איך ללמוד ולהבין את הקפה כמו מלצרית טובה
מזון / / December 19, 2019
מצא את ההבדל בין קפה ממדינות שונות
קפה מדינות מפיק בחגורת הקפה שנקראה של כדור הארץ. הוא ממוקם בין 10 ° S ו- 10 ° נ יצואנים קפה העיקריים הם ארבעה: ברזיל, וייטנאם, קולומביה ואינדונזיה. מאז האקלים, הקרקע, הגובה וטכניקות גוברות שונות בכל מדינה, ולטעום אותו הקפה ישתנה בהתאם ליצרן.
קפה ברזילאי הוא בדרך כלל חזק ויש לו טעם אגוזים. טעם שונה גואטמלה פרחים ותבלינים. הודו - חזק ושוקולד. הקנייתי נותן חומציות ופירות. גלו מה זה כאילו יש לך באופן אמפירי.
גלו מה הם סוגי קפה
ישנם מעל שמונים סוגים של עצי קפה, ורק שניים מהם מתאימים וקפה: ערביקה הוא, או קפה ערבי, ו רובוסטה, הקונגולזי או קפה.
ערביקה גדל בגובה של 600-2 000 מטר במורדות ורמות. יש לו טעם וארומה קלה. רובוסטה יותר חזק, מריר ופחות טעים. הוא גדל ביערות המשווניים בגובה של 600 מטרים. הוא משמש להכנת קפה נמס. גם זה לעתים קרובות ניתן למצוא ב תערובות קפה עם ערביקה. הוא האמין כי שיעור אידיאלי של דגנים בתערובת - 60% ו 40% ערביקה ורובוסטה.
הכר את הדרגות השונות של קלייה
דגנים מוארים יותר חדה וטעם חמוץ, בעוד הטעם כהה הוא אינטנסיבי יותר, והם מכילים פחות קפאין. יש שעועית מטוגנת טעם פחם. עם זאת, את הטעם והארומה של המשקה לא לסמוך רק על הצלייה, אלא גם על סוגי הקפה. דגנים שונים מגיבים באופן שונה לתהליך הצלייה.
הטבלה מסכמת את הסוגים העיקריים של קפה קלוי.
צג צלייה | צלייה בטמפרטורה | תכונות |
קינמון (קינמון צלי) | 195 ° C | זרעים חומים בהירים עם טעם בעל גוף מלא קטן, חומציות בולטת בצורה ניכרת ואת ריח לחם עדין. |
ניו אינגלנד (אור או ניו אינגלנד צלי) | 205 ° C | דגנים חומים בהירים. טועמים עם חומציות בולטת, אבל בלי הערות תבואה. |
האמריקאי (American צלי) | 210 ° C | צבע חום בהיר. טיגון פופולרי במזרח ארצות הברית, והוא משמש במהלך קפה לטעימות מקצועיות. |
עירוני (City צלי) | 220 ° C | צבע חום עשיר. טיגון פופולרי במערב ארצות הברית, לטעימות. |
צלוי עיר מלא (מלא סיטי צלי) | 225 ° C | צבע חום עשיר. על החך הוא נשלט על ידי הערות קרמל ושוקולד. |
וינה (צלי וינה) | 230 ° C | חום כהה. מתוק, הערות קרמל מרירות, חומציות מינימום. לפעמים זה משמש לטיגון אספרסו. |
צרפתית (צלי צרפתית) | 240 ° C | גרגרים חומים כהים. חומציות מינימום, הערות zhzhonye. חם לצלות אספרסו. |
איטלקית (צלי איטלקי) | 245 ° C | חום כהה מאוד. טעם מודגש יותר מאשר בצרפתית הצלייה. הצלייה הקונבנציונלית אספרסו. |
ספרדית (צלי ספרדית) | 250 ° C | גרעינים שחורים כמעט. טיגון כזה יכול לעמוד כמה סוגי קפה. |
חשוב שתכירו את הטחינה
ישנם שלושה סוגים עיקריים של שחיקה: קטן, בינוני וגדול. פיין לקפה מתבשל טורקו. תכונה ייחודית של קפה זה - מספר רב של השעיה, עקב אשר משקה סמיך וצמיג.
שחיקה ממוצע מיועד סוגי פולי קפה: כדי לא סתום חורים מסננים.
גס צורך-עיתונות צרפתית: חלקיקים פולי קפה נתקעים-העיתונות הצרפתיה הרשת ואינו נופלים לתוך הכוס. קפה, ארוחה מבושלת לפחות שש דקות.
מבשלים אחרת
יש המון שיטות מסורתיות ואלטרנטיביות של קפה מתבשל. להלן העיקריים שבהם.
דרך | טחינה | תכונות |
טורק | קטן | דרך עתיקה ובמחיר סביר של קפה מתבשל תורכי. אם אתה לא מתגעגע האוטובוס לרתיחה, מסתבר משקה סמיך ומלא גוף עם קצף. |
סוג שעועית מכונת קפה | ממוצע | דרך יקרה ואוטומטית. הפלט הוא טוב אספרסו, אבל לא תמיד בסגולה כגון בחנויות שלנו. |
קפה קפסולה | ממוצע | השיטה לעצלנים: אין צורך לשטוף את מכונת הקפה בנימוק ו קפה טחון. החיסרון העיקרי: קפסולות הם יקרים. |
קפה גייזר | ממוצע | דרך מהירה וזולה לחלוט. יש הגבלת הזמן המשקה אוהבת אספרסו. |
הקש צרפתית | גדול | דרך חסכונית קפה לחלוט. אז פשוט כמו קפה מתבשל, אבל הרבה יותר טעים. הטעם הוא רך, קומקום מספיק עבור החברה כולה. |
Kemeks | גדול | מכונת קפה Kemeks, בדומה הבקבוק, להשלים במוזיאון לאמנות מודרנית בניו יורק כאובייקט מצטיין של עיצוב עכשווי. בשנת מכונת קפה זו הופכת קפה עדין. |
Hario | ממוצע | הדרך של בישול יפני, כמו kemeks. ההבדל היחיד - הנוכחות של חריץ עבור מעבר של אוויר. עם הקפה הזה הוא ריחני יותר. |
Aeropress | קטן או בינוני | שיטה דומה-העיתונות הצרפתית, אלא משום מסנן נייר הוא משקה נקי ללא השעיה. Aeropress יכול לקחת טיול. |
שותה קפה תקין
- "קפה ממש טובה לא צריכה חלב וסוכר: כמו גם ויסקי בן - בתוך כף המאזניים.
- לא שותה קפה חם. טעמו מורגש טוב יותר את המשקה החם.
- שים לב למרקם של המשקה. הדוק קפה? מתוק? יש טעם חמוץ? או zhzhony?
- ניסוי עם צלייה שונה, זנים, מדינות מפיקות ודרכי מתבשל. כתוב מה אתה מרגיש, לא לשכוח.
כיצד לבחור פולי קפה
- האריזה צריכה להכיל מידע מוצר מקיף.
- אריזה חייבת להיות נקיה מפגמים.
- בדוק את תאריך צלייה ואריזה. במידת האפשר, להריח את השעועית.
- אין ליטול יותר מ 200 גרם zeron בכל פעם. קפה מאבד טעם, אם זמן רב הוא.
- זכור כי הזרעים שנאספו העמקים מכילים פעמים רבות יותר קפאין מאשר ההר.
ראה גם
- איך לבשל את הקפה המושלם בבית →
- 4 מרכיבים שאמורים להתווסף קפה →
- מ אספרסו כדי הקרה Brew: עריסה עבור משקאות קפה →