איך ללמוד לבשל היטב: מנות החוש השישיות

הנה טיפ מטבח גדול: כאשר אתה קולים את האגוזים בתנור, חופשה אחד מהם על קרש חיתוך, ואתה לעולם לא לשכוח אגוזים קלויים, ולכן הוא אינו לשרוף אותם.

במהלך שככל תוכל להכין את הרכיבים האחרים של המנה, האגוז על קרש החיתוך כל הזמן יפסיק, רק צריך לזכור למה לשים אותו כאן.

זוהי דוגמא אחת כשאתה ראיית עזרת חוש ריח הוא לא, כי כאשר הריח של אגוזים מגיע ריח, ככל הנראה, זה יהיה מאוחר מדי.

זה אולי נראה כי בישול הוא הטעם החשוב ביותר. בין השפים בכלל קיימים משהו כמו מנטרה: "השתדל שהוא מוכן." אבל אנחנו מנסים לאכול לא רק כדי לקבוע את הטעם, אלא גם להעריך מה מתקבל בכללותו.

כל אחד מאיתנו מבשל, בהסתמך על חמשת החושים. כולם נחוצים פשוט, ואני אגיד לך למה.

לא רק את הטעם, אלא גם את שאר החושים

נראה, מדוע במהלך הבישול כדי שימוש שמיעה? למעשה, זה הוא בעל חשיבות רבה. לדוגמא, האוושה החזקה, נודף מן המחבת, אתה יכול להבין כי השומן הנמס מ הבייקון התחמם לטמפרטורה גבוהה עד קצת נותרים מוכנים.

ריח הוא גם חלק חשוב בתהליך, ולא רק כאיתות כי המנה מוכנה (או מקולקל), אלא גם כאינדיקטור באיזה שלב של התהליך אתה.

לדוגמה, אם תסיים בישול עבור רכיבים נוספים robryshek, אשר בשלב זה הם קלויים בתנור, ואינם מרגישים את הריח מעורר תיאבון של בשר צלוי, הפעם של אותו כדי לבדוק את התנור. אולי ששכחת לכלול אותו. אם, לעומת זאת, אתה מרגיש את הריח של בשר צלוי מוקדם מדי, יש צורך להפחית את החום כך שהבשר לא לשרוף.

חוש המישוש הוא גם מאוד חשוב, וזה שווה לשים לב, כי במאבק על סטריליות ועל היעדר כל החיידקים, כמה אנשים מפחדים לגעת באוכל.

אנחנו נוגעים במבחן, כדי לראות איך זה התעורר; אנחנו באופן אינטואיטיבי תפעילו לחץ על סטייק לראות כמה טוב הוא מוכן בתוך; נגענו העליון של קרם ברולה, כדי להעריך האם היא להחליק ופריך ולא רך ודביק. אז אל תפחדו לגעת במזונם - רק אז אתה יכול לראות כמה טוב מבושל המנה, לפני תחילת אכילתו.

Sight, כמובן, הוא גם מאוד חשוב. על פי הצבע אתה מגדיר כי לבשל צנוברים, או שאתה יכול לראות כי נראה העוף המטוגן פשוט נהדר והזמן של אותו כדי להוציא אותו מן התנור. אתה יכול לראות איך מתנהג שמן צמחיכשאתה לשפוך אותו לתוך המחבת, ועל זה כדי לקבוע במחבת איך מחומם היטב, והאם אתה כבר יכול להתחיל לטגן.

אבל זה לא הכל. מתברר כי חשוב לא רק כדי להעריך את המנה על מראה, טעם, ריח ומרקם במהלך בישול, אבל לדמיין מאכל לפני שאתם מתחילים לבשל.

היכרות עם הצלחת המוגמרת

מצגת של האוכל שלהם היא בעלת חשיבות רבה. מה אתה מצפה לראות בסופו של דבר, זה מהווה חלק חשוב בתהליך.

לדוגמא, כאשר אתה מכין את הרוטב, עליך להגיש מראש ואיך עבה זה בסופו של דבר. אתה צריך לראות את זה בראש שלך. ואז, כאשר אתה מוסיף את כל מרכיבי הרוטב ומערבב אותו, את התמונה של המוצר המוגמר צריכה להיות בראש שלך כי אתה מתקרב אליה מה מגולם במציאות.

אתה צריך לדמיין איזה צבע יהיה עוף מטוגן המושלם שלך, קשר מרק כדי המרכיבים האחרים מרק יהיה וכמה שומן הוא בבייקון.

אבל יש היבט אחד שיכול למנוע מנה מושלמת נוכחית ולהפוך אותו למציאות. זה בסביבה שלך שיכול להשפיע על שיטת הבישול מאוד ותוצאה.

מיכאל Ralmen, מחבר ספרים על בישול אמנות, סיפר סיפור בהחלט ממחיש את העובדה הזו.

