איך ללמוד ולהבין את הקפה

מה שאתם צריכים לדעת על התרבות של קפה בעולם

הקפה ראשון הגיע ההיסטוריה של קפה באמריקה ובאירופה במאה XVI מאתיופיה. אירופים מאמינים דחו אותה והתקשרו "המשקה המריר של השטן." ואז כס האפיפיור נכבש על ידי קלמנט שביעי, שאהב את הטעם של קפה. הוא אמר הכל אודות קפה"מכיוון שמדובר במשקה של השטן, אני צריכה להטביל אותו." אחרי הטקס הזה בעולם הקתולי לקח קפה. גיל תרבות מפותחת קפה נוסף - היו שלושה.

הגל הראשון - קפה הופך מסה

• בקיצור: לשפוך מים רותחים על כוס קפה נמס. מוסיפים חלב וסוכר עד כמה הוא טעים.

מאז תחילת המאה ה XIX הפופולריות של קפה גדלה באופן פעיל. ישנם ייבוש ואקום אריזת טכנולוגיה ומוחץ פולי קפה. בשנת 1809, ברזיל מיוצרת שלושת הגלים של קפה30,000 שקיות קפה, ובשנת 1871 - שני מיליון. מגוון דגנים ואת מידת הצלייה אף אחד לא התעניין. איכות הקפה הייתה נמוכה, אבל זה יכול להיות מוכן במהירות במטבח שלכם.

הגל השני - יש קפה כל-שעועית וקפה

• בקיצור: לבקר עם חברים ברשת ידועה קפה בית. ספר קפוצ'ינו.

מאז סוף 1990, תעשיית הקפה החלה לבקר. אנשים אוהבים לשתות משקה איכותי לדעת יותר על זה. יצרני הפלדה מצביעים על ציוני האריזה. דרישה מוגברת עבור פולי קפה וחלב מבוסס אספרסו, שהוכנה על ידי מלצרים מקצועיים. קפה הפך לחלק מהתרבות - השתייה שלה בפגישות עסקיות, היכרויות ומפגשים ידידותיים בבית קפה.

הגל השלישי - יש קפה מיוחד

• בקיצור: לקנות מכונת אספרסו בית טוב. באופן קבוע להורות הקלייה הטריה הקרובה של הקנייה.

הגל השלישי של הספירה לאחור החל בשנת 2002. בעבר היקר קפה פונקציה חברתית - סיבת הפגישה, ועכשיו מצא את עצמו באור הזרקורים. אוהבי משקה מעוניינים אופיו, מיקומו של הדגנים, שיטת צלייה, רענן, בישול שיטה.

ייצור הקפה הפך אמנות דומה crafting בירת יין פרטי או חליטה. מונח חדש: קפה מיוחד - קפה מיוחד. זה חייב להיות מבוגר בגובה הנכון ואת תנאי הקרקע בלחות האידיאלית. דגנים נאספים רק בשיא בשל, וייבוש והצלייה מתרחשת בהתאם לכל תקני האיכות. בשל ביקוש קפה טרי ברחבי העולם גדל מספר רשימות - אנשי המקצוע, ומספק צלייה חדשה באופן קבוע.

מאז ימי קפה נמס, כשכולם שתו בערך באותו המשקה, לא היה הרבה אפשרויות שונות. הם מבוססים על שינוי הפרופורציות של חלב, קפה וקצף חלב.

• אספרסו - זריקה של קפה חזק. שיכור שתיים או שלוש לגימות נמרצות.
• ristretto - אספרסו מינוס לגימה אחת. לקח את אותה כמות של קפה כמו לאספרסו, אבל טיפת מים פחות.
• לונגו - אספרסו בתוספת משקה אחד.
• אספרסו מקיאטו - אספרסו וקצף חלב קטן. מקיאטו באמצעי איטלקי "מסומן" - קפה עם תג חלב.
• ארה"ב - אספרסו, מדולל עם מים חמים.
• לאטה מקיאטו - אספרסו כוס חממה חלב, 1 סנטימטר קצף חלב. כל שעליך לעשות הוא נקרא לאטה בכל רחבי העולם, למעט איטליה - לאן זה אומר "חלב". שפכו לתוך א-כד זכוכית.
• קפוצ'ינו - אספרסו, חלב מחומם מעט, קצף חלב 2-3 סנטימטרים מעל. הוא שפך לתוך רחב עיגול קטן.
• לבן שטוח - אספרסו או אספרסו כפול עם סנטימטרים קצף 0.5 חלב.
• Mokkachino - קפוצ'ינו עם טעם של שוקולד חם. אספרסו הוא הוסיף כפית של אבקת קקאו, מפזרים שוקולד מגורר.
• אפוגטו - ב רגיל או כפול אספרסו מוסיף כפית של גלידת וניל.

