קוק ג'יימי אוליבר: 6 מנות מבריקות עוף

1. עוף קריספי עם תפוחי אדמה אפויים וסלט ירקות

מרכיב

• 2 ק"ג של תפוחי אדמה;
• 2 לימונים;
• פגר עוף שלם (3-3.5 ק"ג);
• כפות כמה שמן זית;
• קמצוץ של מלח ים;
• לצבוט פלפל שחור טחון;
• ½ קרן טימין טרי;
• 5 שיני שום;
• תבלינים - לפי הטעם;
• ½ קרן בזיליקום טרי;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• ½ בצל dzhusay קרן;
• 4 כפות יוגורט יווני ללא שומן;
• 1 קורות שומרים;
• ¼ כרוב מזלג;
• 4 גזרים בינוניים.

הכנה

יש לשטוף את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות. תפוחי אדמה לימון ולשים אחד לתוך סיר של מים רותחים ומלח למשך 4-6 דקות. ואז להעיף את הבטטות במסננת, או במנוד ולהשאיר למשך כמה דקות כדי נוזל זכוכית עודף. לימון מבושל כדאי לך מאוחר יותר.

שמן זית פגר מגררים, מלח ופלפל שחור. מיץ עוף מפזרים חצי לימון טרי מתחילים חצאים הלימון שלה.

מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס ולבש למטה בצד חזה עוף ברשת. השומן ממוקם בעיקר בחלק האחורי של ציפור, כך במצב הזה הוא מופץ באופן שווה על פני הבשר ולשמור אותו עסיסי. תחת הרשת, במקום אפייה: זה יהיה לנקז את עודפי שומן.

העוף יהיה אפוי במשך כ 1.5 שעות.

45 דקות לאחר תחילת סיבוב בישול הנבלה לכל צדדים הייתה פריכה.

לאחר 15 דקות, ואז מניח על תבנית אפייה עם שמן תפוחי אדמה מבושל, טימין, שום ותבלינים כתושים. מערבבים היטב ומניחים בתנור. חלף עוד רבע שעה לערבב את תפוחי האדמה שוב.

כאשר העוף propechotsya, להסיר אותה מהתנור ולהגדיל את הטמפרטורה ל 200 מעלות צלסיוס עזוב את תפוחי האדמה במשך 5-10 דקות נוספות, עד שהוא מכוסה קרום פריך.

עכשיו להכין את הסלט. למלית, ומערבבים בקערה של עיסת של לימון מבושל, קצוץ חצי עורו, בזיליקום קצוץ, פטרוזיליה ובצל dzhusay ויוגורט יווני. מערבבים ומוסיפים מעט שמן זית ותבלינים.

קוצצים את שומר וכרוב. מקלפים את הגזר וחותכים אותו לרצועות. מערבבים את החומרים הללו ומתבלים ברוטב לימון.

מגישים את העוף עם תפוחי אדמה קריספי וסלט ירקות.

2. קציצות עוף ברוטב עגבניות

מרכיב

• 3 פרוסות של לחם חום ללא קרום;
• 50 מ"ל של חלב;
• 50 גרם של זיתים;
• 2 כפות לְקַרטֵעַ;
• 4 שיני שום;
• 4 כפות פרמזן מגוררת;
• 300 גרם בשר עוף מבושל;
• 1 ביצה גדולה;
• מלח, פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• כפות כמה שמן זית;
• 800 גרם של עיסת עגבניות;
• ½ כפית של סוכר;
• כמה גבעולי פטרוזיליה.

הכנה

פורסים את הלחם, לערבב אותו עם חלב להמתין מעט.

טוחני לחם מרוכך בלנדר, זיתים, צלפים, שן אחת של שום ופרמזן. מוסיפים את העוף הקצוץ ואת הביצה גלם, ושוב כל צלעות. המרקם צריך להיות מספיק הומוגנית של התערובת יכולה להיות כדור רול.

לתבל במלח ופלפל שחור טחון. יוצרים כדורים קטנים ממנו על 2.5 ס"מ קוטר. אם יתברר מימי מלית, להוסיף אותו את פירורי הלחם.

משמנים תבנית אפייה עם שמן ומניחים אותה הקציצות. מפזרים שמן זית ומניחים שחומם מראש 180 מעלות צלזיוס בתנור. לאחר 15 דקות, להפוך את הקציצות כי הם מכוסים באופן אחיד עם קרום זהוב ואופים במשך רבע שעה נוספת.

