיפטר הריח האופייני של בצל, הירקות הזה ספוג מים או צרובים עם מים רותחים. אבל במקרה הראשון, את המרירות עשויים להישאר, ואת השני - קשת יכול לשנות את המבנה שלה. עדיף למקם את הבצל הקצוץ תחת מים חמים זורמים, ובכך להאיץ את כל התגובות הכימיות במוצר. ארבעים וחמש שניות בטמפרטורת מים של 60-70 מעלות תספקנה כדי להיפטר ריח מרייר והחריף.
- כולנו מנסים לבחור את הירקות הטריים ביותר. אבל יש מוצר אחד כי עדיף לקנות קפוא. אפונה ירוקה זו. אפונה בתרמיל בדרך כלל מקבל את מדפי המרכולים כמה ימים אחרי זה הוסר מן הסבך. לכן יהיה פחות מתוק וריחני ונוקשה יותר. אבל את האפונה הקפואה בנכסים שלהם כמעט זהה לגמרי טרי, אבל זה יותר נוח לאחסן ולהשתמש.
- כמעט כל הירקות ניתן לבשל במיקרוגל. לפני שאת שמה הקצוץ וירקות מוכנים בתנור, לכסות אותם בשכבה משולשת של מגבות נייר רטובות. בדרך כלל, הבישול לוקח בין 2 עד 6 דקות. למעשה, שיטה זו דומה מאוד לתהליך של בישול ירקות הזוג.
- כדי להכין כרוב ניצנים טעים, אתה צריך לשטוף אותו ולנקות את העלים החיצוניים, ולאחר מכן לחתוך לשניים. קוק אתה צריך 3 דקות מכל צד. אם תגזימו, יהיה טעם וריח מריר ולא נעים. עדיף לבשל כרוב ניצנים על שומן מן החי, כגון בייקון.
- איך לבחור חצילים עם כמות קטנה של זרעים? חצילים כזה להיות קלים לפי משקל. מצד השני, זה יהיה קשה יותר לבשל: הבשר יספוג הרבה שמן. כדי להשיג את המרב הטעם ויתרונות של חצילים, לבשל אותו על אש גבוהה מאוד - אם הבשר הוא זהב, ריחני וטעים.
Broths ומרקים
- חיים משותפים פריצה, אם תגזימו מרק, לשים תפוחי אדמה בה. תגיד, זה יספוג את עודף המלח. עם זאת, המציאות היא כי הדבר היחיד שיקרה - הוא כי תפוח האדמה הופכת מלוחה מדי. הדרך היחידה לתקן מרק מלוח - להוסיף עוד מים או מרק.
- מרק יהיה אידיאלי אם אתה ברור על איך לתת לו את הטעם המקסימאלי והארומה. ראשית, להחליט על המרכיב העיקרי - אפשר לאפות או לבשל. שנית, לקבל את הירקות שהופכים מרק ריחני. זה עובד המוצרים הטובים ביותר עם ארומה בהיר וטעם. הם יכולים ומבשלים במחבת לפני הוספת המרק - זה יהרוס את קירות התא ולשחרר את הריח מקסימלית. שיטה זו מתאימה בצלים, שום או שורש. כמו כן, "עוזר" יכול לקרמל ירקות - אז הם יהיו קצת מתוקים. להקציף את המרק בבלנדר שאתה צריך: להתחיל עם מהירויות נמוכות ובהדרגה לעבור גבוה. צריך להשלים את המרק עם תבלינים, אשר נותנים טעם הפינאלה בהיר.
ולהדביק
מים עכורים מעט הנותרים לאחר בישול גרגרי עמילן כולל רסק - מרכיב אשר מתווסף הרוטב כדי להפוך אותו עבה. אם אתה מוסיף את המים לתוך הרוטב, זה ידליק ואחיד. רוטב זה עדיף להספיג את הדבק, ואפילו היא לא תדבק יחד.