איך להכין קפה

הכל תלוי איזו אפשרות אתה רוצה וכמה זמן לבלות. סיפורו של הדרכים הקלסיות של קפה מתבשל ואת החלופה של הגל השלישי.

טורק נורה נחושת עם עט להכנת קפה תורכי -. דגנים מחורץ מלאי מים ומבשלים עד קצף הקפה מתחיל לעלות. כדי לטעום מזכירה משקה של ארה"ב, אך למעשה הרבה יותר חזק בשל העובדה כי המים זמן רב במגע עם הקפה עצמו.

מוקה - מכשיר אספרסו איטלקי. המים זרמו לתוך התחתון של מוקי ו קפה טחון במסנן מוחל באמצע. המכשיר ממוקם על הצלחת, ואת המים מחוממים תחת עלי לחץ בחלק העליון, איסוף טעם קפה ירומה.

מכונת קפה - וגאדג'ט אלקטרוני שיכול לבשל משקאות קפה שונים. מידת מעורבותו שלך בתהליך תלויה בסוג של מכונית: עם אחד, פשוט לחץ על הכפתור עם מאידך יצטרך למלא את מסנן קפה וחלב הקצפה.

Aeropress - קל מכשיר נייד. המים החמים עם הקפה נמזגו לתוך הצילינדר והוא דחף ידני בוכנה מיוחדת בקבוק פלסטיק.

Hario V60 - מנגנון יפני להכנת קפה פילטר. בקפה הטחון מלא לתוך המשפך עם מסנן נייר, המים החמים הוא שפך מלמעלה ועובר לאורך הספירלה הפנימית. ומשקאות נאספו בתחתית הבקבוק.

Kalita - מנגנון שפועל על עיקרון hario. אבל הן מלתחות Kalita לא ספירלה, ועל תחתית שטוחה. המסנן עצמו נמצא סמוך המשפך רופף. בשל מים זו מתעכב כבר במגע עם הקפה, ואת הקפה כבר אינטראקציה עם האוויר.

Kemeks - בקבוק זכוכית משפך המחוברים באמצעות שפה עשויה עץ ועור. מים גם זרמו דרך המסנן עם קפה. המשקה הוא כמעט זהה מבושל באמצעות Kality ו hario.

Brew הקר - מחורץ דגנים ליום החדור במים קרים, ולאחר מכן מסונן.

איך לבחור מכונת קפה

דרכים חלופיות כדי לחלוט - זהו סוג של התפנקות כדי אנין קפה. לדוגמא, כאשר אתה מכה את תנאי ההליכה והרכיבה רצה משהו חדש. הדרך הנוחה ביותר והפופולרי של בישול הן מכונות קפה. בבחירת מכשיר כזה, מדי, יש ניואנסים משלה.

אוטומטית

• בקיצור: לשתות קפה טעים, אתה רק צריך ללחוץ על הכפתור.

זוהי האפשרות הטובה ביותר אם אתם מעריכים טעם טוב ומגוון אהבה, אבל לא רוצים לבזבז זמן על בישול. מכונת קפה מודרנית תעשה הכל בשבילך. חלק מהמכשירים גם יודע לבשל בו זמנית שתי כוסות קפה - מושלמת כאשר כל העומס של הבוקר לעבודה. לדוגמה, Maestosa מהחברה האיטלקית דלונגי.

עם Maestosa יכול לעשות סוגים שונים של קפה בלחיצת כפתור. ומשקאות אחרים מדי - המכונית מסוגלת להכין שוקו חם עם צפיפויות שונות, הקצפת אספרסו קוביות קרח לתוך קפה מרענן קרם ליצור קצף חלב קר על קרח קפה בקיץ.

לכל כוס גרגרי namalyvaet Maestosa מעט לפני הבישול, כך שאתה מקבל את רוב ריחני וקפה טרי. בשנתי מכולות מכונת קפה, הם יכולים להיות מלאים עם תערובות שונות של תבואה ולבחור את האפשרות המתאימה עבור משקאות. לדוגמה, כדי להפוך את תערובת אספרסו מריר חזק של צלי כהה וקפוצ'ינו אור על ערביקה אור. תחת המשקאות השונים, אתה יכול לשמור את ההגדרות שלך, ואת המכונית תדבק אליהן באופן אוטומטי.

