כיצד ליצור את הקפה המושלם - ראיון עם הממציא אלן אדלר
השראה / / December 26, 2019
בשנה שעברה, שברתי את הקפה שלי. עמדתי לקנות אחד חדש כאשר נתקל סקירה AeroPress. התקן פלסטיק דומה משאבת יד, הכין כוס אחת של קפה, עולה רק 30 $ ו, אם לשפוט לפי הביקורות הכי הסנובים העקשנים, קפה מבשל עדיף מכונה אלפים. הזמנתי אותו ואת העולם שלי התהפך. קפה מתברר מעולה - רך ועשיר, ובכל זאת בעיתונות ומנקה את עצמה.
השם בא מן המוצרים האחרים AeroPress, שוחררו על ידי אותה החברה - Aerobie (הגודל של צלחת טבעת עבור פריזבי שעף רחוק יותר אנלוגים). אני יודע הכל על Aerobie בזכות אחד האוהדים הכי הנלהבים של הצעצוע הזה - ידוע מתכנת מ- MIT ביל Gosperמי, הבקיע את תא המטען עף דיסקים. אפילו לוחית הרישוי שקרא בתור Aerobie. מדע בדיוני, אבל הגאונות של אוירודינמיקה, גם Aerobie המציא, עושה סערה אמיתית בעולם הקפה.
לאחרונה, הגעתי למשרד הקטן מאחורי המתחם התעשייתי הצנוע בפאלו אלטו שבעמק הסיליקון, שבו חברת Aerobie ו Maitre הצנוע שלה אלן אדלר. בשנת 75 שלו הוא עדיין בשירות, ממציא עצמאי קלסי. מקום העבודה מוקף תיבות עם כרטסת, אשר הקליט את כל ההיסטוריה של המצאות, יש לו אחסון נפרד עבור גרסאות קודמות של דיסק מעופף, ואבי טיפוס ממוקמים על הקיר בסדר כרונולוגי, הממחישות את האבולוציה של ההמצאה. ממול טבלה של הנכדה שלו, העוסקת ביחסי ציבור. אם מישהו צריך תקן של הממציא, הוא מולך.
אלן אדלר הסכימה לדבר איתי על קפה, צלחות מעופפות והמצאות.
אלן אדלר
ממציא. מומחה בתחום האווירודינמיקה. מרצה באוניברסיטת סטנפורד, ארה"ב.
- מאיפה אתה מקבל את הרעיון AeroPress?
- ברגע שדיברתי עם אשתי מנהל המכירות שלנו. זה היה מתסכל כי מכונת קפה בטפטוף לא יכולה לעשות אחד טוב כוס קפה - התוצאה עלולה להשתנות ממקרה למקרה. נעניתי לאתגר והחל להתנסות עם מכונה פשוטה שאפשר לשים בצד הימין על הכוס.
- ולפני מה אתה יודע על קפה?
- מה אם הקפה לחלוט, לא רותח, זה יהיה מתוק. אז זה היה כתוב בהוראות עבור מכונת הקפה כי קניתי 12 שנים קודם לכן.
- לא הרבה. ולמה התחלת?
- טעים קפה. הגיע למסקנה כי הכי הרבה קפה טעים זה מתקבל על 80 מעלות צלזיוס, הרבה מתחת לנקודת הרתיחה. אבל המים במשך זמן רב עבר דרך המסנן - 4-5 דקות. ברגע שהטמפרטורה הופכת את מתוק וקפה אז בפעם יכולה להשפיע על הטעם. השתמשתי בכלים שונים כדי ללחוץ על הקרקע קפה בחרוט מסנן, אבל זה לא עבד לי: הלחץ מאיצה את התהליך. אז המצאתי AeroPress. הקפה יצא נהדר. הוא לא היה כמעט כמו המר כרגיל.
יש כמה פעמים ביצעת בעבר שינויים בעיצוב לפני שבאת -?
- ארבעים. המדגם הראשון נראה כמו משאבת אופניים. אבל פעם הייתי מסוגל להעריך כמה טוב זה עובד. אבל אני לא יודע איך להשתמש בהמצאה שלו, בהנחה שזה יהיה מספיק קל ללחוץ על הדוושה ולקבל כוס קפה במשך כמה שניות. ואני עוד לא הבנתי שגם לספל אספרסו מלא מכונות עבור 25 שניות.
- אין קפה אפילו זמן כדי לספוג את המים?
- קצת זמן. ראשית שפכתי קפה בכוס מים, ולאחר מכן שפכו לתוך העיתונות, ולאחר מכן למדתי לעשות הכל בעיתונות.
- וכאשר זה קרה?
- בתחילת 1994. הזמנתי את דפוסי הייצור כאשר הושלמה העבודה על העיצוב, אבל זה עשה ארבעה או חמישה אבות טיפוס עם הידיים. ברצוני להיבדק מוכר לי אנשים. אשתו של המנהל שלנו - מנהלת בית הספר. נתנו ארבע דוגמאות של מורים ובקשנו קפה לעשות בבית במהלך השבוע. כולם באמת נהנה מזה. היתה רק תגובה אחת: המכשיר התגלגל במורד מהשולחן. אז שיניתי את צורת גוף משושה וכדי דגימות כדי.
