מטושקין אולג
מנהל בר חוטב עצים - בר במוסקבה עם מוזיקה טובה וקוקטיילים ייחודיים.
הכנה וכלים
אם אתה ניגש לסוגיית ערבוב הקוקטיילים בבית ביתר פירוט, אז ראשית הייתי ממליץ לך לעיין בספרות העוסקת בעסקי הבר. לדוגמא, מתחיל רק צריך לקרוא "תנ"ך ברמן"וגם"לִסְפּוֹג»דייוויד וונדריך. ראשית, זה יעזור לך להבין טוב יותר עם מה אתה מערבב את המשקה שלך ומה צריכה להיות התוצאה. שנית, זה מאוד מעניין.
תשעים וחמישה אחוז ממה שיש ומה יהיה כבר הומצא. והקוקטיילים הייחודיים הנופלים ל -5% הנותרים הם נס קטן וככלל תאונה. אך מי שלא עושה דבר אפילו לא עובר תאונות.
מכשירים ממלאים תפקיד חשוב בהכנת קוקטיילים. הם מהווים הרחבה של הידיים של הברמן.
כל מה שאתה צריך לתוצאה טובה: שייקר נוח ואמין, קערת ערבוב, כף בר, מסננת, מסננת דקה וכמובן קרח טוב (קרח מרובע גדול מ יוצר קרח).
בבחירת ציוד, הכלל "יקר - איכותי" לא תמיד עובד.
שייקר
בבחירת שייקר, נסה לסחוט את החלק החשוף בידך. אם המתכת מתכופפת הרבה, השייקר יתחיל בקרוב לדלוף. המשקפיים צריכים להשתלב היטב זה בזה ולהיפתח בקלות כאשר הם נפגעים נכון.
קערת ערבוב
קערת הערבוב צריכה להיות עשויה מזכוכית עבה. אתה יכול לבחור ברזל, אבל זה לא מאוד נוח ואסתטי.
כל החסד של הכנת משקה בכוס זכוכית טמון בעובדה שאתה רואה את המשקה, אתה רואה ששום דבר מיותר לא הגיע לשם.
כף בר
בבחירת כף, מספיק לוודא שהכל בסדר עם מרכז הכובד שלו ושהוא מתאים בנוחות בידך. השאר זה עניין של טעם.
מִסנֶנֶת
מסננת (אנג. מסננת - "פילטר", "מסננת") - כלי המסנן חלקיקי קרח גדולים או חתיכות פרי כאשר הברמן שופך קוקטייל מטלטל לכוס.
ישנם שני סוגים של מסננות:
- מסננת Julep (ללא קפיץ בקצוות). הוא הומצא לפני המצאת קשים לשתייה מכוסות הממולאות בקרח כתוש.
- מסננת קפיצים רגילה.
כולם טובים. איזה לבחור הוא עניין של טעם.
מסננת משובחת
למעשה, מדובר במסננת רגילה, אפילו מחנות חומרי בניין יכולה לעלות. עם זאת, ככל שהחורים קטנים יותר, כך טוב יותר.
טכניקת ערבוב
משקאות ללא חלק חומצי (לרוב מדובר במיץ לימון או ליים) - נגרוני או אמריקנו, ארנו או ביז'ו - קלים לערבוב בכוס. זה מספיק למזוג את החומרים לכוס, להוסיף קרח ולערבב. ואז פשוט לנקז מהקרח לכוס מקוררת או לשתות עם קרח - זה עניין של טעם.
אבל, מה שלא ניתן לומר, אינך יכול לערבב משקה טוב בלי שייקר וקרח. ישנן שתי טכניקות ערבוב עיקריות - לנער ולשטוף. כל השאר - תערובת (מכות בבלנדר), בנייה (שפכו על קרח), שכבה (הכניסו שכבות) - הדים של מועדון או מסיבת חוף.
לְנַעֵר
הברמן מוזג קודם את המרכיבים הזולים יותר. אם אתה טועה, הטעות תעלה פחות.
כאשר החומרים נמצאים בשייקר, ניתן להוסיף קרח. השייקר צריך להיות מלא קרח - זה ידלל את המשקה פחות במים.
ככל שיותר קרח בכוס הוא יימס לאט יותר ויהיו פחות מים.
לאחר הקצפה אינטנסיבית של המשקה למשך 3-6 שניות, יש לסנן אותו מהקרח המשומש לכוס מקוררת באמצעות מסננת. אולי לשייקר היו פירות, נענע, בזיליקום וכן הלאה. צריך להיות משקה נקי נחמד בכוס.
לְהַטוֹת
אותו סיפור: מרכיבים, קרח, ערבוב, פילטר.
פיל
אם אתה מכין לעצמך תמהיל פשוט, יש כלל מועדון ELEPHANT מצחיק: זכוכית, קרח, בסיס, חומר מילוי.
החלק החזק (הבסיס) נשפך תחילה על הקרח כדי להחליק את החספוס והאלכוהוליזם. מכיוון שמשתמשים באלכוהול זול במשקאות מיקסים, הוא בדרך כלל ריחני, חד ואלכוהולי. שניים או שלושה מרכיבים לא מתערבבים כראוי, ולכן צריך לשטוח ולקרר את האלכוהול.
