הסודות של כרוב כבוש, טעימה ופריכה בישול
תוכנית חינוכית מזון / / December 19, 2019
הפוך כרוב חמוץ בקלות כמו לקלקל אותו. טיפים אלה יעזרו לכם לבחור את החומרים ואת הכלים הנכונים לארגן את התסיסה ואחסון כדי להשיג תוצאה אידיאלית.
מה מתאים כרוב כבישה
עדיף לבחור את המדיום ואת אפילים של כרוב. הם יותר סוכר, אשר הוא הכרחי עבור תסיסה. כרוב צריך להיות מוצקים, עם עלים יציבים. כל העליון מחוספס ואת העלים הנגועים לכבישה אינם בשימוש.
מה לעשות כרוב חמוץ
מרכיבים דרושים:
- מלח. בדרך כלל, כדי 1 קילו של כרוב נוסף 1 כף. אבל אתה יכול להגדיל או להקטין את כמות מלח לפי הטעם.
- גזר. 1 ק"ג של כרוב על 100 גרם
כרוב יכול גם להוסיף:
- סוכר. זה יאיץ את תהליך התסיסה. כדי 1 ק"ג של כרוב מספיק ½ כפית.
- סלק או דלעת בשילוב עם גזר או במקום.
- תפוחים. גס תפוחים קצוצים נקיים מליבה הניחו טובים יותר בין השכבות של כרוב.
- חמוציות, דומדמניות הרים.
- עלה דפנה, פלפל אנגלי, זרעי שמיר, כמון, חזרת, עלים דומדמניות או תבלינים אחרים לפי שיקול דעתך.
איך לחתוך את הכרוב
כרוב קרובות מותססים בצורה מגורר, אם כי ניתן להשתמש רבעים, חצאים וראשים שלמים של כרוב. אם תבחר לגרוס, עדיף לא יותר מדי עדין: כרוב פרוס דק דק יכול לקבל רך, לא פריך. העובי של הפרוסות צריך להיות כ 5 מ"מ.
כמו כרוב מגורר עם סכין, המוצג במאמר זה. עם זאת, אם אתה רוצה להתמודד עם המשימה מהר, אתה יכול להשתמש במעבד מבצעה או מזון. אבל במקרה הזה, ככל הנראה, כרוב narezhetsya דק.
איזה סוג של אריזה לבחור
כרוב מותסס באופן מסורתי בחביות או בחביות עץ. מתאים גם צנצנות זכוכית למטרה זו מיכל אמייל ללא סתתים נזק.
העיקר - לא להשתמש לכבישת כלי בישול מאלומיניום. זה כרוב הופך לטעם אפור ולא נעים.
כיצד להפוך כרוב חמוץ
כרוב וגזר מגורד (או ירקות אחרים שאתה משתמש) לשים בקערה ומערבבים נקיות.
אם אתה מתכנן לבצע כרוב חמוץ הרבה, לא לחתוך בבת אחת: זה יהיה קשה לעורר. עדיף לבשל בקבוצות.
יוצקים את הירקות במלח לטחון את ידיהם. יש צורך להדגיש את מיץ כרוב.
בגין להניח את הכרוב נשטף היטב שטופלו מיכל מים חמים במשך התסיסה. כרוב להניח הצדדים נגח ידיה או tolkushkoy עץ.
אם אתה כרוב Kwasi בסיר, לכסות אותו עם מכסה או מכסה קונבנציונלי עם חורים. Fully סגירת הבנק לא יכול, כי הגז הנפלט כאשר מותסס, חייב לצאת החוצה.
אם אתה כרוב Kwasi בקערה או בסיר, מכסים עם נקי (רצוי prokipyachonnoy) עם גזה או עלי כרוב שטף, לשים צלחת והעומס נקי: צנצנת מתאימה עם מים או טהור אבן.
אם אתה משתמש במיכל קטן, הקפד לשים אותו איזשהו מיכל מיץ העין גוביינא.
KVASOV כרוב צורך בטמפרטורת החדר (19-22 מעלות צלזיוס). אתה יכול לשים אותו במקום חמים. מאחר שתהליך התסיסה יאיץ, מתאבן מבושל מהר.
כמה שעות לאחר סימניה, לבדוק אם כל מיץ כרוב מכוסה. אם לא, להוסיף קר מבושל במים.
כרוב Kwasi היומי עד שבעה ימים. כל יום יש צורך לנקב אותה לתחתית מקל עץ נקי כדי לשחרר את הגז. אחרת, כרוב יהיה טעם מריר. אם אתה כרוב Kwasi בסיר, בעדינות פירס: הזכוכית עלולה להישבר. יומי לפי צורך להסיר את הקצף שמופיע על פני השטח.
לקראת הסוף הפסיק לשמש אבולוצית תסיסת גז, הקצף נעלם מפני השטח, המלח הופך בהיר, וכרוב עצמו רוכש טעם מתוק ומלוח נעים. כדי לא לפספס את הרגע הזה, ולנסות לבדוק אותו מדי יום.
כרוב יכול קוואס וללא מלח. כדי לעשות זאת, פשוט למלא אותו עם מים רתוחים קרים ולהשאיר תחת לחץ.
אבל במקרה הזה, את חיי המדף מצטמצם משמעותית, שכן מלח הוא חומר משמר.
כיצד לאחסן כרוב כבוש
כרוב צריך להישמר במקום קריר באותה האריזה שבה הוא כבישה. בטמפרטורה של 2-5 מעלות צלזיוס זה יכול להיות מאוחסן במשך כשבועיים או יותר.
עבור אחסון לטווח ארוך מומלץ ב כרוב מפוסטר או משומר, אבל במקרה הזה הוא עלול לאבד שלה תכונות שימושיות.
תנאי נוסף חשוב כאשר מאוחסן מלח צריך לכסות כרוב לחלוטין, כך שזה לא להתייבש ואינו משנה טעם. לכן, עדיף לשמור תחת לחץ.
וכמובן, אתה צריך לסמוך על האינסטינקטים שלך: אם את הטעם, ריח, שינוי צבע, או לא היה עובש, המנה היא בהחלט אין צורך להשתמש.