איך לבשל כבדי עוף: 8 מנות שאתה רוצה לנסות

1. ממולא עם פטריות, כבד עוף כוסמין

מרכיב

• 1 מזלגות סבוי, כרוב סיני או (כ 800 גרם);
• מלח ים - לפי הטעם;
• 100 גרם של פטריות מיובשות לבנות;
• 1 עוף כוס או מרק / מים ירקות;
• כוס 1 מאויתת;
• 2 כפות שמן זית;
• 1 בצל;
• 350 גרם של פטריות גולמיות;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• 250 גרם של כבד עוף;
• ½ כוס יין לבן;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• ½ כוס גבינת פרמזן;
• 2 כוסות רסק עגבניות.

הכנה

מנמיכים את הראש במי מלח רותחים במשך 5 דקות. הסר את הכרוב, חותכים את העלים הרכים העליון ולשים את המצתים את הביצים למחבת. חזור על שלבים אלה עד שהקלדת 16 עלי כרוב על כרוב ממולא.

משרים את פטריות פורצ'יני מיובשות עבור 15 דקות ב ½ כוס מים חמים. כשהם רכים, להסיר וקוצצים אותם. עם מסננת מסנן את הנוזל מן הפטריות בסיר ריק. להוסיף לכך מרק או מים ומביאים לרתיחה על אש בינונית.

עבור דרך ולשטוף כוסמין. שים את זה בתוך סיר של מרק רותח, מלח, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ 25 דקות על אש נמוכה. דיפתריה יש בושלה מעט. ואז להסיר את מאוית מהאש ומצננים אותו.

מחממים במחבת את שמן הזית, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים אותו עבור 5 דקות, עד שהוא מתרכך. מוסיפים פטריות גלם קצוץ, מלח, פלפל ומטגנים 5 דקות נוספות.

העונה כבד במלח ופלפל. שים אותו במחבת עם פטריות, להוסיף את הלהבה ומבשלים במשך 3-4 דקות, תוך בחישה מתמדת. מוסיפים את הפטריות, יוצקים פנימה את היין ומבשלים עוד כמה דקות. מורידים את הסיר מהאש ומצננים.

מערבב היטב לתערובת כבדה, פטרוזיליה קצוצה, גבינת פרמזן, מאויתת ותבלינים. הסר את עלי הכרוב בתוך בסיס נוקשה. כ לחלק את המילוי לתוך 16 חלקים. יוצקים את המלית לתוך במרכז עלה כרוב לעטוף.

שים ממולא בתבנית אפייה, בחוזקה לכסות אותו עם קלף ואופים שחומם מראש 190 מעלות צלזיוס בתנור 20 דקות. ואז לשלוף את הצורה, להסיר את הקלף, יוצקים ממולאים רסק עגבני ומניחים בתנור במשך 15-20 דקות נוספות. לפני ההגשה מפזרים אותם עם פרמזן ועשבי תיבול.

2. פסטה עם כבד עוף

מרכיב

• 250 גרם של רסק (לדוגמה, ריגטוני);
• 2 כפות חמאה;
• 2 כפות שמן זית;
• 4 בצלים קטנים;
• 250 גרם של כבד עוף;
• מלח ים - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• ¼ יבש כוס יין לבן;
• גבעולים כמה מרווה טרי;
• 2 כפות שעועית מבושלת;
• 3 עגבניות;
• קצת מגוררת פרמזן.

הכנה

מרתיחים את הפסטה עד כדי אל דנטה (כדי לעשות זאת, בצע את ההוראות על האריזה) ולקפל אותו במסננת. עד מאוחר ¾ כוס המים שבה הפסטה המבושלת.

מחממים כף מחבת חמאה ושמן זית. שים טבעות בצל דקות פרוסות ומטגני 4-5 דקות עד שמתרכך.

הוסף בכבד עוף ובצל, מלח, פלפל ומטגנים 2 דקות. ואז להפוך את הכבד, לשפוך את היין ומבשלים 2 דקות נוספות, צולה את הבשר מדי פעם עם שומן מהמחבת. מרית לגרד את תחתית המחבת zazharku ולחלק חתיכות גדולות של הכבד בחצי.

מוסיפים את העלים, שעועית מרווה, טרום Mash אותו עם מזלג, עגבניות קצוצות, את החמאה הנותרת ואת המים מן פסטה. מפזרים מלח ופלפל. מבשלים עד עד במחבת התאדו כמעט כל נוזל.

