איך מכינים מאפים ביתיים מושלמים
תוכנית חינוכית מזון / / December 28, 2020
איך מכינים בצק לפסטים
אין מבחן קלאסי למנה הזו. אנו מציעים כמה מהאופציות הנפוצות והמצליחות ביותר.
כל סוגי הבצק יפיקו מאפים פריכים ודקים עם בועות. הבצק על מים בטמפרטורת החדר ועל הכפיר יהיה פחות תוסס, אך לא פחות רך וטעים.
ייתכן שיידרש פחות או יותר קמח לבישול מהמצוין במתכון. זה תלוי במידה רבה באיכותו. התמקדו בבצק עצמו: עליו להיות אלסטי, גמיש ולא דביק.
1. מאפה צ'וקס על מים רותחים
רכיבים
- 500 גרם קמח;
- 1 כפית מלח
- 50 מ"ל שמן צמחי;
- 150 מ"ל מים רותחים.
הכנה
מוסיפים מלח וחמאה לקמח ומערבבים בעדינות. יוצקים מים רותחים במנות, תוך ערבוב מתמיד של המסה. ואז ללוש את הבצק בידיים עד לקבלת מרקם חלק.
מכסים בניילון או בכלים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
2. בצק על מים בטמפרטורת החדר
רכיבים
- 400-450 גרם קמח;
- 1 כפית מלח
- ½ כפית סוכר;
- 50 מ"ל שמן צמחי;
- 200 מ"ל מים בטמפרטורת החדר.
הכנה
שלב קמח, מלח וסוכר. יוצקים שמן ומים ולשים לבצק הומוגני.
מכסים בניילון, קערה או עוטפים בשקית ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
3. בצק מים עם וודקה וביצה
רכיבים
- 480-560 גרם קמח;
- 200 מ"ל מים חמים;
- ביצה 1;
- 1 כפית מלח
- ½ כפית סוכר;
- 4 כפות וודקה;
- 5-6 כפות שמן צמחי.
הכנה
יוצקים 250 גרם קמח לקערה ויוצרים שקע במרכז. מוסיפים שם את כל שאר המרכיבים ומערבבים. ללוש את הבצק, להוסיף את שארית הקמח.
מכסים את הבצק המוגמר בניילון או בצלחת ומניחים למשך שעה ומעלה. ללוש את הבצק מספר פעמים במהלך תקופה זו.
4. בצק על מים עם חומץ
רכיבים
- 500 גרם קמח;
- 250 מ"ל מים בטמפרטורת החדר;
- ½ כף שמן צמחי;
- ¾ כפית חומץ 9%;
- ¼ כף מלח;
הכנה
מוזגים מים, שמן וחומץ לקמח. מוסיפים מלח ומערבבים היטב. ואז ללוש את הבצק בידיים עד לקבלת מרקם חלק.
מכסים במשהו ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
5. בצק קפיר עם ביצה
רכיבים
- 250 מ"ל קפיר;
- ½ כפית מלח;
- ביצה 1;
- 450-500 גרם קמח.
הכנה
מקציפים קלות את הקפיר עם מלח וביצה. ואז מוסיפים קמח במנות, מערבבים היטב את הבצק בכל פעם. ואז ללוש אותו בידיים.
מכסים בניילון, כלי או מגבת ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 20-30 דקות.
6. בצק על חלב עם וודקה
רכיבים
- 250 מ"ל חלב;
- 1 כפית מלח
- 2 כפות וודקה;
- 500 גרם קמח.
הכנה
שלב חלב, מלח וודקה. מוסיפים קמח בשני שלבים, ולוש את הבצק היטב לאחר כל הוספה.
כשהוא חלק, עוטפים בשקית ומעבירים למקרר למשך 40 דקות או מעט יותר.
לקחת הערה👩🍳
- 9 המתכונים הטובים ביותר ללא ביצים
- 6 המתכונים הטובים ביותר לבצק כופתאות
- 7 מתכוני בצק קפיר מעולים לפשטידות, פיצה ועוד
איך מכינים מילוי לפשטידות
המילוי המסורתי למנה זו הוא בשר. אבל יש גם אפשרויות לא סטנדרטיות, כמו גבינה, ירקות ופטריות.
