איך לבשל מרק: מתכונים, נבדק על ידי זמן
מזון / / December 19, 2019
המילה "מרק" (STI) נגזר "Sti" רוסית עתיקה. אז הוא כל תבשיל נוזלי מזין. כרוב תבשיל החל לבשל במאה התשיעית, כאשר רוסיה הובאה ו החלה לצמוח הירק הזה. צלחת במהירות זכתה באהבת העם.
"רוח Schanoy" הייתה תמיד בבית. מרק יכל להרשות לעצמם הכל. הם יכולים להיות מוכנים בכל עת של השנה: בקיץ עם טרי, ובחורף עם כרוב כבוש. והם אף פעם לא משועממים.
הידעת כי מרק מאה XIX XVIII קפוא במעגל קרח גדול והוצאתי אל הכביש, ולאחר מכן לחתוך, התחמם ונאכל?
מרק מבושל בחושות הכפר, ובסופו של אחוזות האצילות ארמונות מלכותיים. מגזרים מאובטחים של האוכלוסייה יכלו להרשות לעצמם מרק עשיר (עם בשר), ואנשים קלים שהוכנו בעיקר אופציה צמחונית - מרק ריק. אבל לא משנה מה היו מרק המרכיבים רדופים בהכרח בתנור הרוסי. מאז ירקות סוערים במים רותחים, ובהדרגה מגלה הטעם שלו.
עכשיו אתה יכול להרשות לעצמך גספצ'ו לפחות, אם כי מיסו מרק אף. אבל המרק הוא עדיין עבור רבים את הקורס הראשון האהוב ביותר. לכן, נסביר כיצד להכין מרק מעולה.
מרק ריץ 'של כרוב כבוש או כרוב
זוהי וריאציה מודרנית של מרק כרוב עשיר - ללא פטריות פורצ'יני לפת (יסלח לנו Pokhlebkin). אבל עם טכנולוגיה כדי להתמודד אפילו טבח הטירון.
מרכיב על סיר שלושה ליטר:
- 500 גרם של בשר על העצם;
- 300 גרם של כרוב מותסס או טרי;
- 3 בצלים קטנים;
- 2-3 תפוחי אדמה;
- 2 עגבניות;
- 1 גזר קטן;
- 1 כף רסק עגבניות;
- שמן צמחי לטיגון;
- עלה דפנה, מלח, פלפל, פלפל מתוק ותבלינים אחרים - לפי טעם;
- שמיר, פטרוזיליה, שמנת חמוצה להגשה.
שלב 1. להרתיח את המרק
באופן מסורתי, מרק בשר לבשל על מרק בשר, תוך בחירת חזה בקר, חזה בקר ואחרים של הגווייה עם עצם. אבל אתה יכול להשתמש חזיר או עוף אפילו.
כיסוי הבשר במים ומבשלים על אש בינונית. כשזה מתחיל לרתוח, לצפות הקצף. אחרת תצטרך להתאמץ במרק.
שלב 2. מוסיפים את הכרוב
זהו המרכיב העיקרי של רתיחה. מרבים להשתמש כרוב כבוש. אפילו להוסיף אותו המלח מרק. בשל לרכוש מרק כרוב כבוש חומציות, אשר רבים מהם הם כל כך אוהבים.
מרק חמוץ - זה לא מרק, ועוד מגוון של kvass. אז בימים ההם זה נקרא דבש-מאלט המשקה, אשר טופלו עם הנגאובר. עכשיו, רבה בטעות בשם מרק חמוץ עם כרוב כבוש.
כאשר המרק מגיע לרתיחה, מוסיפים את הכרוב בסיר. אם יש לך את זה יותר מדי yadrenaואז יש צורך טרום שטיפה.
אם אתם מבשלים את המרק עם כרוב טרי, לא לשכוח כי, בניגוד חמוץ, יש להוסיף בסוף הבישול, כדי תפוחי אדמה.
מנמיכים את האש ולנסות את המרק במשך מלח. בדרך כלל כרוב מליחות הוא מספיק, אבל אתה יכול להמליח את הביט. כרוב עם בשר צריך להיות מבושל על עוד שעה.
שלב 3. אנחנו עושים zazharku
מרק - מילוי מרק, ולכן, לא יכול לעשות בלי zazharki. מטגנים בצל קצוץ בשמן צמחי, ואז מוסיפים לזה גרוסים גזר קצוץ עגבניות, ובסופו של דבר אפילו כף רסק עגבניות למרק היה עשיר צבע.
בעבר בצל במרק לשים פעמיים. בפעם הראשונה בצל שלם עם מרק בשר עם מבושלים (אז זה הוסר). היה אפילו לומר "הכורח הוא golyu ובצל מרק שם." בפעם השנייה כבר והוסיף בצל קצוץ עם כרוב.
