מנות הבעיה: למה אנחנו אוכלים יותר מדי
Miscellanea / / December 19, 2019
חרס הופך גדול יותר. מנות מזון יותר ויותר גדולות. אנחנו אוכלים הרבה יותר מאשר נדרש כדי לספק את הרעב. זה מועיל עבור יצרני מזון, אך הוא מזיק מאוד לבריאות. ברור, אנחנו צריכים ללמוד איך לקבוע כמה מזון הוא אופטימלי. הדיבורים בואו לגבי איך לעשות את זה.
אם אתם רוצים לראות איך חלקי פלדה נפוחים של מזון, לא ללכת לסופרמרקט, ללכת לחנות העתיקות. שם תוכל למצוא כוס קטנה, שתוכננה במיוחד כדי להיות בובה. אף על פי כן, הוא נקרא "כוס יין". איך זה מגש קטן הפך צלחת גדולה? צלחות ארוחת ערב לפני שנראה כמו צלחת.
חוזרים אל המטבח העכשווי שלו, תראה איך הכל הפך יותר. קוטר של 28 ס"מ הפכה לנורמה עבור צלחת, אשר בשנת 1950 יהיה 25 סנטימטרים. כמובן, העובדה שאנחנו אוכלים מנות בגודל מרשים, אין זה אומר בהכרח כי אנו אוכלים יותר ממה שאתה צריך. אבל בדרך כלל זה בדיוק מה שקורה.
בריאן פסיכולוג Vansink (בריאן Wansink), מחבר ספר "אכילת Mindless: מדוע אנחנו אוכלים יותר ממה שנדמה" מוכחים רבים ניסויים: אתה יכול לסמוך על חוש הפרופורציה, אבל המנות בגודל הגדולות צפויות לגרום לך לאכול מנות גדולות יותר מזון. כף גדולה עבור גלידה אתה לוקח יותר גלידה. בשנת מיץ יותר זכוכית nalote רחב קצר.
אשלית גודל מנוגדים זה: בהשוואת המנות הגדולות ונראה כאילו התכנים אינם כה רבים, ואנחנו צורכים אותה הכמות של מזון כרגיל. הסכנה העיקרית של כאלה "מלכודות מטבח" - העובדה כי כמעט כל אחד בעולם מאמין שזה לא רגיש אליו.
למעשה, רק אנשים חסינים חלקים גדולים - זה ילדים קטנים מאוד. עד שלוש או ארבע שנים, כל הילדים יש יכולת מעוררת קנאה להפסיק לאכול כאשר הם מלאים. מאוחר יותר, רגולציה עצמית של רעב נעלמה, ולחלק מאנשים אי אפשר ללמוד את זה בכוחות עצמם. תופעה חוצה תרבויות זה, אשר נצפה מלונדון לבייג'ינג.
באחד המחקרים, מדענים מארה"ב מצאו כי כאשר בני שלוש שנים להציע קטנים, בינוניים מנות גדולות של מקרוני וגבינה, הם תמיד אוכלים את אותה כמות. עם זאת, ילדי החומש לאכול הרבה יותר כאשר הם מוצעים חלק גדול של פסטה.
בעולם שבו יש תמיד את האוכל, רבים מאיתנו הפכו להיות כמו אליס בארץ הפלאות - אנחנו נשלטים על ידי הקציצות כי אומרים "תאכל אותי", ובקבוקים כי אומרים "לשתות לי." הצרה היא שיש לנו דחף עוד ועוד.
בשנת 2013, הקרן הבריטית למחלות לב לחימה, פרסמה דו"ח שכותרתו "מנות דיסטורשן" כיצד לשנות את גודל המזון בבריטניה מאז 1993. אם אז מאפיין רגיל בממוצע, שקל 85 גרם, ואחר כך 20 שנים, הוא נאבק כדי למצוא מאפינס במשקל לפחות 130 גרם ארוחות מוכנות גם גדלו ב גודל. לדוגמה, פשטידת עוף גדל ב 49%, ו של פאי רועים כמעט הוכפל (מ 210 כדי 400 גרם).