כמות המילוי מחושבת בקירוב לכמות הבצק, שהמתכונים לה מובאים לעיל. יהיו הרבה מילוי בצקים, אבל לא יותר מדי.
1. מילוי צ'בורקס עם בשר
טלה נחשב לקלאסי, אם כי לעיתים קרובות מבשלים מאפים עם בשר בקר, חזיר, או תערובת שלו. אתה יכול גם להשתמש בעוף והודו.
רכיבים
- 300-350 גרם מכל בשר או בשר טחון;
- 2-3 בצלים;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- 50-80 מ"ל מי קרח;
- תבלינים ועשבי תיבול אהובים - לא חובה.
הכנה
העבירו את הבשר והבצל דרך מטחנת בשר. אם משתמשים בבשר טחון, מערבבים אותו עם בצל קצוץ.
מתבלים את הבשר במלח ופלפל. מוסיפים מים ומערבבים. מים הופכים את המלית לעסיסית, ולכן עדיף להתאים את כמות הנוזלים בהתאם למיצוק הבשר. כתוצאה מכך, המסה בעקביות צריכה להידמות לשמנת חמוצה סמיכה.
הוסיפו תבלינים אחרים ועשבי תיבול קצוצים למילוי אם תרצו.
2. מילוי צ'בורקס בגבינה
אפשרות המילוי הקלה ביותר. טעמם של המאפים יהיה תלוי בבחירה גבינה. לדוגמא, סולוגוני, גבינת פטה או אדיגה מושלמים. ניתן להשתמש בגבינה קשה רגילה (איכותית תמיד) או להוסיף אותה לזנים המפורטים.
רכיבים
- 400 גרם גבינה;
- מלח - אופציונלי, לפי הטעם;
- חצי צרור שמיר או עשבי תיבול אחרים - לא חובה.
הכנה
מגררים את הגבינה בפומפיה גסה. ממליחים אותו במידת הצורך.
אם משתמשים בעשבי תיבול, קוצצים אותם דק ומערבבים עם גבינה.
3. מילוי של מאפים בתפוחי אדמה ועשבי תיבול
הירוקים משולבים היטב עם ירקות, אך אם תרצה בכך, אינך יכול להוסיף אותם.
רכיבים
- 5-6 תפוחי אדמה (כ 500 גרם);
- מלח לטעימה;
- חתיכת חמאה;
- ½ - בצל 1 - אופציונלי;
- 2 כפות שמן צמחי - לא חובה;
- חצי צרור שמיר או בצל ירוק (או תערובת של שניהם).
הכנה
קלפו תפוחי אדמה וחתכו לחתיכות גדולות. מרתיחים במים מומלחים עד שמוכן. מסננים, מוסיפים חמאה ופירה.
לטעם אפשר להוסיף שם בצל. קוצצים אותו משחים דק וקליל בשמן צמחי חם.
מכניסים את הבצל המטוגן והירקות הקצוצים דק למחית שהתקררה ומערבבים היטב.
4. מילוי לפשטידות עם פטריות וגבינה
שילוב של ריחני שמפיניונים והגבינה החמה המתיחה בוודאי תרצה רבים.
רכיבים
- 300 גרם שמפיניון;
- 2-3 כפות שמן צמחי;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- 150 גרם גבינה קשה;
- מספר ענפי שמיר או עשבי תיבול אחרים - לא חובה.
הכנה
חותכים את השמפניונים לחתיכות קטנות. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הפטריות עד שהנוזל מתאדה. מתבלים במלח ופלפל.
מגרדים את הגבינה בפומפיה גסה. מערבבים עם פטריות מקוררות. ניתן לשלב את המילוי עם שמיר קצוץ.
5. מילוי לבצקים עם כרוב וגזר
רכיבים
- ½ ראש כרוב;
- גזר אחד;
- בצל 1;
- 1-2 כפות שמן צמחי;
- חתיכת חמאה;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- 1 כפית שום מיובש
- כמה ענפי פטרוזיליה או עשבי תיבול אחרים.
