מה לבשל עוף: 6 מתכונים מעניינים גורדון רמזי

1. עוף בתנור עם רסק של חומוס

מרכיב

• חבורה של טרגון קטן;
• 200 גרם חמאה;
• תבלינים - לפי הטעם;
• פגר עוף שלם (2 ק"ג);
• קמצוץ גדול של מלח ים;
• קמצוץ גדול של פלפל שחור טחון;
• 400 גרם של חומוס משומר או מבושל;
• 2 פלפלים צ'ילי;
• 1 לימון;
• 3 גבעולי תימין;
• 3 שיני שום;
• כפות כמה שמן זית;
• 1 כפית חומץ בלסמי;
• 1 כפית חרדל דיז'ון;
• 1 כפית של דבש נוזלי.

הכנה

בקערה, מערבבים קצוצים שמן טרגון בטמפרטורת חדר. אם אינך מקבל למצוא טרגון, זה יכול להיות להחליף את רוזמרין. מוסיפים תבלינים לפי הטעם.

רוב בתוך הפגר עם מלח ופלפל. הרם בעדינות את האצבעות על פני העור של חזה עוף וממרח מתחתיו בתערובת של חמאה טרגון.

מסננים את החומוס ומערבבים אותו היטב עם צ'ילי קצוץ, גרידת לימון, טימין ושמן זית עלים. מתחיל לקלוט את בטן עוף המשפחה ולסגור את הלימון כולו.

חותכים את שיני השום ומניחים אותם על פני החברה למטה חתך אפייה גיליון. שים אותם על העוף ומפזרים אותו עם שמן זית. רוב מחוץ עוף עם מלח ופלפל.

מניח את הצלחת בתוך C 200 ° שחומם בתנור 10-15 דקות. עוף צריך להתחיל להיות מכוסה קרום זהוב. ואז להוריד את הטמפרטורה ל 180 מעלות צלזיוס ולהשאיר למשך 1 אחר ½ ¼-1 שעה עד שהבשר propechotsya לחלוטין.

ואז להסיר את מלית העוף וטען אותו לתוך הקערה. סוחטים קצת עיסה וצולי שום הוא חצי צלוי הוא לימון לשפשף דרך מסננת. שלח את התערובת וכתוצאה מכך על חומוס מילוי ומועכים tolkushkoy. מוסיפים את החומץ, החרדל, דבש, שמן זית ותבלינים ומערבבים היטב.

מגישי עוף עם חומוס פטה.

שפים מפורסמים לעיתים קרובות לעזור לילדים שלו במטבח. המנה הזאת הוא הכין יחד עם בתו הולי:

2. עוף ממולא

מרכיב

• כפות כמה שמן זית;
• 150-200 נקניקיות ציד גרם;
• 1 בצל;
• 2 שיני שום;
• קרן טימין;
• 800 גרם שעועית לבנה משומר;
• מלח, פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• 200 גר ' עגבניות מיובשות שמן זית;
• פגר עוף שלם (כ 2 ק"ג);
• 1 לימון;
• 1 כפית (עם שקופיות) פפריקה;
• 400 מ"ל של יין לבן;
• 200 מ"ל מים;
• תבלינים - לפי הטעם.

הכנה

בגל חום במחבת גדולה עד מעט שמן זית ומבשלים על זה נקניקיות פרוסות ציד 3 דקות. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים עוד דקה, עד שהוא מתרכך.

לאחר מכן מוסיפים את המחבת השום הקצוץ, מטגנים כמה דקות ועלים העונה עם שלושה גבעולי טימין. מוסיפים את השעועית, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב. כעבור כמה דקות לשים את העגבניות המיובשות ושתי כפות שמן זית מהצנצנת, שבו הם ישבו. מערבבים ומורידים את הסיר מהאש.

עוף מתבלה במלח ופלפל, החל החלק הפנימי של התערובת המבושלת שלה. ואז לסגור את מיץ לימון הבטן כי לא זרם. שמן זית פגר מגררים, פפריקה, מלח ופלפל.

בתבנית אפייה, יוצקים את היין הלבן והמים, מוסיפים את התבלינים נוזלי. שים בצורת עוף, קורנית הנותרים ומכסים בנייר כסף. אופים שחומם מראש 180 מעלות צלזיוס בתנור שעה.

ואז להרים את רדיד, יוצקים מיץ עוף מהתבנית ואופים 25-30 דקות נוספות בטמפרטורה של 200 מעלות צלסיוס הבשר צריך להיות מכוסה קרום זהוב חום.

