מהי העלות של יין תלויה? מסביר סומלייה מקצועי
מזון / / December 19, 2019
אולג Osokin
סומלייה ראשי חברה פשוט. יין מורה בבית הספר "Enotria". חבר איגוד Sommeliers רוסית. סומלייה של הקטגוריה הגבוהה ביותר.
היום, בעולם מגוון של יין לצרכן קשה לקבל החלטה, כי בנוסף למדינות רבות, יש אזורים, יצרנים וסגנונות גורם תמחור, אשר במשך שרידים רבים unobvious. אולי אתה זוכר איך בעידן בום הנפט של אנשי עסקים רוסים להוט לקבל בכרם טוסקנה וארמונות של מהדוק, ולאחר מכן, להבין מה היא השקעה וכמה זמן הם ישתלמו למטה קרקע.
1. כרם
כדי לטעת כרם - הליך יקר. רק רכישת הקרקע עצמה באזור מסוים, במיוחד היוקרתי, זה משאיר הרבה כסף. ראשית, עליך לבצע ניתוחי קרקע, חשיפה, שטח, תנאי מזג אוויר, ולהבין איזה סוג של ענבים מתאימים באזור זה. כדי לעשות זאת לעתים קרובות יותר לבוא אגרונומי סיוע ויועצי enologists. בתשלום שלהם יכולה להגיע למיליוני יורו בשנה (אם כי כאן אנחנו מדברים על הייננים כוכב כמו מישל רולאן, קרלו פריני).
בא, לקנות הגפנים בחדר הילדים, ושתל צורת כרם... והמתן שלושה עד ארבע שנים!
קציר גפן החדשה הראשון לא יבין מייד, כך מתחילים מאפס הוא יקר, זה השקעה ארוכה. קל יותר לקנות חלקת האדמה כבר נטוע.
כרם דורש טיפול כמעט כל הזמן, כך שאף אחד לא יכול לעשות בלי האגרונום קבע ועוזריו. לשם זמירת גפנים, ויצר צמח להתמודד עם כפור, בצורת, גשמים כבדים, ברד, מזיקים ומחלות.
איך הולך היינן עבור יבול קטן או אפילו אבוד? הוא מעלה את המחיר של מה שנשאר, או היבול הבא. דוגמא בולטת - בורגונדי, אשר במהלך השנים האחרונות שבע, רק פעם השיג את האיזון הנכון של איכות וכמות. לפיכך, עליית המחירים ב 30-40%, תלוי appellasona.
ענבים יכולים גם לקנות אם אין או לא מספיק משלו. המחיר שלה, בהתאמה, גם משפיע על העלות של היין. בהתאם לאזור זה משתנה מאוד. בשנת גדול, המיועד לאזורים המיועדים לשוק הרחב, המחיר לכל מתחיל קילוגרם מ 10 סנט באזור היקר ביותר של שמפניה, ברמת הכפר Cru גרנד היוקרתי ביותר - מ 5 כדי 9 יורו.
מה שחשוב הוא המוניטין של אזור היין, יוקרת דרישתה כרמים.
לקנות 1 הכרם דונם ב ברולו או בורגונדי יכול להיות נמוך ככל € 1 מיליון דולר, אבל הבעיה היא שאף אחד למכור.
לכן, כל העסקות האחרונות כאן היו כל כך גבוהה עבור המחיר, מתברר כי כמות כזו מוצעת, שממנו אתה לא יכול לסרב. אבל בדרום צרפת או איטליה, קל לקנות כרמים ואפילו יחסית זול, אבל אם דרישה כזו על יין?
2. כוח העבודה
זהו אחד הגורמים "היקרים" ביותר בתמחור, ולכן העלות של העובד, למשל, בצרפת, עשויה לקבל חלק ניכר מהעלות של הבקבוק. בעלי החוות, כמובן, להשתמש בשירותים של עובדים עונתיים, ציוד מכונות וטרקטורים מושכרים וציוד, אבל זה יכול גם לפגוע באיכות.
ישנם פעמים כאשר המיכון של קצירה אסורה על פי חוק או בקבוק יין מותר לעשות רק בגבולות של אזור גידול היין. עם זאת, באזורים כגון המוזל (גרמניה) צפון רון (צרפת) או בעמק Douro (שם הם שעגנו בנמל פורטוגל), שאף אחת מהן אינה המיכון שום שאלה: המדרונות הם כל כך תלול שיש לך טרסות לבנות ולפעמים כדי להשתמש כננת.
