פילה מיניון, פורטרהאוס, RIBEYE - קורא את המילים האלה, אתה מבין כי על מנת להפוך את סטייק טוב - זה לא משימה קלה. להלן נסביר כיצד לבחור את הבשר סטייק בחנות, אשר מינים זה ומה הם היתרונות של כל אחד.
אני לא אטעה אם אומר כי כל אדם, בנוסף ביצים מקושקשות ותפוחי אדמה מטוגנות חייב להיות מסוגל לבשל סְטֵייק. לפחות כך הולך האגדה. אני לא מסוגל עד לאחרונה. עם זאת, אפילו עכשיו, אם תראה לי אדם סטייק ידע, הוא צפוי לצלם אותו ולשים אותו לתוך Instagram שלך עם hashtag # חחח # chtoeto # ondumaetetosteyk.
למרות העובדה כי מניסיוני בישול סטייקים הוא עדיין קטן, הכל חדש, אני מנסה ללמוד בחריצות, וכך התחלתי עם התיאוריה - איך לבחור את הבשר לסטייק.
מיני סטייקים
אף אחד הסטייקים אין תרגום בשפה הרוסית. בנוסף, אם בנוכחות אדם בעל ידע אתה מזמין סטייק חזיר או עוף, אתה צפוי מתנשא מבט. הוא האמין כי הסטייק נעשה בשר בקר בלבד.
תלוי מה פגרים של משמש לחיתוך, ישנם מספר (עד עשר) מיני סטייקים:
- RIBEYE חלק -podlopatochnaya של הפגר. הוא מכיל הרבה שומן, כך שהבשר הופך עסיסי.
- מועדון סטייק - משמש כחלק בחזרה חיתוך של הפגר. סטייק יש עצם קטן.
- פילה מיניון הבשר הרך ביותר הספירה, לא מבושל עם דם.
- שאטובריאן - את פילה מיניון זהה, אבל זה מונח על צלחת באורך.
- Tornedos - חתיכות של חתך קטנים, נהגו להכין את המדליונים.
- סטייק Skirta - בשר מן אגף הבשר. זה נחשב די מוצק, אבל טעים.
- סטייק פורטרהאוס -razdelyaetsya T בצורת עצם מכיל כמות גדולה של שומן, מה שהופך את עסיסי הבשר.
- סטייק Raundramb מחוץ עגול פיסה לחתוך מחלק ירך.
- סטייק Striploin - פילה, שנראה יותר כמו רצועת סינטה ולא סטייק.
איך לבחור
למרות המגוון, כל סטייק מתאים למצבים שונים. RIBEYE, למשל, נחשב ביותר יומרני בישול ובאותו הזמן מאוד טעים. חיתוך יש כמות גדולה של שומן. סטייק Striploin - בשר רך יותר RIBEYE, וזה סטייק זה לעתים קרובות שירת מסעדת בשרים. הפילה מיניון - הבשר הכי העדין, כמעט "השמנוני", אבל אין הטעם העשיר בשל הכמות הקטנה של שומן.
רנדי Ayrion, מנהלת השיווק של האיגוד הלאומי של בשר בקר מגדלי הבקר, יצרני, תן לי כמה טיפים על איך לבחור ולהכין סטייק נאה:
- קנה חתיכות עבות של לפחות 2 סנטימטרים עבים.
- אין למנוע שומן קיצוצים: שומן סטייק נותן טעם, מה שהופך אותו עסיסי שומר על צורתו במהלך הבישול.
- אם אתה רוצה לבשל את הסטייק המושלם, יצטרך לקנות מדחום. הטמפרטורה הרצויה עבור סטייק עם דם - 51 ° C.
- תשים לב או "אורגני", "ללא GMO", "המוצר טבעי".
- באופן אידיאלי, אתה רוצה לקנות בשר באטליז ולא בסופרמרקט.
- אם הבשר פולט ריח אמוניה אור - זה מעופש.
- כשהגעתי הביתה, להרגיש את הסטייק. אם האצבעות להיצמד בשר, ולכן הוא קרוב לזה תהום.
- RIBEYE - הבחירה הטובה ביותר אם אתה לא רוצה לבחור ארוך. לדברי Ayriona כמעט כל קצבים או שף יגיד לך כי RIBEYE - סטייק האהוב עליו. הוא לא היה הכי רך, אבל יש טעם בעל גוף מלא ביותר.