תרנגול הודו אפוי במילוי לימון, בצל ושום
Miscellanea / / January 01, 2021
לימון, בצל, שום ורוזמרין הופכים את הציפור לטעימה להפליא. ובזכות החמאה והמרק, ההודו האפוי רך ועסיסי.
- כותב המתכון: דריה רודיונובה
- לאחר ההכנה תקבל 12 מנות
- זמן בישול: 160 דקות
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן הכנת מתכון כולל: 175 דקות
רכיבים
- פגר תרנגול הודו מרותק 1 חתיכה (5-5 ק"ג)
- לימון 1 חתיכה
- בצל חתיכה אחת
- שום 5 ציפורן
- רוזמרין טרי 4 ענפים
- חמאה 100-120 גרם
- מלח 2 כפית כפיות
- פלפל שחור גרוס 1 כפית הכף
- מרק עוף 480 מ"ל
שיטת בישול
קושרים את רגלי ההודו יחד עם חוט בישול או חוט לבן כותנה כבד.
חותכים את הלימון והבצל הקלוף לרבעים. השתמש בצד השטוח של הסכין כדי למעוך את שיני השום.
ממלאים את ההודו בלימון, בצל, שום ורוזמרין.
שלב חמאה מרוככת עם מלח ופלפל.
משפשפים שמן על כל הודו בחוץ ומתחת לעור. מוסיפים מלח ופלפל אם רוצים.
-
מניחים את הודו, כשצד החזה כלפי מעלה, על רשת.
אם אין לכם נייר אפיה עם רשת, קרעו חתיכת נייר כסף גדולה, קפלו אותה וצרו את המספר 8 מהרצועה שהתקבלה. הניחו אותו על תבנית עם אפייה רגילה עם הודו מעל. על הפגר לעמוד היטב על מבנה זה.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל -230 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות. במהלך תקופה זו, תרנגול ההודו יתחיל לקבל צבע זהוב.
הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס ושפכו 120 מ"ל מרק על הודו.
-
אופים עוד שעתיים, ומשקים את הציפור באותה כמות מרק כל חצי שעה.
אם ההודו נעשה כהה מדי, יש לכסות אותו בנייר כסף.
-
כאשר ההודו מנוקב או נחתך, מיץ שקוף צריך לצאת מההודו המוגמר. והבשר עצמו יהיה קל. אם המיץ והבשר אדמדמים, הציפור צריכה להישאר עוד קצת בתנור.
אם יש לך מדחום בשר, הכנס אותו לחלק העבה של הירך. אין לחדור את הבשר או לגעת בעצמות. אם המדחום קורא 74 מעלות צלזיוס, ההודו אפוי.
תנו להודו לנוח 20 דקות לפני החיתוך.
5.01