מייקל הלך לבית הספר עבד בטבחים בתחנת הגריל בחצר מסעדת ספר. סטודנט בשם חן התכונן תא ישירות מול מייקל ותחנת הגריל שלו הוצפה פשוטו כמשמעו עם כל מיני פסולת: חתיכות של מוצרים, חלקיקים של מגבות נייר שרוף, מכוסה במלח פלפל.

דן טורג'ון, מדריכת מעבר לכתפו וראה השף הבלגן הזה, ולמרות חוסר זמן, החליט להתערב בעבודתו של חן, מכיוון שהתלמיד צורך בבירור לקח.

"כאשר אני צולל לתוך הפסולת, כשאני באמת מתחיל לשקוע בתוך פסולת הבישול, אני עוצר - אמר טורג'ון. - אני אומר, "חכה רגע!" - ולהתחיל לשטוף התחנה שלו ".

ואז הטבח לקח דלי של נוזל סניטרי, אשר היה בהכרח בכל תחנת גריל וכן תנועות איטיות מוגזם החלו לשטוף תחנת חן. כאשר העבודה הפכה סטודנט שוב, נקי, ללא כתמים ולכלוך, טורג'ון קם ואמר:

כשאתה עובד בזבל, ההפרעה מתחילה לגדול. ואם אתה מסתכל בתוך הראש שלך, לא יהיה אותו הדבר.

זה אכן המקרה. מה עיניך לראות בסביבה להשפיע על דמותה של המזון המוגמר בדמיון. תתעסק לבלבל אותך.

אם על שולחן המטבח או קיצוץ לוח משהו אינו חל על הכנת מנות, עבור פיסות דוגמא לחם, פיזרתי מלח, פירורי לחם או, גרוע מכך, המכונית מפתחות או משקפיים - להסיר אותם לפני שהם מתחילים לבשל.

זכור כי כל חמשת החושים שלך - טעם, מישוש, שמיעה, ראייה וריח - מיזוג לתוך תחושת אחד יותר חשוב.

ארוחות תחושה - תחושה שישית טבח טוב

זה לא יכול להיות כתוב במתכון, וגוגל לא תעזור לך למצוא תחושה של רוטב בולונז, אבל זה מכריע את היכולת לבשל אוכל טוב. למרבה הצער, לעתים קרובות זה מראה על חוסר תחושה בבית העם.

ארוחות תחושה - זה שילוב של כל החושים האחרים. זה מכריח אותך לצאת על שולחן המטבח לפני שאתם מתחילים לבשל, ​​להוסיף עוד מיץ לימון מלח או, אם תנסה מרק וזה ברור שצריך לחזק טעם.

במובן זה כולל את החוויה שאנו ממשיכים להצטבר לאורך כל החיים. מתי בפעם הראשונה לבשל סְטֵייקאתה עדיין לא יכול לקבוע את זה מוכן בפנים או לא, פשוט נלחץ עליו.

אבל כשאתה לטגן אותו, יהיה לגזור יראה שהוא בפנים מוכן, חשוב לא רק ללמוד, אלא גם כדי לזכור את התחושה של סטייק צלוי. בפעם הבאה שאתה לא צריך לחתוך אותו - אתה יכול ללחוץ על סטייק במחבת, זוכר את ההרגשה הזאת כדי להבין איך זה נעשה.

באותו רגע, כאשר אתה זוכר מה עשית כדי להרגיש (או מבושל) סטייק, אתה מקבל תחושה של המנה הזו.

קוק ג'ודי רודג'רס של זוני Cafe מכין רגל צלוי מעולה של כבש. והוא עושה את זה לא כי היא הייתה בשלנית מעולה, אבל בגלל אלף מטרים מטוגנים כבש ופיצויים תשומת לב לכל, לשנן את כל הסטיות במהלך הבישול ולהוסיף אותם לחוויה שלך בישול. וזה היכולת הזאת גורמת לאנשי שפים גדולים.

כל החושים שלנו התמזגו ויצרו את המרכיב החשוב ביותר - מודעות. שמור תשומת לב. השתמשו בכל החושים שלכם.

תהין התחושה של מרקם של פסטה ביתית, נוף עוף צלוי, טעמים של מאכלים, טעם עגבניות גלם, מלוחה מעט חום לאחסון יותר מגינת השמש, את הצליל של skvorchaschego מחבת שמן.

ולעולם לא לשכוח את ההרגשה נותנת מנה שאתה לבשל. בעולם שלנו משתפר, כאשר אנו מכינים עבור האנשים שאנחנו אוהבים. ובכן אוכל מבושל מספק בריאות - משלנו, בני המשפחה שלנו, הסביבה שלנו.

זו בדיוק ההרגשה מה שהופך בישול שיעזור לכם להכין במודע ושלא ממש טוב.