איך לבשל דגים: 9 מתכונים מגניבים מ ג'יימי אוליבר

1. סלמון אפוי עם לימון ועשבי תיבול

מרכיב

• 1 ½ ק"ג של תפוחי אדמה;
• מלח ים - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• 1 בצל;
• כפות כמה שמן זית;
• ½ קרן שמיר;
• ½ פטרוזיליה;
• ½ קרן טרגון;
• 2 לימונים;
• סלמון אכול (2 ½ קילו).

הכנה

Wash ותפוחי אדמה נקייה. ואז לחתוך אותו לפרוסות 0.5 ס"מ עובי. לשים את תפוחי האדמה על תבנית אפייה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. אפייה במגש חייב להיות מספיק גדול כי זה נעלם אל הדג.

חותכים את הבצל לאורכו לשישה חלקים, לשים על תפוחי אדמה ושופכים כל שמן זית.

מערבבים חצי עשבי תיבול כתושים מגוררת קליפת לימון אחד. הפוך שישה חתכים בצידי סלמון לעומק של כ 2 ס"מ. כל ומפזרי הפסקה עם מלח, פלפל, החל בתערובת של עשב לימון.

סלמון - זהו דג פנטסטי כי לקבל טעים, גם אם הוא לא תבלין. אבל אני אוהב אותה וכאלה עשבי תיבול טריים. בנוסף, מאז הסלמון נראה מעורר תיאבון יותר.

ג'יימי אוליבר

בעדינות מפזרים את הדגים בשמן זית. שים אותו על תפוחי האדמה. אם הסלמון לא מתאים, אז לשים אותו באלכסון. זה בסדר אם הראש והזנב מעט מעבר לקצה של פאן.

ממלאים את הבטן של לימון דג אחד, לחתוך לפרוסות ועשבי תיבול הנותרים. שים אפייה בתוך שחומם בתנור במשך דקות 15 מקסימום. ואז להוריד את הטמפרטורה ל 180 מעלות צלזיוס ואופים במשך 30 דקות נוספות.

כדי לבדוק את המוכנות של דגים עם מזלג, פירס בחלקו העבה ביותר של אותה ממש מאחורי הראש. תספור עד 10, ולאחר מכן להסיר בזהירות את התקע, ולהגדיר אותו לשפה העליונה. אם התקע חם, אז הסלמון מוכן.

יוצקים מעל את הדג של מיץ לימון השני, בוזקים שמן זית ומגישים עם ירקות מאודים.

2. דג אפוי בנייר

מרכיב

• 1 ביצה;
• 100 גרם תפוחי אדמה;
• ½ בצל;
• ½ לימון;
• 5 עגבניות שרי;
• חופן זיתים שחורים מגולענים;
• 120 גרם של פילה דג לבן (לברק, דג, הליבוט ועוד), מקולפים;
• מעט שמן זית;
• מלח ים - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• קצת שמיר;
• יין לבן קטן.

הכנה

ראשית, עליך להכין את המעטפה לאפייה. גיליון נייר Cut המדיד 35 × 40 סנטימטר. מקפל אותו לשניים לצחצח בקצה חצי אחד של כמות קטנה של ביצים מוקצפות. חותם את המעטפה עם שני צדדים צרים העליון, להשאיר פתוח.

זוהי אחת הדרכים הטובות ביותר כדי להכין דגים. צלחת נייר מעטפה מספקת תרומה מעולה אינטנסיבית.

ג'יימי אוליבר

חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות ומרתיחים במים רותחים מומלחים במשך 6 דקות. מקפל את במסננת כדי נוזלי עודפים התמזגו.

בצל קלוף חתוך לפרוסות ולימון - פרוסות דקות. חותכים את עגבניות השרי לשניים וזיתים לשטח בקלילות.

שים בצל, לימון, עגבניות, זיתים, תפוחי אדמה ודגים בקערה גדולה. מפזרים את הכל עם שמן זית, מלח, פלפל ומערבבים היטב.