בסביבה כזו קשה לא לאכול יותר מדי, וזה לא על כוח רצון. פסיכולוגים מדברים על הטיות קוגניטיביות - העדפת פריטים הוליסטית. כל אחד ביודעין רוצה להביא כל עניין לסיומו. לגבי אוכל הוא מתבטא בצורה הברורה ביותר: בחלק הגדול יותר של המזון, ככל שאתם אוכלים.
אנו חושבים כי הוא חלק חלק אחד של משהו, ללא קשר לגודלה. גם אם זה חתיכת פיצה, המכיל 2000 קלוריות, תזונאים שקנו בניו יורק. תאר לעצמכם, השיעור היומי של קלוריות ביס לאכול!
בעוד המשרת בבתי קפה ומסעדות ענקיות, המנות המומלצות מסל המזון קטן להפליא. עבור מרבית דגני בוקר בגודל ההגשה מומלץ ברחבי האיחוד האירופי הוא '30 מומלץ הגשה של קורנפלקס - רק '17 עבור בן 16 הוא רק לגימה אחת. גדלים מנה מומלצת זעירים אלה מתאימים למעט ילדים. מבוגרים זקוקים יותר הרבה.
כשהמחקר ב 2013 אצל מבוגרים סאות'נד ברמינגהאם התבקשו למלא קערה בינונית, דגנים, 88% מהנבדקים שפכו יותר מ '30 התוצאה הממוצעת - 44 '
בלבול עם המנה נובע בעיקר מההפסד של מסורות קולינריות. לדוגמה, משרד הבריאות בבריטניה קובע כי אידיאל ההגשה של ברוקולי - שני פרחי כרובית - שמונה. מסכים, זה לא כמו ארוחת ערב. עם זאת, סקר שנערך בדרום קוריאה בקרב הקשישים, הראה השפעה חזקה על מסורות אוכל. כמעט כל הקוריאנים בסקר הסכימו כי חלק אורז לבן צריך להיות בממוצע של 75 גרם, בטטות - 120 גרם תרד - 40 גר ', ו שומשום קלוי - 1 Year
בלי רעיונות כלליים כאלה, אנחנו נשארים בכוחה של תעשיית המזון. בשל התחרות הענקית בחברות המזון, ישנם שתי אסטרטגיה סבירה. הראשון - למכור מנות קטנות במחירים גבוהים יותר. לדוגמה, חברת יוניליוור הודיעה כי גודל גלידה מגנום Cornetto יופחת בשליש (אם כי, כמובן, את המחיר של מוצרים לא ירד בשליש).
הגישה השנייה היא שכיחה יותר - לנסות למכור לנו מזון יותר. בשנת 1988, אתה יכול לקנות שוקולד מחלב חלבי קדבורי רק גודל אחד - '54 היום אתה יכול לקנות חפיסת שוקולד ב 49 גרם, 110 גרם, 200 גרם ו 360 גרם לעומת ברים ענקים באמת של 360 גרם הוא עדיין 110 גרם גדול שנראה מאוד צנוע.
לעתים קרובות בסוף הארוחה, כאשר אכלתי, עדיין אני רוצה משהו מתוק. מצאתי שאם אני אקח בקערה עמוקה קטנה ולשים אותו מה שאני רוצה - עוגת שוקולד או חלבה - זה מספיק בשבילי, אפילו פיסה קטנה. כאשר עשיתי את זה בפעם הראשונה, הרגשתי מטופש. באמת צלחת יכולה להונות אותי? כן, זה יכול. וגם אתה.
Bi וילסון (Wilson Bee)
מחבר ספרים על אוכל ותזונה, עיתונאי
אתה חושב שאתה יכול על העין כדי לקבוע את הגודל הנכון של המנות? בדוק את עצמך. הנה זה ייראה 200 קלוריות במזונות שונים על הצלחת. הצילומים בשימוש משני בקוטר צלחת של 26 ס"מ או קערה בקוטר 16 ס"מ.
