כרוב סבוי במילוי פטריות וכבד
Miscellanea / / December 31, 2020
גלילי כרוב כרוב סבוי הם עדינים ויוצאי דופן מאשר לחמניות כרוב רגילות. ובזכות המילוי המקורי הלבבי הם ייצאו פשוט קסומים.
טובלים את ראש הכרוב במים מומלחים רותחים במשך 5 דקות. מוציאים את הכרוב, חותכים את העלים הרכים העליונים ומכניסים את המזלגות חזרה לסיר. חזור על שלבים אלה עד שיש לך 16 עלי כרוב לגלילי כרוב.
השרו פטריות פורצ'יני מיובשות במים חמים וחצי למשך 15 דקות. כשהם רכים, הסירו אותם וטחנו אותם. השתמש במסננת כדי לסנן את נוזלי הפטריות לסיר ריק. מוסיפים אליו מרק או מים ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
עברו ושטפו את הכוסמין. מניחים אותו בסיר של מרק רותח, מתבלים במלח, מכסים ומשהים כ- 25 דקות על אש נמוכה. הגריסים צריכים להיות מעט מבושלים. ואז מסירים את הכוסמין מהאש ומצננים אותו.
מחממים את שמן הזית במחבת, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים 5 דקות עד לריכוך. מוסיפים פטריות גולמיות קצוצות, מלח ופלפל ומבשלים עוד 5 דקות.
מתבלים את הכבד במלח ופלפל. מכניסים אותו למחבת עם פטריות, מוסיפים חום ומטגנים 3-4 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים פטריות פורצ'יני, יוצקים יין ומבשלים עוד כמה דקות. מסירים את המחבת מהאש ומצננים.
מערבבים היטב את תערובת הכבד, הפטרוזיליה הקצוצה, הפרמזן, הכוסמין והתבלינים. מוציאים את הבסיס הקשה מעלי הכרוב. חלקו את המילוי כ- 16 חתיכות. מניחים את המילוי באמצע עלה הכרוב ועוטפים.
מניחים את גלילי הכרוב בתבנית אפייה, מכסים אותם היטב בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.
ואז מוציאים את התבנית, מוציאים את הקלף, יוצקים את רסק העגבניות על גלילי הכרוב ומכניסים לתנור לעוד 15–20 דקות. מפזרים פרמזן ועשבי תיבול לפני ההגשה.