איך לפתוח המוסד שלך: עצת מייסד רשת של ברי יין
עבודתו / / December 26, 2019
יוג'ין Katchalov
מייסד יין באינטרנט הסורגים "שוק היין».
כמי שעבד בתפקידים שונים בחברות שונות, רבים מגיעים להחלטה ליצור משהו משלהם. במבט ראשון, עסק משלך - זה תלוי אך ורק בתחום שלך, הבחירה שלך, האינטרסים שלך. אבל גם אחריות גדולה וסיכונים, במיוחד פיננסית. נפתחו לפני ארבע שנים, בר היין הראשון שלו, הייתי מתמודד עם אתגרים רבים, עבד על באגים, מצאתי את ההחלטות הנכונות והוא מוכן לחלוק את החוויה שלה.
החלט על הרעיון
בתחילה, רציתי לפתוח אינו בוטיק בר יין ויין, כמו היקף עבודה ואת הערכה הייתה לי מוכרת. אבל השותף שלי רצה לסגור משהו בבר היין. כתוצאה מכך, החלטנו ליצור משהו בין-יין ובר.
הפרויקט נולד בתור בוטיק יין, שבו אנשים היו נחמדים ללכת בכל עת, לשתות כוס יין ולקנות בקבוק או יותר של עצמו. עמדנו כל שלושה שולחנות, היה מינימום קבוצה של מתאבנים כמו זיתים יין וגבינות, זה לא היה תפריט היין כרגיל, מגוון רחב של יינות הוצג על המדפים, וכל המחירים על בקבוקים.
אבל הבחירה של חנויות בפורמט זה לא הצדיקה את עצמה: בחודש הראשון של מבצע הראה כי יש צורך להתאים את הפורמט. מבקרים לטעום יין בבית הטעים שלנו, אבל לא ממהרים לקנות הקופסות שלה. מצד השני, אנשים אוהבים לשבת ליד שולחנות היין בחדר ושתייה. אנחנו בהדרגה הגדילו את מספר המושבים, והם בהחלט היו מלאים. ואז הוחלט לנטוש את מבנה החנות לפתח את הפרויקט אותו בתור בר.
כל ההקדמה הזאת לעובדה כי הבחירה של המושג - השלב החשוב ביותר.
אתה חייב להבין מי הקהל שלך, מה אתה הולך להציע לה נישואין ואתה רוצה להגיע אל היציאה.
אם, כמו במקרה שלי, אתה עדיין עושה טעות עם הבחירה, עיקר - הזמן להבין ולקחת על עבודה על צעדי באגים למנוע כישלון מוחלט.
מצא את החדר האידיאלי
החלט על המיקום של המוסד שלך. עדיף אם זה יהיה במרכז, עם צלב טוב, אבל לא בהכרח על השורה הראשונה. הנוכחות של מספר באשכול מגורים טוב - יתרון מובהק. החדר עדיף לקחת בבנייה שלא למגורים, אך הוא נמצא אידיאל: אתרים כאלה הם נדירים, במיוחד במוסקבה. מלבד העלות של שכר הדירה שלהם גבוהה מדי. אפשרות נוספת - הקומה הראשונה של בניין מגורים, אבל להיות מוכנה אם יש התנגשויות עם שכנים.
בר יין שיתאים חדרים קטנים מאוד, כ 100 מ"ר, רוב המסעדנים שאינם מוכנים לקחת. ולהשכיר אתר יעלה לך הרבה יותר זול.
הקפד להניח את הסכום הנכבד על תיקונים. למרבה הצער, לרוב תחת הקייטרינג לא יעלה במצב הטוב ביותר. באתר של אחד הברים שלנו היה אמור להיות במשרד עורכי דין, ועוד מיליון רובל, בילינו רק עבור תיקון: היה צורך להרוס קירות, לצבוע את הקירות הלבנים, משרדים וכן הלאה.
להשתתף בכל פרויקט נשימה
כן, כמובן, אתה צריך צוות שאתה יכול לסמוך עליו, אלא פשוט לצפות מהצד עדיין לא תעבוד עבור פיתוח עסקי. הדרך הטובה ביותר להבין את הפרויקט - לטבול את עצמך כל פרטיה. עבור דרך אימונים בכלל העמדות, מהמלצר ועד מנהל, ללכת משמרת מלאה. זה ייתן לך את הניסיון וההבנה של העבודה בכל, אפילו לפרט הקטן ביותר.
כאשר מתקשר עם האורחים באולם אתה יכול לקבל משוב מצוין, לראות את התגובות ואת הרגשות של האורחים, כדי להבין טוב יותר את העדפותיו ואת הציפיות, ועל מנת להתאים את העבודה בכיוון הנכון.
