איך לבשל את בצק פיצה המושלם: מתכונים פשוטים, כולל ג'יימי אוליבר

מה עדיף: א שופעת רך או דק קרום פיצה קריספי? Layfhaker משאיר את הבחירה תלויה בך ואפשרויות הצעות עבור כל מבחן טעם: על פני המים, קפיר, יוגורט וחלב. כדי להשיג תוצאה מושלמת, בצע עצות פשוטות אלה.

מיידי בצק על יוגורט

אתה מקבל קרום פיצה רך ודק.

מרכיב

• תופח כוס קמח 1 (או 1 כוס לכל מטרה מעורבת קמח עם 1 ½ כפית אבקת אפייה) + ¼ כוס קמח עבור מפדרת;
• 1 כוס יוגורט יווני;
• מלח, פלפל - לפי דרישה.

הכנה

בקערה ויוצקים את הקמח ומוסיפים את היוגורט. אם אתה רוצה אתה יכול מעט מלח ופלפל. לשים את הבצק ביד, כפית או מרית עץ. ולהעביר אותו משטח עבודה נקי מכוסה קמח.

מקמחים ומרדדים את הבצק מעל עובי העוגה בגודל בינוני של כ 3-5 מ"מ. על בסיס זה אנו מייד יכולים לשים את החומרים ולשלוח לתנור.

זהו אולי הכי פשוט בדיקה מהירה עבור פיצה. עם זאת, בשל העובדה כי הוא לא לש במשך זמן רב, הבסיס לא נראה מאוד מסודר. אם אתה רוצה לתקן את זה ולעשות את הבצק יותר אלסטי נוסף ועיצב אותו על משטח העבודה עם 5-8 דקות קמח.

פריצת חיים

כדי להקל על חייך, ולפרוש אותו, וכל בצק אחר על נייר אפייה. אז אתה מקבל אותו לתנור בקלות.

מהיר פאף בצק על קפיר

יהיה לך בסיס רך, עדין עד פריכות.

מרכיב

• 1 ½ כוסות קמח;
• כוס 1 יוגורט;
• 2 ביצים;
• 40 גרם של שמן זית;
• ¼ כפית מלח;
• ¼ כפית של סודה לשתייה;
• חומץ - כדי סודה להרוות;
• שמן צמחי - לשימון.

הכנה

בקערה טורפים את הביצים עם מלח. בקערה אחרת לשפוך את היוגורט, מוסיפים סודה, slaked עם חומץ, ולאחר מכן להזין את בלילת הביצים ומערבבים היטב. הקמח לתערובת הוספת תערובת ביד או בעזרת כף (אתה יכול גם להשתמש בבלנדר).

קמח עדיף להוסיף חלקים תגזימו. כתוצאה מכך, את הבצק צריך להידמות קרם סמיך. אם הנפח המוצע של קמח חסר במתכון, אתה יכול להוסיף קצת יותר.

יוצקים את שמן הזית בצק, ומערבבים שוב. יוצקים אותו על תבנית אפייה, משומן, ולשלוח אותו אל שחומם מראש תנור ל 200 מעלות.

אופים את הבצק במשך 10-15 דקות, עד שהוא משחים קלות. אם יש לך צורה קטנה, שמתקבל הבצק עבה ויהיה לאפות אותו עוד: כ 20-25 דקות.

מלית יש צורך להפיץ על בצק להשחמה כבר ואופים עד שהוא מוכן.

פריצת חיים

במתכון הזה, אתה יכול להחליף יוגורט דל שומן עם שמנת חמוצה. הפרופורציות נשארו אותו הדבר.

בצק שמרים עם חלב

בסיס הפיצה יכול להיות מבושל רזה, ואת השופעת רכה ופריך.

מרכיב

• 1 כוס חלב;
• 2 כוסות קמח;
• 3 כפות שמן זית;
• 7 גרם של שמרים יבשים;
• ½ כפית של סוכר;
• ⅓ כפית מלח.

הכנה

מחממים את החלב, כך שזה היה חם קצת. מוסיפים את הסוכר, השמרים, מערבבים ומניחים בצד למשך כ 10 דקות. כאשר בועות חלב להופיע (תסיסה תכונה), מוסיפים את הקמח, מלח מנופה 2 כפות שמן זית.

