איך לטגן ברביקיו טעים. השף חושף את כל הסודות

איזה סוג של בשר מתאים ברביקיו

משכון קבב טעים ועסיסי - שנבחר כראוי בשר במרינדה.

קבאב מסורתי המוכנים מן הכבש. עם זאת, יש לה ריח משונה, אשר לא כולם יאהבו.

עוף קבב בהחלט לערער רבים, משום שמסתבר המכרז טעים. לקבלת אפשר לקחת את השד או הרגליים.

בקר ברביקיו מתאים קצה עבה עד העצם, כלומר בחזרה.

אבל האופציה הפופולרית ביותר הוא חזיר - כלומר, צוואר חזיר. זה כי זה יוצא הכי קבב עסיסי.

לא משנה מה הבשר תבחר, הקפד לבדוק שזה באיכות גבוהה. בשר טוב לא להיצמד ידות, המופיע בעת הלחיצה על הבור שנמתח במהירות. זה לא חייב חדה, ריח לא נעים, להיות מכוסה דם או ריר.

כאשר קונים חתיכת בד להחיל: אם היו עקבות של ורוד, זה אומר שיש לו את הבשר הטיפול הכימי שעבר.

בשר טרי וקפוא לא אמור לשמש. של הזוג (כאשר לאחר ששחט פחות משלוש שעות) יהיה שיפודים קשים. עם זאת, החל קפוא, מאז ההפשרה זורמת החוצה את רוב הנוזל. עדיף בשר מצונן יעשה.

איך לחתוך בשר

קוביות עם קצוות חלקים ארוכים 3.5-4 ס"מ. אם הן חתיכות קטנות יותר, Undermountain וברביקיו יהיה יבש. אם גדול מדי, אז הבשר יהיה זמן רב מאוד להכין, ולא יכול אפילו לטגן.

כרעי תרנגולת עדיף לשחרר מהעצמות. אז יהיה קל יותר להשחיל את הבשר על שיפוד, ואז לא צריך לכרסם עצמות.

התחשק לי בקר להסיר את כל הוורידים: כאשר מבושל הם מתחילים להתכווץ, ואת הבשר יאבד מיץ.

בכל הנוגע חזיר, שכתמי שמן עדיף לעזוב, כי אין בית ספר בגלל אותם שיפודים.

כיצד משרי שיפודים

נוסף עסיסי ובשר ארומטי יהפכו את המרינדה. טרי, פשוט קנו את הבשר רק מספיק מלח ופלפל ומיד ומוכן לטיגון. אבל אם אתה הולך לבשל קבב מאוחר, רצוי בשר משרים.

המרינדה שומרת על כל המאפיינים של הבשר למשך יום או אפילו שתיים.

דניאל Znamenskii

לעתים קרובות, לרטבים שנעשו על בסיס בצל, יוגורט, מיץ עגבניות, מיץ בירה או פירות מתובל בתבלינים.

לא מומלץ לשפוך את המרינדה חומץ. הוא מושך את הסיבים, מה שהופך בשר טוב הופך יבש. מפיקים חטאו חומץ כבר במרינדת בשר עבור ברביקיו. ראשית, חומץ לרכך את הבשר מאוד נוקשה, ישן. ושנית, הם יכולים ותבלינים כדי להסוות את הריח של בשר מעופש.

איך להכין ברביקיו שלך

נסו למצוא מקום ללא רוח כי ניצוצות מהאש לא מפוזרים סביב. מטעמי בטיחות, לא לשים את ברביקיו ליד חפצים דליקים, כגון עץ מת, עצי הסקה, אשפה. כמו כן, אתה לא יכול להתקין גריל התלוי ענפות עצים ומבנים סמוכים.

חשוב לבחור את העץ הנכון. למרבה הפלא, זה משפיע ישירות על הטעם של ברביקיו.

בשום פנים ואופן אסור מחט מתאימה. כאשר שריפת עץ כגון שרף התאושש. אם הבשר רווי איתם, ירכוש טעם אופייני. גם אנחנו יכולים לקחת עץ מכוסה בצבע או לכה. לדוגמה, את רגלי הכיסא הישן. יש לכך השפעה שלילית על הטעם של בשר, ואת בריאותך.