בשנה שעברה, חוקרים מאוניברסיטת קיימברידג ', בראשותו של תרזה Marteau (תרזה Marteau) ערכו ניסוי בפאב המקומי. במקום משקפיים קונבנציונלי (300 מ"ל) הוזן לתוך כוסות יין גדול (370 מ"ל). מכירות יין מיליליטר 175 חלק הסטנדרטי עלו ב 9%. בגלל המשקפים הגדולים של האנשים חשבו כי הם שותים פחות מרגילים, ולכן הם שתו את היין במהירות.
החוקרים מקווים כי הממשלה תקשיב תוצאות ניסויים דומים תנקוט בצעדים כדי לצמצם את הזמינות של כמויות גדולות יותר. עם זאת, המחקר עצמו גרם לתוצאה ההפוכה: עכשיו היין בפאב הזה תמיד מוגש בכוסות גדולות.
ג'יי ריינר (ג'יי ריינר): «אין לי מושג איך להגדיר את גודלי משרתים הנורמלי"
הגישה שלי לשליטת חלקים - לגמרי תורשתית. שאלתי אותו מההורים שלי. הם גדלו בעוני במלחמת העולם השנייה כאשר האוכל היה במחסור. לכן, כאשר הם גדלו וקיבלו השולחן המשפחתי בבית היה תמיד מלא. זה היה בשילוב עם מסורת יהודית לבשל לאורחים יותר ממה שאתה צריך, נפוץ גם בקרב אותם היהודים שאינם מעוניינים בדת ותקנון תזונתי מוזר. אי שם טביעות DNA שעשוי לבוא מחר Kossaksy ואתה תצטרך משהו כדי לבדר אותם, ומי יודע, אולי, יהיה בידי רוזנבאום, אשר גם יהיה משהו להאכיל.
אמא שלי האמינה שאם אוכל מספיק רק בבית עבור בני משפחה, כך שהאוכל אינו מספיק. ואני מרגיש תחושה דומה. אני מודה כי אין לי מושג איך להגדיר גודל מנה רגיל. כאשר אתה צריך לבשל ארוחה מן הרכיבים הבודדים, למשל, כל אחת צלע החזיר או הפילה דגים, אני מתחיל להילחץ - זה לא הגיוני להתאמן יותר ממספר הנוכחים אנשים. אני אוהב כאשר ניתן לבחור את הגודל המשרת באופן עצמאי - בעת בישול, כגון ירקות מאודים, תבשילים או פסטה. אתה יכול להיות בטוח כי חלק מן המזון נותרו על כנן. ואם יכולתי לשלוט בעצמי היטב את האוכל, לא יכולתי לצאת אל מבקר במסעדה.
למען ההגינות, אציין כי במשפחה שלנו, שכולם עובדים מהבית, כך ששום דבר אינו מבוזבז שרידי הארוחה של אתמול הם צהריים של היום מהמקרר. אף על פי כן, זה קצת מעצבן. אני רוצה לדעת איך הרבה אורז או פסטה לבשל ארוחת ערב לארבעה אנשים. זה אפילו היה כתוב בצד האחורי של האריזה. אני שם לב לדברים כאלה? כן, אני משלם. אבל המקרר שלנו הוא ארוז תמיד בקערות לבנות קטנות עם שרידי הארוחה של אתמול. יום אחד אלמד. אולי.
Djizzak ארסקין (Gizzi ארסקין): «תחושת שובע גורם לי להרגיש טוב יותר"
אני אוהב לבדר אנשים אחרים. והיא מאוד אוהבת לאכול, אז אתה צריך להיות זהיר בעת קבלת אורחים בבית. אם אני להטיל אוכל את עצמי ואת החבר שלי, נהגתי להסתכל הצליח לקחת את עצמך אחד שבו אוכל יותר. אבל אפילו אם אני להטיל אותנו באותו אופן, מסתבר בכל זאת מאוד. צמיחת החבר שלי תחת שני מטרים, אבל בשבילי, אם כי אני לא גבוה, זה לוקח הרבה דלק (יש לי פעיל והרבה מתרוצצים).
