כל מה שרצית לדעת על שמן דקלים, אבל לא העזת לשאול
מזון / / December 19, 2019
לאחרונה, התקשורת מרבה לדבר על הסכנות של שמן דקלים. מוצר זה רכש כך הרבה מיתוסים כי החלטנו לברר אם שמן הדקלים הוא כל כך רע באמת. במסגרת זו אנו נעזרנו קתרין מרטן - חוקרת, מח' הטכנולוגיה של שומני תסיסת מוצרים של מכון הפוליטכני חרקוב.
קתרין מרטן
מחלקת חוקר של מוצרי טכנולוגיה תסיסה שומן NTU "המכון הפוליטכני חרקוב". תואר מוסמך למדעים טכניים
מהו שמן דקלים מנקודת מבט מדעית?
שמן דקלים - שמן צמחי, אשר מופק מפרי דקל השמן. 3-4 ס"מ בגודל הפירות גדלים באשכולות על העץ, אבל במראה הם כמו תאריכים.
מפרי יכול לקבל שני סוגים של שמן, שונה בהרכבו: עיסת פירות - דקל, ושל הגרעין שלה - דקל. שני סוגי שמן המשמש בתעשיית המזון.
למה זה מוצק, לא נוזלי, כמו שמנים צמחיים אחרים?
זאת בשל הרכב: תוכן מוגבר בכף שמן של חומצות שומן רוויות, כי נותן לו עקביות.
למה חברות יש להשתמש בשמן דקלים לייצור מוצרים?
שום דבר רע בזה. למעשה, החלפת שומנים מהחי (במיוחד חלב) ב-מוצרי חלב כדי שומנים מתמחה המבוסס על שמן דקלים אינו מביא שום נזק.
יש שמן דקלים אפילו כמה יתרונות. בהשוואת שומן חלב זה מכיל 87 פעמים פחות כולסטרול. זה חשוב במיוחד עבור אנשים עם מחלות של מערכת הלב וכלי הדם.
למה זה כל כך זול?
בגלל תשואות כף שמן חמניות הרבה גבוהות - יותר מ 8 פעמים.
בשנת הייצור של כל מוצרים מתאימים לשימוש שמן דקלים?
מן ראוי להשתמש בכל מזונות המכילים שומן.
למה הוא נתון לביקורת כזו בתקשורת?
זהו, אם אפשר לומר כך, גילויי אינטרסים עסקיים, כמו שמן דקלים עצמו לא יכול להביא לפגיעה. המוצר בהחלט שום יכול להיות תרופה וגם רעל בעת ובעונה אחת - זה הכל תלוי בכמות. לכן, השימוש בשמן דקלים בתזונה, והחליף בשומן מן החי - היא אלטרנטיבה סבירה. אבל הצרכנים צריכים להיות מודעים לכך שהמוצר מכיל בהרכבו של שומן צמחי, זה צריך להשתקף לציון. אחרת, זו רמאות הצרכן.
כדאי אם שמן דקלים?
שמן דקלים - הוא שמן טבעי המכיל את החומרים המזינים: A provitamin, ויטמין E (בצורת טוקופרול ו tocotrienol), Q-אנזים10.
Tocotrienols (וריאנט ויטמין E) הכלול שמן דקלים, יש רק מספר קטן של מוצרים: סובין אורז נבט חיטה.
איך ניתן לצרוך הרבה שמן דקלים?
כל בתוך תזונה מאוזנת. שמן דקלים - שומן, בתזונה יש צורך לשמור על איזון של חלבונים, שומנים ופחמימות.
ברוסיה, שם GOST עבור שמן דקלים. משמש שמן דקלי ייצור מזון חייב לעמוד בדרישות של המסמך הנורמטיבי.
כמו שמן דקלים משפיע על מאפייני הטעם של המוצר?
שמן דקלים, כמו רוב השמנים הצמחיים נתון טיהור, זיקוק. שמן דקלים מעודן ובעל טעם, צבע או ריח מובהק.
כפי שאתה יכול לראות, ההייפ סביב שמן דקלים, מנופח על ידי התקשורת, לא יותר מאשר מיתוס.
שמן דקלים אינו משפיע על מאפייני הטעם של מוצרים מתנער מכל סכנה, ולכן השימוש בו כמרכיב מזון מתאים. ובזכות הרמות הנמוכות של כולסטרול, זה שימושי עבור אנשים עם מחלות של מערכת הלב וכלי הדם מאשר שומנים מחיים.