שלב 4. לשים כרוב
אחרי מלכוד בישול של חצי שעה בשר מן המרק, וכשזה מתקרר מעט, לקלף אותו מהעצמות וחותכים לחתיכות קטנות. ואז להחזיר אותו למרק יחד עם zazharki ותפוחי אדמה.
בתחילה, מרק צפיפות הוסיפה קמח שיפון. עם התפשטות פונקצית krahmalizatsii מרק תפוחי האדמה השתלט על הירקות.
שלב 5. מוסיפים את התבלינים
אודות 10 דקות עד מבושל בסיר, לשלוח את עלה הדפנה, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם. נסו את המרק. אם נדמה nedosolonnymi, podsolite.
בימים ההם כדי kondumy נמאס scham (זיזים עם פטריות סתימות אחרות) perepechi או אחות. זכור, גוגול ב "Dead Souls": "... hlebnuvshie כרוב מרק אנד רול מן המנה נתח עצום של האחות, את המנה המפורסמת מוגשת על מרק כרוב מורכב בטן של כבש ממולא דייסות כוסמת ..."?
מרק מוכן! כמו המילוי בדרך כלל משמש שמנת חמוצה וירק טרי.
מרק יומי
בעבר, סיר של מרק כרוב יכול להתמוגג במשך שעות עד מחמם התקרר. ככל, טעים יותר. אז היה סוג מיוחד של מרק כרוב - יומי. בשנת רכב, הם זהים הבשר כרגיל, אבל מוכן כבר הרבה.
כדי להפעיל מרק רגילות במסגרת יומית, הכרחית לאחר הבישול לשפוך אותם סירי קרמיקה ולשלוח אותו בתנור, שחומם מראש ל 220 מעלות. כאשר המרק רותחים מנמיכים את הטמפרטורה ל 160 מעלות צלזיוס ומבשלים במשך שעתיים אחר. כך להפחית את הטמפרטורה ב 10-15 מעלות כל שעה עד שתגיע 70-80 ° C. הוא מחק את תנאי הטמפרטורה של התנור הרוסי הקירור.
אפשרות נוספת: לאחר הבישול לעטוף את הסיר עם המרק לתוך חם משהו ולאפשר להם להתקרר בהדרגה (זה לוקח 4-6 שעות).
יתר על כן, אפשר להשתמש multivarku להתנסות עם אפייה ומרווית מצב, ואת החום לשמירה על תפקוד.
מרק עם פטריות ודגים
התגלמות זו רתיחה ריקה. זה בהחלט מתאים לאלה שאינם אוכלים בשר או צומות.
המצרכים בסיר שלושה ליטר:
- 350 גרם סלמון צ'אם, בקלה או דג אחר עם כמות קטנה של עצם;
- 400 גרם של כרוב כבוש;
- 150-200 גרם של פטריות יער טריות;
- 3 בצלים קטנים;
- 2-3 תפוחי אדמה;
- 2 עגבניות;
- 1 גזר קטן;
- 1 כף רסק עגבניות;
- חמאה ושמן צמחי לטיגון;
- עלה דפנה, מלח, פלפל, פלפל מתוק ותבלינים אחרים לפי הטעם;
- שמיר, פטרוזיליה, שמנת חמוצה לשרת.
הכנה
יוצקים לתוך סיר עם מים ולהוסיף את הכרוב הכבוש. כשזה מתחיל לרתוח, מסירים קצף ולהפחית את החום למינימום. כרוב צריך להרתיח במשך 40-60 דקות. לאחר מכן מוסיפים את המרק הטרי דגים, חתוך לקוביות גדולות. לאחר 20 דקות, לתפוס דגים, המפרידות אותו מהעצמות והקוצצות. להחזיר את הדג במרק.
קוצצים את הפטריות ואת לרתיחה. עדיף עץ לשימוש: לבן, podberozoviki, דבש. לאחר מכן מטגנים אותם בחמאה. In a zazharku איפור במחבת נפרדת: ומטגנים בצל שמן צמחי, גזר, עגבניות ורסק עגבניות.
שלח zazharku פטריות אל התבשיל ומבשלים עוד כ 10 דקות. מוסיפים את כל התבלינים. אל תשכחו להוסיף מלח! לאחר 10-15 דקות אחרות, מרק דגי פטריות מוכן. מגיש אותם יכולים להיות פשוט כמו מרק עשיר עם עשבי תיבול טריים ושמנת חמוצה.
בתיאבון!
אשתו ללמוד לבשל מרק!
במיני מוליך בישול מודרניים כמה עשרות. מה אתה מבשל מרק? שתף המתכון האהוב שלך על דבריו.
ראה גם
- איך לבשל מרק על המתכון הקלאסי →
- איך להכין חמוץ: 7 מתכונים שונים לכל טעם →
- איך לבשל מרק אפונה: 5 מתכונים מעניינים →