8 מתכונים מסורתיים ועוגות חריגות לכל טעם

עוגות פסחא מסורתי

לא משנה מה מתכון תבחר, יש משותף, מוכח מעל מאות עוגות בישול כללים.

עבור עוגות לקחת קמח לבן בהכרח מוקרן. שמרים יכולים לשמש הוא יבשים ולחצו. אבל העבר הוא עדיין עדיף. סוכר אמור להיות בסדר, וגם חלמונים - בהיר. כל זה הוא הכרחי על מנת העוגה התבררה עשיר, רך, צבע צהוב יפה.

לפעמים הסוכר וניל או וניל בצק רחב, אגוז מוסקט, קינמון או גרידת הדרים. הם מאפים יהיה אפילו יותר ריחני.

עוגות לא סובלים חיפזון. הבצק צריך לעלות לפחות שלוש פעמים: בעת הכנת בצק (בלילה), כאשר לשו וכאשר מפורקים לצורות.

עוגות אפויות גבוהות בצורות מיוחדות. הם צריכים להיות משומן בנדיבות התחמם, אבל לא קרם נוזלי או שמן צמחי. הקצוות או התחתון יכולים להניח נייר קלף. טפסים מולאו חצי בצק או שליש.

אפתה עוגות בתנור שחומם מראש-טוב בדרך כלל 1.5-2 שעות (תלוי בגודל). לפעמים לפני אפיית עוגה במרכז לשים מקל עץ (קיסם) כדי לתפיחה אפויה דרך שווה. כעבור שעה זה יוסר אם העוגה יבשה קיסם מוכנה. אם לא, לשלוח אותו בתנור במשך 30-40 דקות נוספות.

עוגות סיום מעוטר ציפוי חלבון, דוחן צבועים ומגוון לציפוי קונדיטוריה.

כדי להכין את חלבון זיגוג, חלבוני ביצה מצוננים (שהם בדרך כלל לשהות הכנה למבחן) להקציף במהירות גבוהה עם אבקת סוכר: 1 חלבון צורך ½ כוס אבקה. בסוף, להוסיף כפית מיץ לימון.

1. עוגות גבינה

מרכיב

• 200 גרם של גבינה;
• 2 ביצים;
• 200 מ"ל של חלב;
• 50 גרם חמאה;
• 2 כפיות שמרים יבשים פעילים;
• 100-150 גרם של סוכר;
• ½ כפית מלח;
• 550-600 גר 'קמח;
• 100 גרם של צימוקים מיובשים.

הכנה

ממיסים שמרים בחלב חם. מערבבים בקערה של גבינת קוטג ', ביצים, מלח, סוכר וחמאה מומסת. מוסיפים לתערובת זו את החלב עם השמרים. מערבבים את הקמח עם צימוקים שטופים obsushennym בהדרגה vsypte לתוך רכיבים נוזליים ולשים בצק.

לשים את הבצק על משטח מקומח. מעבירים לקערה, מכסים במגבת ולאפשר לבוא במקום חמים. זה לוקח כ 1.5 שעות. פונץ 'את הבצק ואז להשאיר אותו שוב במשך 40 דקות.

מחלקים את הבצק לחתיכות ומניחים בצורה משומנת. השאירו אותם על השולחן, להפוך לבצק לתפוח. אופי פודינג ועוגות בבית מחומם מראש ל 180 מעלות בתנור במשך כ 20 דקות.

כשהעוגות התקררו, לכסות אותם עם ציפוי וזורה.

2. עוגות Juicy של הבלילה

מרכיב

• 500 מ"ל של חלב;
• 200 גר 'חמאה מומסת;
• 10 חלמונים;
• 50 גרם של שמרים טריים;
• 100 גרם של סוכר;
• לצבוט מלח;
• 1 ק"ג של קמח חיטה;
• וניל על קצה סכין.

הכנה

מחממים את החלב עד 40 מעלות. מפוררים לפזר את השמרים זה. מוסיפים מחצית הסוכר. מנפים את הקמח כדי שיהיה צבה עם חמצן. מוסיפים מחצית הקמח לשמרים ומערבבים היטב כדי למנוע גושים. מכסים את הקערה במגבת ולתת לבצק לתפוח במקום חמים למשך כ 40-60 דקות.

