איך להכין שוקו חם ללא רבב: שוקולטיירים המפורסם טיפים

מאמר זה מכיל טיפים שוקולטיירים המשובחים של ניו יורק: דומיניק אנסל (דומיניק אנסל), ז'אק טורס (ז'אק טורס), מורי רובין (מורי רובין) ומייקל קלוג (מייקל קלוג). במקרים שוקולד גורו לחשוף את כל הסודות של משקה מושלם.

שוקולד איכותי השתמשתי

נראה כי זה ברור, ועדיין לזכור את העיקרון הזה. מיכאל קלוג, שוקולטיירים מן L.A. ברדיק, אמר כי הטעם הייחודי שוקולד לא להיכשל, אם מדולל עם חלב או מים חמים. נהפוך הוא, הוא ירגיש יותר בבירור: אפילו הווריאציות הקטן ביותר טעם של שוקולד, אתה תרגיש את המשקה המוגמר.

לא כל תערובות של אותו עבור שוקולד שוקולד חם

תערובות להכנת שוקו חם עשויות אבקת קקאו, אשר נותרה לאחר פולי קקאו מופק שמן. פולי קקאו קלויים, הפגזים ואז לסלק את הקרקע כדי לקבל (חמאת קקאו) שומן, אשר משמש להכנת שוקולד.

אבקת קקאו עשויה להיות alkalized, כלומר, אלקלי שטופל או מטופלים כימיים. לדוגמה, השוויצרי מיס החברה מעסיקה אבקת קקאו Alkalized: זה יותר מסיס בנוזל, הצבע שלו נעימה, ואת הטעם הוא רך יותר מזה של שוקולד טבעי.

עם זאת, חלק מהתערובת עשויה שוקולד טבעי, כתוש לאבקה. ובעוד אוהדים רבים מעדיפים לקחת אריחי משקה חמים שוקולדז'אק טורס משתמשת בדיוק האבקה כפי שהוא מתמוסס מהר. באופן כללי, אם אתה רוצה לשתות אותו שוקולד טבעי, לקרוא בעיון את התיאור של האבקה על החבילה.

החלטהכיצד חזק שוקולד חם ומתוק אתה רוצה

רוב שוקולטיירים מסכימים כי כוס שוקו חם עם טעם עשיר ניתן להשיג רק מן השוקולד עם תכולת קקאו גבוהה.

טעמי מאורי הם יותר מגוונים: זה יכול לשמש שוקולד ואפילו עם תוכן קקאו 50%, אבל בדרך כלל לוקחים 60 שוקולדי אחוזים.

מורים משווים את הבחירה של שוקולד עם מבחר של גבינות עבור הכריך: אין תשובה נכונה.

אתה יכול להכין משקה חם כהה, חלב, שוקולד לבן, תלוי אם יש לך שן מתוק. לקבלת משקה מתוק, לא מוסיף סוכרפשוט לקחת את השוקו.

אבל אחוז הקקאו - זה לא הכל

בעת בחירת שוקולד, לא רק להסתכל על העניין.

איך למצוא שוקולד איכותי? נסו שונים, עד שתמצא את המושלם עבורכם.

החלט על הצפיפות ורוויה של שוקו חם

צפיפות של שוקו חם - אינדיקטור חשוב, כי זה יכול להשתנות מן המונים וצמיגים כמעט עד המים. בשוקולד טוב כל כך הרבה חמאת קקאו, אין צורך להשתמש חלב שומן.

ז'אק משתמשת תכולת שומן בחלב של 2% ותערובות זה עם אבקת קקאו, המכילה קצת אבקת חלב ומעט מאוד של עמילן תירס, אשר נותן את creaminess המשקה.

מייקל בלוס אנג'לס ברדיק גם משתמש בשני חלב אחוז עבור שוקו חם. הוא אומר כי משפחתו האב הוא שוקולד שמן מדי, אבל האמא שלי היא לא נראה צפופה.

In The City Bakery להכין שוקו חם מפואר עם שמנת. מאורי מסבירים כי זה היה כל כך סמיך ושמנוני שוקו חם מלאה: מחממת ממריצה.

ורק חלב באיכות גבוהה מייעץ לבחור יותר מאורי אש.

כן שוקו חם

ברגע שיש לך למצוא רבב שוקולד - אבקה או אריח - אתה צריך להפוך אותו המשקה החם המושלם. יהיה עליך כמה טיפים על איך לעשות את זה.

יחס

קשה לטעות ולהוסיף יותר מדי שוקולד. מייקל אומר כי בלוס אנג'לס ברדיק הם לוקחים על 80-90 גרם ב 175 מ"ל חלב ושוקולד להשיג שוקולד חם מאוד עבה. ז'אק טורס לוקח 450 גרם של אבקת קקאו לליטר חלב, ואז עקף עם חלב, תלוי לפי העדפותיו. Mowry אומר כי כ 20%, אבל אם אתה רוצה משהו מיוחד בכל מתכון שוקולד, מספר זה אמור לגדול.

השיטה

למרבה המזל, להכנת שוקו חם לא צריך ציוד מיוחד. אם יש לך תנור, סיר להקציף, אתה תצליח. מחממים את החלב בסיר, אבל אל תתנו לזה לרתוח או שהיא תשנה את עקביות. שוקולד החלב החם, להוסיף בטמפרטורת חדר ולאחר מכן לחמם את התערובת לטמפרטורה גבוהה, תוך בחישה להקציף שוקולד עד שהוא נמס לגמרי. לשתות הוא לא שרוף, מיכאל ממליץ חלב חם, ולאחר מכן לשפוך אותו לתוך השוקולד. אגב, אנחנו כבר פרסמנו Layfhakere מתכון מפורט עבור שוקו חם עם תמונות.

אם אתה אוהב קצף שוקולד חם, מכניסים את השוקולד בבלנדר, שופכים את החלב החם ומקציפים מיד.

תוספים

יש מגוון אינסופי של דרכים ליישם שוקו חם לגוון הטעם שלה על ידי הוספת תבלינים או ליקר. ראה שלנו אינפוגרפיקה 20 על התגלמויות שונות של שוקו חם.

מורים מוסיפים הדר, תבלינים, אשר משמשים בדרך כלל עבור אֱגוֹזִים, לייקר. בלוס אנג'לס ברדיק מייקל העדיף לערבב אבקת קקאו עם אגוז מוסקט, פלפל, קינמון משקה ומפזרים. תסתכל מתלה שלך עם תבלינים הניסוי.

מה משרת שוקולד חם

כפי שניתן אינסוף דברים להוסיף את המשקה עצמו, וכדי להגיש זה יכול להיות הרבה דברים טובים מן מרשמלו אל הקצפת. העליון דומיניק של שוקו חם מוסיף באותו משקה, רק מקורר ומזועזע.

האם אתה אוהב שוקולד חם? איך אתה מכין? ולהוסיף שאם יש לך סודות בישול? ספר לנו על דבריו!