פטריות צדפות פריכות בבלילה עם רוטב איולי
Miscellanea / / December 31, 2020
למתאבן הפטריות המפה פה לוקח חצי שעה לבשל והוא חריף ופריך. רוטב איולי יוסיף תבשיל שום חריף למנה.
משפשפים שן שום בעזרת עלי. כדי שהתהליך יעבור מהר יותר, זרק מעט מלח קטן למרגמה, אשר ישמש כמלטש. מוסיפים את החלמונים לשום וטוחנים עד להבהרה.
אם אין לכם מרגמה, תוכלו למחות את השום בסכין ולהקציף הכל ביד, או להשתמש בבלנדר מיד.
ואז מוזגים שמן זית בזרם דק. יש להוסיף אותו במנות זעירות ובשלבים, מבלי להפסיק לעבוד עם העלי, כך שהשומן הצמחי והחלמונים יהוו תחליב. הוסיפו שמן זית עד שתשיגו את העקביות הרצויה.
מוסיפים מיץ לימון, חרדל או פלפל שחור אם רוצים. אם אתם רוצים רוטב דק יותר, מוזגים כפית מים חמים. כשהרוטב מוכן, מקררים אותו.
להלחמה מקציפים את החלבונים עם קורט מלח ופלפל. מתבלים את הקמח במלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים פפריקה לפצפוצים.
מפזרים את הפטריות המפורקות והשטופות עם קמח, טובלים בחלבונים ומגלגלים בפירורי לחם. שלח לאפייה בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות.
ניתן לבשל את חטיף הפטריות הזה לא רק בתנור, אלא גם בשומן עמוק.
מגישים את הפטריות חמות עם רוטב צונן.
שאריות איולי ניתן לאכול עם בשר, פירות ים או ירקות.