מהו gravlax ולמה כל זה משתגע

"קבור" סלמון

Gravlax - מנה סקנדינבית של דגים. חטיף זה נערך על פינלנד, נורבגיה, דנמרק, איסלנד, אבל פופולריות גדולה היא נהנתה בשוודיה. היתרון של רוב התיירים לא יודע שבדי, ו השבדים חש בנוח עם התרגום המילולי של המילה "gravlax".

סקנדינביה - משטח ימי. מקומי במשך מאות שנים כדי לתפוס ולאכול דגים. אבל לפני מקררים לא היו, ואת svei העתיק לבוא עם דרך מיוחדת של אחסון של מלכוד. הם לקחו את הסלמון מלוח בנדיבות ושפשפו אותו בתבלינים שונים ולאחר מכן קבור באדמה או בחול. מכאן השם - "קבור" או "קבור" סלמון. לא נשמע כל כך מעורר תיאבון, אבל הדג הושג טעים להפליא - למיטב מלוח, חריף, מכרז, פשוטו כמשמעו נמס בפה.

טכנולוגית כיום השתנתה - הדג כבר לא קבור. במקום זאת, כמובן הוא סרט מזון או רדיד. אבל המרכיבים נשארו אותו הדבר. המרכיב העיקרי - משפחת שמנוני אדום דג סלמון (סלמון, פורל, סלמון, וכו ').

כמו כן מרינדה בהכרח צריכים מלח גדול (יותר טוב - הים), סוכר, פלפל שחור שמיר. בנוסף, ישנו מתכון gravlax בתוספת סלק, חזרת, וודקה ומוצרים אחרים. עם זאת, בל נקדים את המאוחר.

gravlax קלאסי

זהו המתכון הקל - מינימום של מרכיבים ומאמץ.

מרכיבים:

• סלמון 500 גרם פילה על העור;
• 2 כפות מלח;
• 2 כפות סוכר;
• 2 כפיות פלפל שחור;
• חבורת 1 של שמיר טרי.

הכנה

שלב 1. הכינו דגים

עדיף לקחת פילה מוכנה. אבל אם את כל היד רק דגים, אז יש צורך לחתוך לתוך שכבות מלבניות (העור אינו מנותק), עצמות remove, שטיפה תחת מים ויבשים קרים עם מגבות נייר.

שלב 2. לערבב תבלינים

מתכונים שונים נבדלים את הפרופורציות של מלח, סוכר ופלפל. לדוגמא, כמה לשים רק כפית אחת של סוכר. למעשה, לא צריך לפחד - הדג לא יהיה מתוק. לכן מומלץ לערבב את הסוכר ומלח כמויות שווות. כמו כן, במקום פלפל משמש לעתים פלפל, כי הם מוצאים את זה יותר ריחני. אבל זה רק עניין של טעם.

אז, סוכר, מלח ופלפל להצטרף בקערה ומערבבים היטב.

שלב 3. שמיר קצוץ

יכול לשמש לא רק טרי, אבל זה ושמיר יבש. הראשון - עדיף. יש צורך לשטוף וקוצצים דק.

שלב 4. לשפשף את הדג

כל פרוסת סלמון יש לפזר בנדיבות בתערובת של תבלינים והשמיר. סוכר, מלח ופלפל יכול להיות אפילו povtirat מעט בדגים שמיר צריך להוות הירוק העליון "שמיכה".

אחרי זה, את החתיכות להיערם על גבי כל כך אחרים כי שמיר היה בפנים ומי בחוץ של העור.

שלב 5. gravlax לעטוף

עכשיו אתה צריך בחוזקה כדי לעטוף את "כריך" וכתוצאה בניילון ולשים במיכל. כדי הכבישה הלכה מהר על גבי אתה יכול לשים כבד כלום. לדוגמא, צנצנת מים.

Gravlax לשלוח במקרר. יומיים מאוחר יותר, הדג יכול להיאכל. אבל עדיף להשאיר עוד כמה ימים - יהיה אפילו יותר טעים. כאשר סלמון promarinuetsya, יש צורך להרחיב וברור של שמיר ותבלינים.

Gravlax עם וודקה

זוהי וריאציה של המתכון הסקנדינבי הקלסי.

מרכיבים:

• סלמון 500 גרם פילה על העור;
• 2 כפות מלח גס;
• 1 כף סוכר;
• 2 כפות וודקה;
• 1 כפית פלפל שחור;
• ½ כפית של כוסברה;
• 1 לימון;
• חבורה של שמיר 1.

הכנה

סלמון הכין אותו כמו במתכון הקודם. כדי להוסיף תבלין סט קלאסי של כוסברה ומערבבים הכל ביסודיות. סוחטים חצי מיץ לימון, גרידת ולשפשף אותו על פומפיה. לערבב מיץ לימון עם וודקה.

הדג יש צורך קודם לשפוך נוזל זה, ולאחר מכן זרועי מלח קליפת תערובת, סוכר, פלפל, כוסברה. נוסף על "מחסה" של שמיר קצוץ דק.

צורך הסלמון הבא כדי לעטוף בניילון ומכניסים מכל ולשים תחת העול. אחרי שניים או שלושה ימים ניתן יהיה לנסות gravlax. הערה: מדלל את פרוסות הסלמון, מהר יותר זה promarinuetsya.

