מה לבשל בשר חזיר: 10 מתכונים מקוריים ג'יימי אוליבר

1. חזיר עם תאנים, אפוי בתנור

מרכיב

• 1500 גרם של ירך חזיר;
• מעט שמן זית;
• 2 בצלים אדומים;
• 2 שיני שום;
• מלח ים - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• ½ קרן טימין טרי;
• 2 חתיכות של חמאה;
• תאנים 6;
• 2 כוסות יין מתוק מבוצר;
• 275 מ"ל מרק עוף;
• תבלינים - לפי הטעם.

הכנה

מגלגלים את חזיר גליל ועניבה עם בישול חוט. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את השום והבצל טבעות חצי צלחת עד שהפלפלים מתרככים. פילה לשפשף עם מלח, פלפל ועלי גרוסים של קורנית. שים את הבצל והשום בצד אחד של המחבת, להמיס אזור ריק חתיכת חמאה ואת חזיר חום על כל הצדדים. ראוי משחימה קלות.

מוסיפים את התאנים רוטב ירקות, לחתוך לרבעים וזורקים. יוצקים כוס יין חזיר ומניחים במחבת טפיחה נוספת של חמאה. קורעי יריעה גדולה של נייר קלף, ומתמוטטים רטובים במים קרים. ואז לשטח ומכסים אותם למחבת עם חזיר. בגלל הפילה הזה הוא עסיסי.

מכניסים את התבנית בתוך שחומם מראש 200 מעלות צלזיוס בתנור. לאחר 20 דקות, להפוך את החזיר ומוזג עוד כוס יין. שוב, בחוזקה לכסות את הבשר עם קלף ואופים במשך 30-40 דקות נוספות עד שהם רכים. שים את החזיר בצלחת ולהשאיר למשך 15 דקות.

לכן הכין שהושג חזיר עסיסי ורך.

ג'יימי אוליבר

בזמן שהבשר נח, מורידים את הרוטב שנשאר במחבת, עודף שומן, יוצקים פנימה מרק ומבשלים על להבה נמוכה 10 דקות על אש נמוכה. מוסיפים תבלינים לפי הטעם.

לפני ההגשה, פורסים את חזיר לפרוסות דקות ומקשטים עם רוטב ירקות.

2. חזיר ברוטב פיקנטי

מרכיב

• 3 עלי דפנה;
• מלח ים - לפי הטעם;
• 1 כפית (עם שקופיות) פפריקה;
• 1 כף שמן זית;
• 1200 גרם podbryushinnye חזיר שומן;
• 2 בצלים אדומים;
• 4 שיני שום;
• 1 תפוח אדמה;
• 2 פלפלים צ'ילי;
• 1 כף חומץ יין אדום;
• 700 רוחות הסחר מ"ל (רסק עגבניות);
• 2 גבעולי רוזמרין.

הכנה

טוחנים בתוך עלי דפנה מרגמה ו קמצוץ גדול של מלח. מוסיפים את שמן פפריקה ושמן זית ומערבבים היטב.

הפוך על קיצוצים צלב חזיר במרחק של 1 ס"מ אחד מהשני. הקיצוץ אמור להתבצע בשומן לא צריך להגיע לבשר. שידתפו הכינו תערובת.

שים בתוך בצל ואת שום קצוצים בתבנית אפייה, תפוחי אדמה, לחתוך לחתיכות קטנות, לחתוך ב פלפלים חצי וצ'ילי. כיסוי עם חזיר צלוי בתוך שחומם מראש 200 מעלות צלזיוס בתנור 45 דקות.

חזיר פריך ברוטב פיקנטי - אלטרנטיבה מצוינת חזיר מטוגן כרגיל. מנה זו היא אידיאלית לארוחת ערב יום ראשון.

ג'יימי אוליבר

שים את החזיר בצלחת, מוסיף חומץ ירקות מקצועות. Half-למלא את הצנצנת מתוך עגבניות מים, שייק ושופכים לתבנית חסינת חום. מערבבים את הרוטב ולאחר מכן למקם את חזיר על גבי. מנמיכים את חום התנור ל 170 מעלות צלזיוס ואופים צלחת 1.5 שעות נוספות.

במשך 20 דקות עד מבושל, להסיר את השומן מן החזיר. מערבבים אותו עם עלי רוזמרין ולצחצח את הבשר בתערובת זו. חזיר Ready צריך להיות בפנים רכים להשחמה בצד החיצוני.

3. צלעות חזיר בסירופ מייפל

מרכיב

• 1600 גרם של robryshek חזירי, וחותכים 8 חתיכות;
• מלח ים - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• 1 כף שמן זית;
• 2 בצלים;
• 3 שיני שום;
• 120 מ"ל של סירופ מייפל;
• 3 כפות חומץ בן יין אדום;
• 480 מ"ל ציר עוף.