הגדרות טעם הם רק בנגיעה אחת של המסך האינטראקטיבי. תוכלו לבחור את מידת תבואה שחיקה ועוצמת טעם, כוח, יחס צפיפות קצף חלב קפה וחלב. הגדר את שמוצג בפני המשקה האהוב שלך ולקבל טיפים על איך לטפל מכשיר יכול להיות יישום נייד מיוחד עבור בעלי מכונת קפה.

חרוב מכני

• בקיצור: אתה Barista עצמי, אבל יצטרך לרענן את אמצעי קפה.

מכשיר זה, המתמחה בהכנת אספרסו. יש להם קרן-portafilter, אשר אתה עצמך למלא עם קפה טחון ולשים לתוך המכונית. תצטרך לחמם את מכונת קפה מכאני, טחינת דגנים, לחץ סט והגדרות טמפרטורה. כדי להכין כוס קפוצ'ינו או לאטה מקיאטו, אתה צריך להלהיב חלב proportioning משלך.

אספרסו על מכונות כאלה מתקבל מפוארים, ואתה הופך להיות מלצרית נכונה. אבל כל עוד אתה מבין את המכשיר, זה אפשרי (רק) להרוס את כוסות תריסר הראשונות.

כמוסה

• בקיצור: אתה יכול לשתות קפה טוב, אפילו אם המטבח קצת מקום.

בדרך כלל כמוסה מכונה די קטן, כך הוא יוכל לשים את זה אפילו על שולחן. ככל שאתה לא צריך לטחון קפה מילוי. אתה רק צריך לשפוך מים לתוך הטנק להכניס קפסולה מיוחדת. קפה Capsule הוא לא רע, אבל האיכות היא הרבה יותר נמוכה מזו מוכנה עם מכונת קפה שעועית אוטומטית או ארבה.

איך להרים את הגרגרים

לאור בוש

קפה שני סוגים של שיח קפה: ערביקה ורובוסטה. ערביקה גדל על עץ, יש לה שעועית סגלגלה יותר, וקפה המבוסס על זה הרגיש חומציות בולטת. רובוסטה גדל על שיח, שיש לה זרעים כהים עגולים, אבל ניואנס הטעם העיקרי - מרייר. רובוסטה ערביקה זולה, יש לו יותר קפאין.

ארביקה קפה יכול לשמש מלאה או תערובת של ערביקה ורובוסטה - תערובת קפה. מאה אחוז רובוסטה גם מתרחשת, אבל משקה זה הוא לא עבור כולם - עבור חומרתה ואת מרירות קשה להרגיש את הטעם של הקפה. קפה מיוחד מבוסס על ערביקה, כפי שהוא יותר גחמני ייצור מתוחכם.

גיאוגרפיה

קפה גדל באקלים טרופי ולח על קרקעות עשירות דשנים. בהתאם לאקלים במדינות שונות לגדל זנים שונים של ערביקה ורובוסטה. לדוגמה, במרכז אמריקה נשלטת על ידי זנים katurra ו Cautano. הם מאופיינים הדרים וטעמים מטורלל.

במערב אפריקה, שם היא הפקה של רובוסטה יומרנית. במזרח - גדל עוד ויסקי ערביקה כיתה, עם הערות פרחוניות. מלבד הוא הקפה מאתיופיה - זה יכול להיות ניחוחות של ברגמוט ויסמין. בשנת אסיה, חצה עם כיתה רובוסטה ערביקה katimor - קפה עשיר ורמזים של עץ.

בכל כיתה ואזור פרופיל הטעם שלה. הדרך היחידה למצוא הקפה שלך - ניסויים עם דגנים ממדינות שונות.

טיגון

ישנן שלוש דרגות עיקריות של צלייה: קל, בינונית וכהה. עם צליית אור על החיך שומר על כל הגיוונים והחומציות בהירה. צלי בינונית טובה צריך לתת איזון של מרירות וחומציות. Dark מוסיף מריירות עשירות. חזק את הצלי - הכהה יותר הוא הופך להיות גרגר.

זהו גורם מאוד חשוב מבחינת הטעם של הקפה. אם אתה קלוי דגנים למדינה של גחלים, זה לא משנה אם ערביקה אתיופיה אליך או תערובת של אקוודור.

צלייה רעה לא יכולה להיות קבועה, כך שאם אתה רוצה לשתות קפה טעים, לקנות זרעים טריים קלייה מקצועית. במיוחד אם יש לך מכונת קפה טוב שיכול לחשוף את מלוא הפוטנציאל שלה.

עד סוף יולי הקוראים Layfhakera הנחה 10% על מכונות קפה דלונגי על קוד המבצע Lifehacker.

לבחור מכונת קפה

מחבר: אנטונין Rubtsov