אבקת אפייה תחליף
תוכנית חינוכית מזון / / December 19, 2019
מדוע אני צריך אבקת אפיה
Magazinny בצק שמרים סוכן (אבקת אפייה) - תערובת של סודה, חומצה ציטרית קמח (עמילן). הוא ממלא את הבצק עם פחמן דו חמצני והופך עוגות שופעות.
פחמן דו חמצני משתחרר מן האינטראקציה של סודה וחומצה. כדי להפוך אותם הגיבו לחלוטין מבעוד מועד, הם מעורבבים ביחס של 5: 3: 12 (סודה: חומצת לימון: קמח או עמילן).
אפיית תחליפי אבקה נועדו לחזור על התגובה עם פחמן דו חמצני כדי למלא את הבצק או פשוט לעשות את זה יותר פריך.
למען הפרוטוקול... כפית אחת מושמת 10-12 גרם של אבקת אפייה, אותו אותו בשקית סטנדרטית. אם אתה צריך לתרגם את שאר החומרים, שכן יעזור ממיר הקולינרי Layfhakera.
אבקת אפייה תחליף
1. אבקת אפייה ביתית
- אם אתם מחפשים פתרון מבחן: חמאה, ביסקוויט, מתבשל או עוּגַת חֶמאָה פְּרִיכָה.
- איך להחליף1 כפית אבקת אפייה = 1 כפית אבקת אפייה ביתית.
- היכן להוסיף: בקמח.
קח 5 כפות סודה לשתייה, 3 כפות של חומצת לימון 12 כפות קמח או קורנפלור. Ssypte כל המרכיבים בצנצנת זכוכית יבשה ומערבבים בעדינות עם מקל מעץ.
בנק וכפות חייב להיות לגמרי יבש ואת מקל מעץ. בשל לחות ואת כף מתכת בחישת תגובה יכולה להתחיל מוקדם.
2. סודה
- אם אתם מחפשים פתרון מבחן: חמאה, ביסקוויט, מתבשל חמאה או אם יש חלק מאכלים חומציים.
- איך להחליף1 כפית אבקת אפייה = 1 כפית של סודה לשתייה.
- היכן להוסיף: בקמח.
סודה לאפיה עצמה אבקת אפייה. בטמפרטורות מעל 60 מעלות צלזיוס, זה מקצה דו תחמוצת הפחמן קטנה.
סודה סיד בצורה טהורה ניתן להוסיף לבצק, אשר כבר יש מאכלים חומציים. לדוגמא, שמנת חמוצה, יוגורט, יוגורטרסק או מיץ, פירות.
3. סודה + חומץ
- אם אתם מחפשים פתרון מבחן: חמאה, ביסקוויט, תה, חמאה.
- איך להחליף1 כפית אבקת אפיה = ½ כפית סודה לשתיה + ¼ כפית של חומץ.
- היכן להוסיףסודה - אל החומרים היבשים, חומץ - כדי סודה נוזלית או התייבשות - בתוך הבצק המוגמר:.
סודה לשתייה Undecomposed נותן גוון צהוב-חום או ירקרק ועל טעם לא נעים. לכן, אם אין מרכיבים חומציים במתכון, יש צורך לשלם עם חומץ.
חשוב להציג את סודה hydrated במהירות, מבלי להמתין הפראות כי פחמן דו חמצני לא היה לי זמן להתאדות.
בצק עם אבקת אפייה יכול לעמוד. בצק עם צורך הסודה hydrated מייד מתנור, מאז התגובה כבר פועלת.
אבל עדיף לערבב עם סודה החומרים היבשים וחומץ - נוזלי. ואז האינטראקציה מתחילה לאחר הלישה.
4. אלכוהול
- אם אתם מחפשים פתרון מבחן: עוגת חמאה פריכה ללא שמרים, שמרים.
- איך להחליף1 כף של אלכוהול לכל 1 ק"ג של בצק. Mass בעתיד מבחן משקל שווה של כל המרכיבים.
- בעת הוספה: אפשר לשפוך את המרכיבים הנוזליים או להפריע קמח.
אלכוהול נותן אפייה קלילה, משום שהיא מקטינה את הדביקות של קמח. ברנדי ורום עבודה מצוינת עם התרופפות של בצק שאור. בנוסף, משקאות אלה להשאיר ריח נעים.
הוודקה מתווספת בצק השמרים, במיוחד אם הוא לחלוט כדי עולה יותר.
5. סודה
- אם אתם מחפשים פתרון מבחן: חמאה, מים טריים, בישול ובדיקות אחרות, אשר נמצא בשלבי הכנה על פני המים.
- איך להחליף: לשכוח אבקת אפייה, מים שאינם מוגזים במתכון להחליף סודה.
- בעת הוספה: מרשם.
להרוות את הבצק ופחמן דו חמצני יכול silnogazirovannaya מים מינרליים. לקבלת אפקט נוסף, אתה יכול להוסיף לו קמצוץ של מלח, חומצת לימון.
כשאתה לא יכול להחליף אבקת אפייה
המבנה של ביסקוויט קלאסי קרובות כוללים אבקת אפיה. אבל אם לא הוא ולא סודה אינו בהישג יד, אתה יכול להסתדר בלעדיהם. ואכן, ב ביסקוויט לאכול ביצים - תפקידו של אבקת אפייה עשוי לשחק מוקצף בתוך חלבוני קצף מוצקים.
חשוב קצף אוויר בעדינות, בתנועות מלמטה למעלה, הזנתו הבצקה, כדי לא להרוס את הבועות. הבצק המוגמר צריך מיד לשלוח בתנור, או ישקע.
ראה גם
- החלף חסר או מרכיב נדיר לבישול →
- מה יכול להחליף את המיונז: 14 אפשרויות מקוריות →
- איך לבשל פשטידות בשר 7 מתכונים שונים →