איך לבשל הברווז במכרז ביותר בתנור: סודות ומתכונים

כיצד לבחור ברווז

1. עדיף לקחת עופות מצוננים: איכותו קלה יותר לקבוע.
2. הקליפה צריך להיות בצבע בהיר אחיד ללא פגמים, כתמים, שלט, שקעים ונזקים אחרים. ברווז בשר טרי צריך להיות מעט לח, העור - לא דביק.
3. לחץ על החלק הבשרני של האצבע: אם השאיר מעופש שקע, ברווז.
4. ציפור עתיקה תהפוך יבשה וקשה. אז לקחת את הצעירים. בשנת ברווז כזה על קצה השד יש hryaschik, במקורו הוא קרום מבריק, נקי וגמיש למדי לא יש ביחד תקוע מתרחקים בקלות, את הבשר גוון אדום, שמן כהה ובהיר, רגליים - צהוב.
5. או ריח חמוץ נע מציין כי העוף זה מעופש.

איך להכין ברווז לאפות

1. אם קנית פגר קפוא, הקפידו להפשיר אותו. קילו 2 משקל המקרר בירד מופשר לילה. אם אתה רוצה להתמודד עם 3 שעות, לשים את הברווז בסיר של מים קרים. חשוב להחליף את המים כל חצי שעה ולוודא שהוא נשאר קר.
2. הסר את הצוואר והרגליים, אם יש, ואת הציפור נדחק. חלקי פנים יכול לשמש מאוחר יותר, למשל, אל התבשיל.
3. להסיר עודפי שומן בצוואר ובגב, כך שהוא לא עצר כדי לקבל ברווז פריך בהיכון. אבל לא לחתוך את העור העודף: הוא נדרש לאטום את הפגר הממולא.
4. יוצקים מים רותחים על ברווזון. 2 קילו עד 5 ליטרים של מים נדרשים. קח חצי מים רותחים מוכנים ובזהירות לשפוך את הפגר, כך שהנוזל לא להיכנס פנימה. נגב עם מגבת נקייה חופשה למשך חצי שעה להתייבש לחלוטין. חזור. חליטה נקבוביות סתומות לעזרה, כך ברווז המוגמר נוצר פריך. אבל אם אין לך זמן, לשטוף ציפור עם מספיק מים קרים כדי בתוך ביסודיות החוצה, ולייבש היטב.
   instagram viewer
5. כאשר תיבול ותבלינים ברווז או לפני כן, לבצע חתכים על העור מבלי לפגוע בשר לתהליך בישול עודף שומן יכול ללכת.

איך לצלות ברווז מלח מרשם מרתה סטיוארט

מרכיב

• 1 כוס ריבת תפוזים;
• 6 גבעולי תימין;
• 1 כף ג'ינג'ר מגורר;
• 2 אפונת כפות פלפל ורוד;
• פגר ברווז 1 (מעט יותר מ 2 ק"ג);
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• 1 בינוני בצל;
• בינוני 1 גזר;
• 1 סלרי;
• 2-3 ס"מ שורש זנגביל, פרוס על ידי ½ ס"מ;
• 1 עלה דפנה;
• רוזמרין טרי גבעול 1;
• 3 מקלות קינמון;
• כ 2 ק"ג של מלח גס (צריך להיות בערך זהה שוקל ברווז).

הכנה

בסיר קטן מחממים את ריבת, כדי להפוך אותו לנוזל, ושופכים אותו לתוך קערה. להוסיף 4 גבעולי טימין, ג'ינג'ר מגורר, פלפל ורוד סט זיגוג.

הכן את הברווז, כפי שהזכרנו לעיל, ומתבלים בתוך פלפל. בצל, גזר וסלרי לחתוך לחתיכות גדולות והדיפתם של הפגר. יש גם לשים 2 גבעולי טימין, פרוס ג'ינג'ר, לורל, רוזמרין ו מקל קינמון 1.

Repack ידי תפרי חוט העור קולינרית או חיבור קיסמים. לקשור את הרגליים.

מערבבים ⅓ מלח במחבת או צורה העמוקה. מניחים את הברווז על גבי, בנדיבות לשמן אותה עם זיגוג ומקלות קינמון הבא לעזוב. יוצק את המלח שנותר ולשלוח אותו אל שחומם מראש תנור ל 200 מעלות צלסיוס

מוציאים את הבשר מעל 2 שעות 15 דקות או כאשר מדחום בישול תקוע בחלק העבה ביותר של הירך, להראות 70-75 ° C.

נתן המנה המוגמרת להתקרר למשך חצי שעה, ואז להפוך את הקערה ומניחה את הברווז על גבי קרש חיתוך גדול. הסר את המלח לקלף, לחתוך לפרוסות ומגישים.