בעדינות להניח את הדג וירקות רדיד המעטפה, ומפזר עם שמיר קצוץ, ומפזר עם היין לאטום את המעטפה. דגים אופים על אפייה בתוך שחומם מראש 200 מעלות צלזיוס בתנור 18-20 דקות.

שים את המעטפה בצלחת קלה לנקב אותו עם קיסם, כדי לשחרר קיטור. יין עגבניות מאכל יספק טעם מעודן. מגיש את הדג עם שעועית וברוקולי או ירוקה, מאודה.

3. פורל ממולא סיידר

מרכיב

• 2 פורל נדחק כולו;
• מלח ים - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• 1 פרוסה עבה של בשר חזיר;
• גבעולים כמה פטרוזיליה;
• מעט קמח מנופה;
• 1 פרוסת חמאה;
• 1 כף שמן זית;
• 1 כוס סיידר יבש.

הכנה

מגררים פורל עם מלח ופלפל. חותכים את בשר חזיר לרצועות ומערבבים עם עלי פטרוזיליה קצוצה. מניני פורל מחצית התערובת. ואז בעדינות לגלגל את הדג בקמח.

במחבת מלבן על אש בינונית מחממים את שמן הזית בחמאה. יוצקים למחבת ומטגנים את הדגים פורל עבור 5 דקות מכל צד. זה צריך להיות מכוסה קרום זהוב.

מוסיפים את סיידר ומבשלים 2 דקות נוספות, עד שהרוטב מתחיל לבעבע. אחרי זה, ומפזרים את פרוסות הדג הנותרים ופטרוזיליה.

שים את פורל בצלחת ויוצקים רוטב סיידר.

4. פילה סלמון בגריל עם עגבניות ושום ודובדבן

מרכיב

• 1 ראש שום קטן, למיטב הצעיר;
• מעט שמן זית;
• 1 חבילת עגבניות שרי;
• 4 פילה סלמון עם העור;
• מלח ים - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• 1 לימון;
• זרדים מעט מנטה;
• כמה גבעולי שמיר.

הכנה

לאורכם Cut לתוך שיני שום דק ומטגנים אותו בשמן זית, עד שהוא מתרכך. הוסף אותו עגבניות מעוכות ומבשלים עד שהם רכים מדי. ואז מסירים מהאש ומניחים את התערובת בקערה.

במקרה אחר חום במחבת את שמן הזית על אש בינונית שמן. לשפשף את פרוסות הסלמון במלח ופלפל ומניחים אותם למטה בד במחבת. מטגנים במשך 3 דקות, ואז להעיף, להוסיף פרוסות לימון לצרוב 2 דקות יותר. לבקשת זמן הבישול ניתן להגדיל.

קוצץ את העשבים ומערבבים אותו עם שום ועגבניות. לפני ההגשה מכניסים את רוטב על פילה סלמון.

5. מרק דגים

מרכיב

• 1 בצל קטן;
• 1 כרישה;
• 3 סלרי;
• 1 צ'ילי טרי;
• 4 שיני שום;
• 3-4 עגבניות;
• 440 גרם של דגים ובשר לבנים (לברק, דג, הליבוט, ואחרים);
• מעט שמן זית;
• מי ליטר 1;
• ½ כוס היין לבן;
• 1 חבורת טימין;
• 400 גרם של שרימפס או מולים;
• מלח ים - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם.

הכנה

קוצצים את הבצל, הכרישה, הסלרי, צ'ילי ושום. פורסים את העגבניות ואת הדג לחתיכות קטנות.

יוצקים לתוך שמן זית בסיר, לשים את הבצל, הכרישה, הסלרי, השום, וכמעט כל צ'ילי ומטגנים על אש בינונית עד שהירקות מתרככים.

יוצקים יין ומים הירקות ומביאים לרתיחה. ואז מנמיכים את האש ומבשלים עד מרכיבים מבושל לגמרי.

מוסיפים את העגבניות, טימין עלים הדגים וממשיכים לבשל מרק. כשהדג הופך לבן, להוסיף שרימפס או מולים ומבשלים 2 דקות נוספות. שרימפס לרתיחת מולי חובה - פתוחים. תהליך זה לוקח רק כמה דקות. לאחר מכן, להסיר את המרק מהאש.

מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. לפני ההגשה, יוצקים את המרק לתוך טיפת שמן זית ומפזרים הנותרים צ'ילי.

6. פסטה עם דג מלוח על הים התיכון

מרכיב

• 500 גרם לינגוויני;
• 2 שיני שום;
• 1 צ'ילי טרי;
• ½ פטרוזיליה;
• כפות כמה שמן זית;
• 1 כף צלפים קטנים;
• 4 הרינג (40 גר ') עם העור;
• כמה עגבניות שרי;
• 1 לימון;
• 1 פרוסת חמאה מלוחה - לא חובה;
• מלח ים - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם.

הכנה

התחל פסטה במי מלח רותחים במשך הזמן המצוין על האריזה.

מקלפים את השום וחותכים לאורך לפרוסות דקות. קוצצים את צ'ילי. בנפרד, קוצצים את העלים והגבעולים של פטרוזיליה. מחממים את שמן הזית במחבת לטגן וזה שום, פלפלים, צלפים ופטרוזיליה וגבעולים בעוד כמה דקות.

פילה דג מלוח חתוך לרצועות 2 ס"מ, לשים אותם בסיר ירקות ומבשלים 2 דקות נוספות. דגים מתחילים להתפורר. הוסף לזה עגבניות שרי לרבעים לחתוך, לסחוט את מיץ הלימון ומערבבים.

זה להדביק עם הרינג - תבשיל נפלא מכמה סיבות: המרכיבים הם זולים, ואת הרסק הוא מאוד טעים ובריא!

ג'יימי אוליבר

שים את הפסטה בסיר מוכן הרינג לשפוך מעט מים שבו בישלו. לחלופין, אתה יכול להוסיף חתיכת חמאה. ואז, כל ומערבבים היטב.

ספייס להדביק מלח ופלפל לפי הטעם. מפזרים עלי פטרוזיליה (להשאיר קצת פטרוזיליה לקישוט), ומטפטפים שמן זית ומערבבים שוב.

לפני ההגשה מכניס את הפסטה על מגש ומקשטים עם פטרוזיליה נותרת.

7. טונה קציצות

מרכיב

לרוטב עגבניות:

• מעט שמן זית;
• 1 בצל קטן;
• 4 שיני שום;
• 1 כפית אורגנו מיובש;
• 800 גרם של עגבניות במי מלח;
• מלח ים - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• חומץ יין אדום קטן.

לקציצות:

• 400 גרם של פילה טונה;
• 2 כפות שמן זית;
• 55 גרם צנוברים;
• 1 קינמון טחון כפית;
• מלח ים - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• 1 כפית אורגנו מיובש;
• גבעולים כמה פטרוזיליה;
• 100 גרם של פירורי לחם;
• 25 גרם של פרמזן מגוררת;
• 2 ביצים;
• לימון 1.

הכנה

ראשית, להכין את רוטב העגבניות. כדי לעשות זאת בסיר או עמוק במחבת, שופכים שמן זית, לשים קצוץ בצלים פרוסים לאורך לפרוסות דקות של השום. מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות, עד שהירקות מתרככים. מוסיפים אורגנו, מיץ עגבניות, מלח ורוטב פלפל ומביאים לרתיחה. יוצקים את החומץ ומבשלים במשך 15 דקות עד לקבלת תערובת חלקה. הסר את הרוטב מהאש.

טונה לחתוך לחתיכות של 2.5 ס"מ. מחממים עוד שמן זית במחבת ומניחים על טונה שלה. מניחים את האגוזים, הקינמון אורן, מלח ופלפל ומטגנים כדקה. טונה צריכה לטגן מכל הצדדים, ואגוזים - לרכוש גוון חום כהה.