מזון קפוא
למזון להפשיר מהר, בדרך כלל להשתמש בשתי דרכים: חופשה על צלחת במטבח או לשים במים חמים. אבל השיטה היעילה ביותר היא לשים את המוצר קפוא בתוך כלי מתכת עבים ויציבים. עם זאת, זה עובד רק אם חם בדירה שלך. ואז, המתכת תהיה מהירה להעברת חום מהאוויר למוצר הקפוא.
טוב במיוחד שיטה זו פועלת להפשיר מזון "שטוח" - סטייקים, מדליוני בשר או דגים - כי את שטח מגע עם כלי מתכת יהיה יותר.
בשר ודגים
- אם אתה לא מצליח לטגן קציצה המבורגר שווה, לעבור לעולם הבא פריצה. טופס כדור של בשר טחון, לדחוף את ידו בעדינות על הלוח. הפעל סטייק. עכשיו בעדינות לדחוף אותו עם האצבעות במרכז, מנצל אותו. מטגנים קציצה כזו ביסודיות אחיד בקצוות ובמרכז משנה את עובי.
- מוסיפים מלח לפי הצורך בשר טחון מעט לפני הבישול. אם אתה מוסיף מלח לפני, זה יהרוס את המבנה של החלבון ולהפוך את הבשר קשה.
- כדי להפוך את הבשר קצת רך, אתה יכול לנצל את העובדה שחלק פירות עשירים באנזימים (האצה של תהליכים כימיים). לכן, פירות אלה יש להוסיף את המרינדה. כדי הבשר היה רך יותר, מוסיפים את המרינדה אננס, תאנים או פפאיה. פרות יכולים pyurirovat או לחתוך לחתיכות קטנות. הם לרכך את שכבת הבשר העליונה, ייתן לו מתיקות וטעם.
- כדי לחמם את הסטייק ולשמר את המידה המקורית של בישול, לא לזרוק אחורי הבשר למחבת ומניח אותו במיקרוגל. לארוז אותו בתוך חבילה מיוחדת האבזם ולשים במים חמים (60-70 מעלות). טמפרטורה זו תהיה מספיק בשר כדי התחמם, אבל מעט מדי כדי סטייק התחילו להכין עוד.
- אם אתם אופים ציפור (למשל עוף) לחלוטין ורוצים במיוחד הקרום היה פריך, מה שאתה צריך לעשות זה. עוף בוזקים מלח תבלינים, תבלינים להתפשט באופן שווה על העור. ואז להרים את העור מעומק השד ושתי אצבעות כדי להפריד אותו מן הפגר. ההפשטה היא לא הכרחית. המשימה - כמה שיותר להפריד את העור מהבשר, כך במהלך תקופת ההכנה של זה הוקצה הסכום המרבי של שומן. יבש פיל, וזה יגרום פריכותו להפליא. בעוד להפריד את העור, להחיל מלח ופלפל מתחתיה שפשוף שווה תבלינים ישירות על הבשר.
משקאות וקוקטיילים
- ניתן להגיע לקצה של זכוכית לקוקטייל הקלאסי "מרגריטה" להמליח לקשט. לשתות מראה מושך טעם נחשף בהיר, להרטיב את שפת הכוס לא צריכה מים, ומיץ לימון. ואז גבישי המלח הם בצפיפות pristanut הזכוכית ואת לוקח לגימה מהכוס, תוכל ללכוד כמו מלח כמה שצריך לחשוף את טעם הקוקטייל.
- אם אתה הולך לבשל את הרוטב עם יין, להוסיף מרכיב זה מההתחלה. אם אתה מוסיף ברוטב יין חצי, זה לא התאדה מספיק, ואת המנה שלך תהיה קצת "שיכורה". מולקולות המים הן סוג של מגנטים עבור מולקולות אתנול למשוך אותם ולמנוע תהליך אידוי. לכן, יהיה זה נבון קודם כל מוסיפים את היין, לתת לזה להתאדות ומוסיפים את שאר החומרים ומים.
פריצת החיים הכי החשובה
מים לא מגיעים לרתיחה בסיר, אם אתה מסתכל מקרוב על זה. תפנה את גבך במשך כמה דקות ולהיות עסוקים בענייניהם. :)