פרופורציות ומבנה
המילה "קוקטייל" (אנג. קוקטייל - "קוקטייל"), אם נחפור עמוק, זו רק קטגוריה קטנה של משקאות מעורבים.
קוקטייל הוא חלק חזק, חלק מתוק, חלק מר, ומים או סודה.
לכל משקה יש מבנה או קטגוריה ספציפיים משלו. אין יותר מ-15-17 מבנים אלה בעולם.
- חִנָנִית: חלק קשה, חלק מתוק ליקר, חלק חמוץ. דוגמה לקוקטייל עם מבנה זה היא "מרגריטה".
- קֶצֶף: חלק חזק, חלק חמוץ, חלק מתוק, חלבון וסודה. דוגמה לקוקטייל עם מבנה זה הוא ג'ין פיז.
- קולינס. ההבדל היחיד מ- fizz הוא היעדר חלבון. דוגמה לקוקטייל עם מבנה זה הוא ג'ון קולינס.
- סאואר (בדרך כלל משקה עם חלבון ביצה): חלק חזק, חלק חמוץ וחלק מתוק. דוגמה לקוקטייל עם מבנה זה הוא ה- Whisky Sour.
- מַרטִינִי: חתיכה חזקה מעוטרת בכמה טיפות ורמוט.
כל ברמן מקצועי יכול פשוט להחליף את החומרים. זה כמו להחליף מילים למשפטים, להוסיף דפוסי דיבור יפים. השאר זה עניין של טכניקה וטקטיקה. טקטיקה כאן פירושה הבחירה של איכות גבוהה אלכוהול חזק אתה מבשל ולמי.
שילובים
כשמערבבים קוקטיילים בבית, בדוק את השילובים המוכחים הנהדרים האלה:
- יין, נענע וחמוציות;
- וודקה ובזיליקום;
- וויסקי ופסיפלורה;
- אמרו (ליקר צמחים) ודובדבנים;
- טקילה, עגבנייה וסלרי;
- טקילה וכתום.
השתמש לא רק בסירופים תוצרת בית לקוקטיילים. זהו שדה שלם לניסויים.
למשל, 800 גרם סוכר, ליטר מים ו -20 גרם מקלות קינמון יכולים להכין סירופ קינמון ביתי. הוא אידיאלי לקוקטייל אדום צוואר (40 מ"ל בורבון הבית, 20 מ"ל סירופ קינמון, 20 מ"ל חמוצה, 100 מ"ל סיידר תפוחים יבש, 10 גרם בייקון לקישוט).
ואם יוצקים 500 גר 'סוכריות ברברי עם 500 מ"ל מים ומבשלים למצב נוזלי, מתקבל סירופ ברברי בטעם בהיר. אנו ממליצים לך לנסות איתו "עץ הממתקים" (50 מ"ל וודקה, 30 מ"ל סירופ ברברי ביתי, 30 מ"ל מיץ לימון, 15 מ"ל ליקר דומדמניות שחורות, 5 מ"ל סירופ רימונים).
מבין השילובים יוצאי הדופן, אני יכול לכנות את המשקה האקסטרווגנטי אך המתוחכם שלנו "מגרסה מס '14". מבחינתו, ערבבנו בסמבוקה בננה, מחית פסיפלורה, שמנת, מיץ לימון בשייקר וקיבלנו להיט חדש.
כדי לחזור על הקוקטייל בבית, תזדקק ל:
- 50 מ"ל סמבוקה בננה;
- מחית פירות פסיפלורה 20 מ"ל;
- קרם 20 מ"ל;
- מיץ לימון 20 מ"ל;
- סירופ סוכר 10 מ"ל;
- קצפת;
- דובדבן לקישוט.
ניסויים ושמות קוקטיילים
הכנת משקאות טעימים דורשת מתכונים מוכחים טובים. אתה יכול לקחת מתכונים לקוקטיילים קלאסיים כבסיס ולהוסיף משהו משלך.
חשוב מאוד להתנסות ולנסות אפילו מוצר רע ידוע. כך שלעתים עולים בראשך שילובים יוצאי דופן, שבסופו של דבר יכולים להפתיע לטובה.
אין כלל מדויק לבוא עם שם. קל יותר להכין מפה נפשית - הכל ייפול על מקומו.
לדוגמא, אנו רוצים לחגוג את יום הולדתו של ג'נה התנין באנאפה ולהגיש לו קוקטייל. אנו מחפשים אסוציאציות עם תנין, עם אנאפה, עם הים, עם מסוק כחול וגלידה. אנו אוספים אסוציאציות זהות מכל מעגל ויוצרים משקה. אנו מגדירים את המרכיבים התואמים ומפסלים את השם.
לרוב, השמות מושכים את האוזניים למרכיבים. זה אפילו מצחיק. לדוגמא, משקה חריף עם ג'ינג'ר "אוסטרובסקי" או קוקטייל עם יין "תמים".
כל השאר הוא רק משחק של תמונות ומילים.
לדוגמא, אני רוצה שהמשקה יקרא Low Kick. שם מגניב וטרנדי כיום שמגיע בעיקר מ- Muay Thai. בעיטה נמוכה היא, ככלל, מכה בלתי מורגשת שפוגעת במטרה פעמיים-שלוש מפילה את היריב. איך לקשור אותו למשקה? זה פשוט. המשקה צריך להיות איטי אך חזק. ואז משחק הטעמים והשילובים עושה את עבודתו.