- היה זה השקעה גדולה עבור חברה קטנה?
- מאות אלפי דולרים. וזה לא שיש לנו מומחים במכירות בשוק הקפה, שמנו מתמחים צעצועים ומוצרי ספורט.
- לקפה, נחזור, אך לעת עתה לספר לנו איך הפכת ממציא. Started משהו להתעסק בילדות שלי?
- נולדתי ב 1938 בדטרויט, אבל עברתי שש שנים בלוס אנג'לס. כשהייתי ילד, עושה דברים מתוך כל פסולת שעלולה למצוא. מסמרים קשורים למעקה, וכאשר גלגלי הרכבת פנו אליהם לרצועות דקות, והאיסוף קצת נסרו. ואז מצורף ידית להכנת חרבות צעצוע. החלפתי אותם לצעצועים אחרים.
- כבר הושפעת ההורים?
- אבא שלי לא יודע איך לעבוד עם הידיים, אף אחד לא לתלות את המדפים. כשהייתי בת שמונה שנים, אמי ניגשה אל הקורסים לעקרות בית, שבו למדו הם לעשות תיקונים קלים. היא למדה כיצד להחליף את המתגים ברזים, וללמד אותו אלי. 10-15 סנט אני עושה את העבודה הזאת עבור השכנים.
- המשיכו המדע והטכנולוגיה מחקר בבית הספר?
- עבדתי עבור רדיו מכונאי בתיכון והפכתי קל לקחת על עצמו אתגרים הנדסיים, אני אוטודידקט.
- לא אתה ללכת לקולג '?
- לא, למדתי. במשך שנים רבות עבדתי כמרצה באוניברסיטת סטנפורד. לד כיבוש של אלמנטים הנדסיים רגישים, עדיין נקראים הרצאות שם.
היה לי את היכולת להיות תלמיד, אבל לא מספיק משמעת. אני זוכר מקרה אחד של הנדסת המישור בכיתה: הצעתי ראיות מאוד יוצא דופן, והמורה ביקשה ממנו לרשום על הלוח עבור שאר הכיתה. כתבתי. המורה היה המום. ואז הבנתי מה הוא חושב, אם הוכחה חייבת לכתוב אבי, והוא לא יכול לעשות את זה על ידי הגדרה. הציונים הסופיים שלי היו ממוצעים, רציתי להתחיל להרוויח כמה שיותר מהר, כדי לחיות באופן עצמאי.
- ואיך אתה בשילוב עבודת הנדסה חינוך עצמי?
- אני קראתי בתאווה. כאשר עבד כמהנדס תכנון, שבועות לקרוא עד שעה אחת.
- כאשר שהתחלת לעבוד על פרויקטים משלך?
- בשלב מוקדם מאוד. הפטנט הראשון היה בשנות ה -60 המוקדמות. זה היה מנורה ניידת, אשר קבלה מספיק כוח מסוללה חלשה כדי להדליק את מנורת פלורסנט. מנורה לא יצא למכירה. הצעתי המפיקים שלה, אך ללא כל עניין מצדם. חברה נוספת המיוצר בסופו אנלוגי, אבל יש לי רישיון לא קנה אחד.
- איך הגעת עוסקת בייצור צעצועים?
- הומצא הצעצוע, שאותו כינה סלאפסי, צלחות ביניהם. העיקרון הוא זהה צעצועים-מעיין. אחר כך מכר את הרישיון על-O Wham גדול יצרן.
- כפי שאתה הגברת את העסקה הזאת?
- הפוך מודל של העץ והציע אותה שנה חברות מחצי תריסר-O Wham שטופלו פעמיים. עד סוף השנה קיבלתי סירובים בלבד. נאלצתי להורות על ייצור של דגימות פלסטיק יצוק שעליו Wham-O הסכים מבט (לקחת רק זה הדואר שלי). במשרד הלכתי אליו עם מזוודה מלאה צעצועים, והם אהבו את זה! באותה שנה, הם קיבלו 10,000 הצעות, אבל לקח רק שלי. הצעצוע פצח ייצור, אלא מכר אותו הוא לא טוב מאוד. עכשיו אני בעל הזכויות למכור.
- מדוע החלטתם לשפר פריזבי?
