איך לבשל אווז עסיסי בתנור: סודות ומתכונים

גאס Spes, לא רק בנוהגים, אלא גם בהכנה: עור עבה, עצמות כבדות הרבה שומן. בשר לא אפוי דרך, מסתבר יבש - לא prozhuosh. שמנת אווז מבושלת בטעות מעוררת בי בחילת טעם. זהו הקלורית מכולם ציפורים החווה: 320 קלוריות לכל 100 גרם.

אבל כל הבעיות הללו ניתן להימנע.

כיצד לבחור אווז

לאפייה בתנור צריך לקנות אווז צעיר. Propechotsya שלושה חודשים חצי שנה הרבה יותר מהר, אבל האחרון יתברר טעים מתאים יותר מלית.

אווז גיל ניתן לזהות על ידי הרגליים (אם הם לא מנותקים בתחתית) ואת עצם החזה. הכפות צעירים אווז צהוב, מרושתת אותם רכה ועצם החזה גמישה, כמו עוף. הרגליים הישנות אדמדמות ומחוספסות, ואת עצם החזה הוא חברה מאוד.

העדף עופות מצוננים. אם האווז הוא קפוא, קשה להבין אם הוא טרי. אווז טרי נקבע כמו גם את העוף. אין כתמים על העור וריחות זרים, ואת הבשר לאחר אתה צריך לקחת את הטופס לשעבר.

משקל צריך לבחור אווז על בסיס מספר האנשים שמתכננים להאכיל, ואת נפח התנור. 6-7 ק"ג פגר יהיה קשה ומניחים על תבנית אפייה, ובישול ייקח יותר מ 5 שעות.

עבור אופטימלי צלייה אווז במשקל 2-4 ק"ג. ביום זה תלוי בזמן הבישול: 1 שעה עבור כל קילוגרם.

איך להכין אווז לאפות

על המדפים כל ציפור מקבלת תלוש כבר הרוסה. אווז קנה בסופרמרקט, אתה יכול פשוט לשטוף תחת מים זורמים. אבל עדיין עדיף לבדוק את הפגר בקפידה את שרידי נוצות וקרביים.

אווז או אווזי כפר, קנה את החווה, בדרך כלל דורש הכנה מדוקדקת יותר. כדי להיפטר זיפים מחוספסים ולקבל תוצאה פריכה, לקחת את פגר הצוואר לטבול במים רותחים למשך דקה אחת. לעשות את אותו הדבר שוב, אבל שמירה על האווז ידי הרגל.

כאשר הצלייה כולו אווז לא צריך חיתוך. הוא רק צריך לנתק את עודף השומן בצוואר, בבטן הזנב. אתה יכול גם לקצץ את הכנפיים הקיצוניות הפלנקס כאילו הם אינם עטופים בנייר כסף, הם יבערו.

כיצד משרים וכאלה את האווז

אווז להגיע ממש רך ועדין, הבישול מומלץ בשר משרים. ניתן לעשות זאת בדרכים שונות. לדוגמה.

1. מלח פגר מגררים (1 כפית לכל קילו משקל גוף) על בחוץ ובפנים. ועשבי תיבול פרובנס ותבלינים אחרים יכולים לשמש אם רוצים. עוטפים בניילון ולאחסן במקרר למשך 8-10 שעות.
2. משרי פגר במים חמים עם חומץ או מיץ לימון (1 כפית לכל גלון). שמור אווז בתמיסה זו במקום קריר 5-6 שעות.
3. לשפשף את פגר במלח ושופכים את היין הלבן, מיץ חמוציות או chokeberry. דגירה 10-12 שעות במקרר.

אם אווז ללא מילוי, זה בדרך כלל אפוי על הגריל, לפיו מושם לסיר מים כדי טפטוף מן שומן עופות לא לשרוף. אם אווז ממולא, שימוש צלייה במחבת עמוק.

ממולאים אווז מיד לפני שליחתו בתנור. התחל נבלה לפני כשני שלישים (אם חומר הוא חזק מדי, ציפור היא propechotsya הרעה) ואת הבטן לתפור להרוג את החוטים או קיסמים.

וריאציות בערכת המילוי. אווז ממולא ירקות, פירות יער, דייסות כוסמת עם פטריות, כְּרוּב כָּבוּשׁ וכן הלאה. קחו שלושה מתכונים קלאסיים: עם תפוחים, שזיפים ותפוזים.

איך לבשל אווז עם תפוחים

בחירה מצוינת עבור שולחן חגיגי בסתיו. בחודשי ספטמבר-אוקטובר, להתבגר תפוחים חמוצים מתוקים חמוצים, ולפני פרוסט מתרחש עופות לשחיטה.

מרכיב

• אווז במשקל 2-3 ק"ג;
• 3 כפיות מלח;
• 3 כפיות פלפל שחור;
• יבשים בזיליקום ותימין - לטעם;
• 1 ראש שום;
• 50 מ"ל של שמן זית;
• 3 תפוחים חמוצים גדולים;
• ½ לימון;
• 2 כפות דבש.