Gravlax עם סלק

בשנת RuNet רבים מאמינים כי אם ישנו gravlax מתכון סלק, וריאציה זו של ג'יימי אוליבר. למעשה, השף המפורסם מוסיף סלק במרינדה, ואת הרוטב מכין ממנו. עם מתכון ג'יימי להכיר קצת מאוחר, אבל לעת עתה - A gravlax סלק פשוט.

מרכיבים:

• סלמון 500 גרם פילה על העור;
• 4-5 כפות של מלח גס;
• 2-3 כפות סוכר קנים;
• 1 סלק קטן;
• 40 גרם של חזרת טריה;
• 50 גרם של וודקה או מצליפה;
• גרידת לימון 1;
• 1 צרור גדול של שמיר מטריות.

הכנה

מוכנה מראש פרוסות פילה צריכות לשפוך וודקה לשפשף בתערובת של מלח וסוכר. לשפשף חזר על פומפייה ומרחתי דגים. שכבה עליונה הניחה בעבר מרותך סלק מגוררת. ומפזרים מגוררים בהמשך קליפת לימון ושמיר קצוץ הדק.

בחוזקה עטוף בנייר כסף ולשים במיכל. הצרכים מיכל להתבלט מיץ אינן מתחלקות על המקרר. אל תשכחו ללחוץ את הדג עם כבד משהו. יומיים לאחר מכן, חטיף, אתה יכול לפרוס להסיר אותו "מעיל", פורסים ומגישים. הודות הסלק gravlax שהושג עם עיטור בצבע בורדו, ועל חשבונם של חזרה הופכת טעמו חריף.

Gravlax מן ג'יימי אוליבר

Gravlax אוליבר - פשוט ומקורי בעת ובעונה אחת. מרינדה כמעט קלאסית, ואת חזרת וסלק רוטב, מסוככת malosolonoy טעם של סלמון. כדי לחזור מתכון ג'יימי, אתה צריך ...

מרכיבים:

• 300 גרם של פילה סלמון (שתי חתיכות של 150 גרם);
• 250 גרם של סלק;
• 1 ½ כפית מגוררת חזרת;
• 1 כף סוכר חום;
• 4 כפות שמנת;
• ½ תפוז;
• 2 גרידת לימון;
• 3 כפות מלח ים;
• שמיר טרי;
• שמן זית וחומץ בלסמי.

הכנה

מערבבים בקערה את הסוכר, מלח, וודקה, לימון ותפוז גרידת. קוצצים דק ומוסיפים את השמיר. כל ומערבבים היטב. עצמות חתיכות של סלמון במרינדה וכתוצאה ומניחים אותם על גבי כל כך אחרים כי העור על גבי. לעטוף דגים עם נאחזי סרט ולשלוח אותו במקרר למשך חמש שעות.

בעוד סלמון הכבישה, להכין את הרוטב. מערבבים שמנת חמוצה, חזרת מגוררת ומיץ מחצי לימון, להוסיף קורט מלח מעט שמן זית. כל ומערבבים היטב. רוטב מוכן ראשית. זה יכול להיות הכניס לתוך המקרר ולהתחיל את השני.

מחית סלק מבושל עם מזלג, מוסיפים חומץ בלסמי מעט מלח ומערבבים היטב. רוטב סלק יכול להיות גם מגניב קצת במקרר.

כשהדג promarinuetsya, היא צריכה להיות לחתוך לפרוסות ומגישים עם חזרת ורוטב סלק. אפשר לקשט עם גבעולי שמיר ופרוסות לימון.

כמו בכל דבר יש gravlax

כיצד להחיל gravlax, שאלה חשובה נוספת. ראשית, אתה צריך לחתוך את הדג כראוי: צלחות מלבניות דקות, כמעט כמו stroganina. הדרך הנוחה ביותר לעשות סכין רחב גדול זה. סלמון צריך להמיס בפה, ועם חתיכות גדולות של אפקט זה לא יעבוד.

Gravlax נחשב כמתאבן, זה משמש לעתים קרובות כריכונים או פשוט לשים על לחם שיפון, קרקרים או צ'יפס. הם, בתורם, יכולים להיות פער-מראש עם גבינת שמנת או חמאה. Gravlax גם הולך טוב עם תפוחי אדמה מבושלים צעירים.

לעתים קרובות כדי להכין את הרטבים מיוחדים gravlax. שניים מהם אתה כבר יודע (ראה. מתכון אוליבר). הנה עוד מתכון.

דבש-חרדל ורוטב

מרכיבים:

• 2 כפות דבש;
• 2 כפות חרדל;
• 1 כף מיץ לימון;
• 3 כפות שמן זית;
• ¼ כפית מלח;
• שמיר.

הכנה

מערבבים את החרדל, מיץ לימון ודבש (זה צריך להיות נוזלי). ואז בהדרגה לתוך התערובת של שמן זית. מערבבים היטב ומוסיפים את השמיר הקצוץ דק ומלח. ניתן להוסיף פלפל שחור אם רוצים.

רעב - התיבול הטוב.

פתגם שבדי

למעשה, טוב gravlax בלי רטבים. נסה את זה לפחות פעם אחת כדי לבשל סלמון וסלמון אחר באחד המתכונים הנ"ל ולראות למה כולם משתגעים למנה זו.

אם יש לך מתכון gravlax משלך, בבקשה לשתף אותו איתנו על דבריו.

בתיאבון!