איך לבשל כבד, כדי להפתיע את עצמכם ואת הבית

הוא האמין כי הכבד - הוא אוכל לכולם. אבל הם לא הופכים מדי קשים: רק ללמוד מספיק כדי לבשל מוצר גחמני זה. אעזור לך פריצת חיים קשה זה ומתכונים, כוללים ג'יימי אוליבר.

היתרונות של הכבד רב כבר דובר. מוצר זה עשיר בחלבון, ויטמינים מינרלים, כמו גם היטב נספגים בגוף. עם זאת, אנשים רבים לא אוהבים את הכבד בגלל הטעם המיוחד שלו, או מפני שהוא הופך קשה ויבש. טיפי Layfhakera יעזרו לחסל את הבעיות האלה ולעשות כל אוהד כבד בררן.

סודות בחירה, עיבוד ובישול

איך לבחור את הכבד תקין

המנה התבררה טעים ובריא, אתה צריך לבחור כבד איכותי וטרי. תעשה את זה די פשוט.

1. שים לב להופעתו של המוצר. הכבד צריך להיות תקיף, רך, לח ומבריק ללא שריטות ונזקים. כתמים של קרישי דם היא פסולה. הם עשויים להעיד על קרע של כיס המרה של חיה, אשר באופן אוטומטי נותן בכבד טעם מריר.
2. צבע כבד צריך להיות לא בהיר מדי ולא כהה מדי. זכור, כבד בקר טוב יש גוון של דובדבנים בשלים, חזיר - אדמדם חומה, הצבע כבד עוף נע בין חום בהיר עד חום-אדום, ואת הכבד תורכי, אדום כהה.
3. יש כבד טרי טעם מתכתי מתוק. ריח חמוץ מציין כי המוצר הוא מפונק.
4. על פני השטח של הכבד הקפוא צריך להיות שום קרח עודף, והיא לא צריכה להיות לו גוון צהבהב. כל זה מעיד כי המוצר או מספר פעמים קפוא, או peremorozili.

איך לבשל כבד רך

1. ראשית, עליך להסיר את כל כלי, ורידים וסרטים. במקרה של כבד בקר ביותר לעשות זאת היא פשוטה למדי. אבל כדי להקל על ההליך, אתה יכול להחזיק אותו כמה דקות במים חמים. כבד חזיר סרטים מדללים ומופרד יותר קשה. נסה במשך 20 שניות לעזוב את המוצר על ידי במים רותחים, ולאחר מכן להסיר את הסרט על ידי משדל אותו מעבר לקצה סכין.
2. נתן כבד רכות נוסף במרינדה חמוצה. כדי לעשות את זה מיץ מתאים לימון סיד או, או כמה כפות חומץ. מערבבים אחד המרכיבים האלה עם מים ולטבול אותו בכבד במשך כמה שעות לפני הבישול.
3. סודה לשתיה גם יכול לרכך את הכבד. די אם מפזר כל פיסה ולחכות כשעה.
4. הדרך שעבר - למי שאוהב להשתמש בכוח פיזי. כי המוצר הפך רך, זה יכול להיות קל לנצח את עם פטיש. רק אל תשכחו לשים את הכבד בצלופן, או raspolzotsya זה אחר.

איך לבשל עוגיות טעימות

1. אל הכבד, במיוחד בשר חזיר, לא מריר, אתה יכול לספוג אותו בחלב, מראש לחתוך לחתיכות. שעת השרייה המומלצת - מ 30 דקות עד מספר שעות. אגב, החלב לא רק לחסל את המרירות, אלא גם להפוך את הכבד הוא מאוד רך.
2. במקום שרייה, אתה יכול להרתיח הכבד במהירות במים מלוחים. טריק זה אמור גם להיפטר מהמרירות של המנה.
3. אבל כדי להסוות את הטעם של מוצרי עזרה כבדה ספציפיים עם טעם חזק, בולט. בחירה טובה תהיה בצל, שום, צ'ילי ועשבי תיבול כגון טימין או מרווה.

איך לבשל כבד עסיסי

1. העיקר - לא לבשל. כדי הכבד נשאר עסיסי מספיק כדי לטגן מכל צד על מחבת שחוממה היטב 5 דקות (או פחות).
2. אם לפני טיגון חתיכות מטבל של כבד בקמח או בלילה, מיץ בדיוק נשאר בפנים.
3. קרם או שמנת חמוץ - עסיסי חברים טובים כבד מתון. מבשלים אותו בהם מומלץ לא יותר מ 20 דקות.
4. הנקודה האחרונה ברשימה, ובעוד הבישול היא מלח. היא מרימה לחות, ולכן עדיף להוסיף בסוף.

כבד מזון

כבד מטוגן עם בצל

מרכיבים:

• 900g קצוץ כבד בקר;
• 1 ½ כוס חלב;
• 60 גרם חמאה, מחולק לקוביות;
• 2 בצלים מתוקים גדולים;
• 2 כוסות קמח;
• מלח;
• פלפל.

הכנה

בזהירות לשטוף את הכבד עם מים קרים, ומניחים בקערה ויוצקים את החלב. זה אמור לכסות לחלוטין את המוצר על ידי, אם צוין מתכון של נפח החלב אינו מספיק, להגדיל את המינון.

הכבד יכול לספוג רק בעת הכנת בצל, אבל עדיף לבצע שלב זה מראש ולתת לו לעמוד במשך 1-2 שעות.