כשאני אוכל בבית, על הצלחת שלי בעיקר דגנים מלאים, קטניות וירקות. אני אוכל הרבה אגוזים, בעיקר קשיו, ועוד אחד אבוקדו יום. אני גם אוהב טופו וטמפה, ויש משרתי גודל לא קובע. כמה פעמים בשבוע, אני אוכל דגים, וכל שנה פחות ופחות לאכול בשר ומוצרי חלב. פעם בשבוע אני עושה צלי יום ראשון מן חתיכה גדולה של בשר או עוף שלם ולאחר מכן להוסיף שאריות במנות שונות במהלך השבוע. ואני בשלווה מתייחס שאר המזון וכשם בשלווה להתמודד עם החלקים. לדוגמא, אם אני עושה תבשיל, אז חלק מן התבשיל, פרשתי על האריזה ולשלוח אותו במקפיא. אבל ככלל, אני אף פעם לא להשאיר אוכל בצלחת - אני תמיד אוכל את מה שכבר לשים על הצלחת, אפילו אם אני מרגיש כי הוא עומד להתפקע. תחושת השובע גורמת לי להרגיש טוב יותר.
אוכלים בחוץ - הוא שדה מוקשים. חברים באים לעצור אותי כאשר אני רוצה לנסות מאכלים שונים ולהתחיל להרוס מזון במהירות מדהימה. מעולם לא חשבתי על איך זה ישפיע משקל או בריאותי, כי בסופו של דבר זה מתאזן על ידי הגישה לבית שלי לתזונה. אני תוהה רק לגבי השימוש באלכוהול, וזהו.
כמה שנים לפני הייתי בכזה הלם ברצינות במשקל וביליתי הרבה זמן כדי להבין כמה אתה צריך לאכול חלבון, פחמימות ושומנים בשביל זה. עכשיו תשוקה זה דעך, אבל ההרגל נשאר BZHU נחשב.
לדעת איך חלבון פחמימה הרבה הכלול במוצר מסוים, אני מודרך, כיצד גרם רבים של המוצר הזה אני חייב לאכול. בעבר, אני פשוט לקחתי סולם למטבח, מדידת מספר מוצר גלם המוגמר. עכשיו אני על העין קובע את הסכום של מזונות מסוימים שאני צריך לאכול כחלק מתזונה בריאה.
עם זאת, אם תשמיט את הצרות עם BZHU, ולאחר מכן לקבוע את הגודל עבור עצמך או את האורחים שלכם עוזר לי רגל שהתפתחה ילדות, השתלטו מאמו. היה לי מזל במשפחה שלי כולם באופן מושלם מבושל. לכן, היכולת לנווט במנות ואת המספר הדרוש של מוצרים בילדותי.
אני, כמו רוב אנשי ביטויי ילדות להפחיד: "לזרוק אוכל - חטא", "לאכול עם לחם כדי שאהיה יותר מילוי," "לאכול עד, ואז לשפוך את הצווארון", "לחם צריך להיות מסולק." למרות שאני מרשה לעצמי עכשיו לא פעלתי psevdozapretam הללו, התחושה שמישהו רעב באפריקה, אבל אני לא אוכל או לזרוק אוכל לי קצת לא נוח. אני מנסה לכבד את האוכל, אבל אני חושב שזה עדיף לא לאכול עד, מ לזלול.
יש לי יחס סנובי מעט כלפי אוכל, אם הוא לא בית - אז אני די יכול לזרוק אותו בבטחה. אבל ארוחה ביתית, מבושל על ידי אלי או קרובי משפחה, לעתים רחוקות הולך לפח, גם אם הוא עדיין לא מעט או כרגע יש לא רוצה את זה. אני חושב שאז מגיע בגישת layfhakersky עזרה: תמיד שאריות ניתן להשתמש במנות אחרות, למשל.