ואז להוציא את תכולת המחבת השנייה לתוך קערה ולהשאיר למשך 5 דקות. מוסיפים את הטונה אורגנו, פטרוזיליה קצוצה, פירורי לחם, גבינה, ביצים גרידת לימון ומיץ. מערבבים היטב את כל הידיים עיוורים קציצות קטנות בגודל שווה. אם המלית תהיה דביקה מדי, מוסיף עוד פירורי לחם לתוכו. שם קציצות על משומנת אפייה במגש ולאחסן במקרר למשך שעה.

מחממים במחבת שבה טיגנו טונה ויוצקים מעט שמן זית. שים את הקציצות במחבת. מעת לעת לנער אותו עד שהכדורים אינם רוכשים להזהבה מכל הצדדים.

השילוב של דגים, עשבי תיבול ותבלינים הם כל כך טעים, כי לא להיכנע קציצות.

ג'יימי אוליבר

לפני ההגשה מסדרים על צלחות רוטב עגבניות, לשים אותו קציצות, ומפזרים פטרוזיליה קצוצה ומטפטפים שמן זית.

8. לביבות דג מהירות

מרכיב

• 500 גרם של פילה בקלה או דג;
• 1 תפוח אדמה גדול (250 גרם);
• 4 כפות קמח מנופה;
• מלח ים - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• מעט שמן זית;
• 2 כפות עשבי תיבול טריים קצוצים (לדוגמא, שמיר, עירית ופטרוזיליה);
• 200 מיונז מ"ל.

הכנה

חותכים את הדג לחתיכות קטנות. לקלף לגרר את תפוחי האדמה. מערבבים את החומרים הללו עם קמח, מלח ופלפל.

לערבב ביסודיות הכל ביד ולעשות את התערובת לתוך 12 לביבות שטוחות. שים אותם במקרר כדי שהם להתקרר מעט.

פאן עם תחתית עבה לשפוך שמן זית ומטגנים לביבות על אש בינונית במשך 2-3 דקות מכל צד. הם צריכים לקבל קרום זהוב ופריך. ואז לשים את החביתיות על מפית או נייר עם אותם Stok שומן עודף.

מגישים פנקייק עם מיונזמעורבב עם עשבי תיבול טריים.

9. רולס עם סלמון מעושן

מרכיב

• 2 ביצים גדולות;
• 120 גרם קמח מנופה;
• 180 מ"ל של חלב;
• 8 כפות שמן זית;
• מלח ים - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• מעט חמאה;
• 150 מ"ל שמנת חמוצה שומן;
• גבעולים כמה בצלים ירוקים;
• 200 גרם סלמון מעושן;
• 2 כפות מיץ לימון.

הכנה

בקערה טורפים את הביצים. בהדרגה לשפוך אותם קמח, ערבוב להקציף היטב עד לקבלת תערובת חלקה. אם בשלב זה הבצק עבה מדי, לשפוך מעט חלב. לאחר מכן מוסיפים את החלב הנותר בקערה, 2 כפות שמן זית קמצוץ גדול של מלח. מערבבים ומשאירים את הבצק במשך שעה לפחות.

ללא מקל מחבת, להמיס חתיכת חמאה. אופה את הבצק כמה לביבות דקות. מטגנים לביבות כדקה בצד אחד 30 שניות - מהצד השני. ואז לקרר פנקייק.

חותכים חתיכה מלבנית של נייר כסף. שים עליה שני פנקייק כך שהם הלכו קצת אחד לשני. לשמן אותן בשכבה דקה של שמנת חמוצה, ומפזרים בצל ירוק קצוץ ופלפל ומניחים יחד כמה חתיכות של סלמון מעושן. עוטפים בנייר כסף ולעשות את אותו הדבר עם פנקייק הנותרים. שים אותם במקרר לפחות שעה.

מערבב את מיץ זית שמן, לימון הנותר, מלח ופלפל. חותכים את הלחמניות לחתיכות ומגישים עם מיץ לימון.

ראה גם:

• איך לבשל תפוחי אדמה: 12 מנות טעימות מן ג'יימי אוליבר →
• אין "מימוזה": 4 סלט יוצא דופן ופשוט עם דגים →
• טיפים קולינריים ג'יימי אוליבר →