הסודות והמתכונים העיקריים המבורגרים טעימים תוצרת בית

מה לבשל המבורגרים

בשר

בשר טחון על קציצות עדיפות לעשות בכוחות עצמם מן nepostnogo הבשר המצונן. גרסה קלאסית כמעט - תערובת של בשר חזיר ובשר בקר ביחס של 2: 1. קציצות חזיר טהורות יכולות לקבל מאוד שומן, בשר בקר - מספיק עסיסי.

ההמבורגרים גם להוסיף עוף, הודו או לבשל אותם רק מפני ציפורים.

דגים

לקציצות, באופן עקרוני, כל דג מתאים. העיקר זה היה עצמות קטנות זה. אז עדיף לבחור פילת גזעים גדולים: מן הקציצות שלו לבשל הרבה יותר קל מאשר מן לדגי-הגרם הקטן. סלמון אידיאלי, בקלה, הליבוט haarder.

מרכיבים אחרים

בצל. זה חייב לדלג על הבשר דרך מטחנת בשר או לקצוץ דק (במקרה זה עדיף לטגן מעט ולצנן), ולאחר מכן להוסיף לבשר טחון. אתה יכול, כמובן, לקצוץ בצל באמצעות פומפיה דקה, אבל התהליך הזה - תענוג מפוקפק מאוד.

1 ק"ג של בשר הוא מספיק 2-3 בצלים בינוניים.

לחם לבן מעופש (כיכר). הוא היה חייב להמשיך את הצורה של המבורגרים היו יותר במכרז. לחם חייב להשרות במים רתוחים, חלב או שמנת, לסחוט, כדי להסיר את הקרום ופשטי-. היא אינה דורשת יותר מדי: 100-200 גרם לכל 1 ק"ג של בשר טחון הוא מספיק.

ירקות: קישואים, גזר, תפוחי אדמה, סלק, דלעת. הם עושים את ההמבורגרים עסיסיים ורכים. אם ירצה, הם יכולים להיות מוחלף לחם. ירקות הם קרקע טובה במגרדת.

ביצים. מרכיב שנוי במחלוקת: טבחים יש סבורים כי הם עושים צלעות קשות. אף על פי כן ביצים לעזור להדביק את המלית. לא להגזים בזה, עדיף להשתמש לא יותר משתי ביצים לכל 1 ק"ג של בשר.

מלח. 1 ק"ג טחון מספיק על 1 כפית מלח.

תבלינים ועשבי תיבול. פלפל שחור, מוסיף את התבלינים האופציונליים, שום ואת האחרים - על פי בקשה.

מים, שמן וכן הלאה. בבשר טחון, אתה יכול להוסיף כמה כפות של מי קרח, כפית של שמן צמחי או קוביית חמאה כדי המבורגרים הם עסיסיים.

By וקציצות דגים יכולים להוסיף את השמנת, אשר תיתן את מנת רוך, או מיץ לימון, שיפור טעמו של דג.

איך להכין עוגות המלית ולפסל

1. לפני שאתה לטחון את הבשר, להסיר אותו מן החוטים, רדידי, העצם והסחוס.
2. אם אתה מתגעגע כל המרכיבים דרך מטחנת בשר, לנסות לסירוגין להם בשר טחון היה הומוגני יותר.
3. בשר טחון חייב להיות בידיים ללוש היטב להדוף - אז הוא השביעה חמצן. ניתן לעשות זאת בסיר עם קירות גבוהים, כדי לא להכתים המטבח שלך. במקרה זה, אתה צריך קצת זמן כדי לזרוק את המלית על החלק התחתון של המכל.
4. Ready טחון כיסוי טוב יותר בניילון ומכניסים למקרר למשך 30 דקות, אז הוא נח. אחרי זה, זה אמור להיות שוב מעורב.
5. המבורגרים לפסל צריך ידיים רטובות על האצבעות לא מקל מלית.
6. נסה ליצור קציצות בגודל שווה, גם לפורר אינו הכרחי: צלעות יותר, כך הם יותר עסיסיים. ללטף את הצלעות עם ידיו, כך שהם יהיו חלקים ורציפים.