יוצקים לתוך הפסטה במחבת, מערבבים ומבשלים כמה דקות. פסטה צריכה להיות טוב לחמם. לפני ההגשה מפזרים את המנה עם פרמזן מגוררת, טפטוף עם שמן זית הנותרים ומפזרים פלפל שחור.

3. מרק עגבניות עם כבד עוף

מרכיב

• 4 כפות שמן זית;
• 2 כפות קמח;
• 5 עגבניות גדולות;
• 5 כוסות מים;
• 100 גרם של כבד עוף;
• מלח - לפי הטעם;
• קורט טימין יבשים.

הכנה

מחממים בסיר עמוק 3 כפות שמן זית, מוסיפים את הקמח ומטגנים אותו כמה דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

לשפשף את העגבניות מגוררת ומניחים בסיר עם קמח. קוק, תוך בחישה מתמדת, במשך 10-15 דקות. ואז לשפוך את המים ולהמתין עד שהתערובת מסמיכה מעט. ואז להקציף בבלנדר שלה.

מחממים מחבת על שאר שמן הזית. שים את הכבד הקצוץ ומטגנים עד שהוא משחים מכל הצדדים. מוסיפים את הכבד במרק עגבניות, מתבלים במלח ומערבבים.

שים את המרק על להבה נמוכה במשך כמה דקות, כך שהוא מחומם היטב. לפני ההגשה מפזרים את המרק של טימין יבשים.

4. סלט חם עם כבד עוף ותפוחים

מרכיב

לסלט:

• 400 גרם של כבד עוף;
• מלח ים - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 1 בינוני בצל;
• 1 תפוח אדום גדול;
• ¼ כוס חומץ בלסמי לבן;
• קומץ של אגוזי לוז גלם;
• חופן צימוקים;
• גבעולים כמה רוזמרין טרי;
• 200 גר 'של עלה מגוון רחב של כל ירק.

למלית אגוז:

• ¼ כוס אגוזי לוז גלם;
• ¼ כוס מים;
• 2 כפות שמן זית;
• 2 כפות חומץ בלסמי לבן;
• 1 כף צימוקים;
• ¼ כפית מלח ים.

הכנה

שטפו את הכבד תחת מים זורמים. לייבש היטב ולהסיר את הסרט ופסים. מלח ופלפל.

מחממי מחבת עם שמן צמחי תחתון עבה לצרוב את הכבד במשך כ 1 דקה בכל צד. בפנים, הבשר צריך להישאר ורוד ומחוץ - להשחמה. שים את הכבד על הצלחת.

לחתוך בצל לתוך טבעות חצי דקה, ו תפוח מתחלק 12-16 פרוסות. שים את הבצל ותפוח בסיר, אשר התכוננה מלח הכבד, להוסיף פלפל. מטגנים על אש בינונית במשך כ 5 דקות עד שהם מקבלים גוון זהוב. במידת הצורך, להוסיף עוד שמן.

יוצקים את חומץ בצל ותפוח, מוסיפים את אגוזי לוז, צימוקים, רוזמרין קצוץ ומערבבים. ואז לשים בסיר, כבד ושוב כל ומערבבים היטב. מסירים מהאש, מכסים ומניחים למשך 5 דקות.

מערבבים את כל חומרי המילוי וטוחנים אותם בבלנדר עד עקביות שמנת חלקה. מסדרים ירקות שונים על צלחות, העליון עם כבד עם תפוחים ובצל ושופכים את רוטב אגוז.

5. פטה כבד עוף

מרכיב

• 300 גרם חמאה;
• מעט שמן זית;
• 2 בצלים קטנים;
• 2 שיני שום;
• 400 גרם של כבד עוף;
• גבעולים כמה מרווה טרי;
• 50 מ"ל ברנדי;
• מלח ים - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• קורט אגוז מוסקט טחון.

הכנה

שים חצי חמאה מרוככת בתבנית אפייה עקשן ולשים שחומם מראש 110 מעלות צלזיוס לתנור למשך כ 10 דקות כדי להמיס את החמאה. ואז להעביר אותו לקערה ומצננים מעט. גהי צריך להיות צהוב. ואם יש משהו שנשאר שמן לבן, פשוט להסיר אותו.

מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים בצל קצוץ ושום בישל עבור 10 דקות, עד שהירקות מתרככים. שים את הירקות בקערה.