לפני ההגשה, לאפשר את המנה להתקרר במשך 15 דקות. לאחר מכן מוציא את העוף מן הלימון לסחוט את המיץ בצורה שבה אפויה עוף. תעביר את הרוטב דרך מסננת. הסר את המלית, לקצוץ את העוף לחתיכות ושופכי הרוטב שלהם.

וידאו זה מדגים את התהליך של בישול עוף ממולא:

3. עוף ג'מייקני

מרכיב

• 1-2 פלפל חריף;
• 2 שיני שום;
• 1 כפית ציפורן;
• 1 קינמון טחון כפית;
• 1 כפית אגוז מוסקט טחון;
• 2 כפיות טחונות פלפל אנגלי;
• קצת פלפל שחור טחון;
• כמה גבעולי טימין או ירקות אחרים;
• מעט שמן זית;
• 2 כרעי תרנגולת;
• 2 bodryshka עוף;
• 2 כפות רוטב וורצ'סטר (יכול להוות תחליף סויה).

הכנה

ראשית מכינים את המרינדה. כדי לעשות זאת, לערבב את הפלפל הקצוץ, שום קצוץ, תבלינים, מחצית התימין ושמן זית. לשפשף את המרינדה על העוף ולהשאיר אותה במשך כשעה, רצוי למשך לילה.

אז עוף צלוי על אש בינונית במשך 10 דקות על שמן זית מחומם, מפנות מעת לעת. הבשר צריך להיות חום זהוב מכל הצדדים. יוצקים רוטב ווסטרשייר ומבשלים 2 דקות נוספות.

מכסים את הסיר עם מכסה תרנגולת או בנייר כסף ומניחים בתוך C שחומם מראש 220 מעלות בתנור למשך 20 דקות עד שהבשר propechotsya לחלוטין.

אם אתה רוצה יותר עוף היה יותר קריספי, להסיר את המכסה או רדיד במשך 5 דקות לפני סיום הבישול. מגישים עוף עם אורז.

אבל איך לבשל עוף ג'מייקני גורדון רמזי עצמו:

4. קבב עוף

מרכיב

• של 50 גרם צנוברים;
• שן שום 1;
• 1 פלפל צ'ילי (אופציונלי);
• 50 גרם של פרמזן מגוררת;
• 200 גרם של עגבניות מיובשות בשמן זית;
• 500 גרם של עוף bodryshek;
• 2 כפות עלי פטרוזיליה.

הכנה

טוסט את הצנוברים על אש בינונית במשך 5 דקות, תוך בחישה מתמדת, כי הם לא שרופים. ואז להעביר אותם על צלחת.

מקלפים את השום וקוצצים אותו לתוך chesnokodavke. אם אתה משתמש צ'ילי, להסיר את הזרעים ממנו ופלפלים חתוכים לרצועות קטנות.

מרסקים את השום בבלנדר, אגוזים, גבינה, צ'ילי ועגבניות מיובשות בשמן זית שבו הם היו. אתה תצטרך 175 מיליליטר של שמן, כך ברשעות יותר, אם בנק מספיק.

יוצקים את התערובת לקערה גדולה. חותכים את העוף לחתיכות ולשים אותם בתוך קערה עם המרינדה. מערבבים ומעבירים למקרר לפחות לשעה.

במרינדת עוף ממרח על שיפודי להכוות על הגריל במשך 5 דקות מכל צד. שיפודים מוכנים ומקשטים עם פטרוזיליה קצוצה.

5. עוף ברוטב עגבניות קטיפתי

מרכיב

עבור העוף:

• עוף 800 גרם bodryshek ללא עור ועצמות;
• 2 שיני שום;
• חתיכת ג'ינג'ר קטן (2 ס"מ);
• ½ כפית מלח ים;
• ½ כפית אבקת צ'ילי;
• 1 כף מיץ לימון ½;
• 75 מ"ל יוגורט טבעי;
• ½ כפית גאראם מסאלה (ניתן להחליף את קארי);
• ½ כפית כורכום;
• 1 כפית זרעי כמון טחון;
• 1-2 כפות שמן צמחי.

