האם רע חמאה: התצוגות של השף והדוקטור

פרנק ליפמן, MD (פרנק ליפמן), A תרגול רופא עם ניסיון רב, נפגש עם שיימוס Mullen, שף, מקבל פרסים יוקרתיים בפסטיבלים ובעלי מסעדה הקולינרי Tertulia ניו יורק. וזה נושא הפגישה שלהם ואת הדיון היה יצירת התפריט, שבו יותר מזון מזין צפוף ובכך כולל כאלה משמעיים - על פי תזונאים - מוצרים כמו חמאה.

האם עלינו להיזהר נפט לסלק מן הדיאטה? בואו להאזין את הדעות של רופא ושף.

- איך זה קרה כל כך כי השמן מצא תמונה עגומה של מוצר מזיק מאוד?

רופא: במשך תקופה ארוכה את השומן נחשב לאחד האויבים העיקריים של בריאות, תזונה דלה בשומן עידוד רב. הכל התחיל בשנות ה -80 של המאה העשרים, כאשר מדענים אישרו הראשון כי שומן מטוהר מזיק לבריאות. במיוחד לעיבוד. אבל הבעיה היא שלא כל סוגי השומן רעים בשבילך. עם זאת, אמירה סטריאוטיפית כבר נזרקה למוחם של אנשים, ואז הכל התחיל להסתובב בכוחות עצמו. יצרנים של מוצרים החלו להחליף סוכרים, שומנים, ואפילו עוגיות וחטיפים. ועכשיו אנחנו סובלים את התוצאות של המלחמה עם השומנים במזון: דגנים וסוכר עודף מהר יותר להוביל להשמנה מאשר חמאה ומרגרינה.

שף אני חושב הרבה זמן, את התפקיד ואת ההשפעה של שומן הוא פשוט מדי ולא מובן. כגורם מפתח של, נניח, כי במשך זמן רב, יחסה של החברה אל שומנים במוצר נקבע איזה מידע היה זמין לציבור בסוגיית הנזק והתועלת משומן. אם אתה מסתכל על פירמידת המזון, שהוא כביכול מוביל אותנו תזונה המבוססת על דגנים, ולא שומן; אבל מחקרים אחרונים מראים כי סוגים רבים של שומנים לא רק לא לפגוע בנו, והוא מהווה מרכיב מפתח הבריאות ועל איכות חיינו. חמאה אורגנית המתקבלת חלב פרות שגודלו על מרעה טבעי ולא feed מתחם הפד - זה מקור מצוין של שומנים נכונים ובריאה עבורנו מקור מצוין של קלוריות אנרגיה.

- שמן אבל אם הוא רע על הלב? מה לגבי הכולסטרול?

רופא: זה תלוי בסוג של שומן. ישנם שומנים מזיקים, הם יש להימנע בכל מחיר. שומני טרנס, למשל, להוביל עורקים סתומים ומחלות לב. אבל שומנים מעודן בהרכב של בשר שמן הוא הרבה פחות קשור בסיכון למחלות לב. מחקרים חדשים מצביעים על כך הסיכון גדול מדי הם מעודנים פחמימות למחלות לב.

שף למען הבריאות של גוף השומן שלך חשוב: יש צורך להבחין בין / כולסטרול כולסטרול מזיקים ומועיל. המידות של שומנים מועילים ומזיקים אלו הן קריטיות לבריאות כללית. הצמיחה של שומנים רעים בגוף קשור הצריכה שומן טרנס, מרגרינה, פחמימות עודפות תכול סוכר גבוה במזון שלכם.

- שמן שמקורם בפרות שגדל דשא - וכי עדיין תלוי הצמחייה, אשר מוזנת בעלי חיים מאשר הפתעה נוספת?