כמו קציצות בפירורי לחם

גידול חי עוזר המיץ להישאר בתוך קציצות, לכן אל תתעלם זה. ניתן להשתמש בפירורי לחם (סחיבה או עשה באופן עצמאי מן הלחם יבש), ארוחה, אגוזים ושומשום והלם.

שים לב לספוג יותר קרקרי חמאה. לכן, אם אתה רוצה להפחית את תכולת השומן של המבורגרים, לבחור אפשרויות אחרות עבור גידול חיות או obsushivayut צלעות מוכן עם מגבות נייר.

איך לטגן קציצות

מניחים את הקציצות על מחבת מחומם היטב עם שמן. הקפד להשאיר פער ביניהם, אחרת הם לא יהיו מטוגנים תבשיל.

ראשית בצד אחד ומטגנים בחום גבוה במשך 1-2 דקות, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 3-4 דקות נוספות. חזור על אותו הדבר עם הצד השני. אחרי זה, לאחר מכן תוכל צלעות מתחת למכסה במשך 5-8 דקות.

20 דקות זה מספיק כדי לטגן כל קציצות. אם יש לך ספקות, פירס אחד מהם סכין: מיץ אור אומר כי המנה מוכנה.

איך לבשל קציצות בשר בתנור

מסדרים את הקציצות על תבנית אפייה משומנת שליחה בתנור, שחומם מראש ל 180-200 מעלות. לאחר 15-20 דקות, לשפוך כוס מים על תבנית אפייה ואופים במשך 10-15 דקות יותר צלעות.

התנור יכול להיות גם הביא קציצות מטוגנות מוכנות. במקרה זה הוא אפוי בטמפרטורה של 160-180 מעלות.

איך לבשל קציצות multivarka

עבור בישול multivarka מצבים מתאימים "חם" או "אפייה". זמן הבישול הממוצע - 40-50 דקות.

קציצות חייבות להיות מופעלות כל 15-20 דקות. אם הם מתחילים לצרוב, אתה יכול להוסיף מעט מים (כ ¼ כוס).

איך לבשל המבורגרים לזוג

תוכל להכין ארוחת הדרך הקלה ביותר בסיר כפול. הוא רק צריך למלא את החלק הפנימי של ההוראות אמורות בסך של מים, לשים את המבורגרים, להפוך את היחידה על ולהכין פי המלית:

• 20-30 דקות - עבור קציצות מן עופות ודגים;
• 30-40 דקות - עבור קציצות מבשרות.

אם אין לך דוד כפול, המבורגרים יכולים להיות מבושלים באמבט מים. עבור מים לרתיחה זה בתוך סיר, לשים את המסננת העליונה כך גדולה שזה לא לגעת נוזלי, ומכסי בנייה מכסה. שים לב כי במקרה זה, ועל מחבת מסננת צריכה להיות בערך באותו הקוטר.

מתכונים

קציצות Pozharsky

מרכיב

• 750 גרם של בשר עוף (פילת חלקים שווים ירך פילה);
• 350 גרם של כיכרות מעופשות;
• 220 מ"ל של חלב;
• 30 גרם חמאה;
• 2 ביצים;
• 1 כפית מלח;
• ½ כפית פלפל שחור;
• גהי או חמאה - לטיגון.

הכנה

150 גר 'כיכר לטבול בחלב. כאשר היא מתגברת, סוחט אותם ומתגעגע עם בשר עוף דרך מטחנת בשר. יוצקים חלב: זה עדיין שימושי. מוסיפים את החמאה, מלח ופלפל רך טחון 30g, מערבבים היטב ומסירים לצד.