הכנה

כן אווז כמתואר לעיל משרים ושיטה יבשה. כדי לעשות זאת, לערבב מלח, פלפל ועשבי תיבול לשפשף טוב של פגר. לאחר 8-10 שעות, תערובת אווז לשפשף יותר עברה שום לחץ שמן זית. אל תשכחו לטפל בפנים ציפור. אפשר האווז לעמוד תחת מרינדה זה עבור 30 דקות אחרות.

בשלב זה, לשטוף את התפוחים, להוציא את הליבה והם לחתוך לרבעים. אם תרצה, להסיר את הקליפה. תפוחים מפזרים עם מיץ לימון, החל האווז שלהם. לתפור תפרים גדולים פגר, לעטוף את כנפי נייר, ולאחר מכן את הפגר השלם.

שים אווז על אפייה ולשלוח אותו בתנור, מחומם ל 200 מעלות צלסיוס אין צורך לשים את האווז קר תנור: בגלל החום האיטי יהיה הרבה שומן, והבשר יתייבש.

אווז אופה בטמפרטורה גבוהה למשך שעה. ואז מנמיכים ל -180 מעלות צלסיוס מבשלים עוד כחצי שעה. במשך חצי שעה עד מבושל, מוציא את התבנית בזהירות להרחיב את הרדיד. גריז זירז שומן ודבש פגר.

חזור אל אפייה בתנור, להפחית את הטמפרטורה ב 20 יחידות ומבשלים 25-30 דקות נוספות.

איך לאפות אווז עם שזיפים

שימוש אפיית מנות יכול להאיץ את תהליך הבישול. אווז שרוול הפלסטיק טוב ספוג במיץ עצמו ושזיפים להוסיף טעם לוואי חמוץ-מתוק.

מרכיב

• אווז 3 ק"ג;
• 3 כפות חומץ תפוחים;
• 3 כפיות מלח;
• 3 כפיות פלפל שחור;
• 300 גרם שזיפים מיובשים מגולענים;
• 1 כף שמן צמחי.

הכנה

הוכן לשים את הבשר בסיר ומכסים גדול עם מים. מוסיפים שלוש כפות חומץ תפוחים ולשלוח להשרות במקרר למשך כמה שעות.

אם ניקח אווז מן המרינדה, לייבש אותו עם נייר סופג ולשפשף תערובת של מלח ופלפל. בואו לעמוד במשך 10-15 דקות.

בשלב זה, לשטוף את השזיפים. אם פירות יער נוקשה, להחזיק אותם כמה דקות במים חמים. אחר כך הוא אווז Stuff. לתפור את החוט ואת הפגר כך שהוא יתאים בקלות לתוך השקית, לקשור את הרגליים יחד.

משמנים את החלק הפנימי של השרוול עם שמן צמחי. שים את האווז. לקשור את השקית ולקחת אותו קיסם לנקב 2-3, כך שזה לא פרצו במהלך הצלייה.

לאפות שעה ראשונה בטמפרטורה של 200 מעלות צלסיוס עקוב וחצי שעה - ב 180 ° C.

איך לבשל אווז מולד עם תפוזים

אווז שלם אפוי - קישוט של כל חג. מרשים במיוחד הוא המאכל יסתכל שולחן השנה החדשה. ביום חג המולד או לשנה חדשה, אפשר לאפות אווז עם תפוזים וקלמנטינות. כמו כן סימנים של חג החורף.

מרכיב

• אווז 3 ק"ג;
• 5 תפוזים גדולים;
• 3 כפות רוטב סויה;
• 2 כפות דבש;
• ½ כפיות מלח;
• ½ כפית פפריקה.

הכנה

הכן את המרינדה: מערבבים את מיץ מתפוז אחד ואת רוטב סויה, דבש, מלח ופפריקה. אתה יכול להוסיף עוד במידת הצורך ½ כפית אבקת שום. ביסודיות לשפשף את פגר אווז המוכן התערובת והמשיך אותו במקרר במשך 5-6 שעות, רצוי לילה. שרידי המרינדה ויוצקים.

את קליפת התפוז הנותרת וחותכים לקוביות גדולות. שידתפו במרינדת אווז. רגליים וכנפיים בנייר נצמד. שים את הציפור על מחבת עם סריג משענת כלפי מטה. תחתית כיסוי מחבת עם מים.

שלח אווז בתנור, שחומם מראש ל 200 מעלות צלסיוס לאחר שעה אחת, להנמיך את החום ל 180 מעלות צלזיוס, להפעיל חזה עוף ושאריות גריז המרינדה. במסגרת תפקידו זה, ואופה במשך שעות אחרות. מעת לעת, אתה יכול לפתוח את האווז בתנור והזה מדולל במים עם דבש.