לשים את הבצק, מגלגלים אותו לכדור, מברשת עם שאר שמן הזית, מכסים במגבת לחה ולאחסן במקום חמים כדי להתרומם.

הבצק צריך להגדיל בכ פעמים. תהליך זה עשוי להימשך 30-40 דקות.

פונץ 'את הבצק, לחלק לשני חלקים אנד רול. הבצק מספיק לשתי פיצות.

פריצת חיים

1. אם אתה רוצה פיצה הייתה יותר שופעת, בואו לגלגל את הבצק לנוח במשך 5-10 דקות. שזה לא zavetrilos, לכסות אותו בניילון.
2. כדי לקבל בצק דק ופריך, רול זה חזק ואופה בטמפרטורה גבוהה (230-250 מעלות).
3. סוד נוסף של בסיסי קריספי - לשים את התגלגל בצק על מגש אפייה משומן בשמן זית, בגריל בתנור 5 דקות 220 מעלות, ולאחר שיוסיף את המילוי.
4. כדי להזיז את התגלגל בצק על אפייה, להשתמש מחזה הטריק עם נייר שתואר לעיל, או מערוך. עוטף אותו בחצי הכסף ולהעביר את עטי האחזקה.

בצק פיצה מסורתי: המתכון של ג'יימי אוליבר

אתה מקבל קרום רך ועבה, כמו באיטליה.

מרכיב

• 1 ק"ג קמח (או 800 גרם + 200 גרם קמח סולת);
• 1 כפית מלח ים;
• 14 גרם של שמרים יבשים;
• 650 מ"ל של מים חמים;
• 1 כף סוכר;
• 4 כפות שמן זית.

הכנה

בקערה, מערבבים את השמרים, הסוכר, החמאה והמים ולהשאיר למשך כמה דקות. בשלב זה, מנפים את הקמח, ומערבבים אותו עם מלח ולהרכיב שקופיות על משטח עבודה נקי. הפוך תלולית בהעמקה ויוצקים פנימה את תערובת השמרים נוזל לתוכו. באמצעות מזלג מערבבים פנימה קמח, החל את הקצוות של שקופיות. לשים את הבצק ביד עד שהוא לא ירכוש עד שמבנה חלק וגמיש.

מגלגלים את הבצק לכדור ומניחים בקערה, מכוסים קמח. העליון מפזר של בצק עם קמח מדי. מכסים את הקערה במגבת לחה חופשה במקום חמים למשך כשעה: הבצק צריך להיות מוגברת פעמיים.

לאחר כשעה, ומורידים את הבצק, להוציא קמח עודף ו כלאיים של כמה דקות עם הידיים שלו.

כמות הבצק הזה הוא מספיק עבור 6-8 פיצות. אתה יכול להשתמש בבת אחת, מחולק בחלקים שווים, או לעטוף בצק עודף בניילון נצמד והכניסו למקפיא.

מרדדים את הבצק ולמתוח אותו ביד. בסיסים למופת עובי - 5 מ"מ. אפשר בצק לנוח למשך 5-10 דקות (אפשר לכסות את הסרט), ולהוסיף את המלית ואופים רוטב.

פריצת חיים

1. לקבלת המתכון המסורתי עדיף להשתמש בסוג הקמח האיטלקי 00, אבל לבוא ועוד קמח לבן.
2. בשנת ההתגלמות, כאשר נעשה שימוש לצורך הכנת תערובת של קמח סולת, הבצק פריך יותר. ניתן להשתמש בתערובת זו ולטפטף אפייה - אז בתחתית הפיצה תהיה יותר פריכה.
3. הבצק יגיע, אפשר להוסיף עוד שמרים (כ ¾ כפית יותר).
4. לבסיס היה יותר ריחני וטעים, יכול לעורר את אורגנו בצק, בזיליקום מיובש או תבלינים יבשים אחרים לפי טעמכם.

כמה מתכונים מעניינים יותר

תזונתי הפיצה →

קבב-פיצה →

פיצה מטבל →

וכמה בצק פיצה כמוך? ספר לנו על ההעדפות או מתכונים שתף את ההערות.