בשלב אש נמוכה להמיס חמאה. מועכים את החלמונים עם הסוכר הנותר עד לבן. בשנת לחלוט המוגמר להיכנס חלמוני rastortye ו חמאה מומסת חמה. מערבבים ומוסיפים את יתרת הקמח. ללוש את הבצק: זה צריך להיות קצת עבה יותר לפנקייק.

יוצקים את הבלילה לתוך תבניות, משומנת. השאירו במקום חמים למשך 30-40 דקות. בשלב זה, מחממים את התנור ל 180 מעלות. כאשר הבצק עולה, עובש במקום בתנור חם על המדף האמצעי כ 1 hr.

מוגמר עוגות ומקשטים לפי הצורך.

3. עוגות Lush עם צימוקים

מרכיב

• 500 מ"ל של חלב;
• 300 גרם של חמאה מרוככת;
• 10 חלמונים;
• 1 ½ חבילות של שמרים יבשים;
• 300 גרם של סוכר;
• 1 ק"ג של קמח;
• 300 גר 'צימוקים;
• 10 גרם של סוכר וניל;
• קליפת לימון - על פי בקשה.

הכנה

ממיסים שמרים בכוס חלב, מחומם ל 40 מעלות. יוצקים 150 גרם קמח מנופה ומערבבים. להשאיר למשך 30-40 דקות במקום חמים עד שהבצק קם והחל ליפול.

בינתיים, ומועכים את החלמונים עם הסוכר. הוסף להם את החמאה מרוככת. עדיין רק להקציף עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את התערובת לתוך התבשיל, ומערבבים היטב ולהשאיר אותו עד נפח הגידול פעמיים במשך כשעה. כאשר הבצק עולה, פאנץ ולהשאיר אותו במשך 30-40 דקות נוספות.

מוסיפים את הסוכר וניל בבצק, מגוררת קליפת קמח מנופה, עוזב 1-2 כפות צימוקים. יוצקים את החלב הנותר. מערבבים בכף את הבצק ולהשאיר אותה במשך שעה.

צימוקים לשטוף ביסודיות, יבש ושופכים את הקמח, כך שהוא לא ליישב לתחתית. מוסיף את הצימוקים לתוך הבצק לאפיית עוגת הפסחא ולהשאיר אותו במשך 20-30 דקות. ממלאים את החביתיות צורות קצת יותר משליש.

מניחים את התבנית בתוך במפלס התחתון שחומם מראש ל 190 מעלות לתנור ואופים 35-40 דקות. נכון לבדוק את העוגות עם מקל או קיסם עץ: זה צריך להישאר יבש.

4. עוגות עם פירות יבשים ואגוזים

מרכיב

• 175 מ"ל של חלב;
• 175 מ"ל של קרם 12 אחוזים;
• 10 גרם של שמרים יבשים;
• 900 גר 'קמח;
• 100 גרם חמאה;
• 60 גרם של שמן צמחי;
• 3 ביצים;
• 2 חלמון;
• 200 גרם של סוכר;
• וניל קמצוץ;
• לצבוט מלח;
• 60 גרם של אגוזים;
• 125 גרם של פירות יבשים.

הכנה

פירות יבשים לשפוך מים רותחים ולהשאיר למשך 20 דקות. קוצצים את האגוזים. מחממים את החלב והשמנת עד 35-40 מעלות. מערבבים את השמרים עם הסוכר ושופכים מעט חלב. מוסיפים 2 כפות קמח ומערבבים. כיסוי עם נאחזי סרט ולהשאיר למשך 15-20 דקות. חותכים חתיכות גדולות של פירות יבשים לגודל של צימוק.

בקערה נפרדת להקציף 3 ביצים 2 חלמון. מוסיפים את הסוכר, וניל קמצוץ של מלח. מקציפים 5-6 דקות נוספות.

מערבב את השמרים מתקרבים עם החלב הנותר. מערבבים עד 400 גרם קמח מנופה ומערבבים. כשהבצק מתחיל לאסוף לכדור, מוסיפים את הביצים הטרופות וחמאה מומסת. שוב, כל התמהיל.