נגב במחבת עם מגבת נייר ומניחים אותו על כבדי עוף, לאחר הסרת ממנו כל plyonochku וורידים. מוסיפים כמעט את כל עלי מרווה ומטגנים את הכבד על להבה גבוהה במשך 2 דקות מכל צד. בחוץ, הבשר צריך להיות משחימים קלות ואת החלק הפנימי - להישאר ורוד.

אם אתה לבשל הכבד, היא תאבד המרקם העדין שלה.

יוצקים את הברנדי למחבת. אגב, אם אתה לא רוצה להוסיף אלכוהול, זה יכול להיות מוחלף עם רווי מרק עוף. ואז ומבשלים את הבשר במשך דקה ומסירים מהאש.

להקציף את הכבד, הבצל בבלנדר השום עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את החמאה הנותרת ומקציפים שוב. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים את העיסה ומניחים בקערה או צנצנת.

תערובת מפזרים הנותרים עלי מרווה ואת כיסוי עם חמאה מומסת. שים את הצלחת המוגמרת במקרר במשך שעה. אם קירור פטה של ​​זוג כבד עוף של ימים, הוא זוכה אפילו יותר טעם עז. ותחת כלי-החמאה וטהור נמס קרום ניתן לאחסן עד שבועיים.

לפני ההגשה פרוסת לחם קלוי ופטה מורח ומפזרי עשבי תיבול.

6. כבד עוף מטוגן עם קרום פריך

מרכיב

• 370 גרם של כבד עוף;
• ½ כוס קמח;
• ½ כפית פלפל שחור גרוס;
• 1 כפית מלח;
• 1 ביצה;
• כמה כפות של שמן זית.

הכנה

שטפו את הכבד במסננת לייבוש היטב. מערבבים קמח, מלח ופלפל. טובלים פרוסים כבד בבלילת ביצים, ולאחר מכן לגלגל בקמח.

מחממים את השמן במחבת כבד ו להכוות לטגן על אש בינונית במשך 3-4 דקות מכל צד עד פריך.

מגישים כבדים עם כל רוטב חריף.

7. כבד עוף אפוי עטוף בייקון

מרכיב

• 100 גרם זיתים;
• 240 מ"ל של חרדל;
• 450 גרם של כבד עוף;
• 450 גרם של בשר חזיר.

הכנה

חותכים את הזיתים לחתיכות קטנות ואז לערבב אותו עם חרדל.

שטוף את הכבד ולהסיר ורידים וסרטים. חותכים את הבייקון לרצועות דקות. טובלים כל גרא חרדל תערובת ועוטפים רצועת בייקון. צרף השיפוד אל בייקון לא לפתוח במהלך הבישול.

שים את הכבד במחבת ואופי C שחומם מראש 175 מעלות בתנור במשך כ 20 דקות. הכבד צריך להיות גם propechsya ובייקון - מכוסה קרום משחים.

8. קרוסטיני עם כבד עוף ובצל

מרכיב

• 1 בצל קטן;
• 2 כפות חמאה;
• 3 כפות שמן זית;
• 1 כפית קינמון;
• ¼ כוס קמח;
• 1 כפית פלפל קאיין הקרקע;
• מלח - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• 250 גרם של כבד עוף;
• 2 כפות חומץ בלסמי;
• 8 פרוסות של באגט.

הכנה

פורסים את הבצל דק מאוד. מחממים כף מחבת חמאה ושמן זית. שים את הבצל במחבת, מוסיפים את הקינמון ומטגנים עד מרכך הבצל בקלילות להשחמה.

מערבבים קמח, פלפל קאיין, מלח ופלפל. גישה לכיסא תערובת זו בכבד. מחממים בסיר את החמאה הנותרת כף שמן זית. מטגנים את הכבד במשך 2-5 דקות מכל צד. זמן תלוי מה מידת הבישול של בשר אתם מעדיפים. שים את הכבד בקערה.

יוצקים למחבת עם חומץ מרית לגרד את תחתית כבד שאריות. ואז להחזיר את הכבד ואת הבצלים ומטגנים קצת שוב, לשפוך את הרוטב.

מטגנים על פרוסות הכף השנייה של באגט, לאחר צחצוח שמן זית הנותרים שלהם משני הצדדים. מורח את הכבד ובצל על באגט צורך ממש לפני ההגשה, כדי שהלחם לא התרכך.

ראה גם:

• איך לבשל כבד, כדי להפתיע את עצמכם ואת בית →
• קוק ג'יימי אוליבר 6 מנות מבריקות העוף →
• 9 סלטים חמים, שווה לבשל →