איך לבשל ברווז עם תפוחי אדמה קריספי מתכון רוטב ידי ג'יימי אוליבר

מרכיב

• 2 2 קילו ברווז צוואר האומץ;
• 3 גבעולי רוזמרין טרי;
• 1 אגוז מוסקט;
• 2 תפוזים;
• 1 מלח כף;
• 8 שיני שום;
• 3 בצלים אדומים;
• 3 גזר;
• 5 ס"מ שורש זנגביל;
• לאדות גבעולי סלרי;
• ½ מקלות קינמון;
• 3 עלי דפנה;
• 2 ק"ג של תפוחי אדמה;
• 1 ליטר מים או ציר עוף;
• תבלינים ותפוחי אדמה - טעמכם;
• 2 כפות קמח;
• 200 יציאת מ"ל.

הכנה

הכן את הברווזים, צוואר טפל צידה. הפרד את העלים מאחד גבעול ענף הרוזמרין. לשפשף את אגוז מוסקט מגורר וחצי וקליפת תפוז. מערבבים עם מלח כפית.

ברווזים מגררים וכתוצאה תערובת פנימית והן חיצונית, כדי להסיט לקערה, מכסים ומאחסנים במקרר למשך מספר שעות.

מחממים תנור ל 180 מעלות צלסיוס דברי ברווזים הנותרים רוזמרין, שום חצי תפוז.

חותך את הבצל הקלוף, גזר, ג'ינג'ר וסלרי. יוצקים למחבת עמוקה עם קינמון, עלי דפנה את הצוואר טפלי עוף פרוס. שים מחבת במפלס התחתון של התנור.

על השבכה מעליו, השדיים ברווז במקום למעלה. שומן צריך לנקז פאן.

מקלפים את תפוחי האדמה, לחתוך לחתיכות והכניסו מי מלח קרים. מביאים לרתיחה, ומבשלים על סף רתיחה במשך 5-10 דקות, לקפל במסננת ומערבבים.

לאחר שעה אחת, מוציא את התבנית עם ירקות טפלים. במקום זאת, הוא מיד הניח את הפחית הריקה כי השומן הוא לא לכלך בתנור.

שומן מהמחבת, שופכים לתוך קערה. ירקות ברווז בצד לשים בסיר, ואת הפאן לשפוך מים רותחים מעט כדי לאסוף את החתיכות תקועות לתחתית. מסננים בתוך סיר עם ירקות, להוסיף ליטר מים או מרק ומניחים על אש בינונית. Rising אל פני השטח להסיר את השומן.

שים את תפוחי אדמה מבושלים על תבנית אפייה שנותר בתנור. להוסיף כמה כפות של שמן סחוט מן הירקות, מתבלים בתבלינים ואופים עוד שעה.

במחבת נפרדת, מחממים את שמן 2 כפות. מוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת מחית דמויי עקביות. מוסיפים את תכולת המחבת עם הירקות ויוצקים בנמל. מביאים לרתיחה ומבשלים 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

הסר את תפוחי האדמה מהתנור וברווזים. פגרים לשים על צלחת, מכסים בנייר כסף ומשאירים למשך 15 דקות.

תוכן המחבת, מסנן דרך מסנן, לחיצת ירקות כדי לקבל את המיץ הריחני ביותר - זה הרוטב שלך. יוצקים אותו לתוך קערה נקייה להתחמם על אש נמוכה, לא לשכוח להסיר את השומן מן השטח.

ג'יימי אוליבר הצעות לא ברווז מלקחיים לחתוך כדי להפריד את הבשר מהעצמות והידיים לשבור את הבשר לחתיכות. מגישים עם תפוחי אדמה ורוטב.

איך ברווז צלוי עם תפוחים

מרכיב

• 2¹ / ₂ קילו ברווז;
• ½ 1 כפיות מלח;
• 1 פלפל טחון;
• ½ כפית שום מיובשים;
• ½ כפית פפריקה;
• 5 תפוחים קטנים;
• ¼ כוס דבש;
• ¼ כוס מיץ תפוזים טריים;
• 2 כפות מיץ לימון.

הכנה

הכן ברווז. בקערה קטנה, מערבבים את התבלינים ולשפשף את הציפור.

עבור תפוחים, להסיר את הליבה, חותכים אותם לחצי מתחילים ברווז. חותם את הפגר באמצעות קיסם, לקשור את הרגליים.

בצד שד עופות הניח על הרשת בתוך שחומם מראש 180 מעלות צלזיוס בתנור. הניח את המגש על עודף שומן. אופים במשך 50 דקות. ואז להעיף ומבשלים כמו הרבה יותר.

להקציף את הדבש, מיץ תפוזים לימון. הסר את הברווז, בנדיבות לשמן את דבש זיגוג ולהשאיר למשך 20 דקות. פורסים ומגישים עם התוספת האהובה עליכם.