בעת הכנת כדורי בשר, לעשות רוטב עגבניות. יוצקים לסיר 2 כפות שמן זית, במקום על אש בינונית ומטגנים 3 שיני שום קצוץ עד שמתרכך מעט.

מוסיפים את העגבניות עיסת השום. אגב, אפשר להחליף את רסק עגבניות. כדי לצאת צנצנת כל פסטה, שופכים לתוכו מעט מים, מערבבים ויוצקים לסיר.

מוסיפים את האש ומבשלים את הרוטב במשך 8-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מסמיך. אם הרוטב נראה לך חמוץ, להוסיף את הסוכר. עונה זה במלח ופלפל שחור לפי הטעם. מוסיפים את הקציצות לתוך הרוטב למשך 5-10 דקות לפני תום הבישול שלהם.

לפני ההגשה, מפזרים פטרוזיליה קצוצה המנה.

אנו להגיש קציצות חמות וטעימות אלה עם רוטב עגבניות, אבל הם גם לשלב באופן מושלם עם פסטה או אורז. כדי לקרר את הקציצות ניתן להאכיל חסה או ריבת צ'ילי.

ג'יימי אוליבר

3. סלט עוף, בייקון ועגבניות מיובשות

מרכיב

• עוף (1.2 ק"ג);
• קצת מלח ים;
• קצת פלפל שחור טחון;
• כפות כמה שמן זית;
• 1 ג'בטה;
• 12 פרוסות בייקון;
• 50 גרם של טילים;
• נענע טרי קרן;
• 145 גרם של עגבניות מיובשות בשמן זית;
• תבלינים - לפי הטעם;
• חומץ בלסמי מעט.

הכנה

לשפשף את העוף במלח, פלפל מעט שמן זית. יוצק על גבי מחבת ואופה שחוממה מראש 200 מעלות צלזיוס בתנור כ 1.5 שעות, עד מבושל.

חצי שעה לאחר תחילת הבישול, מניחים את התבנית עם ciabattas חתיכות עוף כפי להשיג קרוטונים. כאשר הבשר propechotsya, להסיר מן אפייה בתנור. זה צריך להתקרר מעט.

מתכון סלט זה מאוד פשוט, משלב באופן מושלם עוף וכמה מרכיבים טעימים אחרים.

ג'יימי אוליבר

יד או במזלג, מחלקת את העוף לחתיכות ארוכות כמה. מטגנים את הבייקון בשמן זית עד פריך.

מיקס עוף, קרוטונים, ארוגולה, עלי נענע, עגבניות מיובשות ובייקון. מוסיפים את התבלינים ואת העונה עם חומץ בלסמי ושמן זית.

מגיש את הסלט עם יין לבן מרענן.

4. עוף עם ירקות בתנור

מרכיב

• 4 עגבניות גדולות;
• 2 בצלים אדומים;
• 1 פלפל אדום;
• 1 פלפל צהוב;
• 4 שיני שום;
• 6 עוף bodryshek ללא עור ועצמות;
• ½ קרן טימין טרי;
• 1 כפית פפריקה;
• 2 כפות שמן זית;
• 2 כפות חומץ בלסמי;
• תבלינים - לפי הטעם.

הכנה

חותכים את העגבניות לרבעים. בצל קלוף חתוך לטבעות. נקה את הפלפלים מזרעים וחותכים לחתיכות. בעזרת סכין לשטח חום השום מעט.

שים עוף וירקות בתבנית אפייה (כ 25 × 30 ס"מ). ירקות לא צריכים לכסות את העוף. מפזרים תימין עלים פפריקה.

מערבבים שמן זית, חומץ בלסמי, מלח, פלפל שחור גרוס. יוצקים את התערובת של ירקות ועוף. שים אפייה בתוך שחומם מראש 180 מעלות צלסיוס לתנור ואופים כשעה.

מתכון פשוט טעים אפוי עוף. אבל כל העבודה הקשה שאתה מבצע בתנור.

ג'יימי אוליבר

עוף צריך להיות גם propechsya ו מכוסה קרום זהוב. בתהליך הבישול מעת לעת להפוך את חתיכות בשר נוזל ההשקיה שלהם מהמחבת.

מגישים עם סלט ירוק. זה גם הולך טוב עם אורז דייסה של גריסי תירס. פרוסת לחם פריך ניתן טבולה ברוטב עסיסי.