לרוטב:

• 1 ½ כף או מומסת חמאה רכה ללא מלח;
• 2 שיני שום כתוש;
• חתיכה קטנה של ג'ינג'ר כתוש (2 ס"מ);
• 1 הל טחון;
• 2 שיניים;
• 1 כוסברה כפית;
• 1 כפית גאראם מסאלה;
• 1 כפית כורכום;
• 1 כפית אבקת צ'ילי;
• 275 מ"ל רסק עגבניות;
• 1 כף מיץ לימון;
• 40 גרם חמאה ללא מלח;
• 100 מ"ל שמנת מתוקה;
• מלח ופלפל שחור - לפי הטעם.

הכנה

בקערה גדולה מערבבים את העוף עם שום כתוש, ג'ינג'ר מגורר, מלח, צ'ילי ולימון. מכסים את הקערה בניילון הסרט ולהשאיר למשך 30 דקות.

מערבבים יוגורט, גאראם מסאלה, כורכום תערובת כמון ולשפשף את העוף. שוב מכסים ברדיד ולתת למלוח הבשר במשך 3-4 שעות אחרות.

שים עוף על שבכה, במקום זה על תבנית אפייה ואופה שחומם מראש 180 מעלות צלזיוס בתנור 8-10 דקות. ואז לצחצח את העוף עם שמן צמחי, להתהפך ומבשלים 10-12 דקות נוספות, עד שהבשר לגמרי propechotsya.

עכשיו מכינים את הרוטב. שים על חמאה או שמן הטיגון במחבת חמה 1 ½ כף מומסת, מוסיפים לזה שום וג'ינג'ר. לאחר דקה, מוסיפים את התבלינים הנותרים. מערבבים ומטגנים אותם במשך כ 1-2 דקות עד התבלינים מתחילים להפריש ריח חריף. מוסיפים את מיץ הלימון רסק עגבניות ומבשלים במשך כמה דקות.

שים את העוף במחבת עם רוטב ומערבבים היטב. ואז להוסיף 40 גרם של צלחת חמאה ושמנת ומבשלים עד מתעבה רוטב. מלח ופלפל לפי הטעם.

לפני ההגשה מפזרים את העוף עם כוסברה הקרקע.

6. מרק דלעת עם פטריות על ציר עוף

מרכיב

• 1 ½ ק"ג דלעת;
• מלח ים - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• 1 ראש שום;
• גבעולים כמה רוזמרין;
• כפות כמה שמן זית;
• 1 בצל;
• קמצוץ של אגוז מוסקט;
• 30 גרם של פרמזן מגוררת;
• 800 מ"ל מרק עוף;
• 100 מ"ל שמנת הצלפה;
• 25 גרם חמאה;
• 400 גרם של פטריות שונות.

הכנה

חותכים לאורכם סקווש לשני חלקים ומרחיקים את הגרעינים. עושים חתך בחלק הפנימי של דלעת, מלח ופלפל ולשפשף עם השום. שים בכל מחצית של רוזמרין ושום קצוץ, ומטפטפים שמן זית.

שים את הדלעת בתוך שחומם מראש 170 מעלות צלזיוס בתנור כשעה עד הירקות הוא רך. בדוק דלעת נכונה, פירסינג עליה בסכין.

שים רוזמרין ושום על צלחת. בעוד דלעת הוא עדיין חם, לגרד את הבשר בכף וקוצצים אותו במעבד מזון או בבלנדר.

בסיר גדול, מחממים את 1 ½ כף שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ על זה במשך 5-6 דקות. בעזרת כף לתוך בשר 2-3 שיני הפאן של שום כי כבר הדלעת. מוסיפים את הירקות אל אגוז מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים על אש קטנה 1-2 דקות.

מכניס מחית דלעת סיר וגבינת פרמזן, ואז לשפוך את המרק. השאר את המרק לרתיחה במשך 10-12 דקות. לאחר מכן מוסיפים את השמנת ומערבבים היטב.

מחממים שמן 1 ½ כף זית במחבת ומטגנים את הפטריות כמה דקות על אש גבוהה, עד שאחד התאדו נוזלי. מוסיפים לסיר מעט שמן, תבלינים, מערבבים היטב ומסירים מהאש.

מרק דלעת טיפין טיפין pyuriruyte בבלנדר עד מרקם חלק, הוספת חתיכות של חמאה. לפני ההגשה, לקשט את פטריות מטוגנות המרק ופרוסות דקיקות של פרמזן.

ראה גם:

• איך לבשל תפוחי אדמה: 12 מנות טעימות מן ג'יימי אוליבר →
• 3 מנות עוף אפייה →
• 5 סלט עוף טעים →