כיצד להפוך את "איטי" ברווז ברוטב הדרים ויין

מרכיב

• ½ 2 ברווז ק"ג;
• 5-6 פירות הדר (תפוזים, לימונים, מַנדָרִינוֹתללא עור);
• מלח - לפי הטעם;
• 2-4 כפיות תפוח אדמה או עמילן תירס;
• 1 כוס היין לבן;
• 4 כפות ריבת האהובים עליכם.

הכנה

מחממים תנור ל 120 מעלות צלסיוס כן ציפור, מן ההדרים חותמים באמצעות חוט או קיסם שלה. עושים חתך בעור. מלח פגר מגררים שכב על שד רשת למעלה. הניח את המחבת - זה יהיה לנקז את השומן ברווז.

אופים עד להזהבה כ 6-7 שעות. אם אתה רוצה חום זהוב, למשך חצי שעה עד מוכן להעלות את הטמפרטורה ל 260 מעלות צלזיוס וחזקה במשך 5-10 דקות נוספות. בואו להתקרר 15 דקות ללא מכסה ברדיד.

מכינים רוטב. ממיסים את עמילן בעוד כמה כפות של יין, לשפוך את השאר למחבת ולחמם מעט. מוסיפים את ריבת, ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומביאים לרתיחה. במידת הצורך, להוסיף עוד יין או ריבה, ומסירים מהאש. לאט לאט לשפוך את התערובת עם עמילן הרוטב על צמיגות אור, תוך בחישה מתמדת.

הסר את הדר מבשר הפגר לחתוך. מוסיפים את הרוטב על צלחת, לשים אותו על פרוסות של ברווז ומגישים.

איך לצלות ברוטב בלסמי מזוגג ברווז בדבש

מרכיב

• 2¾ ברווז ק"ג;
• מלח;
• 5 שיני שום;
• 1 לימון בינוני;
• ½ כוס חומץ בלסמי;
• סחוט של 1 לימון;
• ¼ כוס דבש.

הכנה

הכן ברווז. בנדיבות עונה זה עם בתוך מלח החוצה, לשים על הלוח, החל עם שום קצוץ לחתיכות של לימון. חותם ורגלי עניבה יחד.

מחממים תנור ל 180 מעלות צלסיוס מעל האפייה או צורה מושרשת של סריג, שכב על זה שד ציפור למעלה ואופי 1 hr. ואז להעיף ומבשלים 40 דקות נוספות. מסננים את השומן מן המנות, להפוך את הציפור שוב וממשיכים לבשל.

הפוך את הזיגוג. חברו את מיץ חומץ בלסמי ולימון בנדיבות לשמן את הברווז בתערובת זו כל 10 דקות במשך 40 דקות.

In a דבש Connect בקערה נפרדת 3 כפות תערובת של חומץ ולימון. המשך לשמן את הברווז בתערובת זו בכל 10 דקות אחרות 40 דקות.

במשך 10-15 דקות עד מבושל יכול להגדיל את הטמפרטורה של הקרום היה יותר פריך וזהוב.

מוציאים את הבשר מהתנור ולהמתין 15 דקות. הסר את הלימון ושום, פורס את הברווז ומגיש.

איך לבשל ברווז פקין

מרכיב

עבור החלק העיקרי:

• 1 ערב קטן (1 ק"ג);
• 1 כפית חומץ שריה בשר + ½ כפית של שימון;
• 2 כפות רוטב צדפות;
• ½ 1 כף Shaoxing אורז יין או אחרים;
• 1 כפית תבלין הסיני תערובת 5: כוכב אניס, פלפל סצ'ואן, ציפורן, קינמון, שומר;
• 2 כפות סירופ מאלט;
• 2 כפות מים רותחים.

להכנת הפנקייק:

• ½ 1 כוסות קמח;
• לצבוט מלח;
• ⅔ כוס מים רותחים;
• 1 כפית שמן.

הגשת מועמדות:

• 2 כרישות (חלק לבן בלבד צורך);
• 1 מלפפון;
• 2 כפות רוטב הויסין רוטב.

הכנה

הכן ברווז. נבדל תהליך מזו בתחילת מאמר זה! יוצקים מים לקערה גדולה ומוסיפים את החומץ. משרי ציפור 1 hr. אפשר ברווז לייבוש טבעי (אם המטבח מאפשר, לתלות אותו מעל הראש או הצוואר על הקרס).

מערבבים 2 כפות רוטב צדפות, ½ כף יין ותבלינים. משמנים את החלק הפנימי של הפגר.

בקערה אחרת, להתחבר מולסה, מים וחומץ חמים. Uniformly ומגרש ברווז, חופשה עבור 30 דקות, ואז להפיץ את התערובת אפילו שכבה אחת. משרים 12-24 שעות במקום קריר. אם זה לא, לעבור את המקרר, אבל קודם לשים את פגר בבקבוק מים: חשוב כי זה נשמר זקוף על כל הצדדים היה באוויר.