הכנה

רוב צלעות עם מלח ופלפל. יוצקים את השמן למחבת, להחזיר צלעות ומטגנים משני הצדדים על אש בינונית במשך 7-10 דקות. אתה יכול לשים אותם בקבוצות, אם בצורה לא מספיק מרחב.

הסר את צלעות מהמחבת, שופכים את השמן העודף ולמקם את הבצל הקצוץ דק ואת שיני השום. מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים במשך 4 דקות, עד שהירקות מתחילים להשחים.

יוצקים סירופ מייפל ומביאים לרתיחה. ואז להקטין את החום, מוסיפים את החומץ ומבשלים 3 דקות נוספות. יוצקי ציר עוף לתוך הצלעות מטוגנות במחבת ושוב להביא את הרוטב לרתיחה.

מכסים את הסיר עם מכסה ולשים שחומם מראש 180 מעלות צלזיוס בתנור 2 h. לאחר שעה אחת, להפוך את הצלעות, תוך חצי שעה, להסיר את הכיסוי לפני סוף הבישול. בשר צריך להיות רך. מעת לעת לבדוק שיש מספיק נוזלים בסיר. במידת הצורך, לשפוך 50 מ"ל מים.

מגיש צלעות החזיר המוגמרות עם הירקות האהובים עליכם.

4. ירך חזיר ממולא

מרכיב

• ½ חזיר ירך;
• ½ קרן רוזמרין;
• 3 כפות זרעי שומר;
• מלח ים - לפי הטעם;
• 500 גרם של לחם כפרי;
• 2 בצלים אדומים;
• 3 שיני שום;
• ½ קרן מרווה;
• קומץ של צנוברים;
• מעט שמן זית;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• 4 כפות חומץ בלסמי.

הכנה

הפוך על עומק הקיצוץ חזיר של 1 ס"מ במרחק של 1 ס"מ אחד מהשני. קוצצים את עלי רוזמרין, זרעי שומר וכף מלח. קיצוצי התערובת Stuff שהתקבלו.

חותכים את הקרום מן הלחם וחותכים אותו לפרוסות דקות. בעדינות טוסט הלחם: כך חזיר ממולא יהיה יותר ריחני.

חותכים את הבצל לטבעות דקות ושום - פרוסות. מטגנים את הירקות, עלי מרווה וצנוברים ב כמות קטנה של שמן זית במשך 10 דקות, עד שהבצל מתרכך. מלח ופלפל לפי טעם, יוצקים את החומץ ואת לטעון מחדש את המלית בקערה. הוסף לזה לחם פרוס לחתיכות קטנות ומערבבים היטב.

סכין לעשות חור צלע חזיר למילוי ולמקם אותו בפנים. חזיר עניבה בישול החוט ולמקם אותו על תבנית אפייה. אופים שחומם מראש 200 מעלות צלזיוס בתנור קצת יותר משעה עד שהבשר מצופה חום זהוב ופריך.

5. אסקלופ ברוטב עגבניות עם מוצרלה

מרכיב

• גבעולים כמה בזיליקום;
• כפות כמה שמן זית;
• 3 שיני שום;
• 3 אנשובי;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 800 גרם עגבניות קצוצות במי מלח;
• מלח ים - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• 200 גרם של פירורי לחם;
• גבעולים כמה טימין;
• קומץ של גבינת פרמזן מגוררת;
• 1 לימון;
• 150 גרם קמח מנופה;
• 4 אסקלופ חזיר (200 גרם, 2 ס"מ עובי);
• 2 ביצים גדולות;
• 125 גרם של גבינת מוצרלה.

הכנה

קוצצים את הבזיליקום גבעולים ועלים ספוגה מים כדי לשמור אותם טריים. חום מעל שמן זית במקום אש בינונית את הגבעולים למחבת של בזיליקום, שום, לחתוך לפרוסות דקות, ואנשובי. מבשלים כמה דקות, ואז מוסיפים את הצ'ילי, ניקב בכמה מקומות.

לאחר כדקה מכניסים את העגבניות במחבת. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 20 דקות נוספות. מלח ופלפל רוטב עגבניות לטעם.

בקערה, מערבבים פירורי לחם, טימין עלים, פרמזן וגרידת לימון. ראשית, כל גליל צדפה בקמח, תיבול במלח ופלפל, אז - בשנת ביצים מוקצפות. בסוף כראוי לדחוף צדפות בתערובת של ביסקוויט, הבשר כך שהוא מכוסה מכל הצדדים.

מחממים מחבת על אש בינונית ומטגנים את חזיר במשך כמה דקות מכל צד עד שהוא משחים קלות. שים את הבשר על מגבת נייר כדי Stok שומן עודף.