- כאשר שיחקתי פריסבי, וכל הזמן חשבתי שהדיסק הוא עבה מאוד, יותר מ 2.5 ס"מ. לטוס, זה חייב להיות דחף באמצעות כמות עצומה של אוויר. התחלתי לפתח דיסק דק. והוא עשה הרבה אפשרויות, אבל אף אחד מהם לא לטוס לגמרי בסדר. ואז התחלתי להתנסות עם טבעות, המציא Skyro - טבעת, הטיסה שלו היה פי שניים יותר מזו של פריזבי. מכרתי מיליון עותקים, עזרתי להקים כמה שיאי עולם. אבל תיאורטית הטבעת הייתה ביציבות במהירות גבוהה ב טיסה נמוכה סטתה מקו הישר. לכן, המטרה שלי הייתה המצאה הכונן, ואפילו טיסה בכל מהירויות. הוספתי אל אדן הקטן Skyro מסביב למתחם, באנלוג של הכנף. האפקט היה פשוט קסום!
- כבר Aerobie מכר יותר מ פריזבי?
- אני לא חושב, אבל המכירות עלה על 10 מיליון.
- בחזרה אל הקפה ייסעו. מומחה אחד הוא אמרזה הופך AeroPress אספרסו טוב יותר מאשר רוב מכונה קפה, עומד 20-30 פעמים יקרות יותר. איך אתה מגדיר ערך?
- כשמדובר התקנים קטנים, החברות הכי לקחת את עלות הייצור, כשהוא מוכפל כשני כדי לפצות על המכירות ועלויות ניהול ורווח. ואז המוכר שוב מכפיל את המחיר.
- אבל גם מסנני AeroPress מאוד זול.
- ככלל, המסננים 350 הם 3 דולרים 50 סנט. והם יכולים לעשות בה שימוש חוזר.
- ואתה עושה את זה?
- במשך שנים רבות הוא היה עושה לפני אשתי אמרה, "אלן, למה אתה עושה את זה, יש לך פילטרים ככל שתרצה"!
ניתן להשתמש איך מסנן אחד שוב -?
- הייתי משתמש במסנן אחד בשבוע, עד כ 15 כוסות קפה. ימית אחת, חי כל זמן על נושאת מטוסים, כתבה כי שימושים מסננים במשך חודשים. אבל הניסויים שלי הראו כי לאחר יישום ה -30 מסנני קריסה.
- אני אוהב את זה קפה AeroPress פינה עצמה. וזה נועד לפתח?
- רק מזל. גילוי מקרי.
- איך אתה לקדם אותו בשוק?
- אנחנו AeroPress לא לפרסם, אבל אנחנו משתדלים להיפגש עימה כותבים על קפה.
- כמה עותקים מכרתם?
- מיליון לא יגידו בדיוק. אני עלול להימצא, אבל יותר מכל, יש לנו את המידע הזה לא נחשוף.
- שמעתי כמה שותי הקפה המשמש «במהופך» AeroPress, כל עוד חלוט הקפה. אישור שיטה כזו?
- רק בשל העובדה כי AeroPress קפה יש מבושל במהירות, הוא בעל טעם עדין. שיטת Inverted הופכת את המשקה המר.
יכול לשמש אבל AeroPress בדרכים שונות -?
- כן, ועכשיו גם את התחרות נערכת להכנת קפה AeroPress. יש לי רעיונות כאלה וזה לא בא.
- ומה הם מתכוני AeroPress היו בלתי צפוי?
- בחור אחד הוא שפך לתוך AeroPress לא מים, קפה מוכן מיד - רעיון חדשני מאוד. כמה פעמים זכו קפה התחרות שבצע הפוך. אבל בזמן האחרון לזכות מי מבשל לנו את הקפה כרגיל. הזוכה בשנה שעברה עשתה הכל קרוב ככל האפשר אל המשתמש.
- עכשיו הכל להשתגע עבור קפה בקבוק כחול - הם עשו מזה עניין המתבשל של נהלים מפורטים. קפה לטובתם אם הם עוברים AeroPress?
- כן, כי פחות הזמן הוא בילה את עלי התה, המשקה המר פחות.
- למה החבר'ה האלה כל כך המריאו?
- בשל האיכות של התבואה. הם עושים קפה טוב.
- לעתים קרובות מה שאנשי טעות לעשות שימוש AeroPress?
- יותר מדי תקשורת על העיתונות. יש צורך בעיתונות בעדינות כדי לא ליצור לחץ רב מדי ולא להגדיל את הקפה מתבשל. כלומר לא להוסיף מרירות המשקה.
- באיזו תדירות אתם שותים קפה?
- קפה זוגי בבוקר פעם בשבוע יכול לשתות כוס יותר, אבל בדרך כלל מוגבלת קפה.
- מה הולך להיות עובד על?
- הוא חשב לאחרונה על סימולטורים. ברצוני להפוך את הציוד כי יהיה כל כך נחמד להשתמש אנשים שישמחו אותו.
- וגם אתה אוהב פעילות גופנית?
- מי עושה חתירה סימולטורים. אני מעוניין התקנים שיכולים לאסוף ולהסתיר מסורבלי עיצובים חלופיים. כבר כמה שנים אני מדי פעם לחזור לבעיה זו, עשיתי כבר הרבה חישובים, ערכתי מספר ניסויים, אך טרם התחלתי את הפיתוח של עיצוב.