עוגת פטל ושוקולד לבן - Lifehacker

שוברים את השוקולד לחתיכות ומניחים בכלי אטום לתנור. מכסים בחלב.

הניחו את המיכל על סיר מים רותחים כדי שלא ייגע בנוזל. מערבבים כל הזמן עד שהשוקולד נמס. מצננים לטמפרטורת החדר.

מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס. מברישים בחמאה וקמח על שלוש תבניות עגולות בקוטר 20 ס"מ. מרפדים את החלק התחתון בפיסת קלף עגולה.

אם אין לכם שלוש מאותן תבניות, פשוט אופים את העוגות בתור אחת.

שלב קמח, אבקת אפייה ומלח.

בעזרת מיקסר מקציפים את החמאה והסוכר המרוככים עד שהם תפוחים.

הפחיתו את מהירות המכשיר והוסיפו ביצים אחת אחת בכל פעם, והכו היטב בכל פעם. מוסיפים בסוף את תמצית הווניל.

מבלי לעצור את המיקסר, הוסיפו קמח וחלב שוקולד לסירוגין, החל בקמח וכלה בו. מקציפים היטב את הבצק לאחר כל הוספה.

יוצקים את הבצק לתבניות. אופים כ- 40 דקות. בדקו מוכנות עם קיסם: הוא צריך לצאת מהעוגות יבש.

מוציאים מהתנור ומניחים לעוגות לנוח 10 דקות. ואז מוציאים אותם מהתבניות ומצננים לחלוטין.

בעזרת מיקסר בקערה עמידה בחום, מקציפים את החלבונים והסוכר לתערובת אחידה.

וודא כי תוספות המיקסר והקערה נקיים ויבשים ושהלבנים נקיים מכל עקבות חלמונים.

הניחו את הקערה בסיר מים רותחים כדי שלא תיגע בנוזל. מקציפים את הלבנים כ -3 דקות, עד שהם מתחממים והסוכר נמס.

אם יש לך מדחום בישול, השתמש בו. טמפרטורת המסה צריכה להיות 70-71 מעלות צלזיוס.

מוציאים את הקערה מהאמבטיה. מקציפים את התערובת במיקסר עוד 5-10 דקות, עד שמסת החלבון מתקררת והופכת לאוורירית.

מוסיפים קוביות חמאה מרוככת ומערבבים במהירות נמוכה. בהתחלה, יתכנו גושים במסה. ממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם חלק.

אם זה נוזלי מדי, מכניסים למקרר ל -20 דקות ואז מקציפים שוב.

ממיסים את השוקולד, מצננים, מוסיפים למסת החמאה ומערבבים. הקרם צריך להיות חלק ורך.

חסוך שליש מהפטל לקישוט. חותכים את השאר בערך לשניים.

אם צמרות העוגות התרוממו, חתכו אותן כך שהשכבות יהיו אחידות.

מניחים קרום אחד על מגש הגשה. מברישים אותו בחצי ריבה או בשימורים. מורחים מעל כשליש מהקרם, ולוחצים לתוכו מחצית מהפטל הקצוץ.

מכסים בקרום שני וחוזרים על שכבות מילוי. מניחים את העוגה השלישית מעל. מכסים אותו ואת דפנות העוגה בשארית הקרם. מקשטים בפטל.