חצי Put חמאה במחבת גדולה ולהמיס על אש בינונית. מוסיפים את הבצל טבעות פרוס, לסיים אותו עד שהוא הופך לרך להפריש על צלחת.

שים את שרידי החמאה באותה מחבת. הסר את כבדי מחלב, יבש עם מגבות נייר אנד רול ב תערובת של קמח, מלח ופלפל. כאשר החמאה נמסה, מגביהים את הלהבה ומניחים את פרוסות הכבד על מחבת.

מטגנים את הכבד משני הצדדים עד להזהבה. מחזירים את הבצל לסיר, מנמיכים את האש לבינונית וכמה זמן להחזיק את המנה על האש.

את זמן הבישול הנותר תלוי בהעדפות שלך, אבל עדיין חזק ומטגנים את הכבד הוא לא שווה את זה. רק אם היא משחימה היטב על בחוץ ובפנים השאיר מעט ורוד.

פטה כבד עוף על ידי ג'יימי אוליבר

מרכיבים:

• 400 גרם של כבד עוף;
• 300 גרם של חמאה מרוככת;
• שמן זית;
• 2 שאלוט;
• 2 שיני שום;
• עלים אחדים של מרווה;
• 1 מייס הקרקע קמצוץ (מייס);
• 1 כוס קטנה של ברנדי;
• מלח ים;
• ופלפל שחור טחון טרי.

הכנה

שים מחצית החמאה במחבת חסינה חומה ולשים אותו על אש איטית. מתן עד החמאה נמסה: זה אמור לקחת בערך 10 דקות. לאחר מכן מסננים את הגהי בקערה נפרדת ולהסיר לקרר. כדי להדביק רק צריך שמן צהוב מטוהר, להדליק את השרידים יכולים להיות מושלכים.

קולפים דקים לקצוץ את הבצל ושום. מחממים מחבת על כמות קטנה של שמן זית. מטגנים את הבצל והשום על אש נמוכה עד שהם רכים (כ 10 דקות) ולהמשיך הלאה הצלחת.

נגב את המחבת עם מגבת נייר, מגביהים את הלהבה ומניחים את הכבד, עם הרבה של עלי מרווה. הכבד מטגנים מכל צד של שתי דקות, כדי שזה להשחמה בחוץ ובפנים נשאר ורוד. אם אתה לבשל אותו מאבד את מרקמו העדין ולהדביק מגורען.

מוסיפים את הברנדי. היזהר: אלכוהול עלול להתפרץ. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים הכבד אותו במשך כדקה.

מסירים מהאש ואת הכבד עם בצל ושום במעבד מזון לזוז. טוחן את החומרים עד פירה, ואז מוסיף מייס, ורוב החמאה המומסת. המשך לטחון עד לקבלת תערובת חלקה.

שים את רסק מוכן בתוך המיכל, עלי מרווה ומפזרים עם כף ולכסות את גהי שאריות. הסר את הצלחת במקרר למשך שעה. לאחר תקופה זו ניתן לאכול פטה. אמנם, אם על שלמות שכבת הנפט העליונה אינה מופרעת, פינוק הכבד ניתן לאחסן עד שבועיים.

כבד חזיר עם שמנת פטריות ראגו

מרכיבים:

• 500-600 גרם של כבד חזירי;
• 3 כפות שומן חזירים;
• 1 שאלוט;
• 500 גר 'טרי פטריות יער;
• 3 כפות חמאה או שמן זית;
• 1 בצל גדול;
• שן שום 1;
• גבעול תימין 1;
• 2 גליונות של מרווה;
• 2 כפות שרי יבש;
• 50 מ"ל של יין לבן יבש;
• 250 מ"ל מרק עוף;
• 100 מ"ל של הצלפה שמנת.

הכנה

מחממים במחבת גדולה על אש גבוהה, למקם את שומן, וכאשר הוא נמס, מוסיפים את הכבד. מטגנים אותו מכל הצדדים עד להשחמה.

עבר כבד משחים עם בצלצלי שאלוט קצוצים בסיר ואז 20-25 דקות. כשהכבד קשה (או בעת בישול מדחום מראה כי הטמפרטורה בחלק העבה של זה הגיע 55 מעלות צלזיוס), להסיר אותה מהאש ומניחים במקום חמים, מכוסה במכסה.

בעוד הכבד הוא מקורר, להתחיל לבשל תבשיל פטריות. שים בסיר גדול על אש בינונית מחממים את שמן ומוסיפים אותו פטריות. כאשר הם קצת יותר נוזלי חום עודף התאדו, מוסיפים את קצוץ בסיר את הבצל והשום. ממשיכים לבשל עד שהפטריות התרככו. לאחר מכן מוסיפים את תימין קצוץ ועלי מרווה. מערבבים היטב ויוצקים לתוך שרי פאן ויין לבן.

מגביה את הלהבה למקסימום ולהמתין עד מחצית הסירים התאדתה נוזלית. מוסיפים את המרק וחזור על השלב הקודם. כאשר מתעבה תבשיל, יוצקים את השמנת לסיר ומערבבים. נסה צלחת, מתבלים במלח להוסיף תיבול יותר במידת הצורך.

נח חתך כבד מצונן מעט לפרוסות דקות. הזז אותם לצלחת חמה ומניחים על גבי ראגו פטריות.

בתיאבון!