וינו, ללא כאב: איך להבין מה לא בסדר יין משהו ואיך לתקן את זה
מזון / / December 19, 2019
אתה מצפה גן ארומה פטל, ולקבל ריח של מרתף רטוב? אבוי, היין הוא "חולה". אנו לספר איך לתקן חלק מן הליקויים ומה שאתה צריך לדעת כדי לבחור משקה איכותי.
אנדריי אושקוב
מנהל מחלקת השיווק של היין של ניהול פרויקטים L-יין.
יין - אמנות. ישנם הרבה סובייקטיבית, ואת הטיעון האחרון "עבור" או "נגד" תמיד תהיה "כמו / סלידה". אבל יש גם פרמטרים אובייקטיביים של הערכת האיכות של המשקה האצילי. אם אתה מבולבל על ידי הריח של יין או טעם יוצא דופן, לא מן הנמנע כי אתה לקחת דגימה עם מום. ישנן מספר פריצת חיים, כדי לסייע בזיהוי פגמים עם הלגימה הראשונה של יין. מספר כיצד לאבחן את הבקבוק להגן על עצמך מפני קניית משקה מפונק בעתיד, גם אם אתה חדש בעולם היין.
1. "מחל קורק"
סימפטומים: יש יין ריח חריף נעים, שמזכיר ריח של קרטון רטוב או שיער כלב. אם אתה מרגיש "כלב" או "לחים מרתף" - אינו בגוונים עשירים של היין מורכב המקורי. אתה לא נראה יין חולה.
מה לעשות
יוצקים את היין לתוך הכיור - אבוי, זה לא יכול להינצל. מ 1% עד 7% של היין בעולם, הפקק האטום, נגוע"מטמא קורק" תרכובות אחראיות. קביעת haloanisoles ו halophenols במטריצת פקק: סקור חיידקים מסוימים "פקק". לא רוצה להשתתף בהגרלה - יין לקנות עם ראש מתברג, יש חיידקים כאלה פשוט אין לאן לקחת.
2. הפחתה, או "זר מימן גופרתי"
סימפטומים: היין מריח של כרוב מבושל, שום או ביצה רקובה.
מה לעשות
מקרה זה אינו חסר תקווה. ריח כזה מופיע אם התקלה אינה מספיק חמצן כדי להקצות ושמרים החלו thiols - תרכובות גופרית אורגניות. האם ניתן לשפר את הריח בעזרת אוורור - חמצון של היין.
יוצקים את היין לתוך בקבוק (תהליך זה נקרא decantationובכל) לתת משקה אחד "נשימה", בעוד הריח לא יתאדה. לא מוכן לחכות כמה שעות? מערבבי יין כפית כסף או להקטין את המטבע נחושת נקי קנקן במתחם הגופרית זרז.
3. היין מיוצר מענבי בוסר
סימפטומים: היין מריח של חתול שתן, דשא ופלפלים ירוקים.
מה לעשות
המטופל הוא יותר מת מאשר חי. למרבה הצער, אם היין מיוצר מחומרי גלם באיכות נמוכה, "רפואה" היא חסרת אונים. זה קורה בדרך כלל אם, למשל, תנאי מזג האוויר מנעו ענבים להבשיל ולהשיג את כל התכונות הדרושות, אבל היינן עדיין החליט לשים אותו לתוך הייצור.
ידוע יצרני שמעריכים את שם כרגע לא מורשים. אז לבחור מותגים מוכחים של יין כדי למנוע פגם זה.
4. היין הופך חומץ
סימפטומים: יין חומץ ריח או אצטון, מסיר לק.
מה לעשות
להפוך מים ליין, ישו באותה מידה היה יכול להפוך יין חומץ יותר מדי עבור מישהו. רוב מה שאתה יכול לצפות מבקבוק כזה - היין לשמש למטרות קולינריות.
נהגנו לשמוע כי יין עם גיל הופך רק טוב יותר, אבל זה נכון רק עבור היינות מורכבים היקרים עם המון קיבולת אחסון. יינות זולים פשוט "כל יום" צריך לשתות, הם אומרים, כאן ועכשיו: היינות הלבנים הם טובים ביותר נצרכו בשנים הראשונות, אדום - לא שומר יותר מ 3-5 שנים. אז, אם אתה רואה בחנויות הרשת הנורמליות סוביניון בלאן 2011 עבור 800 רובל, ואז להשאיר אותו על המדף.
5. "מכת שמש"
סימפטומים: היין מריח אבק וקרטון.
מה לעשות
קל, אבל ריח מורגש אבק, סתימת טעמים טבעיים של יין, מופיע, אם זמן רב שמר אור בהיר, או אפילו בשמש. לשתות יין או שלא לשתות, זה תלוי בך (לא הייתי).
בחירת יין בחנויות, תמיד לשים לב תנאי אחסון. אם הבקבוקים הם ישירות תחת האורות, או שהחדר חם מדי, עדיף לחפש יין קניות במקום אחר.
6. "מכת חום"
סימפטומים: יין מריח של קרמל ופרות צלויים, אבל אין טעם טעם לוואי בולט. המשקה בעל גוון חום.
מה לעשות
יין מתחיל להתדרדר בטמפרטורות מעל 28 מעלות צלסיוס לכן, אם החנות לא עובדת בקיץ מיזוג אוויר או חדר בחורף הוא ירה קשה מדי, את היין יש עדיף לא לקנות: הוא כמעט בוודאות סבלו "הלם תרמי", ואין להם פגמים תוקנה.
7. משרדי אוקסידאז או השחמה של יין
סימפטומים: יין רוכש גוון חום, וריח קלוש של יין מדיירה, אגוזי לוז תפוחים רקובים. יין אדום מקבל טעם מר יבש, לבן במעורפל מזכיר התפוחים.
מה לעשות
פגם זה מתרחש בשלב הייצור, למרבה הצער, לא ניתן להתאים. העור של ענבים רקובים או עבשים מיוצר באופן פעיל על ידי אנזימים חמצוני - מונואמין. אם מספר גדול של ענבים רקובים נופל ייצור, כאשר היין הוא מוכן לבוא במגע עם חמצן, חמצון מתרחש ושתייה משנה את תכונותיו.
8. תסיסה משנית של יין
סימפטומים: יין נראה ברור, אך יש בועות.
מה לעשות
בועות - נורמליות יינות מבעבעים, יינות שקטים נורמלים הם לא צריכים להיות. הפגם מופיע לעתים קרובות יינות אדומים צעירים, אשר בבקבוקים עם כמות קטנה של סוכרים שיורית, ותהליך התסיסה מתחיל שוב באופן לא רצוני. אין אפשרות לתקן את זה, אבל הפגם הוא קל לזהות: לבדוק את הבקבוק באור בהיר, הבועות תהיינה גלויות.
ראה גם🍷
- כיצד לבחור את מראה בקבוק יין
- כיצד סדר וטעם יין
- כיצד לבחור יין טעים ולא לשלם סכומים מופקעים