3. ייצור
הצרכים לייצור יין מיון טבלה לבחירת destemmer מגרסה ענבים (ענבים אדומים), העיתונות (לעתים קרובות עבור כל לבן), בורות התסיסה (אלון, מלט או נירוסטה) חבית עבור הזדקנות (במידת צורך), הביקבוק קו. הרבה זה גם אפשרי לקנות בשימוש / יש או לשכור, אך גם עלולה לאבד איכות.
אם אנחנו מדברים על עלות של כלי עבור הזדקנות, אז, למשל, חבית סטנדרטי של 225 ליטר מהצרפתים Coopers Seguin-מורו או Vicard המובילים יעלה מ 800 כדי 1200 יורו. והנה אנו חייבים להבין כי קנה אפילו כאלה מן שימושים יצרניים פרימיום לא יותר מ 4-5 שנים. חביות פארק חייב להיות מעודכן כל הזמן, ואת הישן - למכור.
4. אריזה
אריזה בקבוק (גודל, נפח, גודל, משקל) חשוב כמו טנק מסיבית כבד הוא יקר יותר, אבל נראה פרימיום, עבור השוק ההמוני לקחת מודד הקל סטנדרטי.
הסגר עלול להשפיע גם על עלות: קליפת אלון השעם פורטוגזית טבעי שלם מ -1 עד 3.5 יורו, הפקק נלחץ - 0.1 יורו. פקקים סינתטיים-הפקק, זכוכית, או את הבורג גם להפחית במידה ניכרת את המחיר של יין. אל תשכח על תוויות וקופסאות.
5. תחבורה ואחסנה
ים לבצע זול יותר מאשר קרקע. לכן, למרות הריחוק, היינות של צ'ילה, דרום אפריקה ואוסטרליה מתווספים לא כל כך הרבה במחיר לאחר תחבורה ידי הספינה, ולאחר מכן, ברגע שהם "יושבים" בתוך המשאית, החל לעלות.
המצב האידיאלי הוא להשתמש במכונה עם ציוד קירור כדי יין לא יתר על המידה או קפא. מי שמנסים לחסוך כסף על עגלה זולה, לקחת את הסיכון של קלקול היין לפני שהגיע למחסן.
במגזר פרמיה של יין (20 יורו) עלויות הובלה יכול לייצג עד 15% מערכו הסופי.
6. מסים, מסי בלו וחובות
כמו במדינות רבות, רוסיה יין מיובא כפופה הבלו (18 סנט לליטר שקט יינות בעלי ייעוד מוגן ממוצא), חובות (12.5% משווי המכס) ומע"מ (18%).
7. שיווק
כאשר היין מגיע ליבואן, יש צורך להבין מה פירושה למכור אותו. פרסום וקידום ערוצי שיווק שונים מתבצעים בדרכים שונות. לקבלת פרמיה זו יינות וטעימות, תערוכות וסדנאות לקהל מקצועי אניני, עבור reteyla - עבודה עם המדף, ומבצעים אחרים. כבר בשלב זה את עלות יין, למשל, מאיטליה עם EUR 10 גדל ל 25.
8. מפיצים, קמעונאים ומסעדות
אנחנו חייבים גם להיות מודעים לעלויות אחסון, שבו היין אינו משתפר, אם החדר הוא בקרת האקלים. ואת הנכסים קפואים אינם רצויים.
כמובן, יש ברכה קטנה של יין, שעלותה לא יכולה להיות מוסברת על ידי עלות ייצור או לוגיסטיקה. יינות אלה כוללים דוגמאות בורדו קלסיות, בורגונדי, שמפניה, טוסקנה האגדית יינות מקליפורניה פולחן. ביקוש הטירה וצוות המפורסם כל כך גבוה כי אין כמעט למחיר גבול.
העובדה היא כי יינות רבים נגזרים באמת מכרם ייחודי, אשר ניתן להרחיב, והעלייה בנפח. אבל עדיין, יינות אלה נקנים משקה - לעתים קרובות מדי מוקדם, כאשר הם לא נמסרו הפוטנציאל הגדול שלהם. במקרה זה, את ההיגיון עובד של השוק: היין שווה ככל שהלקוח מוכן לשלם עבור זה.
ראה גם
- 10 משקאות אלכוהוליים הקלאסי, אשר אינם יוצאים מהאופנה →
- איך לבשל יין מחומם ריחני, אשר יחמם במזג אוויר רע →
- כיצד להפוך את היין מן דומדמניות אדומות, שחורות או לבנות בבית →