העצים נשירים המתאימים ביותר, כגון אלון, לינדן, ליבנה, וכל מיני הפרות, כגון תפוח, אגס, דובדבן. עצי הסקה חייבות להיות יבשות ולא גדול מדי, אחרת הם יהיו ארוכים לשרוף דרך.

אם אין לך זמן או הזדמנות לחפש עצי הסקה מתאימות, מוכן לקנות פחם. ניתן למצוא אותם כמעט בכל סופרמרקט.

רצוי כי התיק היה כתוב: "גחלי ליבנה" על גחלים ממוצעות להצית ב 20-25 דקות.

דניאל Znamenskii

אריזת נייר מתחת הגחלים שימושי להצתה. אל תשתמשו בכימיקלים. זה לא בטוח, וכימיה ברביקיו propahnet.

כפי stringing בשר

זה הוא מתאים ביותר לבישול שיפודים שיש-קבב. ניתן גם לטגן את הבשר על הגריל, למרות שזה לא השיטה המסורתית של בישול ברביקיו.

אני לא ממליץ להשתמש שיפודי פינה. קח את שיפודי נירוסטה השטוחים. בשר עליהם יהיה לשבת בשקט ולא להתהפך בכוחות עצמם כאשר הטיגון.

דניאל Znamenskii

ממתיחת בשר על שיפוד לא צריכה להיות הדוקה מדי, או שזה לא יהיה לטגן ביסודיות מכל הכיוונים. אבל להפיץ אותו רחוק הוא לא שווה אחר. קשר את החלקים כך שהם מעט במגע ולא שיפוד נתפסו ביניהם.

אם חתיכות נראות אחרת בגודל, את הקצוות טובים יותר להתאים לאלה קטנים. כדי הבשר היה עסיסי, חלופי זה עם חתיכות קטנות שׁוּמָן. אם בשר הוא משהו תלוי, עדיף לחתוך חלקים אלה, כי במהלך הבישול הם הופכים גחלים.

מתי ואיך לשים את הבשר על הגריל

שיפוד צריך להתמוגג על הגחלים הלוחשות. אם הפחם מכוסה אפר לבן, אז זה זמן לבשל. אם פתאום קצת את החום, אז גל ברביקיו שלך על שטוחה משהו.

לפני ההכנה לזרוק על הגחלים כמה גבעולי רוזמרין, מרווה או טרגון. ואז הבשר יספוג את הארומה של עשבי תיבול.

בשום מקרה לא יכול לבשל בשר על אש פתוחה.

דניאל Znamenskii

שיפודים צריכים להתפשט על הגריל בחוזקה. 3-5 הדקות הראשונות, הפך אותם בתדירות גבוהה, הבשר היה מכוסה קרום, שמרה כל חלק פנימי המיץ. ואז לסובב את השיפודים כל 2-3 דקות שישליק לא שרוף, ומטגנים שווים.

בגלל השומן מטפטף מתוך רמץ הבשר יכול להתלקח שוב. אם זה יקרה, פשוט להזיז את השיפודים לצד ומערבבים הגחלים וממשיכים לבשל.

להבה חזקה אפשר לכבות עם מים או שאריות רוטב. טרום להקליד נוזל בבקבוק, מכסה לעשות כמה חורים קטנים, ואם מי דרושי הפחם על ידי הסרה או שיפודים דוחפים הצידה.

בניגוד לאמונה הרווחת, מים לא בהכרח ברביקיו. זו אינה מבטיחה את העסיסיות של הבשר.

איך פריי שיש-קבב

ביום קבב הממוצע להיות שהוכן 15 עד 25 דקות. הכל תלוי בטמפרטורה של תנאי פחם טבעי: בקיץ בבשר הנצלה ביסודיות מהר.

כדי לבדוק את המוכנות של ברביקיו, להבקיע את היצירה העבה של בשר דחיפה קטנה. כאשר פרסם את המיץ חסר צבע, אז הגיע זמן להסיר את השיפודים מן הברביקיו. אם המיץ של גוון אדום, אז אתה צריך קצת בשר יותר צלוי.

מגישים שיפודים טובים רטבים מקוריים.