יתר על כן, הגוף שלי לא רוצה ולא יכול לצרוך הרבה אוכל. יש לפעמים לארוחת ערב כדי לחלק לשתי ארוחות, כי לא הייתי מסוגל לאכול בבת אחת. אני אוכל מעט, ועל כן מאוד הדוק להתייחס למה שאני אוכל. "אתה - מה שאתה אוכל" - הסיסמה שבה אני מסכים לחלוטין.
אני מעדיף מזון שהוכן על ידי לי או על ידי אמון שאני מישהו. לכן, אני משתדל לאכול בחוץ רק במקומות המבוקרים. מעט שלהם, אלא כי הם חשובים במיוחד בשבילי. כדי לגלות מקום חדש עם מטבח, אשר לא לאכזב - חג אמיתי. זה נדיר ודורש הרבה מאמץ, אבל זה שווה את זה.
לא קנינו הצלחות גדולות, אז הם בדרך כלל ממוקמים חלק, שהינה אידיאלית כדי לספק את הרעב שלך ולא להרגיש אחרי זה כבדות בבטן. מאז אני מבשל לעתים קרובות מאוד, אני יכול כמעט מייד לקבוע כמה כל אחד מאיתנו הוא הכרחי. עבור ספגטי יש לנו צלחת ממדים מיוחדת עם חורים, אבל אני תמיד קצת בכוונה מקטין את המספר ולהוסיף רוטב יותר.
כאשר אורחים מגיעים לארוחת ערב, מנות בגודל הרגילות - שלי שני מחוברים באמצעות יד. עבור גברים, חלק, בדרך כלל 1.5 פעמים יותר נשים. אני בדרך כלל מנסה להפיץ את המזון בכלל כל מנה לוקחת את עצמו ככל שימצא לנכון.
נקודה נוספת חשובה מאוד: כולנו (אותי, את בעלי ואת הילד) הוא מאוד פעיל בספורט, ולכן אנחנו אוכלים הרבה. כמו כן אנחנו צריכים להכין הרבה חטיפי ספורט שונים. לעתים קרובות בבוקר או לפני אימון צריך הרבה פחמימות מהר. אני מנסה לבשל הכל בעצמי, כי אני מעדיף להבין מה שאנו אוכלים.
כדי להרגיש שבעים, אני לא צריך הרבה אוכל, וזה רצוי שזה היה מגוון. ככל ירקות, כן ייטב.
בדרך כלל אנחנו אוכלים מה הוא מוכן. יוצאי דופן הם מרקים, לזניה ופיצה. אני תמיד מנסה לבשל אוכל טרי, אבל אם מחמת תעסוקה לא עובד, אז לבשל כך היה מספיק לכל היותר פעמיים. שאריות שעוד לא מושלכים ותמיד מעובדים למשהו טעים.
התפריט שלנו הוא מאוד תלוי בזמן של השנה. בקיץ, כמובן, הבחירה היא הרבה יותר עשיר, אנחנו אוכלים הרבה פירות וירקות: דייסה עם פירות יער (שניהם קרים וחמים) תוצרת בית הגבינה קינוחים עם פרותי יער, פירושקי העצלן, מנות ביצים שונות עם ירקות ולחם מחיטה מלא. לפעמים בסופי שבוע אני יכול לטפל פנקייק משפחה עם תוצרת בית ריבה פנקייק עם גבינת קוטג 'ופירות יער או וופל ליאז תוצרת בית.
מאז יש לי ילד בן 9 שנים לתה הבוקר, בדרך כלל אנו עוגות תוצרת בית טעימות.
בארוחת הצהריים, ככלל, מרקים, סלטים, פסטות, כריכים, מנות אורז (האהוב שלנו - קארי צהוב תאילנדי עם עוף) - כל כלל בבית ובשילובים שונים.
במסעדות ובתי קפה ללכת נדיר, כמו רוב האוכל המוגש שם, להכין את הבית ואת קרובות טעים.