למה לא צריכות להיות מאוחסנות עגבניות במקרר
מזון / / December 19, 2019
עגבניות טריות - זה טעים, אבל זה שווה את זה כדי שקר במקרר, וסיבובי פרי נפלאים זה לתוך תְפֵלוּת עגומה. למה זה קורה? מדע אחראי.
עגבניות טעם - התוצאה של שילובים של סוכרים, חומצות וחומרים נדיפים (תרכובות מורגשות על ידי החושים הם ארומטיים). זהו שקרי סיבת החומרים נדיפים. הם מאוד רגישים לטמפרטורה, ולכן החשיפה לחומרים אלה להרוג ירומו נפלאים של עגבניות.
עגבניות לכימיה
הצרפתים יודעים הרבה על אוכל, וכי המדענים הצרפתים העוסקים טמפרטורת מחקר להשפיע על הטעם של עגבניות. בפרט, השווינו את אחסון ההשפעות של פרות בטמפרטורת הסביבה במקרר.
התוצאה היא כי בטמפרטורת אחסון של 20 ° C בשלים עגבניים לא רק משהה פליטה של חומרים ארומטיים נדיפים, אלא גם מגבירה את הייצור שלהם. במילים פשוטות, עגבנייה הופך יותר ריחני.
מצב שונה לחלוטין נצפה כאשר מאוחסנים 4 ° C. בשמים פשוט לא מפסיקים להתבלט - החל להתפורר הכיל כבר עגבנייה כמו. יתר על כן, תרכובות שונות של התנגדות שונה בטמפרטורה נמוכה. הבית הראשון והבית נהרס יותר חומרים אחרים נותן גוון דשא שנקרא עוברית טעם. זה מה שאנחנו תופסים כסימן של עגבניות טריות, והוא אחראי על איכות החומרים נהרסות במקרר ראשון.
הבעיה היא לא רק בכימיה. זה ממלא תפקיד ומבנה של העובר. עגבניות הן עדינות, והם יכולים לפגוע לא רק טמפרטורת okolominusovaya. די כדי להוריד את טמפרטורת הסביבה כדי 10 מעלות צלזיוס, ואת הפרות מתחילים להתדרדר ברמה התאית. למעשה, כוויות קור מסיבי זה, שתוצאתו הופך רכות, עגבניות טעם.
חריגים: מרקים ורטבים
עם השפעה שלילית כזו על עגבניות במקרר טרי נראה מוזר כי מרקים ורטבים המבוססים המהווה את העגבניות אותו בבית בקירור הקצר מועד לא רק לא לאבד את הטעם, אבל לעתים קרובות אפילו להיות טוב.
למה? העובדה היא כי במקרה של ארוחות מוכנות או ברוטב, אנחנו מדברים לא על הטעם הטהור של המוצר, ואת התערובת של טעמים וטעם של עגבניות כמעט ואין.
לאחר הטיפול בחום של עגבניות מכל חומרים נדיפים ריחניים באו בחשבון - הם לא נמצאים שם. לכן, יצרנים פשוט לא סומכים על טעם אמיתי של עגבניות. טעם רסק עגבניות מחובר באמצעות תבלינים. כל שעליך לעשות הוא להוסיף את מרק עגבניות ועגבניות טריות peretortye בסוף, ואתה תרגיש את ההבדל.
אם אתה עדיין צריך לקרר
עגבניות יש לאחסן בטמפרטורת החדר, אבל אם אתה באמת רוצה לקרר אותם, אז יש לזכור את העובדה הבאה.
גם אם עגבניות להניח הקצאת חידוש של חמרים מפיצי ריח שנצפתה במקרר למשך 6 ימים, לאחר שתמקם אותו בטמפרטורת החדר למשך יום. כמובן, בקנה מידה קטן יותר, אבל עדיין.
מדענים מנסים לקחת זנים מיוחדים של עגבניות עמידות לטמפרטורות נמוכות. לשם כך, אנחנו לומדים את הזנים פרא של צמחים, גדלו בהצלחה בהרי האנדים.