רופא: למעשה, אופיו של הפרות אכל עשב תמיד הוא - המזון הטבעי שלהם! הם חייבים לרעות בשמש באוויר הצח, לא לאכול סויה ותירס (שלא לדבר על דגנים-GMO). שינוי בתזונה הטבעית של פרות ביאה לעלייה בשכיחות של בעלי חיים אלה, וכתוצאה מכך - השימוש הגובר של אנטיביוטיקה. השמן המתקבל החלב של פרות, אשר רביית משמין דשא במקום biodobavkami סויה GMO ו תירס, עשיר בויטמינים ומינרלים, כולל ויטמין ה- K2, אשר אחראית על בריאות העצם לב; ויטמין A (בריאותם התריס בלוטת ולב) ו CLA (אחראי להפחתת שומן גוף על הבטן שלך ואת צמיחת שרירים).

שף מערכת קיבה ב פרות היא כי הם לומדים בהדרגה מצמחים ומינרלים הם חומרים מזינים כי הם פשוט לא מסוגלים להיקלט אצל בני אדם. כל פרות צריכות להיות מבוגר מרעה דשא. למעשה, כל חיות, בכל מקרה הנכללות בשרשרת המזון חייבות להיות מבוגרות ולאכול קרוב למקורות מזון טבעיים. פלשנו מחזור המזון הטבעי, אנחנו מאכילים אותם אורגניזמים מהונדסים גנטי סויה, דגנים מעובדים ולהוביל אותם בסביבה רעילה ממולא אנטיביוטיקה ברציפות - ומוביל זאת לעובדה כי מוצרים שמקורם בבעלי חיים כאלה הם יותר נזק מאשר טוב.

- ומה עם חלב דל שומן ו מופחת שומן?

רופא: ישנם דוכני מזון, קרוב ככל האפשר לזו שבה הטבע ייעד אותה. מהי הבעיה העיקרית שלנו - זהו הדרכים המודרניות של הכנת האוכל שלנו: אנחנו מטגנים אותו, רתיחה, להפחית את התוכן התזונתי וכל מיני טיפול. נהלי העיבוד פחות של רוב המוצרים הם - כן ייטב. תשכח חלב או מזונות דלי שומן עם ניקוי מלאכותי של שומן. לאכול אבוקדו, באמצעות שמן זית או שמן קוקוס לבישול, צורכי אגוזים, חמאה אורגנית ובשר.

תפעול: לדעתי, השימוש יוגורט דל שומן, חלב או תחליפי חמאה מטוהרת - היא הונאה עצמית, שכן אין שומנים לגרום לנו שומן, סוכר ותחליפיו. אבל תחליף סוכר בדיוק כמו רבים של מזון דל שומן אלה.

- מה עוד אנחנו יודעים על שומנים כאלה, כי למעשה זה לא נכון?

רופא: אנשים מפחדים נואש של משמינה. הם שוכחים כמה חשוב לחילוף חומרים תקין, חשוב שצריך לספוג את המינרלים, כמה חשוב עבור הפריון, פוריות ובריאות ציפורניים, עור ושיער, כפי שהוא חשוב עבור זיכרון חזק - ממשיך רשימה זה יכול להיות ארוך. אסור לנו לשכוח כי ויטמיני A, D, E ו- K הם עצמאיות נספגה רק בנוכחות של שומן, או בכל דרך. אם אתה שותה אפילו ויטמין D הגלולה טופס, אתה צריך לאכול קצת בשר עם מספיק שומן כדי להטמיע את הוויטמין.

שף ספירת אכל ושריפת קלוריות - זהו פישוט שגוי של איך באמת לעבוד מבחינת חילוף החומרים בגוף ועלייה במשקל שלנו. צריכת שומן לא אומר שאתה תהפוך zhirtrest. בזהירות גזוז של סטייק שומן אינו מבטיח לך שאתה לא להוסיף קילוגרמים מיותרים בסוף השבוע. אבל הירידה בצריכה של סודה ביום, לחמניות וחטיפים לעזרת רצון בטוחה להפחית במשקל. עודף משקל ולא קשור נוקשה עם רמות אינסולין וכיצד הוא מיוצר בגוף. מזונות לגרום עליות ברמות סוכר בדם (מוגדרות אינדקס גליקמי), והופך גורם להשמנה. שמן, אבוקדו וחמאה זית ממקור אורגני לא יכול לפגוע בך, כי זה לא מעלה את האינדקס הגליקמי; להיפך, הם מאפשרים לגוף שלך להפוך שומן לאנרגיה.