מן הכותרת ברורה כי אנחנו בפוסט הזה לא פשוט על הבשר והכנתו, ואת סודות הבריאה של סטייקים מדהימים. ומניות עם הקוראים Layfhakera מייסד הטריקים האלה של שירות Eatsteak.ru הזרע צ'רניאק. אז הנה לך!
לפני שאתם טמונה פיסת בשר חי, מוכן להפוך סטייק עסיסי נחמד. מה קשה להרים לטגן אותו? זֶה בְּסֵדֶר. אבל אם אתה רוצה לבשל הוא לא רק מאכל, אבל יצירת מופת קולינרית אמיתית, יש צורך לבצע מספר מניפולציות פשוטות.
1. בשר חם - הסוד העיקרי
מהי המהות?
לפני שתתחיל בישול, לוודא כי חם הבשר. במקרה זה, כאשר טיגון בחום מופץ במהירות שווה על פני הפיסה.
מה לעשות?
כאשר אין זמן לחכות, תחתון עטוף במים חמים, לדוגמה, בבשר בניילון נצמד במשך 30 דקות לפני הבישול. האפשרות המוצעת היא טובה אם אתה בא הביתה קצת יותר משעה לפני החליט לטגן סטייק. בנסיבות אחרות, פשוט להניח את הבשר לספוג כמה שעות - התוצאה תהיה זהה.
2. ביסודיות לייבש את פני השטח של הסטייק. למרות שיער ...
מהי המהות?
אם הסטייק הוא רטוב, זה יהיה קשה להשיג את הקרום הפריך הרצוי.
מה לעשות?
כל שעליך לעשות הוא למרוח את הסטייק עם מגבת נייר מעט לפני הבישול. לא להתבלבל עם נייר טואלט ריחני ...
3. מחבת לוהטת
מהי המהות?
כאן העיקר - כדי להשיג את החדות הרצויה. מבחינה חיצונית-פריך בתוך עסיסי מעורר תיאבון.
מה לעשות?
אנחנו מחכים עד פאן זוהרים עד כדי כך זה הולך מן הקיטור ואתה לא יכול, כמה שניות, להחזיק את היד שלך על פני השטח. סטייק מטגנים על להבה גבוהה במשך 1.5 דקות מכל צד.
אז לשים לב לעובי של היצירה. אם זה בסדר גודל של 4 סנטימטר, הסטייק יכול לעמוד בטמפרטורות ממוצעות במשך זמן רב. זה יספק שִׁזוּף טוב ולאפשר את הבשר אינו מיץ לאבד. לכן, עוד להקטין את האש ולהביא סטייק כדי doneness הרצוי.
עבור עובי בשר של מדיום מוכן 2 סנטימטר / בינוני להיות נדיר מספיק מהר צלוי על שני הצדדים. עם קצת תרגול, ואתה הצגת "עבור אינטואיצית הימור", אשר תוביל תהליך הכנת עין.
4. שמן שימוש נכון
לפעמים סטייק יכול להביא tayaschim על זה חתיכת חמאה בטעם. ולפעמים קוק ערמומי יכול לשים אותו הבישול ...
מהי המהות?
המטרה העיקרית של פעולה זו, אשר כולם שותקות, - לשפר מוליכות חום ניחוח עזר, למשל, רוזמרין ושום פרוסת הבשר.
מה לעשות?
דקה אחת לפני סיום הבישול בסיר הוספת חתיכת חמאה (רצוי נמס) או מעט שמן זית, רוזמרין ועוד כמה שיניים כתושות של שום עם הקליפה, ואז לשפוך נמס בשר ריחני תערובת. באופן כללי, סטייק ללא שמן יכול לקבל מעולה. ביום טוב סטייק RIBEYE צריך להיות שומן מספיק - הוא לא ייתן את הבשר "יבש" גם ללא תוספות נוספות בצורת שמן.
5. מלח לפי הטעם
כאשר מלח סטייק: לפני, אחרי או במהלך הבישול?! חוות דעת של מומחים על להשתנות הזה.
מהי המהות?
סטייק מכיל לחות, אשר בעת הכנת ובישול, רצוי לשמר.
מה לעשות?
חלק ממליצים לא להמליח את הסטייק עד לנקודה עד שהוא מבושל. אחרת הבשר יצא המיץ דרך סיבי שריר "פתוח". אחרים מייעצים חמוצים באמצע תהליך הבישול. אחרים, לעומת זאת, מציעה סטייק ומפזרים בנדיבות במלח ולתת לזה לעמוד 10 דקות כל כך. זה יאפשר סטייק מטוגן לבשל באופן שווה עם קרום מלוח וטעים.
באמצעות ניסויים, אתה בטוח כדי למצוא תשובה לשאלה קשה זו. העיקר - כדי להשתמש במלח גדול!