תראה כמה מעורר תיאבון צלחת מתקבלת עם מרשם ג'יימי:

5. Panzanella עם עוף

מרכיב

• פגר עוף שלם (1.5 ק"ג);
• קצת מלח ים;
• קצת פלפל שחור טחון;
• כפות כמה שמן זית;
• חבורה של עשבי תיבול טריים (למשל, מרווה, רוזמרין וטימין);
• 270 גרם ciabattas;
• 1 ראש שום;
• 2 ק"ג של עגבניות;
• חבורת 1 של בזיליקום טרי;
• 1 בצל סגול קטן,
• 5 כפות חומץ בן יין אדום;
• תבלינים - לפי הטעם;
• 100 גרם קופסא זיתים מגולענים;
• 2 כפות צלפים;
• קצת מגוררת פרמזן.

הכנה

לשפשף את העוף עם מלח ים, פלפל ושמן זית. התחל עשבי פגר. השאר קצת רוזמרין, זה בא מאוחר יותר שימושי.

שוברי ג'בטה לחתיכות ומקום שרירותיים על אפיית גיליון. הוסף שיני שום קלוף כתוש לחם ומניחים את העוף על גבי.

טעם נהדר המנה הזאת. הלחם סופג את המיץ של עוף אפוי עם עשבי תיבול. כתוצאה מכך יש לך השיג קרוטונים פריכים טעימים להפליא.

ג'יימי אוליבר

שים אפייה בתוך שחומם מראש 180 מעלות צלזיוס בתנור 1.5 שעות. עוף צריך להיות מלא propechsya.

חותך את העגבניות לחתיכות שונות. בקערה גדולה מערבבים חצי בידי עגבניות, מחצית עלי בזיליקום, בצל קצוץ 1 כף חומץ. שים את התבלינים.

ואז, באותה קערה, מוסיפים חומץ 4 כפות, 2 כפות שמן זית, קורט פלפל שחור ומערבבים היטב.

לטבול ברוטב הזה לחם קלוי, שיצא כעבור כמה חתיכות. מקפיצים כדי ג'בטה יכול לספוג. הוספת קערת זיתים קצוצים, צלפים, שנותרו עגבניות, לחם ובזיליקום. בעדינות מערבבים את Panzanella וכתוצאה ומפזרים רוזמרין ופרמזן.

פורס את העוף ומניח את החתיכות המוגמרות של בשר על Panzanella.

6. פשטידת עוף סגירה

מרכיב

• מעט שמן זית;
• 2 בצלים;
• 600 גרם של עוף bodryshek ללא עור ועצמות;
• 350 גרם של כל ופטריות;
• קרן (30 גרם) של טימין טרי;
• קצת מלח ים;
• קצת פלפל שחור טחון;
• 1 כף חומץ יין אדום;
• 150 מ"ל מים;
• 375 גרם של מצוננים חֶלֶט.

הכנה

ללא מקל מחבת בקוטר של 30 ס"מ לשים על אש גבוהה ומחממים 1 כף שמן זית. מטגנים על זה קצוץ בצל קצוץ עוף עבור 6 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. עוף חייב לרכוש גוון זהוב.

בשלב זה, לקצוץ את הפטריות, לשים אותם שאינו מקל שונים מהמחבת ושומרים אותו על אש בינונית. מבשלים את הפטריות 4 דקות, ואז מוסיפים אותם וחצי תימין כדי עוף. מתבלים במלח ים ופלפל שחור. יוצקים למחבת את החומץ ואת המים ומערבבים היטב.

מרדדים את הבצק לעיגול כמה סנטימטרים במחבת גדולה, אשר מכינה את המילוי. מכסים את הכדורים במחבת לתחוב את הקצוות של מרית עץ. על איפור מבחן קיצוצי צלב (לא לחתוך אותו לגמרי). משמנים תבנית פאי כפית 1 של שמן זית. באמצע הפקק קורנית הנותרים.

פשטידת עוף אופים 15 דקות על רמה נמוכה יותר שחומם מראש 220 מעלות צלזיוס בתנור. הבצק צריך לקום מכוסה קרום זהוב.

ראה גם:

• מה לבשל עוף: 6 מתכונים מעניינים גורדון רמזי →
• 3 מנות עוף אפייה →
• 5 סלט עוף טעים →