סוג של חוויה שאני באמת עזר. עבודה באולם, יכולתי לראות בבר יין אנשים באים בשביל האווירה, את מצב הרוח, ותקשורת חיה. הם רוצים קצת יותר מסתם שירות טוב. אורחים רוצים מעורבות, תשומת לב, חיוך יסודי ועיני סוג. הבנתי שהסיפור של השירות הרגשי - זה משהו שלא מספיק אנשים. רק שירות טוב, המלצר בנימוס לשים את הצלחת - זה נהדר, אבל לא מספיק. הניסיון מלמד כי לרגש יותר מקבל המבקר ממקומות הביקור, מהר יותר זה מפסיק להיות מבקר, ומקבל על הצד שלך.
צוות מוטיבציה
המטען הרגשי העיקרי הם, כמובן, עובדים. אבל לעתים קרובות בעלי המסעדות משקיפות נקודה חשובה אחת: העובד לא חייב רק לחייב את האורח עם רגשות חיוביים, אלא גם את התחושה של אותם. ואם עמית לעבודה שלך שמילא בדיוק כל פעולה, אבל הרגשתי את הרגשות השליליים רגע, האורח הוא בטוח כדי להרגיש אותם.
כחברה מובילה אתה צריך להראות לצוות עד כמה חשובה התרומה ואת תפקידו של כל אחד בחייו במסעדה. תמיד מנסה ללכוד את הרקע הרגשי ואת האקלים בצוות.
חשוב להקדיש תשומת לב מיוחדת בחירת צוות. אלה צריכים להיות אנשים שהם באופן עקרוני מוכנים להציע שירות מנות כאלה. למרבה הצער, לא כל אחד יכול לעבוד עם רגשות.
אתה יכול ללמד את הטכניקות הבסיסיות של השירות בכללותו, אלא ללמוד לחייך, להרגיש את האנשים, להתרועע ולתת משוב חם - זה בלתי אפשרי.
נסו לתת לכל עובד הכי פתוח, לשמור על התרבות הארגונית, לשלם זמן מרבי וכוח צוות. מסדרי הדרכה, אירועים פנימיים, ארוחות צהריים ארגוניות, טיולים.
לדוגמא, אנו שולחים צוות הטוב ביקב: בחורים מעניינים לבלות מנוחת זמנם, לצבור ידע חדש, מואשם רגשות ולחזור מלא הופעות ומוטיבציה למהלך וקדימה. עוד דוגמא מצוינת - ארוחה ארגונית, שם תוכל לפגוש את כל החברה ולקחת מניות.
כשהעובדים יודעים שהם צריכים אותנו, הם תמיד יכולים למצוא תמיכה בצוות, נגוע רעיון נפוץ מבין שהתוצאות גבוהות יותר, את החברה המצליחה יותר, הם מעורבים יותר תהליך. אז התוצאה לא תיקח הרבה זמן.
ספר לי על עצמך
אם אתה מאמין כי מיד לאחר פתיחת המסעדה ליד הדלת נוצר תור, זה לא כל כך. במיוחד אם מדובר בפרויקט הראשון שלך ואתה לא צריך את השם על השוק. מפה לאוזן עבדה היטב בכל עת, אבל עכשיו זה לא מספיק. עם התחרות הנוכחית (ואת תעשיית המסעדנות האחרונה כמה השנים עשתה קפיצה נועזת קדימה) הפכה אפילו יותר קשה כדי לעניין את המבקר, להשפיע עליו, כי הוא בחר בין מגוון המוסדות שלך. וזה היה בלתי אפשרי להתעלם כלים כגון תחזוקה של רשתות חברתיות עבודה בתקשורת.
ספר לי על עצמך, על החדשות ואירועים, בין אם זה יהיה תפריט חדש, הישג או אירוע, רגעי נתח של חיי פרויקט צוות.
אתה יכול למשוך בלוגרים ומובילי דעת קהל, כדי לעבוד עם הקהל הקיים שלך ולמשוך חדשים על חשבון התקשורת.
כמו כן היום, רבים שמים לב לקידום מסעדן מותג אישי. האורחים החלו לקחת פרויקטים באמצעות המותג האישי של המייסד, ואחד יכול להתבונן אינטרס לא רק למוסד, אלא גם על האנשים שעומדים מאחורי זה.
המסעדנות הוא מאוד מסוכן. הזוג האחרון של שנים, השוק במיוחד הפך במהירות, והאורחים נעשים יותר מושכלים וסלקטיבית. לכן, בתור בעל המסעדה חשוב מאוד כדי לא לפגר, בעקבות המגמה או להכתיב בעצמם. להסתגל במהירות גורמים חיצוניים, בין אם זה מגמות אופנה ומצב כלכלי לא יציב. לב לדעותיהם של אורחיהם, אבל באותו הזמן לבצע את הקונספט שנבחר ולא לנסות להיות נוח לכולם.
ראה גם
- 7 סיבות לדבר בפומבי על העסק שלהם →
- 6 עקרונות שימושיים של איש העסקים האמריקאי שלא מתבייש לאמץ →
- 16 אסטרטגיות התנהגותיות להשגת הצלחה מטרות עסקיות →