מתכון ביצים מושלמות בנדיקטוס
מזון / / December 19, 2019
אגז בנדיקט - אחד הכלים האלה שנראים יותר קשה ממה מכינים. לפשט ולהאיץ את הטכנולוגיה של הכנה תעזור כמה פריצת חיים, הבטחת תוצאה מושלמת.
מרכיב
- 2 חלמונים;
- 150 גרם חמאה;
- 2¼ חומץ יין כפית;
- 2 ביצים;
- בשר חזיר, מאפינס, עשבי תיבול טריים - להזנה.
הכנה
ביצים בישול בנדיקטוס אינו מתחיל עם ביצים עצמם, אבל עם gollandez רוטב קלאסי. הוא מוכן כמעט כמו מיונזאבל שלא כמו רוטב הולנדייז האחרון הפך עם חמאה מעל אמבט מים.
waterbath Construct, מונח על גבי סיר בקוטר בקערה מתאים של מים רותחים. תשמור על עצמך כי המים החמים לא לגעת בתחתית הקערה. להקציף שני חלמונים, לזרוק אותם רבע כפית של חומץ וממשיך טאטאו חלמונים, הוספת חלקים של קוביות קטנות של חמאה.
הוספת חמאה קרה עוזרת להשיג תערובת מתחלב מושלמת ואחיד לקרר את החלמונים, שוב הציל אותם מקריסה.
ביט, לא לעצור עד שהוספת את כל הנפט העונה רוטב עם מלח ופלפל לפי הטעם. ניתן גם להתיז קצת חומץ יותר. העקביות של הרוטב המוגמר אמורה להיות סמיכה למדי.
רוטב מוגשת חמה, כך שאתה יכול להשאיר אותו מעל קערה של מים חמים, לאחר הסרתו מהחום.
צריך להיות מוכן הבא ביצים. יביא מים לרתיחה, ומלח ויוצקים הנותר חומץ. מקציפים ביצים ולהביא את הגביע אל פני המים, בזהירות לשפוך את הביצה לתוך המים ולהפחית חום כדי למנוע מים רותחים.
אין צורך להפוך את המשפך, כדי להשיג את הטופס האידיאלי, כפי העולה מן התחתון של בועות האוויר יפריד את עצמם שבר חלבון מימי ביצה מעוגלת.
הסר את קצף חלבונים וכל נספחי filamentous. מניחים את הביצה על מגבת כדי להיפטר עודף לחות.
מסדרים את פרוסות הנקניק על לחם מטוגן, למקם את הביצה על גבי ושופכים מנה נדיבה של רוטב.
מקשטים עם עשבי תיבול יוגש מיד.