עכשיו להוסיף את שרידי קמח לבצק התברר קצת עבה יותר לפנקייק. יוצקים את שמן צמחי, מערבבים ומשאירים את הבצק במקום חמים.

כשהבצק יגדל מספר פעמים, לשים אותו על השולחן ולשים כמה דקות, צחצוח ידיים עם שמן צמחי.

משמני מכל גדול ועמוק עם שמן ומניח גב הבצק. מפזרים פירות אגוזים יבשים ומערבבים היטב. שלח הבצק שלך במקום חמים במשך 30-60 דקות.

תבניות לעוגות למלא מחצית בצק ולשלוח אותו 15 דקות בתנור שחומם מראש ל 50 מעלות. ואז מחממים את התנור ל 180 מעלות ואופים עוגות 30 דקות. נכון לבדוק עם קיסם: זה צריך להישאר יבש.

מעיל החלבון עוגות לזגג ומפזרים פירות אגוזים יבשים קצוצים.

5. עוגות קצפת עדינות עם קרום פריך

מרכיב

• 900 גר 'קמח;
• 40 גרם של שמרים טריים;
• 200 מ"ל של קרם אחוז 10-20;
• 250 מ"ל של חלב;
• 300 גרם של סוכר;
• 1 כפית מלח;
• 1 כף סוכר וניל;
• 150 גרם חמאה;
• 50 מ"ל של שמן צמחי;
• 5 ביצים;
• 100 גרם של משמשים מיובשים;
• 50 גרם ריבה;
• מרשמלו 50 גרם.

הכנה

יוצקים את החלב לסיר ומחממים בעדינות. בכוס גבוהה נפרד או בקערה קטנה ויוצקים מעל 50 מ"ל של חלב חם, להוסיף 1 כף סוכר ומערבבים. מפוררים את השמרים לתוך חלב, מערבבים ומניחים במקום חמים למשך 15-20 דקות. תערובת שמרים צריכה מקציפה לעלות.

את החלב הנותר בסיר לרתיחה, קמח מנופה vsyp בהדרגה ברציפות ומערבבים המסה של כף עץ. בגל החום נפרד במחבת את השמנת ולשפוך את תערובת הקמח החלבית החלוטה. מערבבים עד המסה אחידה. מסירים מהאש.

יוצקים את התערובת שמנת שמרים התקרר לטמפרטורת הגוף ומערבבים היטב. שים את המונית וכתוצאה מכך במקום חמים, כדי לפצות אותו.

ממיסים חמאה ו קצת קריר. בעדינות להפריד בין חלבונים מן החלמונים. מועך את החלמונים עם הסוכר וסוכר הווניל. ב מתקרבת את הבצק להיכנס חלמוני rastortye עם סוכר, שופכים פנימה את השמן, מפזרים מלח ומערבבים.

ואז להקציף בתוך חלבונים קצף סמיך, להזין אותם לתוך הבצק בעדינות לערבב הכל. מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה וממשיכים ללוש בצק רך וגמיש.

מוכנות היטב לשה בצק גריז עם שמן צמחי, לשים בקערה גדולה, מכסים במגבת או מטלית ולשים במקום חמים.

ריבות מרשמלו קוביות. Apricots לשטוף, יבש חתוך לקוביות או לרצועות דקות. הזן את כל זה מגיע עד ליצירת בצק מעט כלאיים אל החומרים מופצים באופן אחיד. שוב מכסים את הבצק עם מפית ולשים במקום חמים לגישה.

מכניסים את הבצק לצורה, ומתפיחים שוב לצחצח העליון של הביצה. עוגות אופים 40-70 דקות בטמפרטורה של כ 180 מעלות.

מעיל הדובדבן חלבון עוגות לקשט עם ג'לי ומרשמלו.

עוגות מקוריות

במובן הצר של המילה אינה עוגות, אבל הם לגוון שולחן חג הפסחא.

1. עוגות אגוז-שוקולד ריחני

מרכיב

• 2 ביצים;
• 100 גרם של אבקת סוכר;
• 1 שקית סוכר וניל;
• 125 גר 'קמח;
• 50 גרם קמח תירס;
• ½ כפית אבקת אפייה;
• 200 גרם של רסק אגוז שוקולד;
• שוקולד מגורר, פולי קפה ואגוזים - לטעם.