מכניסים תבנית אפייה רוטב עגבניות, לשים את חזיר ופרוסות מוצרלה ומפזרים עלי בזיליקום. אופים שחומם מראש 200 מעלות צלזיוס בתנור 20 דקות עד חום כהה.

6. צוואר חזיר סטייק

מרכיב

• 4 חתיכות של צוואר חזיר;
• כפות כמה שמן זית;
• 2 שיני שום;
• גבעולים כמה מרווה טרי;
• מלח ים - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• לימון 1.

הכנה

ומגרש כל פיסת צוואר חזיר עם שמן זית. מפזרים שום קצוצות, עלי מרווה קצוצים, מלח, פלפל ואת מספר רב של קליפת לימון. חותכים את הלימון לחצי ויוצקים מעל את מיץ בשר של חצי אחד. לשפשף טוב את התערובת לתוך הצוואר, כך שהם מכוסים על ידי אותו מכל הצדדים.

שים את הסטייקים על מחבת מחוממת, כך שהם לא נוגעים זה בזה. בשר צלוי על 2 דקות מכל צד. ואז להפוך את הסטייקים לדקה עבור 8 דקות.

סטייקים שומן veinlets בשל מאוד שופעים.

ג'יימי אוליבר

יוצק את מיץ הלימון במחצית האחרת ומניח על צלחת. מגישים סטייקים עם תפוחי אדמה אפויים, רוטב סלט חריף ירוק.

7. אטריות ג'ינג'ר עם כדורי בשר חזיר

מרכיב

לקציצות:

• 1 בצל קטן;
• poryshek כמה בצלים ירוקים;
• 100 גרם של בשר חזיר טחון;
• ¼ כפית פלפל לבן;
• ¼ כפית של סוכר;
• ¼ אבקת מרק ירקות צח כפית או ½ קוביית מרק;
• 1 ½ כף שמן זית.

למרק:

• מי ליטר 1;
• 1 חתיכת ג'ינג'ר (15 ס"מ);
• 1 ירק קוביית מרק;
• 3 כפיות רוטב דגים;
• ½ כף שמן זית;
• מלח ים - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• 300 גרם של גרגר נחלים;
• 60 אטריות גרם ביצה;
• poryshek כמה בצלים ירוקים;
• 6 גבעולי כוסברה;
• צ'ילי 1.

הכנה

מערבבים את הבצל הקצוץ ואת בצל ירוק, קצוץ, פלפל, סוכר, קוביית מרק וכף שמן זית. מקציפים מלית מזלג 5 דקות. ואז לשמן את הידיים של השמן הנותר ואת מעט עיוור קציצות בשר.

יוצקים למחבת או בסיר את המים ולשים על אש בינונית. הוסף ג'ינג'ר מטוהר קצוץ, קוביות מניות, רוטב דגים, שמן, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, לשים הקציצות ומבשלים אותם במשך 2 דקות.

הוסף המתחככים קצוצים מרק. לאחר דקה מכניס את האטריות ומבשלים עד שהם רכים, תוך ערבוב מדי פעם.

Watercress מביא מגע של ג'ינג'ר טרי, לפי הטעם של המרק. זה גם יכול להחליף תרד, עלי חרדל או סלט צ'וי פאק.

ג'יימי אוליבר

מצקת המרק מוכן על צלחות ומקשטים בבצל קצוץ, כוסברה וצ'ילי.

8. תבשיל של בשר וירקות

מרכיב

• 1 ½ כף שמן זית;
• 1 בצל קטן;
• 350 גרם בשר חזיר פילה;
• 1 פלפל ירוק או אדום;
• 400 גרם תפוחי אדמה;
• 800 גרם עגבניות קצוצות במי מלח;
• 400 גרם שעועית לבנה משומר;
• 1 כף פפריקה;
• 1 קוביות מרק כף אבקת מרק אבקה או 2;
• כמה גבעולי פטרוזיליה.

הכנה

מחממים את השמן במחבת על זה, וגם לצרוב בצל קצוץ ובשר חזיר קצוץ פרוסות 5 דקות. בשר צריך להיות להשחמה ובצל - להתחיל לרכך.

מוציאים את הפלפלים מזרעים ומחיצות, לחתוך אותם לרצועות. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות. מוסיפים את הירקות לסיר ומבשלים במשך כמה דקות.

ואז לשים את העגבניות, הפפריקה קוביית מבויון שעועיתטרום ניקוז הנוזל ממנו. תביאו את התבשיל לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 35-40 דקות נוספות, עד שיש לך את כל המרכיבים מוכנים. לפני ההגשה, ומקשטים עם תבשיל פטרוזיליה קצוצה.

