סטרוגנוף בקר קלאסי

סטרוגנוף בקר הוא מאכל רוסי מסורתי. על פי המתכון הקלאסי, חתיכות בקר מטוגנות תחילה ואז מבושלות ברוטב שמנת-עגבניות.

• כותב המתכון: ארטיום גורבונוב
• לאחר ההכנה תקבל 3 מנות
• זמן בישול: 30 דקות
• זמן הכנה: 10 דקות
• זמן הכנת מתכון כולל: 40 דקות

רכיבים

• בקר 600 גרם
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• חמאה 2 כפות כפיות
• קמח 1 כפית הכף
• שמנת חמוצה 100 גרם
• רסק עגבניות 2 כפות כפיות
• בצל 2 חתיכות

שיטת בישול

• שוטפים את הבשר, מייבשים אותו במפיות וחותכים לחתיכות בעובי של כ -2 ס"מ.

• מקציפים את הבשר לעובי של 7-10 מ"מ.

• חותכים את החלקים השבורים על פני הסיבים לרצועות באורך של 3-4 ס"מ.

• מפזרים את הבקר עם מלח ופלפל.

• מניחים a⁄₂ כף חמאה וקמח במחבת. מניחים על אש בינונית ומבשלים תוך ערבוב מתמיד.

• כשהקמח הופך חום בהיר, מוסיפים שמנת חמוצה ומחממים עוד כדקה.

• ואז מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים ומסירים מהאש.

• במחבת או במחבת עם דפנות גבוהות, מחממים עוד קצת שמן ומטגנים בה את רצועות הבשר.

  מבשלים את הבשר במנות קטנות למניעת מיץ.

• במחבת אחרת ממיסים את החמאה שנותרה ומקפיצים את הבצל החתוך דק עד לקבלת צבע זהוב.

• שלב בשר מוקפץ עם בצל ורוטב.

• מחממים את המנה היטב ללא רתיחה.

5.07