שניצל וינאי: מתכון עם סיפור בלשי

לאכול יותר של משקה אבל שניצל וינאי טעים זה תה... אוי, אם רק זה היה כל כך פשוט! מתברר, את ההיסטוריה של מתכונים שניצל טעים קשורה שערורייה בינלאומית. להתיר אותו לקח בלוגר הנוסע קתרין שליאפיןחטיף יותר מרשם שהונפק. ממ-מ ', לקרוא מהר יותר!

קתרין שליאפין

תייר נלהב מתובל. מכיר היטב את התרבות והאמנות של מדינות שונות, וכן בזמנו הפנוי הוא שמתעניינים בבישול ואופטימיזציה של מסלולי נסיעה.

כולנו יודעים שזה מאכל טעים וקל מאוד להכין. שניצל וינאי - אבן הפינה של המטבח הוינאי וגאווה לאומית האוסטרי. צבר שניצל תהילת עולם במאה ה XIX ומאז אוניברסלית מתאימה וכן תפריט מסעדות מטבח גורמה, והתפריט של מפעלי מזון מהיר.

שניצל - פרוסה דקה של עגל מטוגן בפירורי לחם ומטוגנים שפע של נפט. לתועלתו, שימוש חמאה, בשר לא להרתיע.

עם זאת, אם אתה מנסה להתחקות מתי ואיך עשה את המאכל הזה, הכל הוא לא כל כך פשוט. ההיסטוריה של הופעת שניצל וינאי קשור שערורייה בינלאומית, המשתרעת עד היום. ולא רק לא נרגע, אבל מוצא את כל פרטי צבע בלש החדשים. די מעורב ברצינות זה, היסטוריונים, עיתונאים, כמה דמויות היסטוריות ואזרחים מן השורה. מתברר כי בכף המצאת המאכל הזה תמיד נטענת על ידי איטלקי בכל מקום.

אכן, מנת הדגל מאכל ממילאנו הוא יליד מילנו alla cotoletta, המתרגם כמו "לקציצות ממילאנו." וסטייק ממילאנו זה בחשדנות כמו עמיתו וינאי שלו. וגם יש ממילאנו היסטוריים ראיות כי השניצל הווינאי הופיע הרבה יותר מוקדם. לדוגמה, בשנת 1134 lompolos צלחת בהצטיינות panito (עגל מצופה בפירורי לחם) נכללה בתפריט של הנזירים העתיקים של למנזר סנט אמברוז של מילאנו. גם האוסטרים האזכור הראשון של שניצל וינאי מיום 1831 שנה.

עבור שניצל ממילאנו תמיד השתמשו בשר על העצם (צלעות). קצה עצם עטוף בנייר כסף, אז זה יכול להילקח עם היד. שניצל וינאי הוא לרוב הכינו בלי עצמות.

יתר על כן, בצד האיטלקי כבר מידע בהתחשב בעובדת פילדמרשל Radetzky, מפקד הצבא האוסטרי במהלך הכיבוש צפון איטליה באמצע המאה XIX, תארה בפירוט לקציצות ממילאנו הדו"ח שלה כמנה חדשה לגמרי עבור האוסטרים.

על פי האגדה, השליש של הקיסר האוסטרי הרוזן Attems קרא לכאורה: "זה לא מספיק שכמה צלעות עגל עסקו האימפריה יותר נזק מאשר האסיר שלי של סילביו Pellico. מספיק שניצל זה כדי להעלות את רוח המורדים לומברד וכדי להשתיק את ניצחוננו על Custoza. "

לפיכך, מילנו הצליח להוכיח לעולם המנהיגות שלה ביצירה שניצל. עם זאת, יש להם מיד מתחרה חדש. שכן, בולוניה, מדי, לא נתנה זרי דפנת שאר כיוצר של המנות הפופולריות. בשנת העיר המפוארת הזו נולדה תענוגות קולינריים רבים אשר מתהדר כעת את איטליה כולה. וגם, מדי, יש שניצל שלה - cotoletta בולונז alla.

אבל המחלוקת בולוניה ומילאנו לא נועדו להיות רם כמו שניצל מתכון בולונז לא יכול להיקרא קלאסי. את כושר ההמצאה של הפעם שיחק בדיחה אכזרית עם בולונז. מרכיבים נוספים רבים מדי המשמשים בהכנה שנצל שלהם: מרק בשר, כמו גם מוצרים אופייניים לאזור זה - נקניק, גבינת פרמזן וכמהין שחור.

בעת הגשת שניצל וינאי הוא השלים לעתים קרובות על ידי חמוציות או רוטב חמוציות. אספקת גרסה איטלקית יותר קפדנית סגפן. על ידי מילאן שניצל מוגש רק פרוסת לימון.

ומה עם האוסטרי? נראה כי הם הסכימו עם ממוצא איטלקי של המאכל הלאומי העיקרי שלה. וגרסה זו מכוסית ספרי בישול רבים אוסטריים לאורך השנים. אבל הענווה הייתה מטעה, ברוח הגרמניה אבל חיכתה בסבלנות לנקמה. והוא אחריו.

בתחילת המאה XXI, פתאום התברר שאף גרף Attemsa מעולם לא היה קיים! זה בא עם העיתונאי האיטלקי המפורסם. וכדי להוכיח את טענתו התייחסה זכרונותיו הבדיוניים של גרף מאוחסן בארכיון הממלכתי של וינה. באופן מפתיע, במשך זמן רב לאף אחד אין חשק לבדוק עובדה זו, ורק ב 2001 התגלה כי הזיכרונות האלה בארכיון ולא שזה לא היה, כמו הרוזן עצמו.

החדשות היו כל כך לא צפוי כי היא פשוט אף אחד לא רצתה להאמין. רק ב 2007 ההסטוריון והבלשן הידוע, פרופ 'דיטר פוהל הצליחו בסמכותיות משכנעת להפיג מיתוס שהתבצר.

מי יודע מה שאר הפרטים של הסיפור מחכה לנו בעתיד! עם זאת, אם יש לכך השלכות על הבטן שלנו? כל התשוקות הללו אינם משפיעים על טעמו של שני שניצל. העיקר הוא כי המנה עצם ראויה לבשל אותו וליהנות ממנו. לכן, לסיכום, ברצוננו לשתף אתכם מתכון שערורייתי.

מרכיבים:

• 4 דק פיסת פרוס של בשר עגל;
• 2 ביצים;
• 200 גרם חמאה;
• 200 גרם של פירורי לחם;
• מלח לפי הטעם;
• לימון.

הכנה

הבשר צריך להיות שטף, לא לנצח. ביצה יש מכות קלות. בשר טבול ביצה אנד רול בפירורי לחם. במחבת לשים שמן. כאשר היא כן התחממה, מוסיף את הבשר. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מגישים חם עם פרוסת לימון.