חמאה
חמאה עשויה שמנת ושומן, על פי GOST 32261-2013GOST 32261-2013 חמאה. מפרט, הוא מכיל לא פחות מ 72.5% (בסוגים מסוימים של 80% או 82.5%) שומן. יותר ממחצית מהם רוויות וחומצות שומן.
שומנים רוויים נחשביםשבע המדינות ללמוד: 2289 הרוגים ב 15 שנים. מזיק הלב וכלי הדם. הן מגדילותאפקטים של גבוה מאוד רווי שומן דיאטה על חלקיקי LDL אצל מבוגרים עם דיסליפידמיה atherogenic: מחקר אקראי ומבוקר. מספר ליפופרוטאינים כולסטרול או צפיפות נמוכה "רע" (LDL), אשר עשוי להישאר ביחד ולסתום כלי.
אבל כולסטרול "רע" הוא לא תמיד מזיק לגוף. ליפופרוטאינים לא נדבקים זה לזה, אם לא תשנה תחת השפעת גורמים שלילייםמנגנונים ואת התפקיד של ליפופרוטאינים atherogenic ב atherogenesis שינוי. לדוגמה, לשחרר רדיקלים.
אם אדם אוכל מספיק פירות ופירות יער, עישנו בחייהם ליד מפעל רותחים מכעס גופו הקטן נוגדי חמצון - חומרים המגנים על הגוף מפני רדיקלים חופשיים. כתוצאה מכך, חלקיקי שינוי רדיקלי של כולסטרול "רע", הם מתחילים להידבק יחדיו ולהגדיל את הסיכון למחלות לב וכלי דם (CVD).
אם לאדם אין נטייה לטרשת עורקים, זה יצרוך מספיק ויטמינים ונוגדי חמצון, שומנים רוויים הם לא מזיקים
צריכה של חומצות שומן בלתי רוויות רוויים טראנס והסיכון של כל התמותה הגורם, מחלות לב וכלי דם, וסוכרת מסוג 2: סקירה שיטתית ומטה-אנליזה של מחקרי תצפית. גוף, וצריכת חמאה אינו מעלההאם חמאה חזרה? סקירה שיטתית ומטה-אנליזה של צריכת חמאה הסיכון למחלות קרדיווסקולריות, סוכרת, וכן תמותה כוללת. את הסיכון למחלות לב וכלי דם. לעומת זאת, כולסטרול משומן רווי משפר חסיןקבלות קליניות אימונולוגיים: כולסטרול וחסינות ומגן מפני זיהומיםכולסטרול גבוה עשוי להגן מפני זיהומים טרשת עורקים.חמאה יכולה לשמש טיפול בחום של מוצרים. בשנת שזה רק 3% של חומצות שומן רב בלתי רוויות (PNZH), אשר נוצרות על ידי חימוםלמה זה בריא לבשל עם שומן מאשר שמן חמניות: הכל מופעי ניסיון מופלא שספרו לנו על שמנים לבישול טועה, חמצון שומנים ב שמני קולינרית נתון ללחץ תרמי מסרטנים מסוכנים.
עם זאת, בישול הוא עדיין עדיף גהי השימוש. מאז החמאה מכילה חלבון חלב, הטמפרטורה שלו רותח נמוך - לאחר 150 ° C המוצר מתחיל לבעור. את החמאה המומסת שום חלבון חלב ומים, כך שהוא רותח בטמפרטורה עולה ל 250 מעלות צלסיוס
כתוצאה מזה יש
- שומנים רוויים הם לא מזיקים למערכת הלב וכלי הדם, אם אין לך גורמי סיכון.
- כולסטרול "רע" הוא מזיק לבריאות רק אם ליפופרוטאינים השתנה. לדוגמה, תחת השפעת הרדיקלים החופשיים.
- כולסטרול ממלא תפקיד חשוב בשמירה על חסין ומגן מפני זיהומים.
- חמאה אינה פוגעת בגוף, אם אתם צורכים מספיק ויטמינים ונוגדי חמצון, כדי למנוע את שינוי LDL.
- חמאה יכולה להיות מחוממת ללא חשש לבריאותם. טיגון עדיף להשתמש מומס.
מרגרינה
המרגרינהGOST 30,623-98 שמנים צמחיים ומוצרי מרגרינה. שיטת זיוף זיהוי ייצור 70-80% שומן מקומיים מוצגים בחומצות שומן בלתי רוויות. הוכיחשומן רווי לעומת רוויים ושומני מקורות הפחמימות ביחס לסיכון של מחלת לב כלילית: במחקר פרוספקטיביכי החלפת 5% של חומצות שומן רוויות כדי לא רווי מפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם על ידי 15-25%.
לכן יש צורך לשקול מרגרינה כתחליף חמאה, אם יש לך גורמי סיכון לטרשת עורקים: עישוןרווח, משקל, מתח מתמיד, שימוש מופרז באלכוהול, במקרים של טרשת עורקים וקרובי או הפרעות הורמונליות.
