שרי 4 פאי אפייה למתחילים ואדונים
תוכנית חינוכית מזון / / December 19, 2019
1. Clafoutis
מרכיב
- 500 גרם של דובדבנים;
- 115-120 גרם של סוכר;
- 4 ביצים;
- 10 גרם של סוכר וניל;
- 300 מ"ל של חלב;
- 120 גר 'קמח;
- 50 גרם חמאה;
- אבקת סוכר - לקישוט.
הכנה
סר בורה מדובדבנים. ניתן לעשות זאת בעזרת מכשיר מיוחד, מקל עץ או טיפ מאפה.
יוצקים כף גרגרי סוכר, לחכות מיץ להתבלט לנקז אותו. קרמיקה או זכוכית עובש ומגרש חמאה ומניח אותו בתוך הדובדבנים שווים.
בנפרד, להכין את הבצק. מקציפים את הסוכר גרם הנותרים ביצה 100, סוכר וניל 100 מ"ל של חלב. אז להתחיל להקליד את הקמח ומערבבים לבצק. בסוף, מוסיפים את החמאה המומסת, שנותרו חלב להקציף בצק מיקסר במהירות איטית. זה צריך להיות נוזלי כמו לפנקייק.
יוצקים את הבלילה דובדבנים ולשלוח אותה שחומם מראש 180 מעלות צלזיוס בתנור כחצי שעה. Ready Clafoutis להתקרר ומקשטים עם אבקת סוכר.
בבית, בצרפת, נערך Clafoutis של דובדבנים עם בורות: הם נותנים את המנה טעם שקדים עדין. אבל יש עוגה כזו היא לא מאוד נוחה ובטוחה.
לכן, אם אתה רוצה להתקרב אל המתכון האותנטי, להוסיף לבצק ½ כפית תמצית שקדים.
2. עוגה עם-חילזון דובדבן
מרכיב
- 300-400 גרם של דובדבנים;
- 420 גר 'קמח;
- 1 כפית אבקת אפייה;
- ½ כפית מלח;
- 200 גרם חמאה;
- 220-230 מ"ל של יוגורט;
- 3.5-4 כפות סוכר;
- אבקת סוכר - לקישוט.
הכנה
שחרור שרי מהעצמות ולשים אותם במסננת או מסננת לחצי שעה מיץ סטוק.
בינתיים, מכינים את הבצק. קמח מנופה מעורבב עם אבקת אפייה ומלח, ואז לטחון לפירורים עם חמאה רכה. מוסיפים את היוגורט ללוש את הבצק.
צרים מהבצק שכבה על 3 מ"מ עובי ו לחתוך לרצועות מדידת 8 × 20 ס"מ. על כל סוכר להפיץ את הדובדבנים המוכנים, ואז לצבוט קצוות בחוזקה. אתה תהפוך את בצק נקניק. שים אותם הצורה עגולה ספירלה המשומנת.
לֶאֱפוֹת פאי כחצי שעה ב 180 מעלות צלסיוס כשזה מתקרר, ומפזרים אבקת סוכר ומגישים.
3. פאי דובדבנים על בצק שמרים
מרכיב
- 100 גרם חמאה;
- 160-170 גרם של סוכר;
- 2 + 1 חלמון ביצה עבור שימון;
- 50 גרם של שמרים טריים;
- ¼ כפית מלח;
- 200 מ"ל של חלב;
- 400 גר 'קמח;
- 1 ק"ג של דובדבנים;
- 2 כפות עמילן.
הכנה
הטבח הראשון בצק. כדי לעשות זאת, ומערבב בקערה של נמס התקרר את השמן עם 100 גרם סוכר, ואת המחיה האחרת את הביצים עם שמרים ומלח כך ללא גושים. חברו את שני תערובות, ומערבבים, מוסיפים את החלב החם ומערבבים שוב. בסוף, נכנסים קמח, ללוש את הבצק, מכסים במגבת ומניחים במקום כלשהו הגישה במשך שעה.
בעוד הבצק נח, להסיר את הזרעים מן הדובדבנים. להניח את התותים במסננים או מסנן מעל קערה כדי מיץ סטוק.
עולה בצק, לחלק לשני חלקים: אחד צריך להיות יותר, השני קצת פחות. חלק קטן יותר להפריש, ואת הגליל האחר כדי שהמאגר היה קצת יותר ולקבל פגושי אפייה. מעבירים את הבצק על אפייה, יונחו משומנת או קלף.
מערבבים דובדבנים מוכן עם סוכר ועמילן הנותרים. שים את המלית במחבת עם הבצק ולכסות הפגושים שלה.
פיסה קטנה של בצק, גליל, לחתוך רצועה מתוך אותו לקשט את העוגה שלהם. חלמון לשמן לאפות אותו בתנור על 160 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות.
עוגת חלמון בשל יכול להשחמה במהירות. זה שהוא לא שרוף, לאחר 20-25 דקות לאחר תחילת הבישול, לכסות אותו עם נייר כסף.
קינוח מוכן צריך להתקרר לחלוטין בתוך המחבת. לאחר שזה יכול להיות חתך ומגישים.
4. פאי טירולי קלאסי עם דובדבנים
מרכיב
לבצק:
- 200 גרם חמאה;
- 200 גרם של סוכר;
- 1 ביצה;
- 200-280 גרם קמח.
לקרם:
- 3 חלמון ביצה;
- 100 גרם של אבקת סוכר;
- 1 כף קמח
- 1 כף של עמילן;
- 400 מ"ל של חלב.
למלית דובדבנים:
- 300 גרם של דובדבנים;
- 4 כפות סוכר;
- 1 כף ג'לטין.
הכנה
מחית חמאה עם סוכר עד אחיד, הזן את הביצה, הקמח ולשים בצק אלסטי. גלישה במשקל סרט פלסטיק ולאחסן אותו במקרר למשך 30 דקות. מקוררים ומרדדים את הבצק, כדי המשמרת לתוך תבנית, משומן ואופים במשך 15 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות צלסיוס
אל אדנים לא נפלו בתנור, הבצק עלול להיות עומס מראש סיכה בצורה והכניס למקרר למשך 10 דקות נוספות.
עד קולז הבצק, להכין את השמנת תוספות.
סר בורה מדובדבנים, לשפוך את התותים עם סוכר ומניח בצד, כך שהם בחרו את המיץ.
לקבלת קרם להקציף, חלמונים פעימה ואת אבקת סוכר, סוג מטוגן עד להזהבה קמח, עמילן להקציף עד שהתערובת הומוגנית. בעוד החום בסיר את כוס החלב, מוסיפים את השמנת, מערבבים, יוצקים את החלב הנותר ומביאים לרתיחה, תוך בחישה מתמדת. ברגע שמנת מתחיל להתעבות, מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
שים את הקרם על הבסיס של הבצק וחנות המקוררים במקרר למשך 30 דקות. ואז עוגה ומקשטי דובדבנים obsushennymi ושופכים את התערובת מן מיץ הדובדבן המופרד ג'לטין, מדוללת 100 מ"ל מים. הסר את הקינוח במקרר עד קפוא ג'לי - בעוד כמה שעות של העוגה הקלאסית טירולי מוכן.
גרסה פשוטה של פאי דובדבנים על בצק פריך מלוח - וידאו Layfhakera.