להכין את הבצק לפנקייק. חברו את הקמח והמלח בקערה של עקשן, לשפוך מים רותחים. מערבבים בישול מרית עד אחידה. כאשר הבצק התקרר קצת, היא לשה את אלסטיות 8 דקות. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים מעט קמח. כיסוי עם נאחזי סרט ולהשאיר למשך שעה.

מחממים תנור ל 180 מעלות צלסיוס חותם את הברווז באמצעות קיסמים. ומניחים במחבת בתנור, רדיד מְפוּספָּס, לשים על השבכה מעל פגר מהם. אופים במשך 20 דקות על צד אחד, ואחריו 15 דקות על אחרים. מנמיכים טמפרטורה ל 120 מעלות צלזיוס ומבשלים חצי שעה נוספת.

חזור פנקייק. מרדדים את הבצק לתוך נקניק וחותכים 12 חלקים שווים. יוצרים כדורים priplyusnite אותם לעובי של 5 ס"מ. גריז מחציתם עם שמן. החלקים הנותרים שכב על משומנת. גליל 6 פנקייק כפולים בקוטר של כ 18 סנטימטרים ולוודא שהכל היה שווה.

מחממים מחבת על אש בינונית. מניחים את הפנקייק. כאשר לאחר 30-40 שניות בין שתי שכבות מתחילים להיווצר בועות אוויר, להעיף את הפנקייק. הוא צריך להישאר לבן, משחימה קלה בכמה מקומות. לאחר 30 שניות אחרות, בועות האוויר תהפוכנה יותר. בשלב זה, להסיר את הפנקייק על צלחת, ומצננים במשך חצי דקה למשעי לחלק אותו לשני.

חזור עם אחרים. אתה צריך לקבל 12 לביבות. הגדר אותם הצידה ומכסים במגבת חמה.

חזור אל הציפור. אם הוא מוכן, אבל אתה רוצה פריך, שוב מוגדר 180 מעלות צלזיוס ואופים במשך 6-10 דקות נוספות. לחלופין, להסיר את הברווז, מניחים בתבנית עמוקה ויוצקים חם שמןתוך כדי לחיצה על הצוואר.

חותך את הברווז: ראשון לאורך באמצע, אז כל שד ברחבי. חותכים בצל לרצועות דקות ומלפפון.

גריז פנקייק הויסין רוטב רוטב. שים על כל פיסת בצל ומלפפון ושתי פרוסות של חזה. גלישה במעטפה או גליל וליהנות.

איך לבשל את רגלי ברווז ביין אדום

מרכיב

• 4 רגלי ברווז;
• חבורה של רוזמרין 1;
• 4 שיני שום גדולות של;
• מלח - לפי הטעם;
• ½ כפית תבלין הסיני תערובת 5: כוכב אניס, פלפל סצ'ואן, ציפורן, קינמון, שומר;
• ½ בקבוק יין אדום;
• 2 כפות ריבה ראדכארראנט או חבושים.

הכנה

הכן את הרגליים. מחממים תנור ל 170 מעלות צלזיוס (או 190 מעלות צלזיוס, אם הטווח חשמלי). מניחים את רוזמרין ושום במחבת, ומניחים על גבי הרגליים. מלח ספייס ותבלינים remove ואופים 1 hr.

יין Connect וריבה בסיר ומביאים לרתיחה, תוך בחישה עד לקבלת תערובת חלקה. אחרי זה ומבשלים 5 דקות נוספות.

הסר את הגבעול, לנקז את כל השומן ויוצק את רוטב היין. אופים במשך 10-15 דקות נוספות עד שהם רכים.

איך לבשל חזה ברווז עם תפוחים

מרכיב

• 3 חזה ברווז;
• מלח ופלפל - לפי הטעם;
• 5 תפוחים;
• 30 גרם חמאה;
• 2 כפות סוכר חום;
• 1 כף שמן זית;
• 50 מ"ל מרסלה או יין מחוזק אחרים.

הכנה

הכן את השד. מתבלים במלח ופלפל, ומניחים בצד.

תפוחי פיל קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות. ממיסים במחבת חמאה, ומפזרים ב סוכר ומערבבים היטב. מנמיכים את האש ומבשלים ירקות במשך 10-15 דקות, כך שהם משחימים. שמור את אספקת הממתקים שהתקבלה.

מחממים תנור ל 180 מעלות צלסיוס השד מטגנים בשמן זית למשך 4 דקות מכל צד, החל להתקלף. העברת תבנית אפייה, יוצקים את היין ואופים במשך 10-12 דקות.

לחתוך השד מוכן לחתיכות, לשים על צלחת ומוסיפים את התפוחים אליו. יוצקים את הרוטב קרמל על גבי.