מנות בשר מהמטבח היפני: מדריך בסיסי

מה שעולה בראש כשאתה שומע "מטבח יפני"? סושי, ראמן, למען... אניני הטעם יזכרו עוד על נאטו, nabemono ו "ברביקיו יפני" טפאניאקי. יש סטריאוטיפ, כמו היפנים לאכול מאכלי ים בלבד, סויה וירקות מוזרים, שאינם בחנויות שלנו. אבל המטבח היפני הוא הרבה יותר מגוונת. אנחנו נספר לכם על כמה מנות בשריות מן השמש עולה, להכנה אשר אינו דורש מרכיבים יוצאי דופן.

Negimaki

מילה מאקי ב אמצעי יפנית רול, רול. Negimaki - זה מתגלגל של דק בשר בקר פרוס עם בצל ירוק, צלוי על הגריל.

In a negimaki הוכנו כראוי בצלים הם מריר. הוא פשוט עושה את הבשר עסיסי וריחני. בקר, בתורו, נותן את המנה "טעם בשר" מיוחד. מה ביפן נקרא umami. בנוסף, פרוס יפה ומכוסה מבט רוטב לחמניות מרהיב כאשר המשרתים.

טריאקי

אֲרִיג מַגָבוֹת - A "לזרוח", ו יקים - "מטוגן". טריאקי - רוטב יפני מסורתי בדרך של צליית בשר ודגים עם השימוש בו. החוכמה היא לייצר סוכר מקורמל הכלול ברוטב הזה.

האירופים יודעים את הביטוי "עוף טריאקי". מסעדות רבות לשרת חזה עוף, כנפיים או ירכיים, שפך את הרוטב ופזר עם שומשום. במקרה זה, מוסיפים את רוטב השום והתבלינים. טריאקי אותנטי המיוצר רק רוטב סויה, סוכר, סאקה יין אורז מתוק - מירין. רוטב זה לא קשה להכין. העיקר - לשמור על פרופורציות.

Kusiyaki / יקיטורי

בתרגום מילולי מיפני kusiyaki אמצעי בגריל על שיפוד. למעשה, קבב דגים ובשר הקטנה הזו על שיפודי במבוק, צלוי על גחלים.

Kusiyaki קרובות משווים יקיטורי. אחרונה - גם קבב, עוף בלבד ותמיד עם רוטב מיוחד, אשר שפכו מעל העוף במהלך הבישול ומגישים. יקיטורי רבים וריאציות: כינוי sho (כרעי תרנגולת עם עור), Hatsu (לב עוף), ninnikuma (כרעי תרנגולת עם שום) וכן הלאה.

יקיטורי - אוכל רחוב יפני פופולארי, כמעט כמו אורז משולש "עוגות" כדורי כדור אורז מטוגנים עם קישוטי תמנון. יקיטורי היטב עם בירה - לעתים קרובות הוא ניזונים כדי לשתות pennomu בברים יפניים idzakaya.

Tsukune

Tsukune - הוא קציצות עגול או סגלגל. ביפן, רובם מוכנים מן העוף, יש גם מתכונים עם בשר חזיר ובשר בקר.

בדרך כלל tsukune מטוגן בגריל עם רוטב יאקיטורי, אבל לפעמים מבושלות קציצות בשלו, אפויים בתנור או מטוגן במחבת.

Karaage

Karaage - זה לא מאכל, ומכשירים לבישול. מזונות טיגון בשמן זה. לרוב, ככה מכינים את העוף, אבל יכול להיות דג, וירקות.

karaage עוף טבול הראשון במרינדה של רוטב סויה, שום (או) ג'ינג'ר. ואז פאניר ב עמילן תפוח אדמה מטוגנת. כתוצאה מכך, מתברר קריספי עוף עסיסי מאוד.

קאטסו

מילה קאטסו זה יכול להיות מתורגם כ "צלעות". אבל צלעות יפן - זה לא עוגה של בשר טחון. המונח היפני בהשאלה הצרפתיה שבו côtelette במקור התכוון חתיכה דקה של בשר.

לכן קאטסו - זה צלעות חזיר, מצופות פירורי לחם. ליתר דיוק, את קאטסו יפני - ארוחה שלמה כאשר מוגשים לקציצות בשר חזיר שולחן (לפעמים - עוף), סלט כרוב, אורז מבושל וקערת מרק מיסו.

ליקיניקו

בתרגום מילולי ליקיניקו - זה צלי. מילה זו משמשת לתיאור שיטת בישול בשר שמות של מאכלים - בשר על הגריל.

המסעדה מתמחה ליקיניקו, יש שולחנות מיוחדים עם מבערי גז או פחם במרכז. מבקרים מוגשים הפרוסות המשובחות של בשר בקר נא, ירקות ורטבים שונים. הרוטב המסורתי ליקיניקו - Ponzu, אשר הוכן על בסיס מיץ לימון, רוטב סויה, מירין יין אורז, kombu אצות מיובשות, מעושן katsuobusi טונה.

אורחים עצמם לבשל את הבשר עד לדרגה הרצויה של קלייה. התהליך הוא מאוד מעורר תיאבון תוצאה טעימה.

Kakunov

קוביות בשר חזיר זה מבושל על אש נמוכה מאוד של דגים (!) דאשי ויין מירין אורז. לפעמים גם הוסיף קצת סוכר. מגישים עם ג'ינג'ר וכרישה טריים. להכנת בייקון שימוש Kakunov המסורתית.

פופולארי במיוחד הוא המאכל הוא בנגסאקי. הוא האמין כי המתכון Kakunov הגיע לארץ השמש העולה מסין.

מתכונים מפורטים של מנות שהוצגו רוסית ניתן למצוא באתר האינטרנט בקלות. וגם, ככלל, הם אינם מותאמים, הכי קרוב למקור. בשנת המטבח היפני הרבה מנות, מרכיבים שניתן לקנות בסופרמרקט המקומי.

ניסית כלום מהמאמר הזה? שתף את ההערות של חוויית האוכל שלכם.