פאי תאנה וקוסטרא
Miscellanea / / January 01, 2021
לחם קצר רופף, מילוי עדין ופירות מתוקים - פאי התאנה הזה לא ישאיר אתכם אדישים.
מקציפים חמאה וסוכר אבקת עם מיקסר. מוסיפים וניל, מלח וחלמון וטורפים שוב.
מוסיפים קמח ולשים את הבצק. יוצרים ממנו כדור, משטחים אותו ועוטפים אותו בניילון. מכניסים למקרר לשעתיים.
מניחים אותו על פיסת קלף גדולה. מפזרים קמח מעל חלקו העליון של הבצק ומכסים ביריעה שנייה. מרדדים לשכבה דקה.
מוציאים דף נייר אחד ומעבירים את הבצק לתבנית בקוטר 22-23 ס"מ. הסר את פיסת הקלף השנייה ולחץ את הבצק לתחתית ולדפנות.
מכניסים את הבלילה למקרר למשך 30 דקות נוספות.
לאחר מכן הניחו עליו דף קלף והוסיפו שעועית יבשה או אפונה. אופים 10-15 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס, מסירים משקל ונייר ומצננים.
יש צורך במטען של קטניות יבשות על מנת לשמור על צורת העוגה במהלך הבישול.
מקציפים היטב את הביצים והסוכר. מוסיפים חמאה מומסת, קמח, מיץ לימון וגרידה, מלח, וניל ושמנת. מערבבים הכל ביסודיות.
יוצקים את מסת הביצה לקרום. חותכים את התאנים לשניים או לרבעים ומניחים את הפרוסות למעלה.
אופים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 40–45 דקות, עד שהחלק העליון של מסת הביצה מתייצב ושחום קל.
אם שולי הבצק מתחילים להחשיך מדי, מכסים אותם בנייר כסף.
מערבבים דבש עם מים ומברישים מעל תאנים כדי להבהיר. מצננים את הפשטידה לפני החיתוך.