כיצד להשתמש במים מן המתכונים עניין חומוס 8

מהו akvafaba וכיצד להשיג אותו

חומוס - מעין השעועית, וזה מאוד עשיר בחומרים מזינים. הוא נאכל מבושל משומר טופס, להוסיף סלטים ותבשילים. הנותרים הנוזליים אחרי בישול חומוס - akvafaba - מכיל חלבונים רבים, שבשלהם ניתן מוקצף לקצף סמיך. ממנו הוא הכין גלידה טבעונית, המרנג, והשתמש ב אפייה.

כדי להשיג akvafabu עצמאי, לשפוך 200 גרם של חומוס עם הרבה מים ולתת לעמוד במשך 4 שעות. ואז ומבשלים 45-50 דקות על אש נמוכה ביחס של 1: 4. מגניב חומוס בצ'אט בתוך נוזל, אז akvafaba יהיה יותר צפוף ועשיר. תרוקן אותו ולמתוח אותו דרך מסננת.

אם אתה רוצה לחסוך זמן, לקחת את את הנוזל של חומוס משומר, אפונה ירוקה או שעועית לבנה. אבל יש לזכור כי המים מן החומוס מוקצף טובים. מרכיב זה יכול לשמש תחליף ביצה בכל אפייה. הכן מן חלבון יחס 1 akvafaby = 30-40 מ"ל.

אספנו כמה מתכונים עם akvafaboy עבור מי שלא יכול לאכול ביצים, או סתם רוצה להתנסות עם טעמים חדשים.

באילו כלים ניתן להשתמש במים מן החומוס

1. נשיקה

מרכיב:

• 150 מ"ל akvafaby;
• 100-150 גרם של סוכר;
• ⅓ כפית חומצת לימון (1 כפית או מיץ לימון);
• וניל - על קצה סכין.

הכנה

יוצקים את הנוזל לתוך קערה שוט במהירות גבוהה כמו חלבון נורמלי, כדי ליצור קצף לבן. זה אמור לקחת 10-15 דקות.

מוסיפים בהדרגה סוכר, ממשיכים להקציף. לאחר כ 5 דקות, להוסיף חומצה ציטרית או מיץ, וניל.

המשך טאטא עד שהתערובת הופכת מאוד עבה אינו חדל לזרום עם מחבטים.

טופס של תערובת המרנג על תבנית אפייה, שהונחה על ידי נייר קלף. אופים שחומם בתנור במשך כ 60 דקות בטמפרטורה של 100-120 ℃. אם מרנג מוצק למדי וניתן להסירו בקלות מהנייר, אז הוא מוכן.

כדי לחסוך קינוח פריך, לא להשאיר אותו באוויר, אחרת זה יהיה לספוג לחות. נקה נשיקה במכל אטום, נוח על מגבות נייר התחתונות.

2. פסטת עוגה

מרכיב:

• 180 מ"ל akvafaby;
• 65g של סוכר;
• 1 כף תמצית וניל, ונילין או לצבוט;
• טיפת צבע מאכל (ראה את ההוראות שעל האריזה);
• 125 גרם קמח שקדים;
• 65 גרם של אבקת סוכר;
• ממרח שוקולד, ריבה או כל קרם טעמכם עבור interlayer.

הכנה

יוצקים akvafabu בסיר קטן ומבשלים עד לסכום של נוזל מצטמצם ⅓ של נפח המקורי. זה ייקח בערך 5 דקות. מסירים מהאש ומצננים במשך 10 דקות.

להקציף במיקסר נוזל במהירות גבוהה עד להיווצרות פסגות רכות. מוסיפים מחצית הסוכר ומערבבים היטב. להוסיף הנותרים סוכרוניל וצבע,. מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת עבה ומבריק.

מנפים את הקמח שקדים עם אבקת סוכר. יוצקים מחצית מהתערובת אל תוך ההנעה akvafabu ומערבבים מוקצפת. מוסיפים את השקדים שנותרו ושוב לערבב את הבצק, מקפל אותו מן הקצוות לכיוון המרכז.

לישה (makaronazh) - שלב חשוב מאוד. זה צריך להיעשות לא יותר מדי זמן, אחרת הבצק יהיה נוזלי ולא לעלות בתנור. אבל גם לא קטן מדי. חזור מתקפלים תנועות ופעלו עקביות. המשקל צריך להיות עבה ולהפעיל מלהב הקלטת, לא נופל חתיכות.

מעביר את התערובת לשקית צנרת גדולה. מכסים את שני אפייה בנייר אפייה otsadit 20 עיגולים בכל. האם זה בתנועה אחת, מחזיק את התיק ישירות מעל המרכז של הפסטה.

קש אפיית מגש על השולחן, כדי להיפטר בועות אוויר עודפות הבצק. השאירו את הפסטה לייבוש בטמפרטורת החדר למשך 2 h.

מניח את האפייה הראשונה הצטננות התנור להפוך אותו 100 ℃. אופים כ 20 דקות. עוגות מוכנות, אם הם ניתנים להפרדה בקלות מהנייר, ו משמנה וסלתה היא מספיק חזק.

מכבים את התנור ומשאירים את הפסטה בתוך 15 דקות. ואז לפתוח את הדלת ולהמתין 15 דקות אחרות. רק אז להסיר עוגות להתקרר בטמפרטורת החדר.

כאשר התנור מאבד חום לחלוטין, לחזור על התהליך עם חלק שני.

גריז מקורר חצי ממרח שוקולד, קרם או ריבה, וגם לחבר כל אחד עם השני.