בנפרד להכין את תערובת הלחם. לשם כך לחתוך את 200 גרם הנותרים של המקל לקוביות קטנות (עם צדדים של כ 4 מ"מ) ואוויר יבש אותם. בקערה עם חלב, מוסיפים את הביצים, קמצוץ של מלח ומערבבים.

הצורה בידיים רטובות של בשר טחון קציצות בגודל בינוני. טובל כל תערובת חלב, ואז לגלגל בפירורי לחם ולשים על מחבת מחוממת היטב עם שמן. קציצות מטגנים על אש בינונית משני הצדדים עד להזהבה.

קציצות בשר עם פטריות

מרכיב

• 300 גרם של בשר בקר;
• 200 גרם של בשר חזיר;
• 150-200 גרם של פטריות טריות;
• 1 בצל;
• 1 ביצה;
• 2 פרוסות לחם לבן מעופש;
• 1-2 שיני שום;
• קמח - עבור גידול חיות;
• שמן צמחי - לטיגון;
• מלח, פלפל ותבלינים אחרים - לפי הטעם.

הכנה

ראשית, להכין את מלית הפטריות. לשם כך, יש לשטוף ביסודיות ומייבשים את הפטריות, ואז לחתוך אותם לפרוסות קטנות. בצל קוצץ דק, ומטגנים עד שהם רכים. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שכל המים ירתחו משם. בסוף מלח ופלפל למילוי להתקרר.

עד קולז המילוי, אתה יכול להכין את המלית. לעבור דרך טוחן בשר, והוסיף לכך לחם טבול במים (ללא קרום), ביצה ושום קצוץ. מערבבים את הבשר הטחון עד מלח חלקה, להוסיף את התבלינים, מערבבים שוב ידיים להדוף. אתה יכול לקרר את המילוי במקרר, אבל אל תשכח ואז לערבב אותו שוב ומאונן.

בידיים רטובות בצורת עוגה שטוחה של בשר טחון. באמצע לשים את מילוי הפטריות. כסה אותה לקציצות בשר טחון טורטייה חדש ועגולות בצורה עיוורת. נסה לוודא כי המלית לא לצאת בשר, צלעות והיא הייתה חלקה, ללא תפרים.

מגלגלים את הקציצות בקמח ומניחים על מחבת מחומם עם שמן. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה (כמתואר לעיל) ולהביא אותו לקראת האש למינימום מתחת למכסה.

וקציצות דגים עם פתיתי שיבולת שועל ביצה קצוצות

מרכיב

• 700 גרם של פילה בקלה;
• 1 בצל;
• 2 ביצים;
• 9 כפות פתיתי שיבולת שועל;
• 3 כפות קצוץ כוסברה פטרוזיליה או;
• 1 כף מיץ לימון;
• מלח ופלפל - לפי הטעם;
• 100 גרם חמאה;
• שמן צמחי - לטיגון.

הכנה

פילה בקלה טחון ובצל. מוסיפים את עשבי התיבול טחון, 3 כפות של פתיתי שיבולת שועל, מיץ לימון, מלח ופלפל. מערבבים הכל ומשאירים למשך 30 דקות. בשלב זה, ביצים לרתיחה, מגניב וחתוך לקוביות. מוסיפים את הביצים ומוסיפים את הבשר הטחון.

6 כפות פתיתי שיבולת שועל לטחון במטחנת או בלנדר קפה: הם יידרשו קציצות גידול חיות. בידיים רטובות להכין עוגה שטוחה של בשר טחון, לשים אותו במרכז כפית חמאה ויוצרים קציצה.

קציצות גישה לכיסא פתיתי שיבולת שועל גרוסות, ומטגנים בשמן צמחי עד לקבלת גוון זהוב, ומייד מעבירים לצלחת אפייה. שלח אותו שחומם מראש 180 מעלות לתנור ואופים 10-15 דקות.

איך אתה לבשל קציצות? שתף את המתכון על דבריו.