9. לחמניות עם מלפפון חמוץ חזיר

מרכיב

עבור מאפינס:

• 60 גרם חמאה ללא מלח;
• 7 גרם של שמרים יבשים;
• 225 מ"ל מים;
• 500 גר 'קמח;
• ¹ / ₂ כפית אבקת אפייה;
• ¹ / ₂ כפית סודה לשתייה;
• 1 כפית מלח;
• מעט שמן זית.

למלית:

• 100 גרם + ¹ / ₂ כפית של סוכר;
• ¹ / ₂ כפית פלפל שחור;
• 2 כוכבי אניס;
• מלח ים - לפי הטעם;
• 1 ק"ג של בשר חזיר podbryushinnye;
• 1 מלפפון;
• 50 מ"ל של חומץ אורז;
• חבורה קטנה של בצל ירוק;
• 1 פלפל צ'ילי;
• חבורה של גרגיר הנחלים.

הכנה

לחמניות מתוקות טובות נעשות היום לפני הבישול. כדי לעשות זאת, להמיס את החמאה. שים את השמרים בתוך סיר של מים חמים ולהשאיר למשך כמה דקות. מוסיפים את השמרים לקמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וחמאה מומסת. לשים את הבצק, להעביר לקערה משומנת, לכסות אותו עם משהו ולשים במקום חמים במשך כמה שעות.

לאחר לבצק לתפוח בקצב כפול, להסיט אותו על משטח מקומח. לחלק לשניים והידיים כדי ליצור כדור מכל צילינדר. חותכים את הגליל לתוך 10 חלקים. כתוצאה מכך, אתה מקבל 20 לחמניות. מכסה אותם ולהשאיר למשך 30-45 דקות נוספות.

ואז, לגלגל את הבצק לתוך עוגה סגלגלה של כ 12 סנטימטרים ומניחים על קלף אפיית הזיון. מקלות האכילה גריז שמן זית, לשים אותם על פני כל טורטיות ולקפל את טורטיות בחצי. מבשלים אותם במשך כמה 10-12 דקות. אפשר מאפינס לקרר, מכסים ומניחים למשך הלילה.

בנוסף, הצורך משרה את החזיר למשך הלילה. במיכל זכוכית, לערבב 100 גרם סוכר, פלפל, מלח וכוכב אניס. שם אחורי חזיר וממלא במים. כיסוי ולינה במקרר.

חזיר העברת יחד עם המרינדה במחבת, מכסים בנייר כסף ואופים שחומם מראש 150 מעלות צלזיוס בתנור במשך 2.5-3 שעות עד שהבשר רך. ואז לפרוס את החזיר ומבשל במרינדה במחבת על אש בינונית במשך 20-25 דקות, עד שהוא מסמיך. מסירים מהאש ומוסיפים את החתך חזיר לתוך 5 חתיכות של 1 ס"מ עובי, ומערבבים.

מלפפונים לחתוך לפרוסות דקות ולאחסן אותם במשך זמן בכוס עם מים חמים מעורבבים עם כפית של סוכר וחומץ.

בינתיים מטגנים את בשר חזיר במחבת על אש גבוהה במשך 5-10 דקות, עד שהוא מכוסה קרום פריך. ואז לחתוך כל פרוסה לרבעים.

לחמניות חמות מאודות כדי לרכך אותם. שים אותם החזיר, מלפפונים, בצל ירוק קצוץ, גרגר הנחלים צ'ילי.

10. לחמניות עם בשר חזיר ו Apple

מרכיב

• 500 גרם של בשר חזיר טחון;
• 1 כרישה;
• 1 תפוח אדום;
• 4 גבעולי טימין טרי;
• ½ כפית חרדל זרעים;
• מלח ים - לפי הטעם;
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
• 500 גר ' חֶלֶט;
• 1 ביצה גדולה.

הכנה

מערבב את ההברשות הטחונות עם טחון, תפוח חתוך לקוביות, טימין עלים וזרעים של חרדל, מלח ופלפל.

ומרדדים את הבצק בשכבה של 30 × 34 × 1 ס"מ. חותכים לאורכם חצי ומניחים על כל רצועת בשר חזיר טחון עם תפוח. לשמן את הפינות עם ביצה טרופה, מגלגל את הבצק ואת הקצה העיוור, כך שהם לא נפרדו. מעיל פני השטח של הביצה וחותכים כל רולדה לתוך 3 חלקים.

ליי על קלף אפיית מאפיין הזיון להכניס שחומם מראש 200 מעלות צלזיוס בתנור 20 דקות. במהלך תקופה זו הוא צריכה להיות propechsya טוב להשחמה.

ראה גם:

• איך להכין נקניקיות תוצרת בית: 5 מתכונים שונים →
• איך לבשל את הבשר בסיר: הכללים, את הדקויות, מתכונים →
• איך לבשל תפוחי אדמה עם בשר: 7 מתכונים, כולל ג'יימי אוליבר →