3. מוס שוקולד

מרכיב:

• 170 גרם שוקולד מריר;
• 240 מ"ל akvafaby;
• ⅛ שמנת כפית של כף טרטר (אתה יכול להחליף חומץ יין לבן או מיץ לימון);
• 1 כף סוכר;
• ונילין - קמצוץ;
• פירות יער טריים לקישוט.

הכנה

ממיסים את השוקולד באמבט מים או במיקרוגל. מגניב.

akvafabu Connect עם קרם טרטר וטורפים עד פסגות רכות - זה ייקח 5 עד 15 דקות. מוסיפים את הסוכר וניל, וממשיכים לטרוף כמה דקות.

יוצקים פנימה את תערובת השוקולד נמס ומערבבים בעדינות ההנעה.

יוצקים את מוס לתוך כוסות ולשים במקרר למשך 4 שעות. מקשטים עם פירות יער טריים לפי הטעם.

4. עוגת קרם

מרכיב:

• 120 מ"ל akvafaby;
• 16 מ"ל מיץ לימון;
• ונילין - קמצוץ;
• 120 גרם של סוכר.

הכנה

יוצקים akvafabu ומיץ לימון בקערה גדולה ולהתחיל הנעים במהירות. לאחר כ 15 דקות, מוסיפים את הווניל והסוכר במנות קטנות. המשך להקציף כמה דקות.

לכן הקרם יכול להחליף שמנת באוויר עוגות ומאפים. או האם יש עם פירות יער טריים.

5. חומרים לציפוי עוגות

מרכיב:

• 40 מ"ל akvafaby;
• 180 גרם של אבקת סוכר;
• 20 גרם של עמילן תירס.

הכנה

Akvafabu להקציף במיקסר במהירות גבוהה ב קצף נוזלי קל.

המשך טאטא אבקת סוכר vsypte, אז עמילן. זה ייתן בהירות ולהפוך את אטום זיגוג.

התערובת צריכה להיות עבה. אם זה מטפטף בקלות כף, להוסיף אבקה מעט שוט 10 שניות יותר.

מורחים את הציפוי על העוגה ולהשאיר לייבוש למשך מספר שעות.

6. מיונז

מרכיב:

• 100 מ"ל akvafaby;
• 1 כף חרדל;
• ¾ כפית מלח;
• 2-3 כפות מיץ לימון (או חומץ יין לבן);
• ½ כפית סוכר - לא חובה;
• קמצוץ של התבלינים האהובים עליך - לא חובה;
• 300 מ"ל של שמן צמחי וחסר ריח.

הכנה

מערבבים akvafabu עם כל המרכיבים למעט שמן, והמדור במהירות גבוהה עד הקצפה. טבילת שימוש בלנדרולא מיקסר.

יוצקים פנימה בהדרגה את השמן, ממשיכים להכות עד עקביות שאתה צריך. שנו את כמות המלח, הסוכר והתבלינים לטעמך.

7. מוצרלה

מרכיב:

• 40 גרם של אגוזי קשיו גלם;
• 240 מ"ל akvafaby;
• 2 כפות עמילן;
• 2 כפיות Carrageenan;
• 1 כפית של חומצה לקטית או מיץ לימון;
• 1 כפית שמרים תזונתיים;
• ¾ כפית מלח;
• 6 כפות שמן קוקוס מעודן.

הכנה

קשיו להשרות לילה ומבשלים במים רותחים במשך 15 דקות. מערבבים אגוזים akvafabu בבלנדר במהירות גבוהה. התערובת צריכה להיות חלקה ואחידה. מסנן אותו דרך מסננת כדי להיפטר חתיכות אגוז קטנות, ולאחר מכן שופך לתוך בלנדר.

הוסיפו עמילן, carrageenan, חומצה לקטית, שמרים תזונתיים ומלח. מספר בפח האחרון להשתנות בהתאם לאופן מלח הרבה היה במקור akvafaba. מערבבים את החומרים.

יוצקים שמן קוקוס ומערבבים שוב במהירות (אם באמצעות מוצק, אז מראש להמיס אותו, ולאחר מכן להתקרר לטמפרטורת החדר). התערובת צריכה להיות חלקה ועבה מעט.

יוצקים אותו לתוך המחבת ומניחים על אש בינונית, ומערבבים כל הזמן. בהדרגה, את התערובת הופכת מבריקה וחלק נמס כמו גבינה. כשזה מתחיל לבעבע בקצוות ומתעבה, להסיר את המחבת מהאש.

יוצקים לתוך תבנית ולשים במקרר למשך מספר שעות, את התערובת מוקשה. השתמש בכל כלים רגילים כמו מוצרלה.

8. חֲבִיתָה

מרכיב:

• 128 גרם גרם קמח;
• 2 כפות שמרים תזונתיים;
• ½ כפית כורכום;
• ½ כפית קרקע יבשה ושום;
• ¼ פלפל טחון;
• ½ כפית מלח;
• 240 מיליליטר של akvafaby המצונן;
• ¼ כפית קרם טרטר;
• בזיליקום ופטרוזיליה טריים;
• שמן צמחי לטיגון;
• כל מבושל וירקות למילוי.

הכנה

מערבבים בקערה של חומוס הקמח, השמרים ותבלינים. בקערה אחרת להקציף akvafabu עם קרם טרטר עד פסגות רכות יוצרים. מוסיפים את החומרים היבשים ועשבי תיבול טריים, לערבב בעדינות.

יוצקים את התערובת על תבנית משומנת, מרית התפשטות. צולים, עד הבועות בקצוות לא פרצו.

מוסיפים את מוכנה ירקות על פי טעמכם ולקפל את האומלט לשניים. מכסים וממתינים 1-2 דקות.

וניסית לבשל משהו מן akvafaby? ספר לנו על דבריו.