איך לבשל טמפורה: טיפים יפני שף
מזון / / December 19, 2019
נובו מטסוהיסה
השף היפני המפורסם, סופר מזון, אחד המייסדים של בישול פיוז'ן. Co-בבעלותה 46 מסעדות נובו וכמה מלונות ברחבי העולם.
מרכיבים:
- 100 גר 'קמח;
- 1 חלמון ביצה;
- 200 מ"ל מים קרים;
- 700 גרם של מאכלי ים ו / או ירקות שונים;
- שמן שומשום, שמן או אורז וירקות.
זהו מספר מרכיבים המיועדים שש מנות, אבל כדי להכין את הבלילה, ייתכן שיהיה צורך יותר מוצרים. זה תלוי בגודל וצורה של פירות ים וירקות כי הם בטוחים לחלוטין כדי לכסות את הבלילה.
הכנה
בלילה
הדבר החשוב ביותר טמפורה - בלילה. כדי לבשל באמצעות קמח, חלמון ומים קרים. לדברי השף, החומרים חייבים להיות מאותו הטמפרטורה, כך הבלילה עד עקביות חלקה.
בעדינות מערבבים את החומרים. אם אתה עושה את זה חזק מדי, טמפורה להתברר קשוח. שים את הבלילה המוגמרת במקרר.
מילוי
ירקות או פירות ים יש לחתוך לחתיכות קטנות שיכולות להתאים בפיך.
תוספות נובו מטסוהיסה כמו אוהבים להשתמש החצילים כפי שהוא שומר על צורתו ושהיות פריכות ורעננות. אתה יכול גם להשתמש פטריות.
מאכלי ים מעדיף שרימפס סלעי או נמר. הערה כי רוק השרימפס הוא די גדול בגודל, ואת הקליפה שלה היא כל כך קשה כי הסרתו יש צורך להשתמש במכשיר מיוחד. נקה
שרימפס, Make-קיצוצים צלב על הבטן, כדי למנוע סלסול במהלך הבישול, לשטוף אותם.איך לבשל
ביפן, להכנת טמפורה באמצעות שמן שומשום טהור, אבל אתה יכול לקחת ירקות או אורז. אין להשתמש בשמן זית או שמן קוקוס, כפי שעשו טמפרטורת חימום האופטימלי מתאימה.
להכנת הירקות טמפורה לחמם את השמן עד 170 מעלות צלזיוס, וטמפורה פירות ים - 180 ° C. ואז לטבול ירק או פירות ים בבלילה ולהחזיר לסיר עם הרבה שמן חם.
בישול הזמן תלוי בגודל של טמפורה. אם חתיכת התחת מעט חמאה, ולאחר מכן צפה על פני המים, אז את המנה מוכנה. אם טמפורה שקע לקרקעית הסיר, השמן מחומם מספיק.
המגישה מנות
מקום טמפורה Ready על מגבות נייר כדי לספוג את עודפי השמן. מעט להתקרר בצלחת במשך כמה דקות ומיד לשרת.
בשנת מסעדות נובו טמפורה שרימפס מסופקת עם מלח ומיץ לימון. לרוטב הירקות טמפורה מושלם המוחות המתאימים, מוכרת כאחת מחמשת הטעמים הבסיסיים יחד עם מתוק, מר, חמוץ ומלוח. Umami מוגדר באופן מושלם את הטעם של טמפורה.
ראה גם:
- איך להכין סושי: כללים חשובים וטריקים →
- איך לבשל כופתאות יפנית godza →
- 7 סודות של איך לאכול אוכל יפני →