הכנה

עם מערבל, לערבב עם ביצים 3-4 כפות מים חמים עד מסה עבה של קצף. בקערה נפרדת, מערבבים את אבקת סוכר ווניל סוכר. תוך בחישה מתמדת, מוסיפים את הסוכר לתוך תערובת הביצים ואת הקצב עבור 2 דקות נוספות.

בקערה נפרדת לערבב את הקמח חיטה ותירס ואבקת אפייה. מנפים מחצית לתוך תערובת הביצים ומערבבים בעדינות. חזור על התהליך עם יתרת הקמח.

תבניות מילוי בתערובת ואופים בתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות. מגניב.

ברציפות ערבוב, רסק שוקולד אגוז להמיס על אמבט מים. מלא את המזרק ידי ועוגות מתוקות ולקשט אותה. מפזרים עם עוגות שוקולד מגורר, שעועית אגוזים או קפה.

2. עוגות ממולאות עוף וירקות

מרכיב

לבצק:

• 200 מ"ל של חלב;
• 1 ק"ג של קמח;
• 2 ביצים;
• 4 כפות שמנת;
• 200 גר 'חמאה או מרגרינה;
• 7 גרם של שמרים יבשים;
• ½ כפית מלח;
• 1 כף סוכר.

למלית:

• 800 גרם של עוף;
• 1 פפריקה;
• 1 בצל;
• חבורה של ירוק;
• מלח ופלפל - לפי הטעם.

לציפוי:

• 100 גרם של 20 אחוז שמנת;
• קמצוץ של עשבי תיבול קצוצים;
• מלח - לפי הטעם;
• פלפל 1.

הכנה

כדי להכין את הבצק, לקחת 100 מ"ל של חלב חם, 100 גרם סוכר כף קמח 1 מנופה ושמרים. מערבבים הכל ולשים במקום חמים למשך חצי שעה.

מערבבים את הביצים, השמנת החמוצה ואת החלב הנותר. ממיסים חמאה, לצנן ושופכים לתוך התערובת.

The Brew פעמיים גדל להיכנס התערובת וכתוצאה מכך אתה. מנפים את הקמח הנותר ומערבבים לתוך הבלילה. ידות גריז עם שמן צמחי ללוש את הבצק עד אז, עד שזה לא מקל ארוך לידות וכלי. לאחר מכן מוציאים את הבצק במקום חמים, ומתי היא זורחת, פאנץ אותו. וכך פעמים.

לחתוך עוף לחתיכות, קצת לאונן, מלח ופלפל. לטגן קלות במחבת. חותכים את הבצל לקוביות או חצי טבעות. קוצצים דק את הפלפל. כל תמהיל, מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים ומלח.

פנה בשק השלישי זמן ליי בצורת שכבה דקה של הזדמנויות. בפנים, למקם את המלית המוכנה לכסות המבחן שלה.

עוגות אופים שחומם מראש 200 מעלות בתנור למשך 30 דקות. בשלב זה, להכין את הזיגוג: להקציף במיקסר 100 מ"ל שמנת, מלח ומוסיפים את עשבי.

כשהעוגות לקרר, לשמן אותם עם ירקות חמוצים שמנת ומפזרי פלפל קצוץ.

3. עוגת שיבולת שועל סופר-מהירה במיקרוגל

מרכיב

• 70 גרם של פתיתי שיבולת שועל;
• 50 מ"ל של חלב;
• 1 ביצה;
• 40 גרם של דבש;
• 50 גרם של פירות יבשים;
• 50 גרם של אגוזים;
• 50 גרם מסוכרים;
• 50 גרם של מבושלים חלב מרוכז.

הכנה

פתיתי שיבולת שועל לשפוך חלב. לשבור את הביצה. להוסיף פירות יבשים קצוצים, אגוזים ודבש. כל ומערבבים היטב ומניחים צורה. אופים את העוגה במיקרוגל למשך כ 2-3 דקות.

מגניב העוגה מוכנה, מברשת עם ריבת חלב מבושלת על גבי, ומקשטים עם פירות מסוכרים קצוצים. ניתן להשתמש בקרם חלבון המסורתי flouring.

ומהן אפיית עוגות לחג הפסחא לך? שתף המתכונים שלך על דבריו.