מוקדם יותר מרגרינה נחשבת מזיקה בגלל-שומן טראנסשומני טרנס ומחלת לב כלילית חומצות הנוצרות במהלך הידרוגנציה של שמנים צמחיים. כ-2-3% חומצות שומן טרנס נמצאות חמאה, אבל את הסיכון לתחלואה קרדיווסקולרית של מחלות לב עליית המוותצריכה של חומצות שומן בלתי רוויות רוויים טראנס והסיכון של כל התמותה הגורם, מחלות לב וכלי דם, וסוכרת מסוג 2: סקירה שיטתית ומטה-אנליזה של מחקרים תצפיתיים transfats הוא ממוצא תעשייתי.
עד 2018 הסכום של שומן טרנס בתוך מרגרינה מוצקה יכול להגיע 20%, וב הרך - 8%. ב -1 בינואר, 2018, תיקוניםתקנות טכניות עבור מוצרי שמן ושומן. תקנות טכניות של איחוד המכס לתקנות הטכניות של איחוד המכס על מוצרי שמן ושומן. עכשיו בכל מרגרינה - ב רך וקשה - בסך-איזומרים טרנס לא יעלה על 2%.
דבר נוסף הוא שלא כל היצרני לציית לתקנות בתום לב, וחומצות שומן טרנס במוצר עשויות להיות יותר5 סוגים של מרגרינה היו מזויפיםמאשר החוק מאפשר. למרבה הצער, כדי לבדוק את זה בלי מעבדה בלתי אפשרית.
כפי לבישול, אנחנו לא צריכים להיות כפופים להם לחמם מרגרינה הטיפול. בהתאם לסוג של מרגרינה מכיל בין 10.8 42.9% של חומצות שומן רב בלתי רוויות. כאשר מחומם ל 180-200 מעלות צלזיוס מקצה מרגרינהחשיפה מוטגנים אלדהידים ו חומר חלקיקי במהלך Panfrying של גמדיות עם מרגרינה, שמן לפתית, שמן זית או שמן סויהאלדהידים מסוכנים.
כתוצאה מזה יש
- חומצות שומן בלתי רוויות מרגרינה יותר: הם מהווים 70-80% של הרכב חומצות השומן הכולל. אם יש לך גורמי סיכון לטרשת עורקים, יש צורך להגביל את צריכתם.
- כמות התקנות הטכניות החדשות של חומצות שומן טראנס במרגרינה לא יעלה על 2%.
- אין צורך לבשל מרגרינה: כשמחממים אותו משחרר חומרים מזיקים.
התפשטות
התפשטותרכב חומצות שומן ממרחים - מוצר עם שבריר המוני של שומן לא פחות מ 39%, אשר מכיל גם בעלי חיים ושומנים צמחיים.
ישנם מספר סוגים של התפשטות:
- קרם ירקות (58.9% רוויים שומן חומצות ו 36.6% לא רוויים);
- צמח-שמנת (54.2% ו 44.3% רוויים בלתי רוויים);
- שומן צמחי (רווי 36.3% ו 63.1% לא רווי).
הירקות-חמאה וממרחים ירקות שומן פחות שומן רווי מאשר חמאה, אבל יותר מאשר מרגרינה. בחירת התפשטות, אתה מצמצם את כמות השומן הרווי בתזונה ולצרוך את המוצר, טעמו דומה מאוד חמאה, תוך חיסכון בכסף.
לגבי חומצות שומן טרנס, על פי תקנות חדשותתקנות טכניות עבור מוצרי שמן ושומן. תקנות טכניות של איחוד המכס, הסכום שלהם לא יעלה על 2% במרווחים.
עדיף לא להשתמש לטיגון וממרחים אפייה: הוא מכיל כ 11% של חומצות שומן רב בלתי רוויות, אשר כאשר הוא מבודד מחוממת מסרטנים. זהו פחות כמה מרגרינה (מ 10.8 ל 42%), אבל יותר מאשר חמאה (3%).
כתוצאה מזה יש
- מורחים - הכלאה בין חמאה ומרגרינה. על החיך, שהיא דומה חמאה, אבל פחות מסוכן עבור אנשים עם נטייה לטרשת עורקים.
- ההתפשטות מכילה פחות מ 2 איזומרים טרנס%.
- עדיף לא להכין ממרח.
מסקנה
- חמאת הוא בטוח עבור אנשים בריאים ללא נטייה לטרשת עורקים, רב מספיק ויטמינים ונוגדי חמצון.
- חמאה, גהי מתאים במיוחד גם לטיגון ואפייה. הוא מכיל כמות קטנה של חומצות שומן רב בלתי רוויות, אשר כאשר מחומם פולטים חומרים מסוכנים. מרגרינה וממרחים מכילים יותר PNZH, אז אל תחשפו אותם הטיפול בחום.
- אם יש לך גורמי סיכון: הרגלים רעים, משקל עודף והשמנה, נטייה גנטית, אורח חיים בלתי פעילים ומתח תכוף, עדיף לשנות את השמן על ממרח או מרגרינה. הם פחות שומן רווי וכמות שומן טראנס הוא מוסדר GOST והוא לא יותר מ 2%.
- אם אתה בספק היצרנים השלמים, לקחת את ההתפשטות: יש לו יותר שומנים מחיים, ולכן, פחות ממוצא תעשייתי טרנס.
ראה גם
- האם זה נכון שמן דקלים סותם את המעיים →
- אמת ומיתוסים על היתרונות של שמן קוקוס →
- כל מה שאתה צריך לדעת על שמן זית →