הכנה
קוצצים את הכרוב דק, מגרדים את הגזר גס וקוצצים את הבצל דק.
מחממים שמן צמחי במחבת. קולים את הבצלים קלות ואז הוסיפו את הגזר והחמאה. מבשלים ירקות עד להזהבה.
מוסיפים למחבת כרוב, מלח, פלפל ושום ומערבבים. תוכלו להוסיף תבלינים אחרים שיתאימו לטעמכם. תבשיל את הכרוב על אש נמוכה, מכוסה עד רכה, 15-20 דקות. מוסיפים ירקות קצוצים למלית ומצננים.
6. מילוי לבצקים עם דלעת
רכיבים
- 700-800 גרם עיסת דלעת;
- בצל 1;
- 2 כפות שמן צמחי;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- 3 שיני שום;
- כוסברה טחונה אחת
הכנה
חותכים את הדלעת והבצל לקוביות קטנות. מחממים שמן במחבת ומטגנים קלות את הבצל. מוסיפים דלעת ומבשלים עד שהם רכים.
לסיום, זורקים פנימה את המלח, הפלפל, השום הקצוץ והכוסברה. מצננים את המילוי המוגמר.
איך מכינים מאפים
מחלקים את הבצק לחתיכות שוות בגודל ביצה. מגלגלים כל אחד מהם על משטח מקומח לשכבה עגולה דקה ברוחב שלא עולה על 3 מ"מ. הקוטר יכול להשתנות בהתאם להעדפתך וגודל התבנית - בדרך כלל כ 15 ס"מ.
חלקו שכבה אחת לשניים נפשית. מניחים 1-2 כפות מהמלית על חלק אחד, ולא מגיעים לקצוות. אם אתה משתמש בבשר, אתה יכול להניח חתיכת חמאה קטנה מעל כדי להפוך את המילוי לעסיסי עוד יותר.
מכסים את המילוי בחצי השני של הבצק ולוחצים בעדינות בידיים כדי לשחרר את האוויר. אם זה לא נעשה, עשויים בצקים להתנפח ולהתפוצץ במהלך הבישול.
השתמש באצבעותיך או במזלג כדי ללחוץ על הקצוות. אם הם לא אחידים, אתה יכול לחתוך אותם בעזרת סכין מתולתלת או רגילה.
איך לבשל מאפים
באופן מסורתי, מאפים מטוגנים במחבת בכמות גדולה מספיק של שמן. בעזרת הטכנולוגיה הזו הם יוצאים מבעבעים ופריכים.
צ'בורקס מבושל בתנור דומה יותר לפשטידות. אבל אתה לא צריך להשתמש בשמן רב.
1. צ'בורקסים במחבת
מחממים שמן במחבת. באופן אידיאלי, צריך שיהיה מספיק ממנו כדי שהבצקים יצופו בו בחופשיות. אבל אתה יכול לקחת אחד קטן יותר.
בדקו את מוכנות החמאה: אם טובלים לתוכה מקל עץ או זורקים חתיכת לחם, החמאה תתחיל לבעבע מסביב.
פרוש את המאפים. ככלל, 1-2 חתיכות מונחות בתבנית אחת. מטגנים על אש בינונית כ 3-5 דקות מכל צד עד לקבלת צבע חום זהוב.
העבירו את המאפים המוגמרים למגבת נייר לספיגת עודף שומן.
2. צ'בורקס בתנור
מרפדים תבנית בנייר אפייה. אם אינכם בטוחים באיכותה וחוששים שהבצקים יידבקו בה, משמנים מעט את הנייר בשמן צמחי.
מקם את כלי העבודה במרחק קצר זה מזה. לקבלת אדמדם יותר, אתה יכול בנוסף לצפות אותם בביצה טרופה או בשמן צמחי.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אופים את המאפים במשך כ- 30 דקות, עד שהם משחימים קלות.
קרא גם😋👩🍳👍
- איך מכינים כופתאות טעימות. הוראות שלב אחר שלב עם קובצי GIF
- סודות חינקאלי ביתי טעים
- איך לפסל מאנטי
- איך מכינים כופתאות ביתיות טעימות
- איך לבשל חצ'אפורי אדג'ריאני טעים